|
 La sud de Cerro de Pacande se află ținuturile Pihao, Paes, Churuba și Tama, numite „portocalii” în limbile indiene datorită culorii norilor de deasupra vulcanului Huila, care se înroșesc la răsărit și apus. Acesta este departamentul Huila, una dintre regiunile columbiene centrale, ale cărei câmpii frumoase și vaste sunt ocupate de câmpuri de orez, culturi de porumb, leguminoase și sorg și plantații de cafea, distinse prin cel mai blând gust.
Bucătăria regională a departamentului folosește toate produsele oferite de agricultură: porumb, orez, fasole, diverse tuberculi, cacao și un număr mare de fructe - banane, fructe de pasiune, naranjilla, pitaya, struguri și citrice. Sectorul zootehnic local asigură populației carne de vită și porc, iar industria pescuitului oferă pești de râu, inclusiv faimoasele plătici roșii, pacu, bokachiko, păstrăv și moharra. Cele mai tipice feluri de mâncare din pește includ următoarele:
• viudo de bocachicoformat din trei piese furnizate separat - bulion de pește cu banane vegetale, manioc, cartofi și condimente, pește fiert și apoi prăjit și orez cu o salată de salată, roșii și ceapă albă acoperite cu suc de lămâie;
• tocană de pește (sudado de pescado) din bokachiko sau somn, inclusiv cartofi, banane vegetale, roșii, usturoi și ierburi picante;
• dorată roșie prăjită (mojarra roja frita) - Mâncare de weekend care reunește familia la masă duminica și sărbătorile, foarte simplă și reprezentând un pește dezosat, prăjit cu suc de lămâie, sare, pastă de usturoi și chimen și servit cu legume proaspete;
• caldo de cuchas - supa cu bucati de peste, verde si ceapa si coriandru. Pentru gătit, se utilizează pterygoplichtul din brocart - o specie de somn care trăiește în râurile puțin adânci și lente ale Amazonului.
Masacrul public al porcilor la sfârșitul lunii iunie a fost o tradiție străveche în capitala departamentului, Neiva. De obicei, ritualul se desfășura timp de câteva ore, timp în care carnea era pregătită pentru slănină, cârnați și choriso, precum și pentru gătirea în comun. friptură de porc (asado de marrano) în sobe de lemn exterioare folosind oale de lut. Vasele erau umplute cu carne de porc exclusiv aburită, apoi coapte cu ceapă, usturoi și ierburi în bere și coniac. În zilele noastre, ritualul devine treptat un lucru din trecut, iar rețeta de friptură a dobândit noi variante, inclusiv marinarea în oțet și suc de portocale amare sau carnea la grătar.
Capra fierta (estofado de chivo) - un fel de mâncare care a apărut în timpul coloniei datorită amestecului de culturi indigene, spaniole și africane. Se gătește pe o sobă cu lemne la foc mic timp de câteva ore, obținând carne fragedă și suculentă în propriul suc, înăbușită cu roșii, ceapă, usturoi și măruntaie. Uneori carnea este îmbibată în bere cu semințe de chimion cu o zi înainte, astfel încât să capete moale necesară. Această delicatesă este servită cu cartofi fierți sau tuberculi de manioc. O altă moștenire a bucătăriei creole este atollado - tocanita tocata vită cu orez, fasole, cartofi, morcovi și condimente.
Mai multe mâncăruri indigene reprezentative au supraviețuit în bucătăria regiunii:
• tamal de bijao, a cărei umplutură, învelită într-o frunză de calathea, conține un amestec de carne de vită, porc și pui, o cantitate mică de orez, felii mari de cartofi, morcovi, ceapă și roșii;
• envuelto de mazorca - un fel de umita umpluta cu masa de porumb cu ou si branza;
• urechi de câine (arepas orejeperro) - una dintre cele 75 de specii columbiene tortilla de porumbcaracterizată prin utilizarea sâmburilor de porumb alb înmuiați câteva zile;
• Cookie-uri Achira (biscochos de achira) - produse de patiserie dulci gătite într-un cuptor de stradă din făină de achira, gălbenușuri de ou, grăsimi animale, brânză proaspătă și zahăr.
Helena
|
