Pește fiert, sos polonez (rețetă pentru unitățile de alimentație publică, 1955)

Categorie: Mese de pește
Pește fiert, sos polonez (rețetă pentru unități de catering, 1955)

Ingrediente

biban de știucă sau știucă (etc.) 156gr.
morcov 4gr
arc 4gr
pătrunjel 3gr
condimente (ienibahar, boabe de piper negru, frunze de dafin, castravete murat - vezi explicațiile)
sare
Sos polonez:în Colecție / am luat pentru 6 porții
unt 700gr / 100gr
ou fiert 340g / 1 mare sau 2 mici
pătrunjel 20g / după gust
acid de lamaie 2gr / 1. l. suc de lămâie
sare

Metoda de gătit

  • Acesta este chiar peștele în poloneză pe care mulți îl cunosc / îl gătesc. În alimentația publică, sosul era de fapt (numit) polonez. Și el este, într-adevăr, cea mai importantă parte a acestui fel de mâncare. Și peștele fiert este doar pește fiert din soiuri cu conținut scăzut de grăsimi. În general am polen, pe care îl iubesc încă din copilărie)). Dar rețeta a sunat exact așa, în tandem: pește fiert, sos polonez. Nu vă voi dezvălui nicio inovație incredibilă, dar voi descrie pur și simplu o rețetă solidă, dovedită de-a lungul anilor și cu doze precise. Și spun imediat - nu fiți prejudiciați față de peștele fiert. E delicioasă. Mai ales cu sos!
  • Se dau grame pe porție. În același timp, sare la o rată de 3g pe porție, boabe de piper 0,01g, frunze de dafin 0,01g. Eu, desigur, nu stau cu cântare de bijuterii, dar aș pune-o ca de obicei, aș pune-o pe o cantitate dată de mâncare)).
  • Colecția vorbește, de asemenea, despre astfel de tipuri de pești, cum ar fi somnul, tenca, bibanul, somonul, mreana, somonul chinook, peștele alb, nelma, taimen, omul, păstrăvul, somonul chum, peștele alb, pyzhyan, muksun, cod, sturion, sturion stelat, beluga, sterlet. Toate tipurile de pește sunt considerate potrivite pentru gătit, dar este de preferat să prăjești plătica, crapul, crapul, carasul, roachul, navaga, mirosul.
  • 1. Pregătește peștele și taie-l în porții mici și pune-l într-o cratiță largă (poți folosi și o cratiță mare) în 1 strat, toarnă apă clocotită peste el (!!). Se sugerează să turnați 3-5 cm deasupra nivelului peștilor, dar nu fac asta, de obicei turn la același nivel cu peștele. Adăugați legumele și condimentele tocate conform normelor, aduceți la fierbere, îndepărtați spuma, dacă este necesar, și continuați să gătiți până se înmoaie, fără a fierbe vizibil la o temperatură de 85-90g (la focul cel mai mic). Peștele este un lucru delicat, nu trebuie să îl fierbeți violent, se va destrăma. Și nu trebuie să-l gătești mult timp - gătește foarte repede, literalmente 10 minute. Despre castravete murat. Se recomandă adăugarea saramurii de castraveți atunci când gătiți pește cu miros specific. Sincer, adaug la oricine pe gust (pentru 1 kg de pește, de exemplu, 100 ml), deoarece este foarte aromat și îmbogățește gustul.
  • 2. Sosul este extrem de simplu și foarte elegant. Nu există componente aleatorii în el, este nevoie de TOT. Și și pătrunjel)). Este permisă înlocuirea acidului citric cu suc de lămâie (1: 1,5) și am profitat de acest lucru (dă o ușoară notă acră sosului). Dizolvați uleiul într-un castron mic, radeți ouă fierte în el pe o răzătoare fină, adăugați pătrunjel tocat, suc de lămâie și sare, amestecați, turnați peste pește atunci când serviți.
  • 3. Cea mai bună garnitură pentru pește fiert este piureul de cartofi. Il avem. În Asia - orezul. Și apoi, și apoi - la discreția dvs., dar totul este foarte gustos)).

Timp pentru pregătire:

30 minute.

Notă

Vasul este foarte rapid și simplu. Dacă pregătiți peștele în prealabil (coajați și tăiați în porții) și îl păstrați la frigider, atunci când veți veni acasă de la serviciu, îl veți găti în 20 de minute.

