Aluatul „Viena”

[Pentru producătorul de pâine, fac asta:]

Aluatul „Viena”

Categorie: Produse de patiserie

Ingrediente
Ou	12 buc.
Zahăr	0,5 kg
Lapte	0,5 l
Drojdie proaspătă	75 g
Unt	300 g
Făină de grâu	1750-1800 g
Vanilie
Stafide și fructe confiate

Metoda de gătit

• Nu există sare în această rețetă, dar dacă simțiți că lipsește, puneți 0,5 lingurițe. (sau după gust) într-un lot, dar nu într-un aluat.
• Se amestecă ouăle cu zahărul și drojdia cu laptele cald. Se amestecă ambele amestecuri și se lasă timp de 12 ore. În același timp, nu este nevoie să luați un castron mare.
• După 12 ore adăugați unt moale, vanilie și făină la acest amestec. Frământați aluatul, lăsați-l să crească și, de îndată ce aluatul crește în volum de 1,5 ori, frământați, deci repetați de 3-4 ori.
• Pentru ultima amestecare, puteți adăuga stafide sau fructe confiate. Aluatul finit devine foarte elastic și deloc lipicios. Apoi puteți modela produsele, le puteți dovedi și le puteți coace.
• Aluatul se extinde foarte mult în timpul dovedirii și coacerii.
• Pentru producătorul de pâine, fac asta:
• 2 oua
• 13 g drojdie
• 85 ml. lapte
• 85 gr. Sahara
• 50 gr. unt
• 300 gr. făină
• vanilie
• Am amestecat ouăle cu zahărul, laptele și drojdia, las 12 ore (peste noapte), iar dimineața turn amestecul pregătit într-o găleată de HP, adaug unt, vanilie și făină. Apoi modul „Aluat”, cu un rid de 2-3 ori. Mai departe rețeta. Această cantitate face 2 rulouri mari, sau o plăcintă mare sau o foaie medie de plăcinte.
• Puteți număra această rețetă pentru 3-4 ouă, după cum doriți.
• 

Notă

Produsele fabricate din aluat vienez au propria lor aromă specială. Am pus aluatul peste noapte, iar dimineața bucătăria miroase a copt de vanilie. De asemenea, produsele realizate din acest aluat nu se epuizează mult timp, dar după 1-2 zile se coc și devin și mai aromate și mai moi. Obișnuiam să coac paski (prăjituri de Paște) numai din acest aluat.

De obicei, în familia noastră se coace din aluatul din Viena pentru Paști și Crăciun. Dar, odată cu apariția mașinii de pâine, uneori îmi stric rudele mai des, coac doar o porție mică.

De data aceasta am făcut rulouri cu umplutură de nuci - nu uscate și foarte gustoase.

Bucura-te de masa ta !

Rețete similare

Aluat de drojdie rece (fără frământare) (Qween)

Aluați aluatul în ulei de muștar într-o mașină de făcut pâine (Olga din Voronezh)

Aluat de drojdie (colecție de rețete) (Aragaz rustic)

Qween, vă rog să-mi dați rețeta pentru umplerea nucilor, este o rolă foarte atractivă ...

[Qween]

Se amestecă ouăle cu zahărul și drojdia cu laptele cald. Se amestecă ambele amestecuri și se lasă timp de 12 ore.

Qween, vă rog să-mi spuneți, amestecul trebuie lăsat la frigider timp de 12 ore sau doar în cameră?

[galka]

Aș dori să adaug că particularitatea aluatului vienez este fermentarea brioșei cu drojdie înainte de a o pune în aluat. Chiar, obiectiv, nu pot numi aluat un amestec de ouă, zahăr, lapte și drojdie. Deoarece amestecul nu are făină, nu crește deloc în volum, dar din fermentare capătă o aromă bogată absolut plăcută și un gust individual.
Repet - acest aluat era destinat inițial pentru pasque (prăjituri de Paște).

galka, Las acest amestec pe masa din bucătărie, într-un bol obișnuit. Dacă locul tău este răcoros, atunci este mai bine să-l pui mai aproape de radiator.

kt1889, pentru umplerea nucilor Îmi place această opțiune:
1 lingură = 250 ml.

