Pâine cu maia.

Nu pot determina numele culturii mele inițiale - mi-a fost atât acid lactic, cât și etern, și cereale foarte întregi (am adăugat crupe de grâu), a fost frământat atât pe produse lactate, cât și pe apă, făina era albă și secară și tărâțe vizitate și malț de orz cultivat cu propriile mâini. În general, sa dovedit a fi universal. În acest stadiu, conține o anumită cantitate de crupe și tărâțe de grâu (secară și grâu), dar în principal făină B / C + apă. Nu respect în mod deosebit proporțiile, condiția este aluatul gros pentru clătite. Ieri am copt două cărămizi pe acest dosp - rețeta este după cum urmează (orice dosp este bun):

1 1/4 teanc apă (pahar 240 ml)
1 stivă. ferment
3 căni de făină
2 linguri. l. tărâțe de grâu
1,5 lingurițe. sare

Aluatul se amestecă cu apă, se toarnă în bumbac, făina se toarnă deasupra, aluatul se pune în programul de aluat, se rotește timp de 8-10 minute, apoi se oprește. Așteptați 20-25 de minute pentru ca făina să absoarbă apa, după acest timp adăugați sare și frământați din nou timp de 8-10 minute. După aceea puneți aluatul într-o rast ușor unsă. ungeți un castron, acoperiți cu folie și dați-l la frigider timp de 5-6 ore. Aluatul va fi puțin lipicios, dar dacă vă ungeți mâinile cu ulei, nu se va observa. După 1 verificare, frământați aluatul, împărțiți-l în numărul necesar de piese și puneți-le în forme. Dacă pâinea este necesară rapid, atunci pentru corecție într-un loc cald timp de 40-60 de minute și, dacă nu foarte urgent, atunci corecția se poate face și în frigider. Când aluatul crește de 2-2,5 ori, preîncălziți cuptorul, puneți o tigaie cu apă rece pe fund și coaceți primele 10 minute la foc mare, apoi reduceți focul la mediu și coaceți încă 25-30 de minute. Am un cuptor fără termometru, deci totul este la vedere. Pâinea s-a dovedit a fi dantelată aerisită, ușor umedă (într-un mod amiabil), nu se sfărâmă, crusta este crocantă, gustul nu poate fi transmis, mirosul este și el.
Concluzie încă o dată: drojdia este un lucru grozav, orice ar fi!


Ne pare rău pentru calitatea fotografiilor - sunt de pe un telefon mobil.

P.S. Am verificat această pâine, așa cum au făcut-o înainte: un om gras a fost plantat pe o pâine coaptă, dacă pâinea a fost îndreptată după aceea, atunci calitatea este foarte bună. Desigur, nu m-am așezat pe el, ci doar l-am apăsat cu mâna pe masă, transformându-l într-un tort și, așa, s-a îndreptat în 4-5 secunde!
P.P.S. A doua fotografie este după testul de rezistență.

Ați încercat vreodată o astfel de pâine în KhP? Am copt după o rețetă similară în HP, arăta ca a ta, mai ales în interior.

Aș încerca, dar am probleme cu tensiunea - partea de sus este complet albă și îmi plac crusta prăjită și claritatea. Și, în plus, coacerea în cuptor este semnificativ diferită de coacerea într-un aparat de pâine, gustul este complet diferit.

Și acum îmi place mai mult de la un aparat de pâine. Înaintea ei, am copt la cuptor într-o matriță pentru aluat. De cuptor diferă doar într-o crustă prăjită și au existat mai multe probleme.

Pâine grozavă! Aluatul este un lucru! Și eu am acum un aluat de origine necunoscută, cu smochine. Astăzi am pus o lingură de amidon - voi vedea ce se întâmplă.
Coac și în HP - pentru mine este mai ușor. Am pus modul francez cu scapula îndepărtată, înainte este un aluat de la 2 ore până la „peste noapte” - iese bine!

Și apoi noua mea pâine: (verificarea a fost făcută chiar în foaia de copt)

Aluatul a schimbat din nou numele de familie - acum este pe făină de secară. Și acum tocmai am scos pâinea creată cu ajutorul ei din cuptor, voi posta mâine o fotografie tăiată, informații și despre gust. Rețetă luată de la Ain:

Iată o fotografie decupată, așa cum a promis. Pot spune sincer - numai Borodino poate fi mai parfumat, după părerea mea.Rețeta a fost urmată în totalitate, a existat o singură schimbare - nu am vrut să deschid o sticlă de 3 litri de suc de mere numai de dragul pâinii și s-a descoperit suc din chaenomeles (gutui japonez), care a fost diluat cu trei ori cu apă. Acum imaginați-vă acest miros! După gust - aș mai pune puțină sare, nu 0,5 lingurițe, ci, să zicem, întregi. În general, foarte gustos!

