Pâine Darnitsky cu aluat (GOST)

[Svetlana Ko]

Svetlana Ko, crusta va fi mai moale dacă cuptorul cu aburi durează puțin mai mult. Ei bine, o altă opțiune - după cuptor, presărați cu apă și înfășurați cu un prosop. Pur și simplu nu facem asta - ne place crusta crustă.

Dar crusta se dovedește a fi puternică, poate pentru că nu a stropit-o cu apă sau există și alte motive.

Acum coc această pâine în mod regulat, de două ori pe săptămână pentru două pâini. La început, crusta era de asemenea destul de dură, dar acum m-am adaptat să fac asta:
1) Nu stropesc deloc pâinea goală în formă cu apă, nu o ung cu nimic
2) când încarc mucegaiuri cu aluat în cuptor, turn o jumătate de cană de apă clocotită pe foaia de copt inferioară (cu atenție, deoarece vă puteți arde cu abur)
3) după 15 minute. la copt, deschid cuptorul și pulverizez din inimă matrițele de deasupra și întregul cuptor din sticla de pulverizare, concomitent scad temperatura cu regulatorul la 180 de grade. și coaceți până când este gata
4) Scoat formele, stropesc ușor pâinea deasupra din sticla de pulverizare, acoper cu un prosop de lenjerie, după 10 minute scot pâinea finită din matrițe, o învelesc într-un prosop și o răcesc pe grătar.
Cu această abordare, crusta a devenit foarte bună, nu tare ...

Scoat formele, stropesc ușor pâinea deasupra din sticla cu spray

Îmi place atât de mult mirosul lui ...

după 15 min. la copt, deschid cuptorul și pulverizez din inimă matrițele de deasupra și întregul cuptor din sticla de pulverizare, concomitent scad temperatura cu regulatorul la 180 de grade. și coaceți până când este gata

Mi-am stricat piatra așa. De asemenea, a stropit și s-a crăpat.

Dar nu am cumpărat o piatră, ci o foaie de copt îngroșată _ rf / katalog / internet-magazin / vypechka-hleba / formy-dlja-vypechki / protiven-1-11m-360h320h25-2524 Are fundul și pereții de aproximativ 5mm. Mi-e greu să compar cu o piatră - nu aveam o piatră adevărată. Dar diferența cu o foaie de copt obișnuită este colosală. Am citit aici un subiect în care Admin spune de ce este mai bine să coacem pâine de vatră pe o piatră. Deci, iată una dintre diferențe - într-un cuptor cu gaz, pâinea pe o foaie de copt obișnuită începe să ardă de jos, iar partea superioară este încă complet albă. Cu aceeași foaie de copt, nu există un astfel de efect - pâinea se rumeneste mai uniform. Fundul meu cu el nu a ars niciodată. Și, desigur, pâinea crește mult mai bine decât pe una obișnuită.

Îmi place atât de mult mirosul lui ...

Da, aroma pâinii este grozavă, nu pot să nu fiu de acord

Mi-am stricat piatra așa. De asemenea, a stropit și s-a crăpat.

Păcat ... este ciudat că s-a crăpat, dacă îl stropiți cu apă clocotită, atunci nu este o diferență de temperatură revoltătoare ...
Nu am o piatră, dar orice altceva (forme, foi de copt, cuptorul în sine) nu pare să sufere, cel puțin nu văd nicio schimbare în acestea în ultimele două luni)

Dar nu am cumpărat o piatră, ci o foaie de copt îngroșată

Interesant ... mulțumesc!

[Irina_T]

Mulțumesc tuturor, nici nu am încercat-o cu abur. Coac într-o tigaie din fontă cu capac. Și dacă cuptorul este în formă, unde este mai bine să-l puneți? Și jos. Cuptorul este electric, căldura este uniformă, fundul nu arde.
Irina_T, mulțumesc pentru răspunsul detaliat, voi încerca să fac acest lucru, sper că va funcționa.

este ciudat că s-a crăpat, dacă îl stropiți cu apă clocotită, atunci nu se dovedește o diferență de temperatură scandaloasă ...

Apa clocotită 100 de grade, în cuptor aproximativ 200. Asta este diferența. Mai mult, piatra, ca să spunem așa, este experimentată, un olar pe care știu că a făcut-o.

Am venit să vă mulțumesc foarte mult pentru pâinea delicioasă! Cum îmi place, real)) Numai că nu a existat făină de o calitate, până când de la cea mai mare căldură și făină de secară

[Viki]

Viki, Sunt încă un începător la coacere, stăpânesc pâinea cu aluat, astăzi am maturizat MK de la Admin, vreau să o coac după rețeta ta. Dar, în loc de făină de secară decojită, am tapet de secară cu cereale integrale - va funcționa?