Sa fie delicios pentru tine!

mirtatvik
Nata, sos delicios! Mulțumesc!
Albina
Nata, păcat că tocmai am întins rețeta, altfel aș fi pregătit astăzi un sos alb pentru pește. Multumesc, Pește fiert, sos polonez (rețetă pentru unități de catering, 1955) data viitoare voi fi cu siguranță cu sos


Adăugat marți 10 ianuarie 2017 19:43

Citat: sperietoare
Cea mai bună garnitură pentru pește fiert este piureul de cartofi. Il avem. În Asia - orezul. Și apoi, și apoi - la discreția dvs., dar totul este foarte gustos)).
Avem orez delicios pentru pește
Svetta
O, cât de mult îmi place acest fel de mâncare! Mama m-a învățat când eram tânără, încă nu m-am deranjat. Îmi place bibanul de știucă cu acest sos, în general este divin!
Nata, multumesc pentru reteta!
Marfusha5
Natasha, multumesc frumos pentru reteta. Îmi place foarte mult acest sos cu pește. Voi găti. Toate rețetele dvs. sunt foarte gustoase și testate în timp. Mulțumesc.
ir
Natasha, mulțumesc foarte mult pentru reamintirea celor uitați!
Tanya-Fanya
+1
Și copiilor le place acest sos, mmm ...
TATbRHA
Bine, Sperietoarecă au scris în grame exacte, exacte, pentru că eu a petrece timpul totul „a gusta” da „a gusta” ...
Sperietoare
TATbRHA,

O, dar am găsit-o doar pe Shumashina! Sunt o grămadă de ...)))
TATbRHA
Citat: sperietoare
Sunt o grămadă de ...)))
Neadevarat! Nata bun.
velli
Sperietoare, Natasha, mulțumesc foarte mult pentru rețeta unui pește atât de delicios. Au fost odată un astfel de pește cu un sos atât de delicios pentru prânz în cantina fabricii. Mulțumesc pentru această rețetă! Cu siguranță îl voi găti așa! Este foarte, foarte gustos!
Zhannptica
Recent, au luat pește într-o cafenea, din anumite motive, roșii cu sos polonez. Așa că a fost atât de multă lămâie umflată încât nu am înțeles ce s-a servit pentru gălbenușurile acre și am lăsat peștele pe farfurii. Ei bine, acum totul este clar: fată-da: CE au încercat să înfățișeze
mulțumesc
j @ ne
Direct din copilăria mea, lipsă de carne, dar mult pește ... Cina - piure de cartofi și cod, presărată cu unt și ouă ... Nu știam ce se numește sos polonez, doar delicios!
Mulțumesc, Nata!
Irina742
Și este prima dată când aud de un astfel de sos, dar este deja foarte gustos! Mâine joi este ziua peștilor noștri! Știu ce voi găti! Și cotletele vor aștepta în congelator. Multumesc pentru reteta !!
Rusalca
Natus, mulțumesc pentru rețetă! Îmi place peștele fiert. Dar nu știam acest sos. Mulțumesc!
brendabaker
Sperietoare,
Zander polonez, un fel de mâncare nostalgic al tinereții mele.
Cu siguranță îl voi găti, mulțumesc pentru rețetă.
Și care este numele cărții de rețete, îl puteți găsi la vânzare?
Kokoschka
Nata, multumesc pentru reteta. Amintiri de sos polonez despre un tur al Arhanghelsk.
există o cafenea populară acolo. "Zero Mile"
Mâncarea de acolo este foarte gustoasă și era o mâncare de cod cu sos polonez ... delicioasă!
Gata
Sperietoare, Natasha, mulțumesc pentru rețetă și pentru amintiri
De fiecare dată când văd rețeta ta din colecție, dorința de a-mi cumpăra aceeași carte se trezește din nou. Puteți să-mi spuneți de unde puteți cumpăra acest lucru?
Katko
dar ne place foarte mult peștele fiert sau aburit .. orice .. în micra, poți spune că fiert se dovedește, aburit cu sucurile sale ...
Mulțumesc, Nata, pentru o astfel de rețetă, nu am găsit astfel de feluri de mâncare în alimentația publică, în timp ce mama mea hrănea acasă))
anul trecut, în timp ce pescuiau pe Volga, au fiert plătică proaspăt prinsă ... are un gust atât de bun, am sărat sau prăjit doar înainte, dar credeți-mă, are doar un gust bombastic ... un cântec
Sperietoare
Gata,