Dar pâinea mea de astăzi este de 50%: jumătate făină de secară, jumătate grâu, aluat de secară-grâu. În timp ce se răcește, îl voi tăia puțin mai târziu și voi raporta. Dacă cineva este interesat, sunt gata să împărtășesc rețeta. Pe baza rețetei de la Ain,

Tăiați încă fierbinte - nu putea rezista:



Gustul este o pâine bună de secară, cu o ușoară acrișoare, ușor asemănătoare cu Darnitsky, dar ușor diferită. Când este stoarsă, pulpa revine rapid la poziția inițială. Crusta este foarte crocantă și destul de fermă. Îmi place asta.

Sveta, ai cuptor cu gaz?

Până acum, da. Dacă gazul este oprit, nu va exista. Mai mult, acum sunt fără aparat de fabricat pâinea, este în reparație în garanție (l-am supraestimat), frământ aluatul de mână, mixerul nu trage aluatul de pâine, mi-e teamă să-l ard.

Pâinea delicioasă se dovedește!

Mulțumesc. Și mie îmi place. Și delicios. Cumpărați-o-o-foarte departe de pâinea de casă!
Știi, de când am cumpărat C / P, în ciuda faptului că s-a defectat, mi-a fost oarecum rușine să cumpăr pâine gata făcută în magazin. Pâinea cu aluat nu poate fi comparată cu cea achiziționată, mai ales că, așa cum sa dovedit, nu există o dificultate specială la coacerea pâinii. Seara pun aluat, frământ aluatul dimineața, îl coac seara. Nimic, poți trăi.

Da, la început pare deranjant - dar acum este chiar imperceptibil, iar pâinea proaspătă este pe masă.

Sveta. desigur interesat de pâinea ta. Cea reală, pe care bunica mea a considerat-o demnă. Ea nu a recunoscut ca pâine pe cea care nu s-a îndreptat. Dacă este posibil mai detaliat despre modificări și rețetă, vă rugăm. este de dorit să „atârnați în grame” și la ce dimensiune.

Rețeta este foarte simplă - totul ține de dosp. Jumătate de secară și făină de grâu ~ 300 g fiecare, orice altceva este ca în rețetă. Am pus un aluat de jumătate din făină, aluat și apă, este nevoie doar de puțină apă mai mult decât în ​​rețetă, deoarece făina de secară absoarbe o cantitate mai mare de lichid ~ 280 ml. Atunci totul este conform rețetei. Rețeta este aici:
🔗 ... Coriandru măcinat sună foarte bine în această pâine, nu este pentru toată lumea. De data aceasta am făcut-o fără ea, am primit un gust curat de secară, de foarte bună calitate. Puteți chiar să dați un nume acestei pâini: 50% pâine!

Mulțumesc Sveta, m-am târât să caut rețeta de bază.

Sveta, de ce ți-a stricat HP-ul? De la frământare?

Nu, a existat un fel de plată.

Ușor, revenirea rapidă a HP.
Puteți descrie cultura dvs. de început?
Îndrăznesc să fac ...

Care sunt riscurile? Aluatul este destul de simplu: o ceașcă de făină + o ceașcă de apă, făină - orice, apa poate fi înlocuită cu chefir vechi sau smântână, dar acest lucru nu este necesar. Se pune într-un loc cald și se amestecă ocazional. A doua zi - hrăniți - o ceașcă de făină + o ceașcă de apă (kefir) și așa mai departe timp de câteva zile, până când vedeți voi înșivă prin starea sa că arată ca un aluat. Procesul de creare a unei culturi de început este foarte bine descris de Admin - mai bine nu vă spun. Singura diferență este că dospul meu este alternativ secară, grâu, tărâțe, apă sau cu produse lactice. Și, în general, îmi place să experimentez, recent am hrănit-o cu crupe de grâu în loc de făină, pâinea pe ea s-a dovedit cu boabe atât de reci; răspunde foarte bine la hrănirea cu malț. În general, citiți despre aluat aici: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=3394.0 , sau aici: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=41.0 , sunt amândoi grozavi, dar am doar un potpourri de aluaturi diferite!

Mulțumesc, Sveta.
Nu risc nimic. Doar că mâinile mele nu ajung ...