3 linguri. nuci
3/4 Art. Sahara
5 pp. l. apă

Măcinați nucile într-un blender sau râșnița de cafea. Adăugați zahăr și apă. Acest lucru va face o pastă groasă.
Astfel de paste sunt foarte bune atât în ​​covrigi, cât și în chifle.

Aceste paste sunt suficiente pentru două rulouri mari. Înainte de a pune umplutura pe rulou, ung ușor aluatul cu unt.

PS: Cred că puteți amesteca nuci cu zahăr nu numai cu apă, ci și cu lapte sau cu un ou. Dar în forma pe care am descris-o, această umplutură a fost inventată de mama mea. Tocmai am tradus din măsurătorile familiei noastre (pumni, cupe etc.)în ochelari mai de înțeles.

[Qween]

imediat ce am văzut această rețetă, am simțit imediat o neliniște vagă, o voce interioară convinsă că exact asta căutam de atâta timp. Am încercat fiecare patiserie, dar a lipsit întotdeauna o notă evazivă, o armonie completă de gust și aromă, iar senzația unui fel de „lipsă” nu m-a lăsat în pace. Până de curând, Awesome butterscotch a rămas în favoriți ...

Și astăzi am făcut rulouri de mac din aluat vienez ... Nu am avut niciodată o astfel de aromă de briose! O încântare absolută în ascultarea, plasticitatea și veziculele aluatului! Și mișcări inutile ale corpului - puneți doar un aluat pentru noapte. Adevărat, mâinile jucăușe au adăugat puțin caș vechi și aluat, dar chiar și fără acest aluat ar fi fost pur și simplu divin!

Qween
Vă mulțumim că v-ați băgat nasul și chiar ați simplificat procesul cu ajutorul unui aparat de pâine. Acum acest aluat va deveni cu siguranță favoritul fără îndoială.

În legătură cu dieta, mi-am permis să încerc o bucată mică. da, acesta este IT, exact aluatul dorit cu gustul tortului potrivit. Și absolut nu intensivă în muncă! Cu siguranță va trebui să încercați mai multe plăcinte pe ea. Probabil, ies complet minunat))

[Zest]

Zest , da, plăcintele ies minunate. În familia mea este obișnuit să coac prajituri deschise cu brânză de vaci de Paști și de Crăciun. Știți, de această formă, când într-o cană de aluat trebuie să faceți două tăietoare pe laturi, apoi puneți umplutura în mijloc, apoi traversați cele două dungi tăiate împreună. Așa că străbunica mea, de parcă ar fi făcut-o, îmi amintesc asta. Îmi amintesc chiar și un prosop mic, care a fost pus într-un coș cu pasque, pe el erau cuvintele - „Dumnezeu să-l salveze pe țar”.
Andreevna , și sănătatea ta!
Pentru mărgele, puteți pune mai mult ulei, chiar dacă aveți nevoie de el. Și dacă este de casă, puneți ouă galbene, atunci aluatul se va dovedi a fi extraordinar.

Și eu, de Paștele trecut, deja m-am „așezat” pe Paraskina Paska și Pokhlebkin. Și din aluatul vienez, au fost în mare parte plăcinte, plăcinte și chifle, și un pic de produse de patiserie, și nu ca de obicei.

mish, încercați să coaceți, cred că vă va plăcea.

[Croșetată]

Croșetată , Știu și ce este - „mâinile mâncărime”. Mai mult decât atât, nu este deloc laborios, nu este totul despre frământarea cu mâinile ca bunicile noastre. Chiar încerc să-mi strâng mâinile măcar o dată.

Dacă frământați fără HP, atunci acest aluat devine perfect după a patra frământare, uneori a treia. Și cu HP este mai ușor, iar rezultatul, dintr-un anumit motiv, este mai rapid. Poate chiar datorită faptului că porția de aluat este mai mică (am pus maximum 0,5 rețete) IMHO.

Pentru mărgele, puteți pune mai mult ulei, chiar dacă aveți nevoie de el. Și dacă este de casă, puneți ouă galbene, atunci aluatul se va dovedi a fi extraordinar.

