Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi

[Nu știu dacă utilizarea drojdiei Fermipan SOFT 2in1 este o "jambă"?]

Am HP de mult timp, deși până de curând am avut un Panasonic 2500, am copt doar pâine albă, secara nu s-a dovedit niciodată!
Acum a apărut Panasonic ZB2502, așa că am decis să merg după pâine de secară de pe prima pagină.
Două dintre jambele mele: 1) apă călduță 350ml. inundat după 3 minute de amestecare, 2) L-am scos din HP la 2 ore după terminarea coacerii. Nu știu dacă utilizarea drojdiei Fermipan SOFT 2in1 este o "jambă"? Restul este așa cum este descris, iar ordinea marcajului și modul pentru modul HP 2502: 1 - Rapid de bază, unde lotul este de 15-20 de minute, iar creșterea este de o oră. La ceas cu alarmă am setat modul 2 - Coacere timp de o oră și jumătate.
După cum am scris deja, l-am scos din aragaz după 2 ore - acoperișul este prăbușit, fără crăpături. Un fel de umed la atingere... L-am înfășurat într-un prosop, stau și îmi fac griji, brusc nu a mai ieșit.
Este un strigăt din inima mea, pentru a cincea oară coac pâine de secară (prima cu un nou HP) și nu o voi coace niciodată.
Da, am folosit agram închis la culoare 8 gr.
Ei bine, au trecut mai mult de 5 ore de la oprirea HP. Pe tăietură, puteți vedea strălucitoare, ca niște picături, puteți sculpta figuri din firimitură, iar când frământați aluatul nu era la fel de umed ca în videoclipul frământării corecte. Greutate 1126 gr. Gust și miros pronunțat de malț, dulce.
Adică mai era multă apă 100 + 30 + 350 = 480ml?

o zi buna
proprietarul aparatului de pâine Bork x 800 are o temperatură maximă de 150 de grade
cât să mărești timpul de coacere de la 1 oră 30 de minute la 180 de grade
și poate cineva va sugera o rețetă deja adaptată pentru Borx x 800
Vă mulțumesc anticipat

Uită-te la link-ul de pe acest site https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71955.0

[Vanya28]

Vanya28, Buna ziua! Am o problemă, dintr-un anumit motiv, după coacerea pâinii de secară din interior este lipicioasă, deși fac totul conform rețetei. Am o întrebare în acest caz, trebuie să adăugați sau să reduceți apa? Am vizionat videoclipul cu frământarea, aluatul este puțin mai gros decât în ​​videoclip. Bread Maker Redmond, programul nr. 7-aluat (frământare 5 minute, pauză 5 minute, frământare 20 minute, creștere 60 minute), apoi programul nr. 10 - coacere (1 oră 30 minute).

Și ca aluat, folosesc „aluatul etern” pe făina de secară. Acum selectez raportul dintre zahăr, sare și dosp.

Bună ziua, spune-mi, ai găsit deja cantitatea optimă de aluat și alte ingrediente, nu vreau să adaug drojdie)) Mulțumesc

Bună dimineața, dragi brutari! Forumul are o rețetă minunată pentru pâine de secară pură, de pisică Întotdeauna reușesc. Coapte în HP. Din păcate, nu pot oferi o referință, deoarece a fost cu mult timp în urmă și nu-mi amintesc cine a numărat această rețetă, dar dacă sunt interesat, voi arunca rețeta. Și încă un punct important în coacerea pâinii de secară (am citit-o pe un forum și folosesc această recomandare tot timpul) - pâinea finită trebuie să fie învelită într-un prosop de lenjerie pentru o zi, timp în care se coace.

Bună dimineața, dragi brutari! Forumul are o rețetă minunată pentru pâine de secară pură de secară, pisică. Întotdeauna reușesc. Coapte în HP. Din păcate, nu pot oferi o referință, deoarece a fost cu mult timp în urmă și nu-mi amintesc cine a numărat această rețetă, dar dacă sunt interesat, voi arunca rețeta. Mai multe detalii: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0

Vă rugăm să scrieți rețeta și pe ce program coaceți. Mulțumesc.

