Pâine cu maia.

Cu siguranță nu va fi secară, va arăta ca pâinea sovietică la 16 copeici, atât de cenușiu, cam ca cu tărâțele. Și adăugați o lingură de tărâțe, apoi nu veți simți deloc secară.

klazy
Nu va fi secară, ci secară de grâu.
Totul va funcționa, nu vă faceți griji.
Dacă nu azi, atunci mâine.
"Moscova nu a fost construită într-o zi ..."
În curând veți da sfaturi în dreapta și în stânga. Ar fi o dorință, dar o ai.
Mult noroc!

Și în timp, puteți transfera o parte din aluatul de secară în grâu, de exemplu, cereale integrale și veți avea pâine de grâu 100% cu aluat de grâu.
Dar, mai întâi, lăsați secara să câștige putere timp de o lună sau două, și apoi căutați și construiți o grămadă de alimente diferite.

Mulțumesc pentru cuvintele frumoase:))

Draga Sveta! Cum ți-a plăcut adăugarea de tărâțe în aluat? Trec mereu tărâțele prin aluat (atât grâu, cât și secară) și sunt mulțumit de rezultat. Pâinea este fragedă. Nu coaceți complet pâine de secară? Se pare ca Borodinsky în versiunea sovietică, cea mai parfumată! Și dacă adăugați nuci de pin și un fel de uscare, cum ar fi afine sau afine, acesta merge în general ca un fel de mâncare separat, mai bun decât prăjiturile!

Draga Sveta! Cum ți-a plăcut adăugarea de tărâțe în aluat? Trec mereu tărâțele prin aluat (atât grâu, cât și secară) și sunt mulțumit de rezultat. Pâinea este fragedă. Nu coaceți complet pâine de secară? Se pare ca Borodinsky în versiunea sovietică, cea mai parfumată! Și dacă adăugați nuci de pin și un fel de uscare, cum ar fi afine sau afine, acesta merge în general ca un fel de mâncare separat, mai bun decât prăjiturile!

Este distractiv să experimentezi făină de secară 100%.
Întrebări:
Ce fel de secară folosiți: tapet, decojit, însămânțat?
Cum o coaceți: în cuptor (în vatră, sub formă) sau într-un aparat de pâine?
Vă rugăm să împărtășiți detaliile.

dar nici nu-mi place comportamentul aluatului meu: (((
a stat 4 zile la hol, a devenit ca foame
în prima hrănire, a crescut perfect, a devenit bulbucată, am fost încântat, ei bine, cred, ce se va întâmpla la a treia hrănire, dacă este atât de rău în prima ...
iar pe al doilea pansament de sus nu era aproape nici o perlă, pe al treilea - prea ...
pare normal, când te amesteci cu bulele, miroase a oțet de mere, dar nu-l transpira ... Mă întreb dacă va crește ceva mâine?

Nu știu ce să răspund, pentru că nu am avut experiența de a hrăni drojdia de 3 ori după frigider. Nu o stric: am hrănit-o odată, am stat o oră pe masă și m-am întors la frigider.

Ei bine ... îmi place așa cum a scris Admin să acționez - trei pansamente, apoi - în aluat ...
probabil data viitoare nici eu nu voi răsfăța ... altfel a devenit atât de mult cu această hrănire ... acum nu știu ce să fac

Draga Sveta! Cum ți-a plăcut adăugarea de tărâțe în aluat? Trec mereu tărâțele prin aluat (atât grâu, cât și secară) și sunt mulțumit de rezultat. Pâinea este fragedă. Nu coaceți complet pâine de secară? Se pare ca Borodinsky în versiunea sovietică, cea mai parfumată! Și dacă adăugați nuci de pin și un fel de uscare, cum ar fi afine sau afine, în general merge ca un fel de mâncare separat, mai bine decât prăjiturile!

