|
 Parfumată, pufoasă, încă destul de caldă, cu o crustă crocantă ... Pâinea obișnuită poate deveni o capodoperă gastronomică, deoarece omenirea a lucrat la îmbunătățirea rețetei sale de-a lungul întregii sale existențe. Cereale și pâine au existat alături de omenire încă de la începutul istoriei sale: descoperirile arheologice indică faptul că acum 15 mii de ani, oamenii au folosit boabe crude, apoi au învățat să le gătească.
Apoi au măcinat boabele între pietre - și un foarte făină grosieră, o încrucișare între terci și pâine. Odată ce această substanță s-a revărsat pe pietre lângă foc și apoi s-a născut prima pâine din lume.
Când oamenii de știință găsesc așezări antice, își pun întrebări: au avut proprietarii acestui oraș scriere, apă curentă și alte semne ale unei civilizații dezvoltate. Și, deși oamenii de știință de panificație au fost incluși indirect în această listă de interese, găsirea rămășițelor lor mărturisește dezvoltarea societății studiate. De exemplu, cultura trypilliană s-a bazat tocmai pe lut, produse din lut și brutărie. Știau, de asemenea, să facă pâine în Mesopotamia, în Egipt și în vechiul stat Urartu.
Cuvantul "brutar”Apare în cele mai vechi monumente scrise, iar în Roma antică un sclav care știa să lucreze cu aluatul era de 3-4 ori mai scump decât orice alt servil.
În Evul Mediu, brutarii erau de asemenea apreciați, deoarece munca lor era importantă nu numai pentru a salva oamenii de foame, ci și pentru a menține orașele în siguranță. Pentru coacerea pâinii, erau necesare cuptoare speciale și o cantitate mare de lemn de foc - prin urmare, desfășurarea acestei afaceri era periculoasă și costisitoare. În fiecare dimineață, hostess-urile mergeau cu propriile pâini crude la brutarii din tot orașul pentru a le lua pe ale lor pe la prânz. pâine proaspăt coaptă... Apoi a apărut tradiția de a face urme pe pâini - cruci, păsări - pentru ca mai târziu să nu fie confundate cu pâinea altor oameni.
Desigur, fiecare gospodină avea mai multe rețete de familie, iar brutarii aveau și mai multe. Cu toate acestea, sa întâmplat că, de exemplu, în Europa de Vest au preferat pâinea albă din grâu, iar în Europa de Est au copt pâine „acră” de secară de culoare închisă și în bucătăriile din Orientul Îndepărtat, prăjituri simple precum lavash.
Această diferență fundamentală în gusturi a devenit odată unul dintre motivele schismei Bisericii creștine: în secolul al XI-lea, a început o discuție despre sacramentul sacramentului - Euharistia: este posibil să se folosească pâine dospită în timpul acțiunii, așa cum a fost făcut în Bizanț și în Rusia, sau numai pâine nedospită, care este încă folosită în Biserica Catolică. Bizanțul a fost obligat să se opună interzicerii papei, pentru a nu pierde sprijinul puternicului stat rus din cauza pâinii.
Pe lângă pâinea de secară, în țara noastră au fost coapte și pâinile de vacanță: Prajituri de Paste și rulouriși, de asemenea, plăcinte cu diverse umpluturi, care au fost „prăjituri și prăjituri"Stramosii nostri. Este interesant faptul că, în secolele XVI-XVII, în orașele slave, o parte semnificativă a oamenilor meșteșugari erau tocmai brutari, care, în funcție de specializarea lor, erau împărțiți în brutari de pâine, kalachniki, plăcinte, cocoase, berbeci, clătite și turtă dulce.
În acea perioadă, în Europa, erau solicitate plăcinte închise, în care exista mai mult umplutură decât aluatul în sine, care servea doar ca „pachet” sau „formă” - așa sunt diverse rețete pentru plăcinte cu carne și pește în aluat... De asemenea, brutarii din Europa de Vest aveau specializări: cofetari care făceau plăcinte, prăjituri, tartule, diverse tipuri de fursecuri și brutarii care au copt baghete, ciabatta și cornuri.
În același timp, s-a format cultura panificației și a plăcintelor, care a dispărut aproape în țara noastră în epoca sovietică. Cu toate acestea, interesul pentru pâine a crescut din nou: în primul rând, datorită dezvoltării procesul de fermentare a drojdiei, în al doilea rând, ca urmare a apariției unui instrument convenabil și ușor de utilizat producători de pâine de casă.
Coacerea pâinii este o chestiune delicată și delicată, în care este necesar să verificați toate ingredientele cu o precizie aproape apotecară, astfel încât pâinea să iasă parfumată și cu o crustă perfectă. Apropo, exact mirosul de pâine proaspătă este unul dintre cei mai eficienți afrodisiaci: amintește de copilărie și informează subconștient despre siguranța locului. Astfel, ajută la relaxare și încredere, deoarece instinctele dezvoltate de-a lungul mileniilor spun: „Unde miroase a pâine este sigur”. De aceea, probabil, suntem atât de atrași de brutării, unde respiră confortul casei, înmulțit cu mirosul de pâine proaspăt coaptă.
Vladislav Alexandrovich
|