în loc de făină de secară decojită, secară de tapet cu cereale integrale - este potrivit?

Sunt sigur că va merge. Multă baftă!

[Viki]

Viki, multumesc pentru raspuns! Mă coc la mâine.

[Viki]

Da, și sunt necesare aici pentru o „smucitură”, această pâine va ridica drojdia fără dificultate, dar se va ridica de la 2 la 4 ore, în funcție de cât de puternică este. Am nevoie de ea? Îmi este mai ușor să coac într-o oră.

Viki, am înțeles corect că există un element al voluntarismului tău în acest loc?
Adică, acesta nu este GOST, ci creativitatea ta față de GOST?
Nu mă refer la nimic rău, vreau doar să clarific ce este variabil aici și ce este incontestabil

Adică, acesta nu este GOST, ci creativitatea ta față de GOST?

Totul este ca în cea mai bună brutărie
Și ceea ce este variabil aici este atât de mult. Mi-am permis să adaug malț preparat și uscat, să coac fără a adăuga deloc drojdie, adăugiri sub formă de ceapă uscată, la stafide, prune uscate, caise uscate. Nu mai este GOST, ci delicios ...

Viki, Bună seara! Vă mulțumesc foarte mult pentru rețete și sfaturi pentru toți începătorii) aici este prima mea pâine cu aluat. Am făcut totul conform rețetei, aluatul este și al tău. Uite, mi se pare că ceva nu este în regulă cu mine ... Este cumva foarte dens și nu prea înviat, deși drojdia este foarte activă. Anterior, am copt doar cu drojdie sau amestecuri gata preparate și am obținut întotdeauna o pâine înaltă pentru întreaga găleată, dar aici nici măcar nu a crescut la jumătate, deși am adăugat puțină drojdie, deși uscată. Ce-i în neregulă cu el? Vreau o nară și luxuriantă))) Deși gustul este super!

Desigur, înțeleg tot ce ai nevoie pentru a fi acasă toată ziua sau pentru a fi excomunicat nu mai mult de 3 ore și dacă lucrezi 9 ore + cercuri pentru copii și vrei pâine și chiar un cuptor delicios. Așadar, primul lucru, dacă ar fi posibil să creezi un titlu „Pentru muncitori” sau „Pentru ocupat” cu pâine pentru oameni ca mine - adică am adormit, am frământat dimineața, iar seara am copt sau am activat drojdia seara, am umplut ceva dimineața și din nou seara la cuptor.
Ei bine, e în regulă ... am visat .. Probabil că voi avea de-a face cu pâinea cumpărată din magazin și, uneori, voi coace sâmbătă și duminică.
Și acum despre Darnitsky ... poate poți purta aluat cu tine la muncă? Dacă da, cum se va simți când va conduce cu o mașină? De fapt, vorbesc serios ... un copil într-o pungă cu o jucărie, un borcan cu aluat.

Și despre drojdie lichidă - după cum înțeleg, 2 ore
și în total: 2 ore + 1,5 ore + 60 minute + 45 minute - aproximativ 5,5 ore - nu voi dormi niciodată așa

Activarea drojdiei poate fi omisă?

poți duce drojdia cu tine la muncă? Dacă da, cum se va simți când va conduce cu o mașină? De fapt vorbesc serios ..

Și eu am luat destul de în serios aluatul, deși grâul, la muncă. Ziua de lucru după trei - trei zile suntem acasă cu ea, în a patra la serviciu. Amenda. Plimbări cu plăcere în mașină.
În urmă cu câțiva ani, am avut o întâlnire a membrilor forumului la Odessa și așa: o fată (care își poate aminti) a venit de la Kiev cu dosp. Am copt aceste plăcinte .... și m-am dus acasă cu ea.

Activarea drojdiei poate fi omisă în două moduri. Primul este pur și simplu să dubleze numărul lor. Îmi place al doilea mai mult - deloc adăugat. Sourdough face față fără ele, DAR! verificarea durează mai mult. Și pentru a prezice în avans timpul de verificare nu este realist, totul depinde de puterea dospului.

atenție: nu vom lua totul, ci doar 285 g

Îmi pare rău pentru întrebarea stupidă - au luat 285 de grame, dar unde s-au dus restul? O aruncăm? Sau excesul poate fi adăugat înapoi la starter?

Dragi brutari!