și zahăr și mai mult zahăr ... Acum era dulce în rulouri datorită umpluturii de mac și, dacă de la sine - ar fi necesar să adăugați, dacă pentru dulce

Qween, mulțumesc foarte mult pentru rețetă, cred că suntem prins de ea strâns, există deja o a doua porție mărită, toate la revedere talie. De la mine un semn de plus pentru tine, pentru un tratament atât de gustos.
Și iată rezultatul



Cu umplutura, cu siguranță am depășit-o, dar consumatorii mei au spus că multe nu sunt puțin

Umplutura foarte gustoasă de nuci, a făcut o astfel de umplutură pentru prima dată.
Mâine vreau să încerc cu umplutură sărată. Sunt cu adevărat pierdut cu care să încep, simt că va trebui să măresc porția înainte să fie prea târziu

[Samedi]

Ce drojdie poți folosi? Probabil că acțiunea rapidă este imposibilă?

Samedi, drojdia cu acțiune rapidă nu este permisă. Vor „muri” până dimineață. Poate ceva de genul Saf-Levure. Dar, Saf-Levure are un miros foarte puternic de drojdie, am încercat pâine cu un prieten de la un prieten - nu puteam să-l mănânc.

[lenagur]

Vă rog să-mi spuneți, produsele finite mai trebuie lăsate în picioare sau direct în cuptor?

lenagur , după formare, produsele trebuie lăsate pentru verificare. În funcție de temperatura din bucătărie, aceasta poate fi de la 30 de minute la 1 oră. Vârful creșterii are loc în cuptor.
Pentru rețetele dintr-un aluat diferit și mai ușor, verificarea durează de obicei ~ 20 de minute.

[Zest]

Zest, plăcinte pentru tine. De fapt, nu mai rămâne brânză de vaci pentru umplutură, prin urmare, am gătit-o cu prune în propriul suc.Umplutura de caș se va potrivi mai mult, iar plăcintele vor avea o formă mai expresivă.







Apoi, trebuie să-l împărțiți în plăcinte separate.

[Qween]

Apoi, trebuie să-l împărțiți în plăcinte separate.

Nu le-aș rupe, le-aș fi lăsat sub forma unei plăcinte mari frumoase ... Și să le lase pe mâncătoare să le împartă în bucăți. Procesul în sine va fi atât de plăcut și interesant.
Qween
Imaginați-vă, (hai?)), Mi-am desenat procesul de a sculpta astfel de plăcinte într-un mod complet diferit. Este ca și cum ai face două crestături pe fiecare parte și sunt deja conectate transversal peste umplutură, pe fiecare parte, ceva sub forma unei bărci cu o umplutură în interior. Cu siguranță nu m-aș fi gândit la asta dacă nu aș fi văzut-o)) Mulțumesc din nou

[Qween]

Qween, azi am găsit în sfârșit drojdie proaspătă! Ura, am pus amestecul de ouă-drojdie și apoi am avut o întrebare: ar trebui să adaug zahăr vanilat în aluat mai târziu? Sau este necesar și în acest amestec de drojdie de ou?
altfel, conform rețetei, parcă deja cu făină, dar conform descrierii: dimineața miroase a copt de vanilie ...
economisiți ajutor! Vă rog!

Qween, dar am ajuns la plăcintele tale, nu mă pot opri, aluat foarte gustos, coacem în fiecare zi, din nou mulțumesc

altfel, conform rețetei, parcă deja cu făină, dar conform descrierii: dimineața miroase a copt de vanilie ...
economisiți ajutor! Vă rog!

Așa este, dimineața, dar ce zici de))) Noaptea aluatul a stat, iar dimineața au pus aluatul și au copt plăcintele Aruncă zahăr vanilat cu făină, să nu interfereze cu produsele naturale pentru fermentare)

Am mirosit și dimineața. O vecină a întâlnit-o și a sugerat atât de modest: Deci mirosul tău este delicios astăzi ... vrei niște ceai?

Aluatul este foarte minunat, doar eu am făcut o singură ruladă, așa că s-a dovedit a fi foarte mare, poți face în siguranță două. Am avut o umplutură de mac

[Qween]

Qween, vă rog să-mi spuneți în ce mod păstrați aluatul în HP?
Dovezi și coaceți în cuptor ca alte rulouri?

Natalia , dacă fac aluat pentru coacere la cuptor, atunci frământați aluatul în modul „Aluat”. În HP-ul meu sunt 30 de minute frământat și 1 oră de corecție, apoi frământ aluatul cu mâinile, urmat de ridicarea aluatului de 2-3 ori.