Coac complet pâine de secară și chiar neapărat. Dar fac orice pâine pe aluat. Singurul lucru pe care îl pot avea grâu în pâinea de secară este aluatul și nu este întotdeauna cazul. Depinde ce fel de ipostază am astăzi. Nu mă deranjez în mod deosebit cu asta. Există aluat de secară - l-am pus în pâine de grâu, nu o va înrăutăți, există grâu sau cereale - îl adaug în secară, iar dacă ambele coincid, atunci este în general o sărbătoare!
Ador pâinea de secară exclusiv cu semințe de chimion, coriandru, in sau semințe. Poate că și adaosurile dulci sunt bune, dar asta este o chestiune de gust. De obicei avem pâine de secară - aceasta este pâinea pentru prânz. Și pentru micul dejun sau desert, este încă grâu sau derivat din aluat (cum ar fi clătite, clătite cu aluat, încercați, este foarte răcoros).
Tărâțele în aluat sunt un subiect separat, într-adevăr, dacă tărâțele sunt trecute prin aluat, ele nu aspră pâinea de grâu la fel de mult, gustul său este mult mai moale și mai fraged. Pot spune același lucru și despre făina de secară, dacă o treci prin aluat sau aluat, atunci gustul pâinii de secară este complet diferit.

cu ... sy ... sy ... cozonaci cu prăjitură?
și unde să-l pui acolo?

Și prăjituri cu brânză și caserolă cu brânză de vaci ... Am pus doar aluat în loc de făină și unul sau două ouă. Și puțin mai mult zahăr, pentru că drojdia este încă acră.

În cele din urmă, am putut încărca imagini cu pâinea mea de chimen-secară-grâu, deși era aproape terminată; grâul-integral se răcește acum, fotografia lui va fi, de asemenea, trimisă în curând

frumos !!!
dar cumva nu adun cu tăieturi :)

Ei bine, astăzi nu mi-a ieșit nici cu inciziile. Pâinea a fost creată cu „flacăra singuratică a unei lumânări”, ieri s-au stins la 20.00, iar astăzi la 14.00 au aprins lumina, așa că pâinea a fost făcută aproape în întuneric (avem o bucătărie cu o fereastră mică într-o mică magazie, care este blocată cu lamele de lemn, adică Se dovedește cu „a treia lumină”, astfel încât să puteți găti numai cu iluminare electrică. Slavă Domnului, cuptorul este cu gaz.
Pâinea s-a dovedit a fi destul de bună, având în vedere că aluatul a fost clar depășit și de la prima dată nu am reușit să rostogolesc un coc bun, l-am rostogolit și s-a rupt, a trebuit să-l răstoarne din nou, și asta este o verificare repetată, pe scurt, nu a fost depășită astăzi, motiv pentru care s-au dovedit astfel de defecte:

pâinea este crăpată pe toată lungimea sa;

crusta s-a dovedit a fi dură;

pâinea este puțin acră, ceea ce nu mi-am dorit deloc astăzi. Dar mai mult decât comestibil, deși mă așteptam la mai multe ...

LightOdessa,
pâinea este minunată !!!

klazy,
cu tăieturi, totul va funcționa dacă urmați aceste reguli:
1. Când frământați aluatul, ar trebui să existe un coc precum cel de grâu.
2. Aluatul nu trebuie să stea nemișcat.
3. În timpul probării, aluatul nu trebuie acoperit cu o crustă, adică trebuie dezghețat fie într-un loc umed, fie complet în celofan împreună cu matrița, deoarece crusta aerată de pe aluat nu va face o tăietură frumoasă. Și imediat înainte de tăiere, presărați aluatul cu făină: lama nu se va lipi de aluat. Altcineva a sugerat umectarea prealabilă a lamei. ulei.

pâinea se făcea practic în întuneric plin

Nichёse brutari extremi din oraș!
Nu am auzit că au copt pâine la lumina lumânărilor :))
a inspira

Vai, da. Bucătăria mea este necazul meu. Mic - 6,5 m, trei uși, există un dressing și un AGV în bucătărie, în plus, există o mașină de spălat automată, deci practic nu există loc de muncă. Mai mult, „iubita” soacră trebuie întotdeauna să gătească chiar în momentul în care gătesc ... Pentru mine, absența luminii este harul lui Dumnezeu, cel puțin nimeni nu se amestecă, deoarece este foarte întuneric. Și numai eu gătesc la lumina lumânărilor.

da, văd, nu vei fi optimist :)))

