|
 Mulți dintre noi ne amintim de imagini din copilărie, când părinții aduceau acasă alimente congelate din magazin - fructe de pădure, fructe, semifabricate din carne. După dezgheț, căpșunile și zmeura erau o priveliște destul de mizerabilă și semănau mai degrabă cu piure de fructe de pădure cu un gust de apă destul de ciudat. În ceea ce privește cotletele, acestea s-au târât pur și simplu în tigaie din cauza panificării înmuiate. Nu este surprinzător, deoarece în acele vremuri îndepărtate, echipamentele de înaltă tehnologie pentru înghețarea șocurilor nu existau încă în totalitate.
Astăzi, nivelul de dezvoltare al pieței echipamentelor frigorifice este destul de ridicat, iar în Rusia există posibilitatea de a achiziționa aproape orice congelatoare, uși frigorifice și alte instalații și chiar de a plasa o comandă pentru fabricarea lor în funcție de parametrii individuali. Care este diferența congelator la domiciliu de la predecesorii lor în epoca sovietică?
Unul dintre cele mai importante avantaje care pot fi obținute folosind congelatoarele moderne este conservarea neschimbată a structurii țesuturilor alimentelor congelate. Aspectul fructelor, legumelor, fructelor de pădure, semifabricatelor, valoarea nutrițională a acestora, greutatea, procentul de umiditate și posibilitatea utilizării ulterioare depind de aceasta.
Echipamentele moderne pentru înghețarea prin șoc funcționează după cum urmează: în camera în care se află produsele, temperatura scade rapid la minus 30-35 C. În același timp, conținutul camerei este supus circulației continue a aerului rece. Acești doi factori determină următorul rezultat: lichidul din interiorul produselor (atât în celule, cât și în spațiul intercelular) îngheață aproape instantaneu, transformându-se într-o stare solidă. Și acest lucru permite celulelor și țesuturilor căpșunilor, cireșelor sau coacăzelor să-și păstreze structura naturală.
Dacă încă relativ recent pe piața noastră a fost posibil să achiziționăm unități de congelare și uși frigorifice de înaltă calitate numai de producție străină, astăzi mulți producători autohtoni au stăpânit producția de astfel de produse. La urma urmei, cererea dă naștere ofertei, iar practica a arătat că niciunul dintre tipurile cunoscute de conservare a produselor nu vă permite să păstrați structura naturală a produselor, toate vitaminele naturale, așa cum procedează înghețarea prin șoc.
De îndată ce a apărut întrebarea cu privire la utilizarea în masă a acestei metode de conservare a alimentelor și a semifabricatelor, a fost investigată cu atenție de către oamenii de știință de mediu, biochimiști etc. Și acestea sunt concluziile la care au ajuns.
Echipamentele moderne pentru înghețarea prin șoc păstrează complet valoarea nutritivă a produselor datorită faptului că lichidul conținut în acestea, datorită vitezei proceselor, nu are timp să se evapore. Prin urmare, zmeura sau murele aduse acasă dintr-un supermarket în timpul iernii sunt identice ca valoare nutritivă cu fructele de pădure smulse dintr-un tufiș într-o zi frumoasă de vară. În plus, sunt depozitate mult mai mult decât cele care au fost înghețate în mod obișnuit într-o cameră mai primitivă. Nu este de mirare că tehnologia de înghețare a șocurilor este atât de populară în întreaga lume. Vă permite să vă răsfățați corpul cu vitamine din fructe proaspete, fructe de pădure și legume pe tot parcursul anului, care anterior erau disponibile pentru majoritatea oamenilor doar vara.
Experții au remarcat, de asemenea, absența completă a oricărui efect chimic asupra produselor care, ca urmare a înghețării șocurilor, își păstrează compoziția biochimică naturală și integritatea structurii proteinelor.Prin urmare, cererea ridicată pentru astfel de echipamente: unitățile pentru înghețarea șocurilor, ușile frigorifice și alte echipamente pentru congelare sunt ușor de cumpărat de restaurante, supermarketuri, întreprinderi de fast-food, bucătărie, uzine de procesare a cărnii, magazine de legume etc. unitățile de catering - nu au reclamații la produsele stocate în mod similar. Mai ales atunci când considerați că în procesul de înghețare a șocurilor, 99% dintre bacterii mor, iar medicii sanitari știu foarte bine acest lucru. În același timp, când înghețați încet, imaginea arată oarecum diferită; bacteriile nu percep acest lucru ca un șoc și o parte semnificativă dintre ele există perfect la temperaturi sub zero.
După cum știți, echipamentele de înaltă tehnologie pentru înghețarea șocurilor sunt un atribut invariabil al întreprinderilor de catering americane, germane, britanice, franceze și japoneze. În aceste țări, alimentația sănătoasă și cele mai înalte cerințe pentru procesul de gătit sunt aproape un cult. Iar germanul sau danezul mediu consumă aproximativ 50-100 kg de alimente proaspete congelate pe an. Rușii sunt încă departe de acești indicatori, dar totuși, mergând prin supermarket, mulți dintre noi ne uităm mult timp la pungile colorate de produse congelate șoc și, ca urmare, punem decisiv un pachet sau două în coșul nostru de alimente.
morgat
|