Ieri am copt această pâine: foarte gustoasă, dar există în mod clar greșeli




Aluatul - "semifabricat" (chestie mișto, apropo) 285 gr.
Făină de secară decojită 135 gr.
Făină de grâu clasa a II-a (nu am găsit clasa întâi, dar a doua este din abundență) 100 gr.
Făină de grâu, premium 100 g (din care 60 g au fost folosite pentru „revitalizarea” drojdiei)
Malț fermentat întunecat - 1 lingură l.
Drojdie proaspătă 2 gr.
Sare 7 gr.
Apă 200 gr. (inclusiv apă pentru "revitalizarea" drojdiei și malțului de bere)

A copt în KhP (Panasonic): frământarea găluștelor, în picioare timp de 1,5 ore, apoi programul „Basic Fast”.

Spune-mi, pliz, care sunt greșelile.

Spune-mi, pliz, care sunt greșelile.

Da, acestea nu sunt greșeli, aici este puțin diferit. Frământarea este de înțeles, fermentarea aluatului timp de 1,5 ore este, de asemenea, de înțeles, dar apoi avem turnare - aceasta este împăturirea aluatului și punerea într-o matriță, iar în program aveți „treierat” (așa cum am înțeles, eu recunoașteți că m-aș putea înșela) o oră de ridicare, iar în program ar trebui să existe în continuare dezosare ca (lot scurt). Ei bine, pentru coacere imediat aproximativ 240 de grade, iar în HP încălzirea este lină. Aceasta este exclusiv „viziunea mea asupra problemei”, poate altcineva va spune asta.

Multumesc pentru raspuns. Adică am înțeles corect: după verificare, este mai bine să modelați pur și simplu pâinea, să o lăsați la distanță și să coaceți din nou, adică să nu faceți din nou frământarea (ați observat corect că aluatul a fost „treierat” pe program)? ?

după ce ați dovedit, este mai bine să modelați pur și simplu pâinea, să o lăsați să se distanțeze și să se coacă din nou, adică să nu faceți din nou frământarea

Nu știu cât de corect este acest lucru, dar aș face exact asta.

[Viki]

Viki, Am următoarea întrebare. Vorbesti despre fabricarea drojdiei lichide. Înainte de a-ți găsi rețeta, nu auzisem de un astfel de termen, așa că am decis să-l fac pe google. Și există așa ceva ... este teribil de terifiant: este cumva dificil să faci drojdia din frunzele de ceai. Mi-am trecut ochii peste această descriere și, fără să mă duc adânc în detaliile metodei din fabrică, mi-am dat seama că mai aveți o drojdie lichidă pe care o puteți face mai reală acasă. un aluat?

Vă mulțumesc foarte mult pentru pâine. Nu am avut șansa să încerc Darnitsky sovietic, dar îl ador pe cel care se vinde în orașul meu!
Coapte înainte de Darnitsky conform rețetei lui Annushka 🔗, diferențele cu versiunea dvs. sunt nesemnificative în opinia mea
Dar! Astăzi, Darnitsky a copt pentru prima dată în KhP. Ei bine, nu pâinea aia! Nu acela! Cuptorul este complet diferit! Chiar m-am cam supărat, pentru că odată cu achiziționarea HP am încetat să mai coc în cuptor: se coace mai rău cu mine. Dar chiar și cu toate neajunsurile ei evidente, Darnitsky este foarte bună în ea!

[Alyona]

Alyona, Îmi place foarte mult Annushkin Darnitsky. Pentru a coace la fel, am comandat chiar și un extract german de malț de secară.
Iar aceste „drojdii lichide” nu se deosebesc de aluat. Exact așa se pregăteau în fabrici înainte. Scopul a fost de a reduce cantitatea de drojdie la jumătate. Nu puteți face lichide, ci doar să adăugați nu 2 g, ci 4 g când frământați.
O coc deseori, dar numai la cuptor. El apoi „la fel de real”. Cel din copilăria mea.

[Viki]

Viki, Multumesc pentru clarificare
De data asta tocmai am turnat o lingură de malț roșu (nu există lichid, îl folosesc doar în creme), dar nu m-a impresionat, înainte am făcut-o mereu fără malț. Cu toate acestea, am ajuns la concluzia că este cu adevărat mai bine să coaceți secară în cuptor, deoarece oricât de bun este HP, regimul de temperatură pentru secară are nevoie de altul \

PS, după ce am citit întregul subiect, am decis să mă uit la dosp cu un aspect proaspăt, poate ce fel? Dar, în cazul meu, nu este nimic mai bun decât eternul) Coac secara doar cu aluat, nu lucrez bine cu grâul, aluatul este capricios (am încercat diferit și mi-am supraalimentat secara), se strică întotdeauna. Poate mai târziu mă voi întoarce la reproducerea aluatului de grâu ... Între timp, îl voi folosi pe cel etern, mă ajută să coac pâini minunate de un an încoace

[Vika!]