Fetelor, îți sunt pentru ajutor. Sau îți bagi nasul unde să te uiți sau spune-mi. Am pus a treia pâine cu aluat. Primele două coapte conform rețetei Darnitsky din fugaska, dar în loc de drojdie, am adăugat aproximativ 9 linguri. linguri de dosp de la Luca. Gătit în Panasonic 255 în programul francez - acesta este un program de 6 ore. În ciuda faptului că întreaga crustă superioară este crăpată, pâinea este delicioasă. A doua oară am frământat aluatul pe programul de găluște, apoi l-am dovedit timp de aproximativ 4-4,5 ore, apoi am copt produse 1 oră și 15 minute. Și l-a lăsat la încălzit 30 de minute. Am observat că chifla, ca de obicei, nu a funcționat cu drojdie uscată, aluatul era mai subțire, pâinea nu a crescut la fel de mult ca prima dată, dar totuși gustoasă. Și acum pregătesc pâine rustică din instrucțiunile pentru Moulinex 5002:
Făină de grâu 415g
Făină de secară 95g
Apă 305ml
Sare 1,5 lingurițe
Zahar 0,5 linguri. l.
În loc de 1,5 lingurițe. drojdie uscată aproximativ 9 linguri. l. aluat de secară
Am pus pâine franceză în program timp de 6 ore.
După frământare, chifla a eșuat din nou în timp ce aluatul este în făinătorul de pâine. Nu știu ce se va întâmpla.
Am mai multe întrebări:
1. Există o normă pentru cât de multă cultură de început ar trebui pusă pentru 400-500g. făină?
2. Ce ar trebui să fie un kolobok?
3. Probabil că trebuie să reduceți lichidul din rețetă? Cât costă?
4. Făcut aluat numai din făină de secară și apă. O pot adăuga la pâinea de grâu pură? Va apărea în ea aciditatea pâinii de secară?
Mulțumesc anticipat celor care vor răspunde. Îmi doresc foarte mult să obțin rezultate bune și să scap treptat complet de drojdie.

1. Culturile inițiale ar trebui să reprezinte aproximativ 1/4 sau 1/5 din aluatul total. Pur și simplu înlocuiesc 100 g de făină și 100 g de apă cu 200 g de aluat (foarte dur, merită să fac propriile calcule), sau iau o rețetă complet originală și adaug doar o cană de aluat (în medie, 200- 250 g aluat pentru 500 g făină).
2. Aluatul de secară nu prea ia forma unui coc, este destul de lipicios și mai umed decât grâul, se întinde puțin peste găleată. Dacă coaceți în cuptor, și nu în C / P, atunci este mai bine să formați aluatul de secară cu mâinile umezite cu apă sau ulei vegetal.
3. Lichidul din rețetă trebuie redus exact cu cantitatea de lichid din dosp.
4. Sourness nu va apărea dacă dospul nu este supraexpus, ci intră în aluat la vârful de fermentație superior, înainte de a cădea. De asemenea, nu supraexpuneți aluatul, acesta nu trebuie să se desprindă. În plus, puteți transfera o parte din aluat în grâu (luați 1 lingură. L. Sourdough și adăugați 100 g de făină de grâu și 100 g de apă), lăsați timp de 3-6 ore (în funcție de puterea de aluat), aduceți la vârful fermentației (creșteți de 2-4 ori) și adăugați la aluatul de grâu.
Mult noroc!

Aruncați o privire la acest subiect: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...opic=1064.0 , aici sunt informații detaliate despre formarea unui coc de secară.

Sveta Odessa, mulțumesc foarte mult pentru răspunsul rapid și complet. Am înțeles principiul, voi încerca.

klazy, mi-a plăcut să folosesc mai bine starterul. Se pare că frământarea aluatului coincide cu pansamentul superior, adică frământarea aluatului este pansamentul superior. Drojdia are mai multe stimulente pentru a lucra.

Viola, am copt grâu pentru aluat acid lactic (chefir + făină de secară). Jubilarea despre primul noroc este aici: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=3704.285
Am luat 4 linguri de aluat. l. 250 gr. făină. Am pus chimenul cu frică din experiența trecută, m-am gândit că dacă va deveni acru, atunci chimenul o va înmuia.
În mod surprinzător, nu numai că nu existau semne de aciditate în pâine, dar mi s-a părut puțin dulce, cu o aromă plăcută de chimen.
Probabil mi s-a părut dulce după super acru anterior (aproape că am aruncat drojdia, m-am tras împreună la timp).
Este mai bine să lăsați drojdia nu treptat, ci imediat, deoarece există un risc ridicat ca aluatul să se oxidereze sau să schimbe drojdia. Mai bine imediat! Mi-a plăcut verificarea peste noapte.