Vă rugăm să acordați atenție unui astfel de moment: Cu cât aluatul finit fermentează, cu atât gustul și aroma sunt mai strălucitoare. Pentru mine personal, acest lucru este foarte vizibil.

Când am timp, acord mai multă atenție testului. Adică, după fiecare antrenament așa: 1 dată ~ 1 oră, și după 2 antrenamente și după 3, de asemenea, ~ 1 oră, după 4 antrenamente mai puțin. În principiu, văd că aluatul crește în volum de fiecare dată de ~ 1,5 ori. Și acest lucru depinde de mulți factori, inclusiv de temperatura din bucătărie.

Încercați diferite opțiuni: „rapid” și „scurt”.

Și dovedirea și coacerea, la fel ca alte rulouri.

[Qween]

Qween, multumesc mult pentru reteta! aluatul este chiar delicios, foarte aromat, aerisit și, în general, doar yum yum!
adevărul este că data viitoare voi lua mai mult timp pentru împrăștiere, altfel mi-a fost teamă că aluatul nu va sta nemișcat și l-am trimis devreme la cuptor, o rolă a crăpat
dar s-a dovedit a fi foarte gustos, pentru a mânca doar o bucată mică ai nevoie de multă voință, nu am avut-o

Azi am făcut-o cu 2 ouă și 300 de grame de făină. Am privit „aluatul” toată noaptea. 6 ore s-a ridicat, apoi a căzut. Am frământat aluatul (deși cu mâinile mele - făcătorul de pâine este în reparație), se părea că nu era suficientă făină. După 3 lovituri (aproximativ 3 ore în medie), aluatul era încă moale și ușor lipicios de mâini. Am făcut 1 rulou și tocmai am rulat 5 bile. A fost copt grozav. Soțul a spus că este tort. Voi lăsa bilele pentru experiment - în fiecare zi să mă uit la insensibilitate, deoarece sulul a zburat într-o singură ședere.
Dar totuși, gândul că nu am terminat aluatul nu pleacă. La urma urmei, aluatul nu era elastic și lipit. Am uitat să spun că nu am adăugat fructe confiate, poate din această cauză a trebuit să adaug mai puțin lapte?

[Agnes]

Mi-a apărut întrebarea: cu un număr atât de mare de ouă, cum sunt stocate produsele, cât de repede devin vechi și gustul lor se strică în a doua sau a treia zi?

Agnes , timp de 2-3 zile, produsele din acest test nu se învechesc și sunt bine depozitate.

NatalyaN , aluatul finit, totuși, nu ar trebui să se lipească și devine, parcă, mai transparent. Poate frământați aluatul puțin mai mult și faceți 4 frământări - cu siguranță nu va fi mai rău. Dacă adăugați făină, faceți-o puțin câte puțin.
Cu toate acestea, manual cu acest test este mai dificil.
Și nu pun mereu fructe confiate și stafide, iar fructele nu se schimbă.

Qween, mulțumesc foarte mult pentru o explicație atât de detaliată. Am două întrebări: Kenwood 350 are modul „Rustic Dough”, ați încercat această rețetă în acest mod? Când dai o explicație despre aluat, scrii că ouăle și zahărul, laptele și drojdia dintr-o rețetă simplă trebuie amestecate mai întâi separat, apoi combinate, iar pentru rețeta HP scrii să amesteci toate ingredientele simultan. Vă rog să-mi spuneți (nu am lucrat cu aluatul), care este cel mai bun mod simultan sau la început separat? Îmi pare rău pentru plictiseală. Nata.

[Natalia]

Natalia , în modul „Aluatul satului” nu a făcut acest aluat. Aici, citiți despre acest mod - https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1418.0 .

Dacă încercați doar să lucrați cu un astfel de test, atunci faceți acest lucru:
1. Se dizolvă drojdia proaspătă în laptele cald (puteți adăuga o lingură de zahăr din rata generală conform rețetei), dacă acest amestec va sta 10-20 de minute (în funcție de prospețimea drojdiei), se va "juca" ", și va sfârâi când se amestecă.

