|
 Islanda este un furnizor important de alimente congelate, nu numai patria cântăreței Bjork și a rechinilor murați. Islanda este specializată în principal în producția de pește congelat.
Ce părere ai despre peștele congelat? Pentru mulți dintre noi, acestea sunt bastoane de pește gourmet și semifabricate din pește panificat, care au parcurs un drum lung până la magazinul de pește.
Alimentele congelate au de obicei o reputație de calitate slabă. Și acest lucru nu este surprinzător. Astăzi, în magazine există mult mai mult pește proaspăt decât acum opt ani. Vânzarea de pește congelat a scăzut brusc.
Peștele proaspăt din magazine poate fi expus doar câteva zile, în timp ce peștele congelat își păstrează pentru mult timp toate calitățile originale. În plus, unii pești arată proaspăt, dar, de fapt, au fost anterior înghețați și apoi decongelați. Într-o astfel de situație, furnizorii islandezi de pește recomandă să cumpere pește congelat și să-l dezghețe singur, dacă este necesar. Dacă înghețați corect peștele, acesta nu va afecta calitatea acestuia.
Malcolm Walker, fondatorul lanțului de supermarketuri din Islanda, spune: „Dacă faceți o caserolă acasă, împărțiți-o în jumătate și puneți-o în frigider și jumătate în congelator. Ce jumătate vrei să mănânci în zece zile? Același lucru este valabil și pentru pești. " Gama de produse vândute de supermarketurile Walker include cambulă, plătită, sardine și multe alte tipuri de pește pe care este puțin probabil să le găsești în atâta abundență în alte magazine.
Dar congelarea nu afectează calitatea peștelui? „Nu, dar numai dacă o faci bine”, spune Alistair Blair, președintele The Fish Society. Costul unui kilogram de pește în compania lor poate ajunge la 25 GBP. În același timp, Blair se concentrează asupra numărului de clienți care repetă cheltuieli de mii de lire sterline pe homari și halibut, ceea ce reprezintă o dovadă incontestabilă a calității produselor lor.
Acasă la congelator, peștii îngheață la -18 ° C timp de câteva ore, mai ales dacă sunt mari. Cristalele de gheață formate pe corpul peștilor se topesc în timpul dezghețării și îi schimbă aspectul.
Drept urmare, peștele devine moale și, sincer, își pierde atractivitatea de odinioară. cod, de exemplu, este în stare bună până la trei zile după pescuit și apoi începe să se deterioreze. Cu toate acestea, în magazine va crește termenul de valabilitate cu câteva zile și va fi considerat „proaspăt”.
În fabrică, peștele îngheață în câteva minute și apoi este ținut la temperaturi cuprinse între -25 și -30 ° C. Din acest motiv, cristalele de gheață nu se formează nici după ce peștele este plasat în congelatorul de acasă. Cu toate acestea, Blair admite că uneori îngheață pește acasă, „dar nu mai mult de câteva fileuri la un moment dat”.
Când am vorbit cu Blair, el deținea un file de halibut lung de 28 kg și 4 ft, adus la Fish Society din Scoția.
S-a oprit scurt și apoi a spus că peștele congelat a avut o reputație proastă în anii 60 și 70 ai secolului XX.
„La acea vreme, bărcile de pescuit navigau din orașul port Grimsby din Anglia pentru a pescui în largul coastei Islandei timp de două săptămâni. Primul pește capturat ar fi putut fi la bordul navei timp de 12-14 zile înainte de a fi scos la vânzare. De asemenea, piețele au oferit pește de pe o barcă de pescuit care ar fi putut fi prinsă în apele locale acum două zile. Oamenii au avut ocazia să aleagă între un cod de două zile și două săptămâni.Întreprinderile mari de prelucrare au cumpărat pește islandez ieftin. Sincer să fiu, acest lucru nu este bine. Retailerii cumpărau pește în urmă cu două zile. ”
Pe această bază, a apărut o reputație dubioasă: peștele congelat are o calitate mai slabă. Astăzi, peștele este înghețat imediat după capturare, de obicei în timpul zilei pe nava însăși. „Dacă luați pește sau fileuri de înaltă calitate și îi înghețați, iar a doua zi dezghețați și serviți împreună cu pește neînghetat, voi fi interesat să știu dacă puteți face diferența”, a spus Blair.
Dar Blair are dreptate, nu-i așa? M-am apropiat de pescarul Rex Goldsmith, care a lucrat la magazinul de pește Tesco la începutul anilor nouăzeci și mai târziu a fondat propriul său magazin de pește, The Chelsea Fishmonger.
"Are dreptate Islanda și Societatea peștelui să mănânce pește congelat?"
„Toată lumea are dreptul la opinia sa cu privire la această chestiune”, mi-a spus el.
Blair este de partea vânzătorilor de pește cinstiți și independenți și preferă că „nimic nu depășește calitatea peștelui proaspăt tocmai prins”. Cu toate acestea, el observă că nu toți vânzătorii pot avea încredere. În plus, mulți dintre noi pur și simplu nu avem ocazia să avem furnizori locali de pește proaspăt.
Deci merită să cumpărați pește congelat acum? Da, desigur. Acum există un imens sortiment de pește congelat de calitate, din care puteți prepara o mare varietate de feluri de mâncare.
Poate că acum nu voi putea trece pe lângă magazinul de pește. În orice caz, cu cât mâncăm mai mult pește, cu atât obținem mai multe beneficii.
N.V. Naumchik
|