[Aluat:]

Pentru cei interesați, rețeta pentru pâinea de aluat de secară din chimion și adapar:
Aluat:
1 cană (240 ml) apă
1 cană de cultură de început
2 căni de făină de secară
1 lingură. l. malț de orz (l-am crescut eu însumi)
Se amestecă bine toate ingredientele și se pune într-un loc răcoros 16-18 C peste noapte (sau pentru zi, după cum este convenabil) timp de aproximativ 12 ore.
Aluat:
2/3 cană de suc de mere (am folosit apă, dar zerul din lapte este și mai bun)
2 căni de făină de grâu de orice fel, am luat 1 linguriță de 1 clasă și 1 linguriță de 2 clase
2 linguri. l. tărâțe de grâu
2 linguri. l. chimion
1-2 lingurițe gluten (nu adaug, dar am un dosp foarte puternic, pentru fidelitate este mai bine sa adaug prima data)
1 lingură. l. zahăr (se adaugă ocazional)
2 lingurițe sare
Apoi totul este foarte simplu: frământați aluatul cu jumătate de făină de grâu fără sare și lăsați să absoarbă umezeala 20-25 de minute, acoperit cu un film, apoi adăugați sarea și făina rămasă. Aluatul se dovedește a fi oarecum lipicios și umed. Frământați-l bine și puneți-l într-un castron ușor uns cu ulei vegetal și lăsați la corecție 2-3 ore, sau până se dublează, acoperit cu folie (am pus aluatul într-o pungă mare și îl leg cu o bandă de cauciuc deasupra pentru bani ).
Apoi, faceți totul conform rețetei lui Ain: „Puneți aluatul pe o masă presărată cu făină, zdrobiți-l ușor, înfășurați marginile spre interior, răsturnați, acoperiți cu un film sau un castron în care a fost înăbușit și lăsați-l 15 minute.
Modelați aluatul într-o pâine rotundă sau ovală (formați-o ca una rotundă, apoi rotiți-o ușor într-un oval) și așezați-o într-un coș sau într-o sită acoperită cu un prosop, cusute și presărați bine cu făină sau pe o foaie de copt presărată cu cusătură de făină în jos.
Se acoperă cu folie și se lasă 1-2 ore, până se dublează.
Preîncălziți cuptorul la 260 ° C / 500 ° F cu 30 de minute înainte de coacere.
Scoateți folia din coș, presărați pâinea cu griș sau făină de porumb. Presărați gris pe o spatulă, întoarceți pâinea pe ea. Faceți tăieturi pe pâine cu un cuțit ascuțit - una în mijloc și trei tăieturi pe fiecare parte în diagonală, fără a ajunge la 3 cm de marginea pâinii.
Presărați cuptorul cu apă sau aruncați câteva bucăți de gheață în cuptor (de preferință într-o tigaie), așezați pâinea pe o piatră sau coaceți pe o foaie de copt.
Reduceți temperatura la 240 ° C / 475 ° F. Coaceți 35 de minute până se întunecă, stropind peste cuptor în primele 5 minute, apoi lăsați nedeschise timp de 20 de minute. Dacă pâinea este foarte rumenită, reduceți temperatura la 230 ° C / 450 ° F în ultimele 10 minute.
Se răcește pe un raft de cel puțin 30 de minute. Pâinea de secară are un gust mai bun a doua zi ".

Și ieri am decis să fac un alt experiment. Aveam destul de mult aluat acru. Nu voiam nimic precum clătite, plăcinte etc. și am decis să fac pâine cu mai mult aluat decât de obicei. S-a dovedit - 2 pahare de aluat (am mers după un aluat) și 2,5 pahare de făină. Voi încerca mâine să așez fotografia și rețeta, pâinea, surprinzător, sa dovedit a fi surprinzător de gustoasă și deloc acră.

Sveta, este aceasta o rețetă pentru o pâine mare? Un kilogram și jumătate?

[Sveta]

Sveta, reteta buna!
Zilele trecute am copt prima mea secară cu aluat, s-a dovedit super!
Știau cum într-o zi!
Fran meu. aluat, dezvoltat, de asemenea, într-un non-versatil
Sunt atât de fericit că m-au învățat cum să-l cresc și să-l folosesc în acest proces! Pâinea iese doar excelentă, dar puțin mai mult (pentru a liniști sufletul!) Pat de drojdie (1-2g). O să renunț la ele în curând!
Și iată pâinea mea de azi!