2. Se amestecă ouăle cu zahărul până se omogenizează.

3. Turnați amestecul de lapte și drojdie în ouăle cu zahăr.

Dacă diluați mai întâi drojdia în lapte, o veți ajuta să „se agite”, mai ales dacă drojdia a fost deja în frigider de câteva zile sau a fost congelată anterior.

Dacă, brusc, drojdia cu lapte va rămâne o perioadă de timp, fără a se combina cu ouă și zahăr, atunci nu se va întâmpla absolut nimic rău - amestecul va arăta doar mai mult ca „sifon”.

QWEEN, mulțumesc!
Aluatul este excelent, ușor de preparat.
Am făcut 1 porție pentru 300 g de făină (mărturisesc că era apoasă, a trebuit să adaug făină în colobokul obișnuit)
Rezultatul este chifle delicioase de unt (15 buc) cu chipsuri de ciocolată și semințe de mac în interior.

Coacerea din acest aluat nu se stinge foarte mult timp (am avut o ruladă într-o pungă de plastic timp de 5 zile, s-a dovedit că au uitat de el) și, în același timp, gustul nu s-a schimbat puțin. Așa că eu, din neglijență, am făcut-o într-un mod „scurt”, acum vreau să încerc să fac totul bine.

[Vanisinka]

Vanisinka, Ce ești tu! Acest lucru nu se datorează neatenției, doar răspund încet la întrebări și se obține o imagine mai completă.
Nu există „bine și rău” în această rețetă, doar puțin diferit puteți pregăti aluatul, concentrându-vă pe cantitatea de timp liber. Rezultatul va fi întotdeauna bun.
Și este timp să te antrenezi de Paști.

[Stеrn]

Stеrn , mulțumesc pentru feedback-ul amabil!

Practic, variaz și cantitatea (în sus) de zahăr și unt, în funcție de ceea ce voi coace. De exemplu, deci - https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8316.0 .

Am ajuns în sfârșit la bucătărie. Ieri am făcut toate lucrările pregătitoare și astăzi am copt o împletitură din aluat vienez.


in timpul framantarii, aluatul era lichid, asa ca am adaugat putina faina


așa arăta aluatul finit (după ce ați dovedit cu două frământări)


împarte în 6 părți, întinde-te și începe să țese.


luăm în mâinile noastre cele două părți extremă dreaptă (în mâna stângă - penultima, iar în dreapta - ultima) și mutăm aceste părți spre stânga, astfel încât cele două părți extrem stânga situate pe masă să fie între ele.


din nou luăm cele două părți extreme, dar deja în stânga (în mâna stângă obținem partea pe care tocmai am transferat-o, iar în mâna dreaptă partea care stătea pe masă și înainte de începerea țesutului era extremă stânga) și mutați-le spre dreapta, astfel încât cele două părți extreme să fie între ele.


repetați până terminăm de țesut.Principalul lucru nu este să schimbi mâinile, să nu le treci și să-ți amintești principiul: 2 extreme, 2 între ele etc.



produs finit înainte și după verificare


produse de patiserie

Este foarte greu de explicat, dar nu știu altfel cum. Desigur, videoclipul este mai bun, dar ... Am încălcat ușor tehnologia coacerii în cuptor, așa că împletitura nu este foarte perfectă. Mirosul este desigur mortal !!! O vom gusta când se va răci.

fetelor, iată un mod foarte simplu de a vă aminti cum să țeseți din 6 benzi:



acolo, mai întâi, până la mijlocul rolei, taie aluatul, îl poți sări peste el, dar la împletit este foarte simplu și ușor, de fapt, l-am făcut prima dată.

[kava]

kava, ai o super împletitură!
Nici eu nu am țesut asta încă

Fac acest aluat un pic lipicios, nu este deloc un "kolobok". Și după riduri, ea însăși încetează să se lipească, dar rămâne moale.

Mouliapropo, și împletiturile sunt de această formă - „crocodil”. Asta e sigur!

Veronica , desigur, nu puteți ezita și face propriile modificări ale rețetei! Puteți adăuga nu numai zahăr, ci și unt.

Freken Bock , Astept o impletitura!

[Qween]

Qween, Nu am fost la înălțimea așteptărilor ...

