|
 Capsicum este probabil cel mai popular condiment din lume astăzi, cu beneficii semnificative pentru sănătate. Indienii din America de Sud consumă fructele ardeiului iute de 7000 de ani. Gătitul popoarelor indiene, africane și asiatice este pur și simplu de neconceput fără el, deși a apărut acolo abia după 1492 datorită lui Columb, care a adus boiaua din America în Lumea Veche.
Astăzi, specialiștii culinari folosesc sute de soiuri ale acestei plante utile, crescute în diferite părți ale lumii și adaptate condițiilor diferitelor zone climatice.
Fructele de ardei sunt variate ca mărime, formă, culoare, grad de înțepare și gust: de la indicii fructate de lămâie și prună până la cafea picantă, migdale și chiar tutun. Fructele de capsicum necoapte sunt întotdeauna verzi. În funcție de varietate, fructele coapte pot fi roșii, galbene, violete și chiar negre. Și, de asemenea, cu cât fructul este mai mic, cu atât gustul este mai amar. Pentru gătit, fructele verzi sunt întotdeauna folosite doar proaspete, iar fructele roșii pot fi consumate și uscate.
Unde sunt beneficiile capsicului pentru sănătate?
Toate tipurile de ardei iute își datorează beneficiile pentru sănătate unei singure gene responsabile de producerea capsaicinei, o componentă care are proprietățile unei amărăciuni care arde gura. Se găsește în principal în semințe și septuri albe, care trebuie scoase din fruct înainte de gătit pentru a înmuia picantul mâncării. Deoarece capsaicina nu se dizolvă în apă, înmuierea fructelor nu va elimina gustul amar. Pentru a reduce semnificativ amărăciunea, fructul trebuie turnat cu lapte sau iaurt, deoarece capsaicina este solubilă în grăsimi.
Proprietățile vindecătoare ale capsaicinei.
Ardeiul roșu iute are proprietăți antiinflamatorii și antioxidante. Pentru răceli, condimentați bine cu piper bulion de pui sporind astfel efectul acestui remediu tradițional, deoarece condimentele de ardei iute constrâng vasele din nas și gât și ameliorează congestia. Capsaicina este, de asemenea, un stimulent metabolic care accelerează arderea caloriilor în decurs de două ore după masă. Ca urmare a studiilor privind proprietățile medicinale ale capsaicinei, oamenii de știință observă că pacienții diabetici care consumau alimente bogate în ardei iute aveau nevoie de mai puțină insulină după mese pentru a-și reduce glicemia.
Ce este Chili?
Chile este un capsicum roșu care a apărut în Europa ca un condiment datorită cuceritorilor spanioli și portughezi ai Americii. Mai târziu, denumirea de „chili” a devenit obișnuită pentru alte tipuri de ardei iute, care au fructe nu numai roșii. Și la gătit, cuvântul „chili” este folosit pentru a se referi la condimente cu gust picant al fructelor înțepătoare ale diferitelor soiuri de boia: piper thailandez, pasilla, guajillo, habaniero, poblano, tabasco, cayenne și altele.
Condimente și condimente de ardei.
Diverse condimente și condimente din capsicum sunt preparate în multe bucătării naționale ale lumii.
Paprika - un condiment cu gust dulce moderat înțepător sub formă de pulbere roșie aprinsă din fructe uscate ale unor soiuri de ardei capia. Boiaua este produsă în principal în țări europene precum Ungaria și Spania.
Cayenne - un condiment fierbinte din fructe uscate măcinate de ardei roșu, pe care indigenii din America l-au cultivat și au mâncat chiar înainte de Columb. Acest soi de ardei roșu crește bine în țările din Guyana Franceză modernă.
Tabasco - cel mai faimos sos de ardei, a cărui rețetă a fost creată de Edmund McIlenni.Prepararea sosului Tabasco este un proces foarte lung care durează trei ani. Este produs în statul american Louisiana.
Reţetă sos peri-peri faimos datorită maeștrilor culinarilor portughezi, care au amestecat într-un mod special fructele înțepătoare ale piperului peri-peri sud-african, lămâie, condimente și ierburi și au obținut un sos picant picant parfumat.
Sos Mole poblano extrem de popular în Mexic și câștigă treptat din ce în ce mai multă popularitate în întreaga lume. Sosul combină perfect aromele de boia, ciocolată, condimente, semințe sau nuci ale unor plante.
Sos gourmet din Caraibe.
Sosul din Caraibe este foarte ușor de preparat și este un condiment excelent pentru legume, carne la cuptor și pește fiert. Două păstăi de ardei roșu proaspăt, o lingură de sare de mare și o ceașcă de suc proaspăt stors sunt suficiente pentru a face sosul lămâie verde.
Pentru a înmuia căldura ardeiului, este necesar să scoateți semințele și miezul alb din fructele sale. Apoi, tocați mărunt fructele, așezați-le într-un ulcior, turnați suc de lămâie, în care a trebuit să dizolvați sarea în prealabil, închideți capacul și puneți ulciorul într-un loc răcoros timp de 4 zile, pentru ca sosul să se infuzeze.
Așadar, cele mai populare condimente și condimente din boia fierbinte nu numai că adaugă înțepături și amărăciune picantă preparatelor gătite, oferind adevărate încântări gurmanzilor, dar aduc și beneficii neprețuite corpului nostru, ajutându-ne să rămânem activi, frumoși și sănătoși.
E. Olkhovich
|