Fotografia nu transmite toată frumusețea și mirosul !!!!

Sveta, este aceasta o rețetă pentru o pâine mare? Un kilogram și jumătate?

Am o pâine care cântărește 1375 g. Aceasta este pâinea „Răspuns # 111: 15 martie 2009, 15:14:08” din acest subiect.

Iată o fotografie a experimentului meu „multi-starter”:




Dacă rețeta este interesantă, iată-o:

Aluat - 2 căni (în loc de aluat, la vârf)
3/4 cană apă
Semințe de in - 3 sec l.
Zahar - 1 lingura. l. (din motive de siguranță, mi-a fost teamă că pâinea va fi acră)
Făină - 2,5 căni
Gluten - 1 linguriță (pentru fiecare pompier)
Sare 1,5 lingurițe (20-25 minute după frământare)

Frământați un aluat nu rece, distanța să crească de 2-2,5 ori, frământați, formați pâinea (am făcut 3 bare, le-am pus împreună într-o formă largă, s-au „copt” atât de rece ca niște chifle), sunt deja resturi în fotografie , unul a zburat instantaneu.
Distanta din nou inainte de instalare in cuptor, coacere cu abur, temperatura nu a fost foarte mare, am adaugat treptat, cred, la inceput 210-220 grade, apoi 230-240 ??? Am mari dificultăți cu temperatura - nu există termometru în cuptor!

Sveta, iar glutenul este -?

Sveta, iar glutenul este -?

Pare a fi panifarină, nu știu, în depozitul nostru se numește „Eco-gluten + acid ascorbic”, Vika a spus că s-a uitat la compoziție, nu există aditivi chimici, că este un produs complet natural, deci uneori (foarte rar) îl adaug la pâine de secară sau cereale integrale.
Apropo, în ultima rețetă am uitat să spun, făina era: 1 cană de cereale integrale și 1,5 căni de făină de gradul 1 (sau 2), sunt în aceleași pungi, iar cu iluminatul meu în bucătărie este foarte dificil să observi diferența. Stropire - cereale integrale.

da, glutenul este panifarin :)

Mi-a plăcut foarte mult să coc pâinea cu multă aluat, așa că astăzi am pus o altă pâine „multi-dospită” cu semințe de in (foarte gustoasă!)
Rețeta s-a schimbat ușor față de cea anterioară, pentru mine vor fi două pâini rotunde care cântăresc aproximativ 500-550 g fiecare, - voi coace - voi cântări.
Acum pâinile sunt dovedite înainte de coacere, dacă ies cu succes și gustoase - seara voi posta poze, dar deocamdată rețeta:

500 g aluat
1 linguriță de apă (h - 240 ml)
3 linguri. l. semințe de in
2 linguri. l. zahăr (un pic de aluat)
4 căni de făină (500 g) (1 linguriță de cereale integrale, 1 linguriță de 2 sau 1 clasă și 2 lingurițe de clasa premium), - recent vreau o pâine de grâu, dar se dovedește totuși gri, din cauza semințe și făină de calitate inferioară
2 lingurițe fără gluten
2 lingurițe sare (20 de minute după amestecare)

Am frământat aluatul, l-am distanțat pentru a-l dubla, l-am presărat cu făină integrală pentru turnare, aluatul nu este strâns și ușor lipicios, am format două pâini rotunde pe o foaie de copt cu făină (mai bună decât porumbul, dar, din păcate, am terminat și fug la magazin, în ploaie, urgent - chiar nu vreau, deci cereale întregi), tăiați-l și puneți-l într-o formă într-o pungă mare pentru corecție înainte de coacere, cred că o jumătate de oră este suficient, vom vedea
În timp ce îmi iau rămas bun până seara, dacă totul merge bine, atunci vezi rezultatul la sfârșitul zilei.

dar îmi place să stropesc o foaie de copt cu tărâțe în loc de făină.

De asemenea, uneori adaug panifarină la secară, cu o mulțime de cereale (porumb, ovăz) și cereale.
Și acum am o problemă - trebuie să economisesc aluatul de cereale (fost francez) timp de două săptămâni. L-am adus într-o stare foarte groasă, l-am presărat cu puțină sare deasupra, l-am pus la frigider pe raftul de sus.
Interesant este că va supraviețui?

o parte poate îngheța ... de păcat?)