De fapt, îmi place să coac pâinea fără aditivi sub formă de lapte, ouă și zahăr, dar cu adaos de diverse semințe, ierburi, nuci.Îmi place gustul pur al pâinii, este cam real. Nu-mi place să mănânc bors cu pâine albă; întunecat sau gri, după cum mi se pare, subliniază gustul borsului bun. Și, în general, dacă pâinea neagră se mănâncă pur și simplu cu unt, după părerea mea, este minunat! Nu poți mânca la fel de multă pâine întunecată ca pâinea albă. Pe această bază, caut rețete pentru pâini complet simple - făină, apă, sare, aluat, adăug semințe sau tărâțe. Desigur, este mai dificil să faci pâinea simplă gustoasă, dar în opinia mea merită încercată. Aceasta este opinia mea.

Și astăzi avem pâine de grâu (comandată de soțul meu), așa:





În acest moment se răcorește, seara voi introduce o fotografie într-o secțiune, aroma te înnebunește deja ...

Rețeta este aici: 🔗 , astăzi practic nu am schimbat rețeta, singurul lucru este că am mai dat puțină apă, și am un dosp „universal”.

Așteptarea pâinii să se răcească complet depășește puterea umană ... Nu am așteptat. Taie-l călduț, așa s-a dovedit în croiala mea:



Și acesta este testul său de compresie:





Delicios! Doar puțin prea sărat, trebuie să turnați sare cât indică rețeta, iar eu din ochi ... Ei bine, bineînțeles, au fost transferați la categoria de brutari experimentați, așa că deja mi-am ridicat nasul!

Cu un asemenea ritm și o asemenea calitate, nu este departe de stăpân!

Trebuie să te străduiești să obții un masterat!

În această dimineață am copt aproape pâine Borodino. Iată-l:





Îl voi tăia dimineața.

Iată-l, dragă, în context:



Adevărat, seamănă mai mult cu Orlovsky decât cu Borodinsky, dar după gust! .. Nu am urmat exact rețeta, am adăugat orz alb cu malț de secară, în loc de melasă - ars, în plus, nu l-am preparat, ci toate făina de secară străbătea aluatul. Dar trebuie să țineți cont de faptul că nu i s-au adăugat agram, panifarine sau drojdie, a încolțit magnific pe un singur aluat, singurul lucru este că acoperișul său este ușor „perforat” și nu este neted. În ea sunt 3 pahare de făină de secară, făină de grâu - 1. Aluat pe făină de secară.

Foarte drăguț!
Acoperișul poate fi netezit cu mâinile umede înainte de a dovedi.
Am avut asta cu pâine neagră, când am supraexpus-o puțin.

Următoarea mea pâine experimentală, grâu de secară cu semințe de in, piure de chaenomeles și fără drojdie.

Iată-l înainte de tăiere:


In contextul:


Îmi place foarte mult să fac pâine cu apă la cuptor. Recent, am copt aproape toată pâinea în acest fel. O bucată dintr-una dintre pâini va zace în geantă timp de 15 zile (am lăsat-o intenționat pentru verificare). Deci, toate schimbările care au avut loc în el au fost un miros ușor de alcool, dar, în general, a fost destul de comestibil, desigur nu prima prospețime, ci moale și gustoasă, fără urme de mucegai sau plictiseală.

Gust, trebuie să vă spun, foarte, foarte! Aceste semințe de in sunt atât de amuzante pe dinți, foarte picante!

Astăzi avem pâine cu tărâțe de grâu cu semințe de floarea soarelui (datorită Viki).
Rețetă luată de la Ain



Taie, îmi pare rău, fierbinte ...

Aluatul se amestecă cu apă, se toarnă în bumbac, făina se toarnă deasupra, aluatul se pune pe programul de aluat, se rotește timp de 8-10 minute, apoi se oprește. Așteptați 20-25 de minute pentru ca făina să absoarbă apa, după acest timp adăugați sare și frământați din nou timp de 8-10 minute. După aceea, puneți aluatul într-o rast ușor unsă. ungeți un castron, acoperiți cu folie de plastic și dați-l la frigider timp de 5-6 ore. Aluatul va fi puțin lipicios, dar dacă vă ungeți mâinile cu ulei, nu se va observa. După 1 verificare, frământați aluatul, împărțiți-l în numărul necesar de piese și puneți-le în forme. Dacă pâinea este necesară rapid, atunci pentru corecție într-un loc cald timp de 40-60 de minute și, dacă nu foarte urgent, atunci corecția se poate face și în frigider. Când aluatul crește de 2-2,5 ori, preîncălziți cuptorul, puneți o tigaie cu apă rece pe fund și coaceți primele 10 minute la foc mare, apoi reduceți focul la mediu și coaceți încă 25-30 de minute. Am un cuptor fără termometru, deci totul este la vedere.Pâinea s-a dovedit a fi dantelată aerisită, ușor umedă (într-un mod amiabil), nu se sfărâmă, crusta este crocantă, gustul nu poate fi transmis, mirosul este și el.
Concluzie încă o dată: drojdia este un lucru grozav, orice ar fi!