Scriu doar astfel încât „experiența” mea să nu se repete brusc. Cumva am pierdut din vedere faptul că, după ce a fost scos de la fabricatorul de pâine, aluatul necesită o reparație și frământare repetate. Am venit ieri acasă de la serviciu, am încărcat producătorul de pâine cu o masă fermentată, am umplut tot ce lipsea, am adăugat stafide pe un semnal și după 2.20 am scos un aluat minunat, scârțâit, nelipicios. Și apoi forțele mele au început să mă părăsească ... Am decis să mă ajut cu un cuptor cu microunde și am supraîncălzit aluatul pe unul dintre doveditori. A început să crească mai puțin activ. În intervalele dintre antrenamente, am adormit ... Pe scurt, aluatul nu m-a iertat pentru asta. Am împletit coada pur și simplu pentru a finaliza cumva procesul. Aluatul arăta ca plastilina ... Sunt un ucigaș de aluat ... Mirosea delicios. A avut și un gust bun. Dar textura ... Ce să spun!

Am sâmbătă și duminică weekend în fața mea. Cu siguranță voi face totul așa cum era de așteptat. iți promit Qween!

[Freken Bock]

Scump Freken Bock , nu te supara!

Pentru 2,20 în HP, a existat deja un aluat excelent (după cum înțeleg, în acest timp aluatul a fost mototolit?). Tu, dacă e ceva, imediat din el și modelezi produsele.
Am modul "Aluat" - frământare timp de 30 de minute și 1 corecție, nu există deloc frământare.

Și coada a ieșit foarte frumoasă!

De asemenea, delicioase „Rum babas” din acest aluat. O recomand, este foarte gustoasă.
Coac femeile cu o rată de 1 ou - 6 femei. De obicei le gătesc aluatul pentru 3 ouă, respectiv, rezultă 18 femei, cum ar fi în fotografia din răspunsul numărul 69. Am pus o mulțime de fructe confiate în aluat. Eu iau matrițe din silicon pentru cupcakes.

Am pus aluatul finit în forme la 1/3 din înălțime. Când aluatul crește ~ de 2 ori mă coc.

Pentru impregnare, iau 2 părți de apă pentru 1 parte de zahăr. 18 femei au nevoie de ~ 2 linguri de apă și 1 lingură. zahăr, pe care îl fierb timp de 5 - 7 minute. Și îmbib femeile fierbinți cu acest sirop. Nu adaug deloc spirny sau adaug doar 1 lingura. linguriţă.

Glazura o fac din ~ 100 gr. zahăr pudră și câteva linguri de lapte cald. Frec zaharul glazurat cu o lingura si adaug lapte putin cate putin. Principalul lucru aici nu este să turnați mult lapte, este mai bine să-l faceți mai gros decât este necesar.

O glazură delicioasă, dar mai transparentă, se obține adăugând suc de portocale în loc de lapte. Fac glazura asta pentru o brioșă portocalie. Voi încerca să postez o fotografie mai târziu pentru comparație.

Glazurez femeile care sunt aproape reci, abia calde. Și presară deasupra fructe mici confiate.

Femeile se dovedesc a fi delicioase.


Acestea sunt încă calde, fără decor.

[Qween]

Ne pare rău că nu ies din subiect. Qween , Am copt recent o bunică cu rom într-un aragaz lent. Dar glazura nu a fost suficientă și iată-te cu o asemenea frumusețe. Poți afla rețeta de glazură?

[kolynusha]

kolynusha, desigur .
Pregatesc aceasta glazura conform retetei Elena Bo (Am mai încercat multe rețete înainte) și îmi amintesc mereu de ea cu un cuvânt bun. Această glazură din fotografie este încă călduță și apoi, când se răcește, devine, parcă, ceară. Dar, atunci nu ar mai fi nimic de fotografiat.

Rețeta de glazură este simplă:

Se toarnă lapte cald în zahărul glace, încetul cu încetul. Frecați amestecul cu o lingură. Ai nevoie de foarte puțin lapte! Toate

Nu recunosc nicio altă glazură.

Croșetată , dacă ai ști cum miros aceste „femei”! Cu siguranță aș vrea să găsesc drojdie proaspătă.