Iată linkul https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=145168.0.
Nu fi jenat. că rețeta conține făină din cereale integrale. Am copt această pâine în moduri diferite - și complet pe făină de grâu decojită și parțial adăugată din clasa a II-a. Adăug malț, chimion și coriandru dacă sunt disponibile, dar cu acești aditivi obțin o pâine deosebit de gustoasă și aromată.
Aluatul îl frământ în HP „Panasonic” folosind programul „pizza”. mai departe ca în rețetă: întind scapula cu mâinile umede și timp de 50 de minute. pentru programul "coacere fără gluten" (în mod implicit, acest program este de 1 oră și 50 de minute). Cu mâinile umede, netezesc aluatul (este subțire și lipicios) și îl las timp de 2 ore. În acest timp, aluatul crește de 2 ori. Apoi pornesc programul de „coacere” timp de 1 oră și 30 de minute. (implicit acest program are 30 de minute). Nu presar semințe de in pentru că uit de el în agitație.
Am pus aluatul pentru această pâine cu o seară înainte (30-35 grame starter activ de secară + 175 grame făină de secară + 175 grame apă), iar dimineața am pus ingredientele pentru pâine să frământe.
Coac pâinea conform acestei rețete în fiecare sâmbătă, rezultatul este întotdeauna bun. Principalul lucru este că nu rezistă, altfel acoperișul se va prăbuși, dar gustul nu se schimbă din acest lucru. Și, dacă vă amintiți, am scris că pâinea de secară trebuie să se coacă.
Dacă aveți întrebări, scrieți, vă voi răspunde cu plăcere.
Multă baftă.

Mulțumesc, voi încerca, am un cuptor Liberton și acolo „coacerea fără gluten” este 2,5 ore în mod implicit, se pare că trebuie să calculați cumva timpul pentru dovedirea aluatului.
"Cu mâinile umede, netezesc aluatul (este subțire și lipicios) și îl las timp de 2 ore." - îl lăsați pe program sau cu HP oprit?

Uitați-vă în instrucțiunile acestui program, ce timp este necesar pentru frământare și verificare și ce rămâne pentru coacere. În Pansonika 1 oră pentru frământare și creștere și 50 de minute pentru coacere. Dacă dintr-un anumit motiv nu aveți aceste informații, atunci pur și simplu scoateți găleata din HP, acoperiți-o cu un film și puneți-o într-un loc cald timp de 3 ore până când își dublează volumul.
Dacă, totuși, vă dați seama cu programul „fără gluten”, după 50 de minute opriți HP și lăsați aluatul acolo să crească. În interiorul HP există doar temperatura potrivită pentru ca aluatul să crească.

Instrucțiunile nu descriu ce procese și timpul lor sunt incluse în program, voi fi empiric, mulțumesc.

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158863.0 Fotografia prezintă două pâini diferite. Al patrulea din stânga (de la stânga la dreapta) este o piesă din altceva. În general, o neînțelegere ...



Personal nu-mi place textura pâinii. După părerea mea, nu a ieșit ... (Pentru o astfel de coacere într-un colectiv de soldați, trei ținute nu sunt la rândul lor)

o zi buna. Mi-am cumpărat un cuptor de pâine MVM MISTERI 1206. Nu m-am copt niciodată. Spuneți-mi această rețetă în care program să coaceți programul de pâine de secară, se pare că nu există instrucțiuni în ea.

[Nu m-am copt niciodată]

o zi buna. a cumpărat un cuptor de pâine MVM MISTERI 1206. Nu m-am copt niciodată... Spuneți-mi această rețetă în care program să coaceți programul de pâine de secară, se pare că nu există instrucțiuni în ea.

Dacă nu v-ați copt niciodată, începem cu pâinea simplă de grâu, cu subiectul unui coc de grâu, și învățăm elementele de bază ale frământării și coacerii https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 și https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0

multumesc pentru sfat. Singura problemă este că sunt diabetic și nu pot mânca grâu. Vreau să încerc imediat cuptorul de secară, îl pot mânca puțin. și cel mai important, vreau să știu ce program trebuie să folosesc pentru coacere în filtru. (numărul programului)

[specialist. tema x / n mister]

și cel mai important, vreau să știu ce program trebuie să folosesc pentru coacere în filtru. (numărul programului)

Atunci vă recomand specialist. tema x / n mister, consultați acolo despre funcționarea x / n https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117439.0

Pace cu voi, brutarii!

vitaly alekseevich

deși există un program în aragazul meu - borodinsky
Folosesc o combinație de program de aluat și program de coacere

Mulțumesc mult !!!!!!!!!!!!!!!!!!

[program de aluat și program de coacere]

deși există un program în aragazul meu - borodinsky
Coac o combinație program de aluat și program de coacere

Am făcut-o și cu programul de pâine Borodino disponibil ...

Rezultatul a fost întotdeauna plăcut !!!

multumesc pentru sfat!!!!!!!!!!!!!

Presărată cu semințe umezite, umede înainte de coacere, toată pâinea a căzut. Dacă se presară, ÎNAINTE să se ridice în procesul de frământare a aluatului. Și ceva a ieșit foarte acru, deși am urmat cu strictețe rețeta.

Presărată cu semințe umezite, umede înainte de coacere, toată pâinea a căzut. Dacă se presară, ÎNAINTE să se ridice în procesul de frământare a aluatului. Și ceva a ieșit foarte acru, deși am urmat cu strictețe rețeta.

