Sfaturi de „secară” de la Gasha

Pentru sănătatea ta!

Gasha, salut! Sunt Olga și nu-mi place când oamenii drăguți sunt cu mine pe „tu”. Și ai aici, ei bine, este doar groaznic drăguț TOT! Si asta e! Iar explicațiile dvs. sunt neobișnuit de ușor de înțeles și într-o formă simplă, doar minunate. Am x / p Morphy Richards 48290. Coac pâine, după cum se spune, poimâine - a treia zi. O lună și jumătate. Sa întâmplat că am început totul cu pâine de secară („s-a întâmplat așa, îmi pare rău!” - vă amintiți această explicație la „marca de calitate” sovietică?). Și m-am agățat de ea !!!! Primii doi exemplari nici măcar nu au trecut prin cap nimănui să încerce. Și apoi cumva am început să iau pâine. De la moderatoarea Rina mi-am dat deja la urechi că am început imediat cu secară. Dar acest lucru a fost deja făcut. Apropo, pâinea simplă albă s-a așezat astfel încât s-a dovedit a fi un castron, nu un capac convex. Dar nu asta vreau să spun. Acum am citit tot acest subiect al tău. Oh-oh-chen Am explicat multe pentru mine, am scris-o, mâine voi începe să acționez în felul tău. Dar am întrebări care s-ar putea dovedi a fi aproape principale. Și eu, citind subiectele și subiectele și lecțiile magistrale, nu îmi amintesc din anumite motive că am văzut răspunsurile. Deci: De câtă făină de secară depinde nevoia de două loturi? Și 2) se dovedește că nu există niciun program pentru pâinea de secară în c / p - MRich. Programul principal de bază oferă 2 frământări și 3 dovezi, iar în niciunul dintre moduri nu există o frământare aprofundată (lungă?) Și verificare lungă. Cât durează să frământ, să dovedesc și să coac pâinea de secară în bumbacul meu? Sincer să fiu, pe baza programului am deja pâini foarte (?) Delicioase. Dar vreau să-mi dau seama singur. Sau poate va fi mai bine pentru toată lumea - pentru noi și pentru pâine? Vă mulțumim anticipat pentru răspuns. Sau trimiteți-mă la locul potrivit (uau! Cum sa dovedit!), La subiectul potrivit. Mulțumesc. Sanatate !!!

[master class de la Admin]

Deci: De câtă făină de secară depinde nevoia de două loturi? Și 2) se dovedește că nu există niciun program pentru pâinea de secară în c / p - MRich. Programul principal de bază oferă 2 frământări și 3 dovezi, iar în niciunul dintre moduri nu există o frământare aprofundată (lungă?) Și verificare lungă. Cât durează să frământ, să strecor și să coac pâinea de secară în bumbacul meu? Sincer să fiu, pe baza programului am deja pâini foarte (?) Delicioase. Dar vreau să-mi dau seama singur.

Buna Olya! Aluatul de secară nu are nevoie de două frământări ... Unul scurt este suficient, dar trebuie să urmăriți și să ajutați aluatul să interfereze bine cu o spatulă ... Ați citit acest paragraf în a doua postare? După părerea mea, conține răspunsurile la toate întrebările dumneavoastră.

aluatul de secară nu necesită frământare lungă. Avem nevoie doar de toate ingredientele pentru a ne amesteca bine. (Un punct important! Datorită aluatului slab amestecat - s-ar putea ca pâinea să fie „cocoloasă”!) Pentru mine, am ales un lot în programul Pizza, egal cu 15 minute. Apoi, conform programului, există o pauză înainte de al doilea lot. Ei bine, în acest moment opresc programul cu butonul Stop. Și las aluatul să crească (să stea) în cuptorul oprit cu capacul închis până crește (crește) de 2 - 2,5 ori. Acest lucru se poate întâmpla după 40 de minute sau 4 ore, în funcție de temperatura camerei și de puterea drojdiei.