QWEEN, încă o dată mare merci pentru rețetă!
Am copt pâine din acest aluat. Aerisit, ușor, cu miros de lovitură. Ar fi și mai gustos cu stafide.
De Paște va exista o altă versiune minunată a tortului de Paște.

Fetelor, vă rog să-mi spuneți. Câtă drojdie vie este într-o linguriță, cel puțin aproximativ? Nu am dobândit greutăți normale, dar o rețetă atât de grozavă este o pasiune pe care vrei să o încerci. Nu va funcționa să împărțiți un pachet de drojdie în părți. Vindem doar kilogram.

[Nattusik]

Nattusik , Cred că într-o linguriță ~ 5-6 gr. drojdie proaspătă. Nu sunt acasă, deci nu există nicio modalitate de a verifica și de a da un răspuns exact.

[Apoi setați amestecul final la modul principal]

O rețetă foarte interesantă, după cum înțeleg, acesta este aluatul din care au copt bunicile noastre de Paște?
Vreau să coac într-un filtru de pâine, cu stafide, nu vreau să coac la cuptor ...
Acțiunile mele sunt așa cum am înțeles:
Am amestecat ouăle cu zahărul, laptele și drojdia, las 12 ore (peste noapte), iar dimineața turn amestecul pregătit într-o găleată de HP, adaug unt, vanilie și făină.
Apoi setați amestecul final la modul principal? Acolo, conform regimului, se pregătesc timp de 4 ore, înțeleg totul corect?

[kava]

kava , ai o împletitură minunată. Și puteți afla mai multe despre tehnologia de coacere. Care sunt caracteristicile de acolo?

Când coasa merge la corecție, aprind cuptorul la maxim și pun recipientul cu apă jos. Până la terminarea corecției, cuptorul se încălzește și apa fierbe (uneori pun vasele cu apă clocotită chiar înainte de coacere). Am pus o foaie de copt cu o rolă pe raftul din mijloc și o coc la temperatura maximă timp de 10 minute, apoi o reduc la 180-150 C și o mai dau la cuptor 30-40 minute până se înmoaie. Din când în când deschid cuptorul și îl aburesc suplimentar cu o sticlă de pulverizare (dar nu în primele 10-15 minute).
În mijlocul coacerii, transfer cu grijă împletitura de pe foaia de copt în grătar, astfel încât să se rumenească de jos (exact răchita care este în fotografie, am început să o transfer pe grătar și a început să lăsați-o prin grătar, așa că a trebuit să o readuc urgent la foaia de copt cu pergament, care a deteriorat ridicarea produsului) Am un cuptor electric, aleg modul „sus + jos”. În general, nimic complicat.

De ce nu te poți împărți? Deși aveți pachete mari, dar luați la fel de multă drojdie vie pe cât este scrisă pe pachetul acestei drojdii în ceea ce privește cantitatea de făină și nu vor exista dificultăți. Pe pachetul meu de drojdie vie SAF-moment este scris că acest pachet este conceput pentru 1 kg de făină, ceea ce înseamnă că pentru 500 g, de exemplu, iau o jumătate de pachet.

Mă refer la drojdia vie comprimată. este foarte dificil să împărțiți o brichă de kilogram, astfel încât să luați cu ochiul de 13 grame.

Produsele fabricate din aluat vienez au propria lor aromă specială. Am pus aluatul pentru noapte, iar dimineața bucătăria miroase a copt de vanilie.
........................ ........................ ........................ ........................ .
După 12 ore adăugați unt moale, vanilie și făină la acest amestec.

Vreau să pun acest aluat în seara asta ...
dar încă nu am înțeles în ce moment să adaug vanilie ...
conform rețetei, scrii că trebuie să faci asta dimineața ... adăugând făină și vanilie la aluatul finit ...
și puțin mai sus, scrie despre faptul că până dimineața se aude deja un miros plăcut de brioșă în apartament ... înseamnă că vanilia merge direct la aluat?

mai este timp înainte de Paște ... Am vrut să încerc o prăjitură făcută din acest aluat

Vreau să pun acest aluat în seara asta ...
dar încă nu am înțeles în ce moment să adaug vanilie ...
conform rețetei, scrii că trebuie să faci asta dimineața ... adăugând făină și vanilie la aluatul finit ...
și puțin mai sus, scrie despre faptul că până dimineața se aude deja un miros plăcut de brioșă în apartament ... înseamnă că vanilia merge direct la aluat?