Am decis să încerc să coaceți conform rețetei dvs. cu aluat de malț.
După ce am frământat într-o mașină de fabricat pâinea, am încercat să transfer aluatul într-un vas, uns din abundență cu ulei vegetal. După 15 minute m-am săturat să mă schimb, am scos spatula și am băgat tot aluatul înapoi în găleată de la mașina de pâine. A activat modul de pâine de 5 ore, apoi a copt-o la cuptor. S-a dovedit a fi comestibil.
Data viitoare am decis să adaug imediat ulei și sare în aluat. Totul a fost amestecat și aranjat foarte bine. Dar a uns și ea castronul. Am copt în cuptor, din nou în filtru. Dar, din moment ce untul era atât în ​​aluat, cât și în castron, de ambele ori pâinea era aproape prăjită în ulei. Dar s-a dovedit delicios.
După frământare, lăsați aluatul în matriță la temperatura camerei timp de 4-5 ore. Și apoi a copt-o. Este corect?
Și dacă stă a doua oară (deja în formă) în frigider, atunci în cuptor din frigider?
Data viitoare, voi încerca să stropesc făină pe castron. Ce ai mai recomanda?
Mi-a plăcut foarte mult ideea de a păstra aluatul la frigider. Prin urmare, am încercat cuptorul de trei ori. Și mi-a plăcut gustul pâinii.
Este foarte convenabil - îl frământați și îl lăsați, îl scoateți mai târziu și, dacă aveți timp, apoi îl tăiați și îl coaceți și, dacă nu aveți timp, atunci din nou - în frigider. Dar problema petrolului ...
Și totuși, mi se pare, am înțeles principalul tău secret al pâinii delicioase cu aluat: te coacesti des și aluatul tău este întotdeauna proaspăt.
Acum încerc și eu să coc mai des.

Trebuie să-mi cer scuze, mi-a fost foarte dor de acest moment: după ce am verificat în frigider, aluatul gata format trebuie încălzit la temperatura camerei timp de 45-60 de minute, altfel crusta se poate dovedi a fi urâtă și nefierte.
Coac des, o dată la 2-3 zile, și țin minte că nu folosesc deloc drojdie. Orice rețetă pentru orice pâine poate fi adaptată la aluat - am înțeles deja asta. Și aluatul poate fi diferit: foarte acru - bun pentru pâinea de secară și aproape neutru, când acidul nu este practic simțit - acesta este potrivit pentru pâinea de grâu și produsele de patiserie. Dar încerc să coac pâinea fără a adăuga unt, îmi place cea mai simplă pâine, dar cu coacerea te poți pervertit.
Îmi place să dovedesc aluatul gata preparat în frigider, îl pun în forme și crește încet acolo timp de 4-12 ore, apoi îl încălzesc și îl trimit la cuptor. Este foarte comod, având în vedere că am rămas fără aparat de pâine. Acum amestec aluatul cu mânere, așa că caut rețete unde să amestec cât mai puțin. Ieri am copt pâine conform rețetei Lyudmila: 🔗 , doar coaptă nu în ceaun, ci pur și simplu pe o foaie de copt (ei bine, nu am un ceaun cu capac etanș !!!). Rezultatul este dincolo de laudă! Voi insera poze chiar acum

Nici eu nu am cazan și mă coc într-o rață veche)))

Iată fotografii cu ceea ce a mai rămas: (ușor prăjit, cuptorul are deja 22 de ani, fundul este ars, puțin macinat)



Și aceasta este firimitul:


Din păcate, nu există rațe încă din tinerețe - m-am rătăcit când m-am mutat ...

Am făcut găuri cu degetele (luate dintr-o altă rețetă). Nu în firimituri, pe acoperiș

Ieri am copt pâine conform rețetei Lyudmila: 🔗 , coapte doar nu la ceaun, ci pur și simplu pe o foaie de copt

Link-ul către LJ-ul lui Ljuda nu s-a deschis: la sfârșit lipsește litera „l”.
Am terminat-o de pictat și m-am uitat la ea.
Ați adăugat și drojdie la o astfel de pâine?