În HP, cu siguranță, există programe precum aluat, Pelmeni, tăiței, pizza - pe care puteți frământa. Dovedirea poate fi efectuată cu aparatul de pâine oprit, dar capacul este închis - atâta timp cât este nevoie. Sau vreți să coaceți pe mașină? Apoi, în absența modului Rye, alegerea este mică ... Încercați Basic, Diet sau French - Nu știu ce moduri sunt în aragazul dvs.
----------------------------

Olya, m-am dus să-ți citesc mesajele ... Tu coaceți pâine de grâu-secară, adicăpâine cu un conținut mai mare de făină de grâu în raport cu secara. Există o tehnologie complet diferită de cea din secara-grâu și, în general, nu sunt necesare moduri și programe speciale ... În general, acestea se dovedesc remarcabile. Vi s-a dat deja un link către master class de la Admin... Acolo, totul este scris în detaliu și cu imagini! Mult noroc!

[Gasha]

Gasha
Buna!
Te rog uită-te la pâinea mea. Aragaz BORK 500. Ați luat rețeta aragazului?
Lapte - 400ml.
Ulei R. - 2 linguri. l.
Sare -1 linguriță
Zahăr - 0,5 lingurițe.
Făină de copt din grâu - 1,5 măsurată. ochelari (175g)

Făină de secară - 2 linguri. Artă. (300g)
Drojdie uscată - 1 m l.
Aluat de copt - 1 b. măsurat. l.

Modificări: Pudra de copt nu a intrat astăzi, a pus PANIFARIN 2m. măsurat. l. cu un tobogan.
Concentrat de malț de secară întunecat - 2 lingurițe

Frământarea în modul TEST timp de 15 minute. S-a adăugat 1 lingură. l de apă caldă (se părea că bălta era mică). Partea r. m adăugat la sfârșitul lotului. Aluatul nu se lipea de pereți. Am ajutat cu mâinile și cu o spatulă.
Dovezi în cuptor cu lampa aprinsă timp de aproximativ 2 ore. Aluatul a crescut inegal. Mai sus pe o parte, mai jos pe cealaltă. Unt cu apă caldă și gălbenuș.
Coapte în modul de coacere timp de 1 oră. Nu mai este instalat (dorit 1h 10 min.)
Fotografie după 1 oră. Soba nu se va mai aprinde. Pâinea nu este încă coaptă (fără sunet caracteristic). L-am bagat la cuptor.
Cu panifarina s-a dovedit foarte mare. Și cu sifon este de 2 ori mai mic.

[mora]

mora,

Ganya este plecat pentru o vreme. Dar cu siguranță vă va răspunde la întoarcere.

[Gasha]

În timp ce tipăream, fundul a fost ușor ars. Se va răci - voi arăta pulpa.
Gasha
Nu am înțeles puțin despre panifarină (de la 1 linguriță. La 4, în funcție de cantitatea de făină).
Pentru mai multe detalii, vă rugăm.
Crăpat - înțeleg - nu este suficientă apă.
De ce aragazul nu a mai luminat minutele? Poate că ar fi trebuit să mă uit la ceas. Părea să lucreze.

Bună Gasha. Pur și simplu nu pot să fac față pâinii de secară), dar chiar vreau să funcționeze. V-am citit postările. Prima dată am copt pâine de secară în proporție de 30% secară. făină și 70% grâu. Crusta este excelentă, și partea superioară, dar firimitul este umed.
Apoi am venit aici, am citit totul, ți-am luat rețeta: Darnitsky pentru soțul ei, tocmai a schimbat-o puțin. Am schimbat cantitatea de făină: am luat 240 g de grâu. + 200 g. faina (a facut opusul decat in reteta). Extra-R și Panifarin nu au fost adăugate. Și malțurile)
Tk a redus 50 g în făină de grâu (în loc de 290 g), a adăugat 50 g gris.
Am adăugat, de asemenea, aproximativ 30-40 ml de apă la 310 ml de apă, acesta este în locul volumului prescris de malț.
Am făcut frământarea pe programul TESTO timp de 15 minute, apoi timp de 1, 5 ore aluatul a crescut. A urcat bine. Am pornit coacerea timp de 1 oră. Crusta este minunată, dar vârful pâinii a căzut și firimitul este aproape umed.
Ce am făcut greșit. Poate pentru că nu aveam suplimente de Panifarin și Extra-R?
Sunt încă începător. Producător de pâine 2 săptămâni. Pâinea albă sa dovedit a fi bună, gustoasă, dar cu secară a fost imposibil ...
Ajută-mă să înțeleg.