Vika! Ce pâine minunată! Crustă parfumată, crocantă, firimitură fragedă și moderat umedă. Ei bine, doar totul, așa cum îmi place! Nu am adăugat drojdie lichidă, aluatul l-a copiat. Coapte la cuptor. Am comandat chiar și extract de malț de secară german Vika, iar extractul care se vinde pentru fabricarea berii este potrivit pentru pâine? Și cât se adaugă (ca procent de făină?) Sau cum? Nu am avut timp să fac o fotografie completă, ei mâncaseră deja jumătate din pâine în timp ce mergeam ... Mulțumim pentru pâinea delicioasă!

[Olga]

Olgace om frumos! Ce găuri ... Ei bine, foarte bine!
Vă mulțumim pentru atenția acordată rețetei. Și mulțumesc pentru feedback! Mă bucur foarte mult că ți-a plăcut pâinea.

Extractul care se vinde pentru fabricarea berii este potrivit pentru pâine?

Oh ... nu știu ... încă nu am ajuns să prepar berea. Știu doar că malțul de orz este folosit pentru bere. Mă tem că ceva nu este în regulă ...

Mulțumesc, Vika! Înțeleg, voi căuta mai multe ..., dar apropo, pâinea s-a dovedit a fi minunată fără extract

Soțul meu a spus - aceasta este cea mai delicioasă pâine acum nu îmi permite să încerc și alte pâine de secară, dar m-a mulțumit Mulțumesc pentru rețetă

Fetelor, am citit aici că unele curg într-un aragaz lent și sunt amestecate în HP. De ce într-un multicooker? Există o temperatură mai mare de coacere? Și o altă întrebare - în multicookerul meu există un mod de aluat / iaurt - pot crește acolo un aluat după hrănire ??

[Sota]

Sota, temperatura de coacere în mulțime nu este mai mare, există un efect diferit, datorită supapei, umezeala nu se „pierde”, are loc o încălzire mai uniformă, deoarece „tableta” este coaptă))
În ceea ce privește modurile mixte de aluat / iaurt ... este ciudat ... la urma urmei, pentru iaurt aveți nevoie de 38-40 ° C, iar pentru un aluat nu aveți nevoie de mai mult de 30, chiar negativ ...

[Viki]

Viki,
Vika, s-a lăudat cu subiectul enzimei - acum îți aduc o mulțumire imensă! A fost delicios! Adevărat, în prima zi a fost mai gustos, dar din anumite motive a început să se prăbușească chiar și cu Darnitsky cumpărat în a doua zi. Dar totuși foarte gustos

[Lena]

Lena, clasa !!! Ce om frumos!
Mă bucur că mi-a plăcut. Mulțumesc pentru pont și flks-urile sunt atât de ... bine, atât de ... bine, sufletul meu se bucură ...

Vă mulțumesc foarte mult pentru rețetă, nu am mai mâncat pâine așa de 20 de ani! Am gatit aluatul la cuptor la MK. Adevărat, nu a existat timp să mă lăud cu răcorirea dospului, am luat dospul direct din frigiderul MK, avea două săptămâni, apoi după rețetă ... Pâinea este puțin scăzută, dar gust este divin! Nu am putut să o suport și am zdrobit o bucată fierbinte în mijlocul nopții, încălcând toate principiile și moravurile dietetice. A adăugat malț uscat 1 lingură. lingură și 1 lingură. l. Sahara. Mmmm, vreau să mă duc să mănânc totul fără să părăsesc nici măcar gospodăria (nici măcar nu au văzut-o). Forță irezistibilă !!! Fotografia nu a învățat încă să introducă (((

[Viki]

Viki, Vreau să clarific, dovediți pâinea timp de 60 de minute cu 2 creșteri? Dacă drojdia nu este folosită, va crește la fel de bine de 2 ori?
Pot folosi făină premium (1 nu)?

[ira_lioness]

ira_lioness, Nu sunt Vika, dar crește. Aici depinde de dosp.

[Anchic]

Anchic, mulțumesc

[ira_lioness]

ira_lionessApropo, prima ascensiune nu este de 60 de minute, ci de 90 (1,5 ore). Și făina de cea mai înaltă calitate, în absența primei, poate fi folosită.

[Anchic]

Anchic, multumesc din nou.
Ar trebui să se scoată cocul sau aluatul este mai subțire aici? Este mai bine să formați o pâine cu mâinile umede, astfel încât să nu se lipească?