Vanilia din această rețetă se pune dimineața. Încerci rețeta și vezi și auzi cu nasul că dimineața și fără nici o vanilie mirosul de coacere va fi de neegalat!

De asemenea, am vrut să întreb despre vanilie ...
Nu am folosit niciodată o păstăi de vanilie ... De obicei folosesc vanilie sau zahăr vanilat ...
ce sa faci cu acest pod? curățați miezul? si cat ar trebui sa pui?

Fetelor, mi-au ignorat întrebarea ... Puteți coace aluatul gata preparat în HB?

Nu au ignorat, întrebarea mi s-a părut retorică)))
Aluatul nu este copt, se face aluat pe el și se coace ca restul pâinii (dacă este într-o mașină de fabricat pâinea, atunci pe pâinea principală sau dulce, cine o are), dar în cuptor gustul și aroma sunt complet diferit

Celestina, multumesc frumos!
Pur și simplu nu este timp ... așa că aș vrea să coac în HB ... ei bine, voi încerca ...

Frământați aluatul pe pizza, apoi, după odihnă, pe cea principală.

[Apoi setați amestecul final la modul principal]

Acțiunile mele sunt așa cum am înțeles:
Am amestecat ouăle cu zahărul, laptele și drojdia, las 12 ore (peste noapte), iar dimineața turn amestecul pregătit într-o găleată de HP, adaug unt, vanilie și făină.
Apoi setați amestecul final la modul principal? Acolo, conform regimului, se pregătesc timp de 4 ore, înțeleg totul corect?

lopyshok, ai inteles corect. Puteți seta modul „Basic”. Coac pe pâine dulce, dar cele două moduri sunt foarte asemănătoare.

Aici, uitați-vă cum se dovedește în HP - https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8316.0
Am creat special un subiect separat pentru comoditate. Rețineți că va mai fi puțin zahăr și unt acolo. Aluatul NU se prezintă sub formă de coc, ci este foarte moale și se întinde, dar acoperișul nu cade.

Toate , pune vanilina împreună cu unt și făină.

Și dacă aveți o păstăi de vanilie, atunci este mai economic să pregătiți zahăr vanilat în avans. Pentru a face acest lucru, tăiați păstăia o dată pe lungime și puneți-o într-un borcan cu zahăr. Seara au băgat și dimineața au primit un zahăr foarte aromat. Când s-a terminat zahărul, mai adaugă.

Dacă puneți astfel de zahăr în aluat, atunci puneți-l în aluat și dimineața nu trebuie să adăugați vanilină.

PS: Las untul pe masă peste noapte, iar dimineața îl pun în aluat. Sau dimineața, chiar din frigider, l-am pus la cuptorul cu microunde la cea mai mică putere timp de 1 minut. Și untul devine moale, dar își păstrează forma.

[Qween]

Și am ajuns în cele din urmă la testul vienez. De data aceasta l-am gătit în modul TESTO și după semnal l-am tăiat imediat (împleteam din nou împletitura), apoi pentru corecție și la cuptor. O rețetă minunată, și-a amintit bunica Sdoba, a copt exclusiv de Paști. O caracteristică distinctivă este puțin zahăr, destul de multă grăsime. Erau prăjituri minunate de Paște. Nu este nimic de fotografiat, îndrăznește totul în spatele meu Qween , multumesc pentru reteta!

Fetele au gătit chifle ieri conform acestei rețete - gustoase da, moi da, dar nu există deloc miros: (de ce?

[OLECKA]

OLECKA , Nici nu știu ce să spun, deoarece, o aromă foarte tangibilă de copt, acesta este unul dintre „chipsurile” acestui test, chiar dacă nu puneți deloc vanilină.
Poate ouăle au eșuat? Din punctul meu de vedere
Am încetat să mai iau ouă de la un producător, pentru că au devenit complet bătrâni și cu coji fragile. Salata cu aceste ouă era, în general, parcă fără ouă. Alții doar cumpără și nu se plâng.

Am gătit conform rețetei pentru x / n - singurul lucru pe care îl așteptam nu 12, ci 10 ore - voi încerca din nou

Drojdia era într-adevăr proaspătă, nu uscată?