Nu am avut timp să fac o fotografie cu toată felia Deja mai mult de jumătate din pâine a dispărut
Gasha, cred că pâinea trebuia încă terminată. Deși atunci când este apăsat, își recapătă rapid forma. Când este apăsat, firimitul este restabilit, dar rămâne o amprentă.

[mora]

mora, dacă ți se pare că pâinea nu este coaptă, atunci poți oricând să activezi modul de coacere a doua oară și, să zicem, după zece minute, să oprești cuptorul cu forța. Nu am adăugat niciodată o praf de copt în aluatul de drojdie (și nu înțeleg de ce să fac acest lucru, deoarece drojdia în sine face o treabă excelentă), așa că, din păcate, nu mă pot abține ...

Nu am înțeles despre panifarină (de la 1 linguriță la 4, în funcție de cantitatea de făină).
Pentru mai multe detalii, vă rugăm.

Panifarin este gluten care se adaugă la făina de secară, care nu conține acest gluten, pentru a face pâinea mai bogată. În consecință, cu cât este mai mare procentul de făină de secară, cu atât mai multă panifarină este introdusă în aluat. Dar poți să nu faci asta, lucru pe care îl fac de mulți ani.

chispa, absența panifrinului și a altor aditivi nu ar trebui să afecteze calitatea pâinii dacă ați adăugat ceva care să înlocuiască acești aditivi, precum oțet, acid ascorbic, măr, gri etc.

Eroarea este aici:

Am adăugat, de asemenea, aproximativ 30-40 ml apă la 310 ml apă, acesta este în locul volumului prescris de malț

Malțul absoarbe lichidul atât de bine, deci dacă nu îl introduceți, nu este nevoie să completați apa de care are nevoie (malț). Încercați 310 ml de apă data viitoare ... dacă chifla este uscată, atunci adăugați 1-2 linguri. l.

[puteți activa modul de coacere a doua oară,]

puteți activa modul de coacere a doua oară,
Nu am reușit în asta. Vâsul mi-a spus că aragazul meu are nevoie de timp pentru a se răcori. Am așteptat vreo 20 de minute, dar nu s-a întâmplat nimic și a trebuit să aprind cuptorul.
Gasha, verific disponibilitatea bătând la pâine. Nu a existat nici o lovitură caracteristică, așa că am decis că nu terminasem încă. Am introdus torța - era uscată. Și pe o tăietură, crezi sau nu pâine coaptă.

[mora]

mora, după părerea mea, firimitul de pâine nu este copt, umed

Cu o așchie, puteți face adesea greșeli și puteți lua pâine necoaptă pentru pâine gata preparată. Cel mai bun mod de a verifica disponibilitatea produselor coapte este de a controla sonda de temperatură, nu puteți merge niciodată greșit, garanție 100%.

[mora]

mora, după părerea mea, firimitul de pâine nu este copt, umed

Cu controlul sondei de temperatură, nu puteți greși niciodată, garanție 100%.

Nevoie sa cumpar!!! Multumesc !!!

Apropo, mi-am copt de două ori pâinea de secară necoaptă în modul Coacere. Ambele ori timp de 1 oră. Total 2 ore. Pâinea s-a uscat deasupra, dar firimitul a rămas neîncălzit.
De ce nu se coace firimitul? poate pun putin faina. Deci, se pare că fac totul despre rețete dovedite.
Am spus deja că am frământat programul, Aluat timp de 15 minute, apoi ridic aluatul, apoi modul de coacere timp de o oră.

[chispa]

chispa, aluatul s-a dublat? Aluatul a fost frământat bine? Acest lucru se poate întâmpla în cazul amestecului slab sau al drojdiei de slabă calitate.

Da, aluatul a crescut bine. De 2,5 ori. Momentul Yeast Saf. Aluatul a fost amestecat timp de 15 minute. Poate rău, nu știu.
Vecina noastră a copt pâine de secară (a luat a treia parte din făină de secară) în modul principal. S-a dovedit o pâine foarte bună.
Deci, cred că pot încerca să coc pe cea principală? Ce crezi?

[Haaaaaan!]

Haaaaaan! Luminează-mă, oh guru de secară atotputernic! Aici am dat de o problemă interesantă: în pâinea de secară (o coac pe cea cu gri și oțet conform rețetei tale, ei bine, știi), în loc de zahăr am pus sirop de maltoză, am crescut bine, dar absolut nu s-a copt, am repetat. .., mlyn, prea mulți ... chiar după aceea, ambele pâine coapte de două ori conform aceleiași rețete, dar fără melasă, totul este în regulă .... De ce ar fi asta?