Căutați în librării la mâna a doua. Rare, de fapt. Pentru că literatura de specialitate.
Farida
Astăzi tocmai am cumpărat un polen și m-am așezat să caut o rețetă nouă pentru el, recent l-am gătit conform rețetei „Pește de la eschimoși”. Și aici nu este necesar să căutați. Cu siguranță voi găti așa. mulțumesc
Sperietoare
Farida,

Când gătiți numai apă, nu turnați prea mult! Și ridică vasele unde vor sta plinute. Apoi gustul va fi mai concentrat. Și bulionul nu poate fi turnat!))) Este mai bine să strecurați și să congelați. Apoi te voi învăța cum să gătești sos pentru preparatele din pește. Sau pur și simplu adăugați la supa de pește pentru a îmbogăți gustul.
NataliaVoronezh
Natasha, este timpul să ai un Temka separat - rețete pentru unitățile de alimentație publică, altfel sunt împrăștiate în jurul forumului și nu este convenabil să cauți, dar toate vor fi într-un singur loc. Le marcez, dar întregul subiect este mai convenabil.
Sperietoare
NataliaVoronezh,

Natasha, nu depinde de mine ...))
NataliaVoronezh
Nu poți deschide subiectul?
Sperietoare
Citat: Natalia Voronezh

Nu poți deschide subiectul?

Adică linkurile din subiect de colectat pentru aceste rețete?
NataliaVoronezh
Ei bine, da, pentru a apela subiectul în acest fel și a colecta rețetele dvs. acolo, pe care le-am prezentat și va fi convenabil pentru toată lumea să caute, sau mă înșel?
Rusalca
Citat: Natalia Voronezh
Ei bine, da, pentru a apela subiectul în acest fel și a colecta rețetele dvs. acolo, pe care le-am prezentat și va fi convenabil pentru toată lumea să caute, sau mă înșel?
Sunt și pentru!
SchuMakher
Citat: sperietoare
O, dar am găsit-o doar pe Shumashina! Sunt o grămadă de ...)))

Aveți o „manieră diferită” Nu am acid citric și se numește diferit
Tanya-Fanya
Și am cumpărat biban de mare în piață. Vânzătorul a fost unul bun - i-a tăiat toate barbele.
Vin să alerg seara și îl fierb repede, apoi sos Chuchelka și podaaaam. Mmmmmmm așteaptă cu nerăbdare
Administrator
Citat: Natalia Voronezh

Ei bine, da, pentru a apela subiectul în acest fel și a colecta rețetele dvs. acolo, pe care le-am prezentat și va fi convenabil pentru toată lumea să caute, sau mă înșel?

Avea Natasha au propria temă de autor Sperietoare: așa cum se spune, gătește sau detectiv culinar

în secțiunea „rețete culinare ale autorului”
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=300.0 și chiar cuprinsul rețetelor este acolo pe prima pagină a subiectului
Farida
Astăzi am gătit polenul conform acestei rețete. A ieșit delicios, ne-a plăcut, iau rețeta în caiet și am tipărit-o. Natasha, mulțumesc pentru rețetă!
Tanya-Fanya
Lupul de mare s-a dovedit foarte gustos. Peștele este fraged, fără oase. Pentru copii - o rețetă capodoperă!
Natusik-Chuchelka
Sperietoare
Fetelor, sosul v-a impresionat? M-a bucurat foarte mult de când l-am cunoscut.
Tanya-Fanya
Natasha, deci acest sos este totul!
Farida
Citat: sperietoare
Fetelor, sosul v-a impresionat?
Da, sosul a fost cel care m-a impresionat, fără el polenul este uscat și orezul (a existat orez pentru garnitură astăzi).
SchuMakher
Natakh, avem acest fel de mâncare pentru micul dejun, așa că eu, ai citit, îl fac subțire, astfel încât să fie aproape ca o supă
Vasilica
Nata, chiar dacă sunt plictisitor, cât de mult ulei am nevoie pentru trei porții?
Rețeta spune 700/100 - adică 100 pentru o porție, iar tu ai luat 700 pentru șase? Sau cum?

Mâine vreau să încerc, nu am mâncat niciodată asta. Eram „copilul mănâncă foarte rău în școală, școală, mai departe pe listă”
Tanya-Fanya
Priviți din nou rețeta cu atenție, Nata scrie:
Sos polonez: în Colecție / am luat pentru 6 porții
Adică 700/100
Vasilica
Tada, sunt șocată deloc
Așa se întâmplă, pentru o porție de pește 156 g de ulei 700 g?