Pregătirea semințelor, cerealelor, fructelor, fructelor de pădure pentru depunerea în aluat de pâine https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136698.0
Pâine acră - s-a adăugat mult aluat și poate că aluatul nu s-a copt
Pâine cu opale - poate mult lichid în aluat

Făcută conform rețetei pe bază de 1650 g, a rezultat 1340. Adevărat, toate ingredientele, cu excepția făinii, au fost adăugate cu o lingură de măsurare, adică în volum, nu în greutate. Am observat că nu întreaga pungă de drojdie (11 g) încape în 3 lingurițe (15 ml). Data viitoare voi încerca în greutate. Aluatul a fost cât mai gros posibil, ajutat în mod activ cu o spatulă. Echipei de acasă le-a plăcut rezultatul, dar nu-mi place deloc secara, așa că nu o pot evalua corect. Îmi place mai mult procesul și miros mai mult. Noroc tuturor!

Rețetele includ aluatul ușor Agram.
La Tomsk, chiar și tehnologii nu știu acest lucru, au luat Sapore FIGARO (400 de ruble pe 1 kg!)
Poate înlocui lumina Agram?

Cremă de secară la cuptor de 2 ori https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
cu Figaro în greutate de Agram.
.... un pic acru

Buna!
Vă rugăm să specificați ce ingredient afectează umiditatea / greutatea firimii?
Culoarea este influențată de făina de secară, miere și malț, nu?

Buna!
Vă rugăm să specificați ce ingredient afectează umiditatea / greutatea firimii?
Culoarea este influențată de făina de secară, miere și malț, nu?

Conținutul de umiditate al firimii este influențat de echilibrul făină-lichid, umiditatea făinii și absorbția lichidului în făină.
Citiți detaliile aici #

Mulțumesc.
Și în ceea ce privește pâinea Borodino, unde o pot vedea?
Chiful nu se rostogolește în el și nu pot ajunge la consistența dorită

Mulțumesc.
Și în ceea ce privește pâinea Borodino, unde o pot vedea?
Chiful nu se rostogolește în el și nu pot ajunge la consistența dorită

Dar aici ne concentrăm pe rețeta și recomandările autorilor, fiecare având propriile nuanțe
Deși, întotdeauna prefer să fac aluat moale, dar nu lichid - și obțin pâinea normală în firimituri. Va trebui să determinați rețetele de pe forum, uite - există unele foarte decente

[Vanya28]

Vanya28, Bună ziua, mi-au plăcut foarte mult sfaturile tale despre coacerea pâinii de secară și m-au interesat cuvintele „Fără ingrediente? Poți cumpăra aici de pe site cu livrare prin poștă”, dar m-am uitat și nu am văzut cum se poate face acest lucru, fără link . Dacă este posibil, spune-mi. Vă mulțumesc anticipat. Tatyana.

Multumesc pentru reteta! S-a dovedit o pâine foarte gustoasă! doar în loc de agram, am adăugat 40 g suc de lămâie proaspăt stors. totul a funcționat grozav! Pâinea a crescut și s-a copt aromată și moale, cu o crustă crocantă.

[Maruska]

Maruska, litter chtot pe forum Nu găsesc eroarea PANASONIC SD-ZB2512KTS u50 help mi !!
mi-am dat seama eu ... un defect în descriere și programare în modul 14 ... (((

Întrebări:
ce este agram și ce poate fi înlocuit
Am o sobă australiană "Breville", puteți ajusta rețeta pentru aceasta?
Înțeleg că malțul este maltex. În rețete, malțul este uscat și trebuie să fie fiert cu 80 ml apă clocotită, dar maltexul este aici ca un sirop gros, cum să îl mânuiți, cât și trebuie să fie fiert cu apă clocotită?
Mulțumesc anticipat pentru clarificare
Lariko

Avem o secțiune Cuprinsul secțiunii "Ingrediente și accesorii pentru pâine"

Despre malț:
Malț, preparate de malț - se utilizează în panificație
Malț - lichid, făină, extract - pe care să îl alegeți?
Prepararea malțului pentru pâinea neagră (Borodino)

A face malț acasă (Rus)



Pâinea poate fi coaptă în orice model x / cuptor. Luăm rețete pe forum.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0 și alte rețete după tipul de făină.

Dacă aveți întrebări despre frământare și coacere:
Întrebare adresată administratorului: pâinea nu a mai funcționat, care ar putea fi motivul?

spune-mi pliz, pentru Panasonic 2510 ce program să alegi pentru coacerea pâinii de secară?

spune-mi pliz, pentru Panasonic 2510 ce program să alegi pentru coacerea pâinii de secară?