[chispa]

chispa, dacă există mai multă făină de grâu decât făină de secară, atunci puteți coace pe cea principală, deoarece glutenul va funcționa
SchuMakher, Manyun, nu știu ... Am foarte puțină experiență cu melasă ... Am folosit-o doar la începutul comunicării cu un producător de pâine din Darnitsk pentru soțul meu. Din câte îmi amintesc, totul a fost bine ...

Gash, mă lupt cu rețeta din stânga (în sensul că nu de pe site-ul nostru) de pâine de grâu-secară pentru a doua zi la rând. V-am recitit subiectul de mai multe ori. Astăzi am reușit să rezolvăm problema cu pâinea, dar nu încă complet, aceasta rupe acoperișul pe alocuri. Vreau să-l repet mâine și mă gândesc să iau mai puțină drojdie (1 linguriță). Crezi că te va ajuta?
Raportul de făină din rețetă: 300 g de grâu la 130 de secară decojite. Am crescut cantitatea de apă în timpul încercării de ieri de la 200 ml la 240 ml și am adăugat-o la amestecare. Astăzi am luat 1,5 lingurițe de drojdie, în rețetă erau chiar 2.

Omule, încearcă, desigur. Dar eu nu coac pâine de grâu-secară, nu ne plac ... Procesele (și, în consecință, tehnologia) există practic la fel ca în pâinea de grâu, deoarece este necesar pentru a dezvolta gluten ...

Procesele (și, în consecință, tehnologia) sunt practic aceleași ca și în grâu

Adică, cocul nu trebuie făcut atât de moale ca pentru secară? L-am avut foarte moale, lipicios, în partea de jos a găleatei sub agitatorul rotativ „cercul” nu a plecat.

Adică, cocul nu trebuie făcut atât de moale ca pentru secară? L-am avut foarte moale, lipicios, în partea de jos a găleatei sub agitatorul rotativ „cercul” nu a plecat.

Omule, fii atent la prima postare a acestui subiect ... Am încercat să ilustrez exact secară-aluat de grau, pentru a obtine o porozitate fina uniforma a firimiturilor. Cineva iubește pâinea mare poroasă, atunci aluatul nu va arăta ca un coc. Dar, în cazul aluatului de grâu-secară, cercul de sub coc nu este necesar, nu trebuie să vă ghidați în acest sens.

[Manechka]

Astăzi am reușit să rezolvăm problema cu pâinea, dar nu încă complet, aceasta rupe acoperișul pe alocuri.

Imi pare rau sa intrerup !! Manechka, coaceți în HP? Lacrimi în lateral? Acest lucru se datorează de obicei unei corecții insuficiente.

L-am avut foarte moale, lipicios,

Ai de aproape 2 ori avantajul făinii de grâu. Uite aici AICI raport similar. Adevărat, frământam într-o combina.

[Tăietură]

Tăietură, mulțumesc! Voi încerca să navighez după pâinea deja familiară cu făină integrală.

Ksyusha, in cuptor. Astăzi s-a dovedit așa la timp: aluat - 1,5 ore, creșterea aluatului - 1 oră (am vrut să-l mai las încă 30 de minute, dar nu am decis că va trece peste bord), dovedind 40-50 de minute până dublat. S-a copt cu abur în primele 10 minute la 230, apoi a scăzut temperatura. Acoperișul - aha, a rupt părțile laterale. Tot ce știi!

I-am avertizat deja pe ai mei că vor mânca această pâine până când o voi primi. Ne-a plăcut foarte mult pe gustul nostru, rămâne să aducem în minte aspectul.

Pâinea este coaptă sau sub formă? Ai făcut incizii? Subminează părțile laterale cu o rezistență insuficientă.

Prima dată am copt o vatră, cu tăieturi, nu mai mult de 1 cm adâncime. Pâinea a fost literalmente sfâșiată în cuptor, așa că am luat mai puțin drojdie a doua oară. Azi am copt într-o matriță, am făcut tăieturi puțin adânci. Acoperișul a suferit de ambele părți și mici „lacrimi” de-a lungul tăieturilor. Mâine voi încerca să o coac din nou: voi reduce cantitatea de drojdie la 1 linguriță. și crește timpul de verificare.