M-am dus și am citit rețeta cu atenție. Am observat 340 g de ouă
Încep să înțeleg ceva: calculul peștilor merge pentru o porție, iar sosul pentru o porție atât de mare
Natulsalvează-mi creierul, altfel este chiar acum
Farida
100 de grame pentru 6 porții
Sperietoare
Vasilica,

Da, ai înțeles totul corect: pește pentru 1 porție și pentru mult sos. Pentru 6 portii (as spune chiar 4-6 portii - depinde de "lacomia" mancatorilor) am luat 100g de ulei.
Vasilica
Nata, da, cam mi-am dat seama
Așa că trebuie să înjumătățesc trei porții

Dar, interesant, aceste 700 g de unt pentru câte porții sunt calculate? După carte
Lanochka007
Nu am încercat niciodată sos polonez de pește și nici nu am auzit de el. Interesat)) Îl duc la pușculiță. Sperietoare, Nata vă mulțumesc că ați împărtășit astfel de rețete interesante
Sperietoare
Citat: ShuMakher

Natakh, avem acest fel de mâncare pentru micul dejun, așa că eu, ai citit, îl fac subțire, astfel încât să fie aproape ca o supă

Nihrenase ai micul dejun!))) Am un prozaic: un pic de gruel, un testicul .. Dar am propriile mele ouă!
Masha Ivanova
Vasilica, Vasilika! O porție de biban de știucă sau de pește de știuc (etc.) este de 156g, morcovi-4g, ceapă-4g, pătrunjel-3g este, după cum înțeleg, pentru o persoană, pentru 1 porție. Și 100 de grame de unt sunt pentru 6 astfel de porții. În colecția de rețete de unt, sunt indicate 700 de grame - aceasta este pentru un sos care este pregătit imediat pentru multe porții din acest fel de mâncare (cum ar fi 42 de porții, dacă am înțeles totul corect). Lasă autorul rețetei să mă corecteze dacă ceva nu merge bine.
Vasilica
Sperietoare, ți-a adus un reportaj foto și mulțumesc!
Am gatit file de cod.
Dimineața serii este mai înțeleaptă - este vorba despre mine, dimineața am cântărit peștele, s-a dovedit a fi ~ 500 g, așa că am luat aproape proporțiile tale, uleiuri 90 g, două ouă mici, apoi conform rețetei . A fost suficient doar pentru noi trei, având în vedere că garnitura era orez (este încă mai uscat decât piureul de cartofi).

Pește fiert, sos polonez (rețetă pentru unități de catering, 1955)

Când soțul meu a întrebat ce pentru prânz, am început de departe (el nu este foarte pește), de genul, ai mâncat vreodată pește cu sos polonez? M-am gândit mult timp și nu mi-am amintit. Pe scurt, după consultare, am ajuns la concluzia că peștele nu a înotat până la cantinele din Tașkent (și într-adevăr republicile din Asia Centrală).

Ei bine, ce să spun, ne-a plăcut, chiar și MuSh nu a rezistat în mod deosebit și a mâncat totul!
Dacă dau peste un pește decent, voi mai găti - delicios, rapid, simplu!
Mulțumesc pentru rețetă, Natus !

Masha Ivanova, Helena, pe care ne-am dat seama ieri
Masha Ivanova
Vasilica, Vasilika! Așa că am citit pagina cu întrebarea ta, dar ceea ce s-a scris atât de mult după aceea, nu am văzut, nu în ochii mei. Mă bucur să încerc să răspund!
Sperietoare
Masha Ivanova,

Și bine! Si multumesc!

Vasilica,
Peștele fiert este neașteptat de gustos, mulți nu înțeleg acest lucru. Când este într-o cantitate mică de apă și cu legume, este pur și simplu minunat. Nu își pierde adevăratul gust delicat, moale și elastic în același timp. Excelent! Deși mulți au o prejudecată împotriva ei))).
Sănătate!
SchuMakher
Citat: sperietoare

Nihrenase ai micul dejun!))) Am un prozaic: un pic de gruel, un testicul .. Dar am propriile mele ouă!

da, duminică, festiv, plătitor ... Și în timpul săptămânii, aceeași proză a vieții ... terci-muesli cu iaurt-ouă ...

Ai făcut niște găini? Roșu ca o femeie de pasăre?

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine