|
 În nutriția rațională bazată științific, un loc important aparține cartofilor, legumelor și fructelor, care alimentează organismul cu vitamine, minerale și oligoelemente.
În ultimii ani, consumul de legume și fructe în general a crescut, în timp ce consumul de cartofi, dimpotrivă, a scăzut. Acest lucru poate fi considerat normal. Structura consumului de legume și fructe depinde în mare măsură de condițiile climatice: în țara noastră există condiții deosebit de favorabile pentru cultivarea cartofilor, în timp ce gama de legume și fructe pe care o avem este mică și mult mai dificil de cultivat. Importul de fructe și pepeni (pepeni verzi, pepeni, dovlecei, dovlecei) din țările sudice normalizează consumul lor în țara noastră. Trebuie remarcat faptul că, conform normelor fundamentate științific, se recomandă consumul a aproximativ 100 kg de cartofi, 164 kg de legume și pepeni și 133 kg de fructe pe an.
Consumăm comparativ o mulțime de varză albă (21,5% din cantitatea totală de legume), roșii (18,3%), morcovi (16,7%), castraveți (7,5%), ceapă (6,2%), urmate de sfeclă, conopidă și altele tipuri de varză, salată, dovleac, rutabaga etc.
În funcție de ce parte a plantei este utilizată pentru hrană, se disting următoarele grupe de culturi de legume:
1) cu frunze: varză albă, varză roșie și varză savoy, varză de Bruxelles, varza chinezeasca, salată, spanac, măcriș, rubarbă, mărar, năsturel. Se folosesc și frunze ale altor plante, precum țelina și pătrunjelul;
2) fructe: castraveți, dovleac, pepeni, dovlecei, dovlecei, roșii, ardei gras (boia), vinete;
3) leguminoase: mazăre, fasole, fasole;
4) butași: gulie, sparanghel (lăstari tineri);
5) legume rădăcinoase: morcovi, rutabagas, napi, sfeclă, ridichi, ridichi alb-negru, hrean, țelină, pătrunjel, păstârnac, capră (acestea din urmă sunt cultivate foarte rar);
6) ceapă: ceapă, praz, usturoi, tartru, arpagic;
7) înflorire: conopidă, anghinare... Anghinarea mănâncă partea inferioară a inflorescenței în timp ce este proaspătă și suculentă. Nu cultivăm anghinare și, în general, aparțin unor legume rare.
Fructele sunt împărțite în următoarele grupuri:
1) fructe de pome: mere, pere, gutui;
2) fructe cu pietre: cireșe, cireșe dulci, prune, prune, caise, piersici;
3) citrice: lămâi, portocale, mandarine, grapefruit;
4) tropicale: banane, curmale, smochine, rodii, ananas.
Boabele includ: struguri, căpșuni, zmeură, coacăze albe, roșii și negre, agrișe, mure, mure, afine, afine, lingonberries, afine, șolduri, cenușă de munte, afine.
Un grup separat este format din nuci și migdale: alune, nuci, arahide, fistic, migdale etc.
Pentru prepararea salatelor, puteți folosi aproape toate legumele și fructele, de preferință mai suculente, gustoase. Rareori pregătiți o salată de fasole, varză savoy, măcriș; fructele (altele decât merele) nu sunt adesea adăugate, deși îmbunătățesc semnificativ aroma salatei, o fac mai suculentă și măresc valoarea nutritivă. Iarna, fructele și fructele proaspete pot fi înlocuite cu compot, fructe murate și alte conserve.
În funcție de forma în care sunt folosite legumele în salată, acestea sunt împărțite în următoarele grupe:
- legume proaspete crude: salată verde, arpagic, ceapă verde, ceapă, ridichi, neagră și ridiche alba, hrean, castraveti, rosii, usturoi, marar, telina si frunze de patrunjel, nasturel, toate fructele si fructele de padure; legume crude murate: castraveți, roșii, varză, mere;
- legume folosite sub formă crudă și fiartă: morcovi, rutabagas, napi, sfeclă, țelină, spanac, rubarbă, varză, rădăcină de pătrunjel, mazăre verde, coală, conopidă;
- legume folosite doar sub formă fiartă: cartofi, fasole, fasole, mazăre, ciuperci, sparanghel, capră. Iarna, salatele de legume crude se pot face cu legume bine conservate precum sfecla, rutabagas, varză, morcovi și ceapă. Se recomandă recoltarea mai multor legume sărate și murate pentru iarnă.
I. Abramson, Salme Masso "Salate și băuturi răcoritoare"
|