Oh, înfricoșător! Îmi cresc micul animal din noiembrie, am început ca unul tradițional francez gros - și ceea ce nu a fost niciodată în el - struguri, stafide, caise uscate, smochine, miere, hamei, acum cereale și cereale „Artek”. Era atât lichid, cât și mediu, acum este foarte gros.

Vika și-a uscat aluatul și apoi a restaurat-o din nou, spune că se recuperează bine în 2-3 zile. S-a uscat foarte simplu - l-am întins pe o foaie de hârtie (cred, pergament) și l-am pus lângă baterie, când aluatul se usucă, l-a frământat în pulbere și într-un borcan uscat. Dar este mai bine să o întrebi dacă va fi mai exactă.
Și am încercat deja următoarea mea pâine, trebuie să spun că „foarte, foarte” !!!
Crusta este puțin dură, dar subțire și foarte crocantă. Pulpa de azi s-a dovedit a fi puțin densă, cu ochiuri fine - nu puteam distanța pâinea până la starea dorită, trebuia să fug, așa că s-a dus la cuptor puțin mai devreme decât era necesar. Dar gustul nu a suferit de acest lucru. Este foarte bun cu muștar, și cu unt, și cu smântână, și cu gem, de asemenea.
S-a dovedit puțin strâmb, dar franceza adevărată este, de asemenea, fără formă, așa că mă consolez că pâinea nu poate deveni întotdeauna frumoasă și uniformă, principalul lucru este că este gustoasă
Iată imaginile:

Pâine grozavă! Ador crocantul, de exemplu.
Este grâu aluat? Sau cereale integrale?
Caut o rețetă - soțul meu ignoră pâinea de secară în viață ... acum o jumătate de oră am hrănit aluatul de secară cu făină de cereale integrale și zer (de fapt s-a dovedit gros) ... a pus-o într-o ceașcă de măsurare pe baterie, acum o hrănesc pe una mică (mănâncă și doarme pe mâini), stau și mi-e teamă că va trebui să spăl toate scaunele din aluatul din bucătărie imediat ce părăsesc gygy

Este vorba de cereale integrale din grâu, făină de grâu de diferite soiuri + semințe de in. Îmi place foarte mult gustul semințelor de in din pâinea de grâu, deși arată bine și în pâinea de secară.

oh, am făcut asta chiar ieri în HP (dar cu salturi) - totul din făină integrală + semințe de in măcinate grosier + tărâțe - știau deja cum, a rămas o crustă :))

Vreau să vă mulțumesc pentru rețetă!

În mod uimitor, de obicei fierbinte, pâinea mea miroase a aluat și astăzi soțul meu a observat că nu există miros. Am testat chiar prima rețetă din acest subiect.
Iată raportul meu. Am încercat să usuc drojdia și am pus multă tărâțe în ea, apoi m-am săturat de ea și am umplut-o cu apă. Mă uit și ea crește ... așa că am pus-o într-un aparat de fabricat pâine și să experimentăm.

Mă grăbeam să fac poze, întrucât doar jumătate dintre ele au rămas



S-a dovedit nu foarte mare, dar în ceea ce privește o astfel de cantitate de făină - normală. Întunecat, din moment ce tărâțele sunt secară, mi s-a părut chiar că cu o culoare greșită, dar apoi am atribuit-o iluminării slabe din bucătărie.
O taiem aproape fierbinte


Mulțumesc pentru sfaturile bune

Aratos! Cu succesul dvs.! În context - foarte apetisant.

Svetlana, iar tu ai copt înainte într-o mașină de fabricat pâinea. Câte minute ??? Și apoi crusta a ieșit aspră

Din păcate, am folosit mașina de fabricat pâinea în principal pentru frământare, deoarece nu a prăjit deloc coaja. Și acum fac totul manual. Prin urmare, aici nu vă pot ajuta în niciun fel. Singurul meu sfat este ca după coacere, să stropiți o crustă de pâine fierbinte cu apă dintr-o sticlă de pulverizare și să acoperiți cu un prosop. Lăsați-l să acționeze câteva ore. Cusătura va fi mult mai moale.