Pâinea de secară este diferită:
grâu-secară poate fi coaptă în programul principal, are nevoie de 2 dovezi de aluat
grâul de secară trebuie să fie copt pe programul de „secară”, astfel încât să existe o dovadă a aluatului

Om de turtă dulce din făină de grâu-secară (master class)

Administrator, am urmărit videoclipul tău despre kolobok,)))), dar nu am un program de secară, asta e ideea ... dar aș vrea ca pâinea de secară-grâu să arate mai mult ca negru cumpărat ...

Este imposibil să coaceți bine pâine de grâu de secară la cuptor! Un proces foarte capricios și lung.
Căutați aici rețetele și poate veți găsi ceva https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=265.0

Pâine și gust adevărat - dacă numai cu ajutorul unui x / cuptor combinați programele și aplicați o abordare semi-manuală pentru frământare și coacere

Mulțumesc, voi studia))))

Buna ziua. Și unde puteți găsi o rețetă adaptată pentru Panasonic 2510? Vă mulțumesc anticipat.

[secară pură]

Buna ziua. Și unde puteți găsi o rețetă adaptată pentru Panasonic 2510? Vă mulțumesc anticipat.

Dacă vorbim despre secară pură pâine, apoi doar aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=265.0

Am o intrebare!
Pregătesc această pâine chiar acum în HP Panas 255.
după rețetă 500g făină de secară.
în ml este de 909 ml. Asa de?? mi se pare că este prea multă făină

și încă o întrebare foarte sronenko !!!
în HP Panas 255
II. Programul de coacere, setați timpul de coacere la 1 oră și 30 de minute.

cum să setezi la 1.30 ??? folosind un cronometru ???
multumesc fetelor

Încă nu mi-am dat seama unde să pun o întrebare mai bună, o voi întreba aici - puteți adăuga lapte la pâine de secară și de grâu de secară sau doar produse lactate fermentate? Și apoi am rămas blocat la această întrebare

Depinde cât de multă făină de secară este în pâinea de grâu-secară. Dacă este mic, atunci puteți amesteca laptele cu apă.

Dacă pâinea este de secară, atunci ceva mai acru este mai bun, oțet, chefir și așa mai departe - făina de secară iubește acidul.

Buna ziua. Eu nu am copt niciodată pâine și înțeleg puțin despre asta, dar s-a dovedit că fiica mea este alergică la grâu, avem nevoie de pâine de secară pură, așa că s-a decis să cumpărăm un filtru de pâine, așa cum sa dovedit, acest lucru nu este cel mai lucru important)), acum avem nevoie de o rețetă, corectă, potrivită special pentru producătorul meu de pâine, în care să nu existe făină de grâu. Să stăpânești întreg subiectul pur și simplu nu este capabil, nu există deloc timp - există un bebeluș în brațele ei. Aș fi foarte recunoscător dacă cineva împărtășește rețeta, fiica mea așteaptă deja pâine. Am uitat complet - HP-ul nostru este Redmond RBM 1905.

Avem aici produse de patiserie fără gluten https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=252.0

Din păcate, x / aragazul este un ajutor slab.
Este dificil să coaceți pâine numai cu făină de secară și va fi o pâine foarte grea pentru corp și mai ales pentru copil.

[Administrator]

Administrator, din nou, vă cer ajutorul Spuneți-mi dacă modul cerealelor integrale este potrivit pentru pâinea de grâu de secară. În cuptorul meu, arată așa - pre-lot timp de 5 minute, pauză timp de douăzeci de minute, lot principal timp de 14 minute și două dovezi îmbinate într-unul singur (adică cuptorul nu stoarce aluatul, dar sunt afișate creșterea2 și creșterea3 pe ecran), apoi coaceți timp de 60 de minute. Se va forma acest mod sau trebuie să setați manual perioadele, dacă spuneți-mi manual cât de bine, raportul secară cu grâu din rețeta găsită este de 70 până la 30

raportul dintre secară și grâu din rețeta găsită este de 70 până la 30

Cu siguranță, frământarea este o dovadă - coacere. Aluat cu un conținut ridicat de făină de secară.

Salutare tuturor! Azi am copt prima mea pâine de secară. Rețeta și instrucțiunile de la prima postare.

Respect față de autor.

Vă mulțumesc foarte mult pentru rețetă, totul a funcționat prima dată: fată-da tuturor le-a plăcut și aproape imediat a mâncat totul
Ce am întâlnit la coacere:
1. Nu a existat lumină Aram - doar s-a adăugat malț de secară nefermentat
2. După resetarea programului „creștere” (după 60 de minute), am setat „coacere” timp de 1 oră și 30 de minute, dar eroarea U50 a fost afișată pe afișaj și doar aproximativ 30 - 40 de minute mai târziu a început procesul. Nu am deschis capacul HP.
{}
}
Multumesc din nou!