Uleiuri vegetale |
|
Ulei de floarea soareluiFrecvente - cu miros și gust caracteristic semințelor de floarea soarelui. Rafinat nu are miros. Acest ulei conține până la 65% din cel mai sănătos acid linoleic. Acesta este cel mai bun tip de grăsime vegetală din zona de mijloc a țării noastre și a fost folosit în nutriție din cele mai vechi timpuri. După cum sa menționat deja, este ingredientul principal în producția multor margarine, maioneză, mâncare combinată. De asemenea, este de neînlocuit în gătit, deoarece este esențial să pregătiți diverse salate, vinaigrete, sosuri, sosuri etc. Pește, multe produse din aluat sunt gătite și în ulei de floarea-soarelui. Dar atunci când îl depozitați, trebuie să cunoașteți câteva „secrete”. Deci, în sticle sigilate la fabrică, nu își va pierde calitățile timp de două luni bune, în timp ce într-o sticlă deschisă se poate rânji într-o lună. Prăjirea în cantități mari de ulei de floarea soarelui are, de asemenea, limita sa. Cu cât uleiul fierbe mai mult, cu atât mai sigur se transformă în ... (nu veți ghici niciodată) ulei de uscare pentru clădiri. De la fierberea repetată, produsul se descompune într-o serie de substanțe care nu sunt inofensive pentru organism. (Apropo, de la gogoși care prăjesc „antreprenorii” fără scrupule, de aceea apare arsurile la stomac.) Ulei de porumbUn produs rafinat deja în sensul că este obținut de la embrioni bogați în vitamina E porumb... Prin gust și miros, acest ulei își trădează și „originea”. Culoarea este galben deschis, uneori de culoare aurie sau chiar roșiatică. Salate, vinaigreta, aluatul pentru coacerea diferitelor produse din făină este o listă incompletă de utilizări în gătit, deoarece uleiul de porumb este folosit aproape la fel de universal ca uleiul de floarea-soarelui. Ulei de inEste o mare durere pentru masa rusească faptul că produsul nostru original este acum produs extrem de rar. Dar acest ulei, stors din semințe de in (în cea mai cultivată țară din lume!), Are până la 80% din substanțe active fiziologic (în special acizi linoleici sau linolenolici). „Ceea ce se amintește din copilăria satului meu”, scrie un renumit scriitor contemporan, „este gustul unic, original, al cartofilor cu ulei de in, despre care tinerii de azi nu au habar. Și în sat, combinat cu ulei de in s-au pregătit multe feluri de mâncare delicioase: și jeleu de mazăreși prăjituri de mazăre și cartofi și varză sărată. Și doar înmuierea unei bucăți de pâine în unt este prima plăcere ". Dezavantajul acestui ulei este oxidarea rapidă, dobândirea unui gust gras. Un alt dezavantaj este utilizarea limitată (numai în vasele care nu necesită încălzire puternică). Acest lucru, se pare, explică „răcirea” interesului industriei alimentare pentru produs. Ulei din semințe de bumbac
Se comercializează numai în sticle rafinate și sigilate. La temperaturi scăzute de depozitare, produsul devine tulbure. În ciuda aromei specifice, acest ulei are toate avantajele uleiului de floarea soarelui și îl înlocuiește cu succes, în special în preparatele pe bază de rețete din bucătăria din Asia Centrală. Ulei de soiaDe culoare galben închis până la maro, produsul este natural. Galben pai, sigilat în sticle - rafinat. Ambele - cu miros și gust de soia. Este folosit în toate rețetele de gătit ca înlocuitor pentru uleiul de floarea soarelui. Ulei de mustarGalben, uneori verzui, cu gust plăcut. Acest ulei este rar găsit la vânzare. Dar, în unele regiuni, acest lucru se întâmplă și este apreciat de gospodine pentru faptul că conferă un gust și o aromă neobișnuit de apetisante produselor coapte din făină. Ulei de măsline (sau provensal)Plăcut în miros și gust, galben deschis sau verzui, acest ulei este folosit în unele locuri în gătitul nostru chiar mai des decât uleiul de floarea-soarelui, a cărui versatilitate îl duplică cu succes. În același timp, este încă considerat cel mai bun ulei pentru salate, precum și gustări reci, pentru care Provence franceză este atât de renumită. Este caracteristic faptul că mulți conserva de peste, care alcătuiesc delicatese, sunt preparate numai în ulei de măsline (standard mondial). Mâncărurile tale din pește vor avea un gust mai bun dacă le prăjești în ulei de măsline. Unt de arahide (sau arahide)Rar găsit pe piață, incolor, rafinat - acesta este un produs de calitate superioară. Roșu-maroniu și, de asemenea, cu un gust și miros caracteristic de "arahide" - un grad mai mic. Dar ambele sunt aplicabile pentru prăjire, pentru prepararea salatelor și a produselor de patiserie. În acest din urmă caz, un astfel de ulei este deosebit de valoros, deoarece face ca produsele de patiserie și prăjiturile să fie extrem de parfumate.
B.P. Brusilov - priceput culinar Publicații similareCiteste acumToate rețeteleCiteste acum |
Acest grup de grăsimi comestibile a fost lider în ceea ce privește consumul și cererea de mai multe secole. Industria alimentară stăpânește mult timp producția multor tipuri de ulei vegetal. Să le enumerăm pe cele mai frecvente în țara noastră.