Mulțumesc! Voi încerca

[Așa că am înțeles]

În seara asta am copt pâine conform rețetei „tradiționale englezești” a lui Luda, am păstrat baza rețetei aproape complet, doar că în loc de drojdie am luat aluat.
Așa că am înțeles
Aluat:
100 g aluat
85 g făină integrală + 15 g tărâțe de grâu
80 g apă
(Rețetă originală
pentru două pâini de vatră, câte o kilogramă sau pentru o duzină de suluri.
Opara
150g făină integrală de grâu
5 g drojdie presată (sau 3 g uscată)
130g apă 20C)
Se amestecă, se acoperă și se lasă să fermenteze 12-18 ore. (L-am pus pe AGV și a rătăcit 2,5-3 ore, nu mai mult, deși cred că dacă aș face-o, ca și în rețeta originală, gustul ar fi mai interesant)
Aluat
450g făină de grâu de orice calitate
5g sare
15g unt sau ulei vegetal (Am luat pe bază de plante, nerafinat)
270g de apă (355g de apă mi-au luat aluatul)(Am 270 d)
tot aluatul
Frământați un aluat moale, mătăsos, acoperiți și fermentați timp de 1 oră. Împărțiți în două bucăți mari pentru pâine sau într-o duzină de bucăți mici pentru pâine. Ungeți produsele, lăsați-le să dovedească și coaceți la 220C / 430F până se înmoaie. Chiftelele vor dura aproximativ 10-15 minute pentru a se coace, iar pâinea va dura mai mult, cel puțin 30 de minute. Crusta produselor va fi subțire, iar pâinea în sine va fi excepțional de pesmet și VK U S N Y Y.
Notă. În timp ce frământam aluatul, în loc de 450g făină și 270g apă, am luat 320g făină, 200g aluat copt (130g făină + 70g apă) și 285g apă. Testarea mi-a luat 45 de minute. De când am identificat drojdia din aluat, nu l-am mai adăugat. Pâinea s-a dovedit a fi foarte gustoasă, oarecum mai densă decât cea a lui Lyuda, nu am încă un capac care să fie folosit pentru a acoperi pâinea în timpul coacerii, tocmai am copt-o cu abur (o tigaie cu apă la baza cuptorului) și de asemenea, aș adăuga puțină sare, să zicem, în loc de 5 g - 7,5 g
În plus, am dublat toată această porție și am primit 4 pâini, fiecare cântărind aproximativ 500 g.
Iată rezultatele mele:

oh, și ce imagini nu sunt vizibile?
+, pentru cei din tanc, ce înseamnă „Am pus AGV”?

Deja remediat. AGV (încălzitor automat de apă pe gaz), ceva de genul unui cazan pe gaz conectat la baterii
Aș dori să adaug despre test - este înfricoșător, înfiorător, colosal lipicios !!! Dar eu, totuși, am făcut față cu el, deși am adăugat făină la așternut ..., așa că s-a dovedit mai dens.
Mă bag în mâini, mașina nu a fost reparată, voi lua banii, deși ce fel de bani sunt acum?

Zilele trecute am copt pâine de secară pură cu aluat de secară. Ei bine, foarte gustos !!!

Reţetă:

Opara
1 cană de cultură de început
1 cana de apa
2 cani de faina (secara)
2 linguri. l. malţ
Strângeți cu folie, puneți într-un loc cald.
Aluatul ar trebui să se dubleze și să înceapă să cadă. Mi-a luat aproximativ 3 ore într-un loc cald (pe AGV).

Aluat
Tot aluatul
0,5 căni de apă
2 lingurițe sare
2 linguri. l. Sahara
2 linguri. l. coriandru măcinat (sau semințe de chimen)
1,5 - 2,0 cani de făină de secară

Frământați aluatul până dispare făina uscată. Pâinea poate fi formată imediat și plasată în forme. Il modelez cu ulei de floarea soarelui. Nu ung mucegaiurile, doar îmbrac aluatul cu unt deasupra. Strânge-l captiv. Verificarea a durat 1,5 - 2 ore.Într-un cuptor bine încălzit cu abur timp de 10-15 minute, apoi reduceți focul, îndepărtați aburul - încă 20 de minute. Răciți pe o grătar sub un prosop.
Va fi mai gustos decât Borodinsky din „Odessa Loaf”! Chiar și fără melasă ...

Ușor, ca întotdeauna -!