|
 Gătitul este o artă și pentru a vă îmbunătăți abilitățile în această afacere, trebuie să alegeți felurile de mâncare potrivite și modul corect de gătit. Procesul lung de gătit este poate mai benefic decât utilizarea unei oale sub presiune în acest scop. Și înainte de a decide care este mai bine, este foarte important să cunoașteți trăsăturile distinctive ale acestor două metode, precum și ce efect au asupra valorii nutriționale a alimentelor.
Puncte cheie:
- Procesul lung de gătit este considerat cel mai benefic
- Totul depinde de felul de feluri de mâncare pe care le folosești atunci când gătești
- Gătirea alimentelor sub presiune cu oala sub presiune nu este potrivită pentru gătitul cerealelor și leguminoaseprecum și orezul.
Gătirea alimentelor sub presiune. Ce este?
Conform Dietei și nutriției lui Rudolf Balantine: o abordare integrată, gătitul sub presiune este oarecum dubios. Astfel, o jumătate din oameni, prin scurtarea timpului de gătit, susțin că minimizează pierderea de nutrienți. Când, la rândul său, cealaltă jumătate asigură că presiunea crescută are un efect distructiv asupra alimentelor. Și întrucât timpul de gătire este atent controlat, s-a recunoscut că această metodă păstrează toate proprietățile nutriționale ale alimentelor.
Ceea ce afectează cu adevărat prepararea alimentelor este combinația de căldură și abur, nu doar căldură. Proiectarea oalei sub presiune este prevăzută cu o supapă, care servește la o mai bună etanșare și contribuie la presiunea ridicată a mediului intern. Acest lucru accelerează punctul de fierbere al lichidului din oala sub presiune, iar expunerea suplimentară la umezeală sub formă de abur accelerează timpul de gătire.
Care sunt diferențele în comparație cu metodele convenționale de gătit?
Cu metoda obișnuită de gătit, totul depinde de ce fel de feluri de mâncare să alegeți pentru aceasta. Aceasta poate fi, de exemplu, o cratiță sau o tigaie adâncă și superficială. Prin alegerea vaselor de mică adâncime, mâncarea este mai deschisă și rezultatul este mai uscat datorită pierderii rapide de umiditate.
Gătirea alimentelor în recipiente adânci durează puțin mai mult, dar păstrează umezeala și aroma. Acest lucru se întâmplă deoarece lichidul nu are timp să se evapore rapid. Acoperirea oalei sau a cratiței cu un capac poate reproduce efectul unei oale sub presiune. Cu toate acestea, această metodă nu va ajuta la reducerea pierderilor de umiditate, deși legumele, de exemplu, vor găti suficient de repede. Capacul ajută la acumularea cantității necesare de abur pentru tratamentul termic al alimentelor.
Gătirea alimentelor sub presiune sau pe o suprafață deschisă.
Potrivit nutriționistului, vegetarianului și antrenorului Shilpa Arora, o oală sub presiune are nevoie de o cantitate extraordinară de căldură pentru a găti mâncarea mai repede. Aceasta este o formă închisă de gătit care limitează contactul cu aerul. În consecință, ingredientele pot fi crude și pot avea un efect negativ asupra digestiei atunci când sunt consumate. Tehnica de gătit lent are multe beneficii. Nu numai că reține toți nutrienții, ci și vitaminele care sunt atât de necesare pentru corpul uman.
În plus, cele mai multe oale sub presiune sunt fabricate din aluminiu și, dacă sunt supraîncălzite, o parte din acest metal poate pătrunde în alimente.
În mod ideal, alimentele ar trebui gătite la foc mic pentru a-și menține aroma delicioasă și toți nutrienții.Shilpa crede că tehnicile tradiționale de gătit, cum ar fi în ghivece de lut ar trebui recunoscut ca fiind cel mai util.
Vasiliev I.
|