Mă mulez cu mâinile umede și mă simt ca un sculptor.
Coapte pe făină de înaltă calitate și fără adăugarea de drojdie. Timpul de verificare a pâinii cu aluat este întotdeauna aproximativ. Depinde de puterea dospului și chiar de starea sa de spirit. Înainte erau 35-40 de minute. Prin urmare, preîncălzesc cuptorul din timp. Mai bine să aștepți și să încălzești prea mult timp decât ... .... a fost așa

Și nu am mai făcut o pâine de mult timp. Undeva aici am dat peste o discuție - dacă să mulez sau nu aluatul pentru pâine de secară. Și am decis să încerc să-l pun într-o matriță și să-l netezesc deasupra cu o spatulă. Nu am văzut diferența, doar dacă lăstarii laterali se pot dovedi. Prin urmare, pur și simplu mut aluatul în matriță în părți și netezesc vârful. Și pune cuptorul la rece. Este în formă atunci când fac verificarea. L-am citit și eu.

[Anchic]

Anchic, Tocmai mi-am imaginat „formația” mea Nu-mi place să mă încurc, iar copilul nu va da un asemenea lux de făcut
Și distribu și acum, în principal în cuptor. Nu există curenți, copilul nu va ridica și îl puteți încălzi ușor. Reînvie drojdia în același loc, se simte grozav

Uraaaa !!! Sunt cu un raport
În cele din urmă, au terminat pâinea anterioară, mi-au hrănit drojdia pentru noapte. Aluatul a crescut bine de ambele ori. Nu am adăugat drojdie, chiar dacă aluatul a fost foarte tânăr (1,5 săptămâni), am decis să risc. S-au dovedit 2 dovezi timp de 1 h 20 min. A doua oară aș fi putut să o țin puțin mai mult, dar m-am gândit că îmi va fi dor brusc de acoperiș și acoperișul va cădea. A doua oară, l-am băgat în cuptor. Nu l-am scos, mi-a fost teamă că se va instala, încălzirea s-a dovedit a fi treptată. Coapte la 220 de grade timp de 40 de minute.
Matrița este din silicon, așa că s-a despărțit puțin de părți, iar partea superioară s-a crăpat puțin. Dar nu a afectat gustul, culoarea și mirosul. Exact ca înainte cu bunica mea în sat

P.S. condițiile de temperatură afectează gustul fără echivoc! Înainte de asta, am copt după o rețetă foarte asemănătoare, dar în HP. Nici măcar nu le poți compara

Multumesc pentru reteta !!!! În cele din urmă, el este cel mai mult

[Viki]

Viki,
Vika, spune-mi, te rog, dacă hlnb nu este suficient de acru, atunci acest dosp este deja „pe moarte” sau am greșit ceva?

[Ira]

Ira, pâinea este frumoasă !!! În ceea ce privește coacerea în KhP și cuptor, acum, din lipsă de timp, coc o pâine cheltuită. Deci, atunci când nu este deloc timp și îl coc în KhP, gustul și calitatea pâinii, în general, sunt izbitor de diferite de cea care se dovedește în cuptor. Pâinea de la HP se sfărâmă întotdeauna puternic și este mai puțin gustoasă Deși singura diferență constă în coacerea în sine - în HP o fac și cu aluat.

[Anchic]

Anchic, mulțumesc
Da, acum stau și mă gândesc de ce am cumpărat un nou HP ca frământător, aparent

[Ira]

IraEi bine, e frumos! BRAVO!!!
Cât mă bucur că pâinea m-a bucurat. Fotografia arată o tăietură cu o astfel de firimitură care îmi place. Deci cu găuri ...

Lena, dacă nu este suficient de acid fără a adăuga drojdie, atunci hrăniți aluatul înainte de coacere și lăsați-l să crească cât mai mult posibil și începeți să cadă. Când coboară în centru, îl puteți gusta. DAR! Ne uităm cu atenție la o astfel de pâine, apoi la probe.

[Vika]

Vika, mulțumesc, am încercat. Eu însumi mă bucur de găuri, am fost plăcut surprins când le-am tăiat. Nu credeam că drojdia mea va încerca atât de mult

Îmi place foarte mult rețeta și gătesc adesea folosind-o, există doar un singur „dar” acoperișul cade ÎNTOTDEAUNA, iar acest lucru se întâmplă în primele 5 minute după plantare la cuptor. Pâinea în sine se dovedește minunată, dar vreau să fie frumoasă)

[Irina_MP]

Irina_MP, și dacă încercați să reduceți timpul de probare? Acoperișul meu de la Darnitsky a căzut o dată - pâinea a fost blocată în dovadă, am uitat să pornesc cronometrul și am început să lucrez.