Mulțumesc, am reparat-o.
--------
Nu, nu adaug drojdie nicăieri. Această pâine mi-a rămas cu 1,5 ore mai mult.

Acum îl pun din nou după rețeta ei: 🔗 , coaceți - așezați. Numai cu ea este necesar să reglați cantitatea de apă, atunci când vă interferați cu mâinile, vă simțiți. Au făină foarte uscată în America, deși uneori păstrez cantitatea pe care o dă, adaug doar puțină făină, iar pâinea este foarte perforată și cu bule. Îmi place asta.

Ieri nu am putut insera poze - Am un eveniment: s-a născut al doilea nepot al meu, 5 kg50g, 61cm !!! Prin urmare, astăzi am făcut o fotografie a rămășițelor:



Interiorul pâinii:

Am un eveniment: s-a născut al doilea nepot al meu, 5 kg50g, 61cm !!!

Sănătate și bucurie - pentru el și pentru voi toți!

Mulțumesc!

Pentru eroul tău al sănătății și fericirii.

Felicitări pentru un alt cunoscător al creativității tale extraordinare!

Astăzi avem pâine de grâu-secară cu semințe de in și semințe de floarea soarelui. Compoziţie:
Aluat:
300 grame (1,5 cani) făină de secară
1 cană de aluat (acum îl am grâu)
1,5 căni de apă
2 linguri. l. malț de secară (am 1 lingură de secară și 1 lingură de orz cultivat nefermentat)
Aluatul se lasă să stea timp de 6-8 ore.
Aluat:
Tot aluatul
300 g (1,5 cani) făină de grâu
1 linguriță fără gluten (panifarină) - opțional
frământați un aluat subțire, ungeți-vă mâinile și masa cu ulei vegetal, frământați pentru scurt timp, principalul lucru este că toată făina este absorbită. Se lasă să se umfle timp de 20 de minute, apoi se adaugă 2 lingurițe. sare, 1 lingură. l. zahăr (sau zahăr brun, miere sau melasă - ce este; 1 lingură fiecare de semințe și semințe de in, se frământă din nou timp de 2-3 minute, se formează cu mâinile uleioase, se acoperă cu unt și se pune în matriță. -2 ore (în funcție de tăria aluatului). Am fermentat și am copt într-o foaie de copt obișnuită 27 * 18 * 3, am pus aluatul format într-o foaie de copt, l-am pus într-o pungă mare și l-am legat deasupra cu o bandă de cauciuc (lăsând un loc pentru corecție). - o tigaie cu apă. 10-15 minute coaceți la foc mare, apoi reduceți focul și încă 10-15 minute la temperatura medie (în funcție de înălțimea pâinii). Foarte gustos, pâine moale, nu uscată, nu acră, parfumată și frumoasă Vă doresc o încercare!


Fotografii de pe telefonul mobil, așa că nu pot arăta toată frumusețea acestor semințe și bule - sunt pătate ...

Acestea sunt resturi - jumătate de pâine, cealaltă jumătate a fost mâncată de soțul meu ieri

Ei bine, tu ai ritmul. Și ce varietate.
Sveta, iar tu faci un dosp gros sau lichid (care este raportul lichid-făină)? Cantitatea de aluat din rețete per ochi sau cumva calculați (cum?)

Fac o cultură de început 1 * 1 - 100 g de făină la 100 ml de lichid. Sau 100 g de cereale sau 100 g de ovăz laminat sau altceva, lichidul este apă sau produse lactate fermentate. Laptele acru pe care îl am este în principal lapte cu ciuperci tibetan-lapte. Calculul în aluat nu este nicăieri mai ușor. Aluatul se înlocuiește cu 50 g de făină și 50 g de lichid. Adică, făina și apa în această cantitate se scot din rețetă și se înlocuiesc 100 g de aluat. Acesta este întregul secret. Doar că dospirea mea este foarte puternică, așa că ridică orice pâine, chiar și pâine pură de secară fără drojdie. Uneori adaug câte 1 linguriță. gluten (panifarin) pentru mai multă aerisire a pâinii de secară, dar de fapt mă lipsesc de ea. Acum 2 zile am copt pâini, dar nu am încărcat poze - s-au dovedit a fi nereușite în aparență, dar foarte gustoase. De ce să-ți arăți greșelile? Deși, poate mă înșel. Acolo, nu am rezistat corect regimului de temperatură al coacerii, iar coaja s-a dovedit a fi prea groasă și ușoară. Este rău când nu există termometru în cuptor.

Iată-o, frumusețea mea (în sens, dosp):