Da, am vrut să scriu că drojdia mai are nevoie de o oră. l. Incapatanat ce !!!! Se pare că mi-a plăcut foarte mult pâinea !! Mult noroc!

Ksyusha, mă întreb doar cine va câștiga.

Omule, da, bineînțeles! Nu aveți nicio îndoială !!!

Gasha!
Vă mulțumesc foarte mult pentru rețeta lui Darnitsky pentru soțul ei, doar pâine minunată!

Și nu-mi spuneți care ar putea fi motivul pentru care întotdeauna obțin vârful pâinii nu convex, ci doar plat paralel cu fundul? De exemplu, astăzi ți-am făcut Darnetskiy conform primei rețete, doar fără Narzan. A băgat totul în cuptor, a pus-o pe pizza după 20 de minute, a oprit-o și a așteptat să crească. o oră mai târziu era o cupolă frumoasă, am pornit coacerea timp de o oră și atunci am deschis din nou acoperișul plat și nu cel convex
Nu înțeleg ce se întâmplă ...
Adevărat, am observat că chifla era fără o băltoacă pătată mai jos, poate că nu era suficient lichid pentru pâine ... poate din această cauză sau poate este necesar să puneți pizza pe un ciclu complet și să nu o opriți după 20 de minute ?

Gasha!
Vă mulțumesc foarte mult pentru rețeta lui Darnitsky pentru soțul ei, doar pâine minunată!

Despre sănătate, dar este mai bine să scrieți despre asta în subiectul lui Darnitsy

Și nu-mi spuneți care ar putea fi motivul pentru care întotdeauna obțin vârful pâinii nu convex, ci doar plat paralel cu fundul? De exemplu, astăzi ți-am făcut Darnetskiy conform primei rețete, doar fără Narzan. A băgat totul în cuptor, a pus-o pe pizza după 20 de minute, a oprit-o și a așteptat să crească. o oră mai târziu era o cupolă frumoasă, am pornit coacerea timp de o oră și atunci am deschis din nou acoperișul plat și nu cel convex
Nu înțeleg ce se întâmplă ...

Offhand - încercați să reduceți cantitatea de lichid cu 20 ml

Adevărat, am observat că cocul era fără o băltoacă pătată mai jos, poate că era suficientă pâine lichidă ...

Ar fi frumos să ai o fotografie a firimiturilor, e atât de greu de spus ... Ce pori? Mic sau mare?

poate din această cauză sau poate este necesar să puneți o pizza pe un ciclu complet și să nu o opriți după 20 de minute?

Cu siguranță nu este necesar! Citiți cu atenție Sfaturile. Aluatul de secară are nevoie de un lot scurt

Iată că s-a dovedit o firimitură

Firimea este neuniformă - în partea inferioară este fin poroasă, mai aproape de acoperiș există pori mari. Motivele pot fi amestecarea slabă a aluatului (a ajutat cu o spatulă?) Sau aluatul a rămas nemișcat.Apa poate fi redusă cu literalmente 10 ml

Apropo, despre o baltă ... Există o cantitate destul de mare de făină de grâu în Darnitsky, deci este posibil să nu existe o băltoacă ...

a ajutat-o ​​doar la început, când a scos făina. Voi încerca să mai ajut puțin data viitoare.
Gasha, spune-mi, este posibil să completezi toate ingredientele și să folosești un regim alimentar (am un Panasonic 256) sau nu va funcționa, deoarece programul este prea lung?

Nu am copt pe „Dieticheskiy”, ci pe „franceză” deseori coac această pâine. Așa că încearcă

Și încă ceva ... Condițiile meteo influențează mult rezultatul ... Încercați să coaceți pâinea pe timp ploios și pe timp însorit ...

dar am înțeles așa



150g făină de grâu
275g secară
75g amestec "Borodino"

partea de sus este atât de poroasă, plată, ce se întâmplă? puțină sau multă drojdie / apă? depășit / nu vrednic?

Dacă vârful este poros - arată ca un burete, atunci aluatul s-a oprit ...

Firimea este bună - înseamnă că apa este normală

Îmi pare rău pentru răspunsul târziu - am fost plecat

Fetelor, vă sunt de ajutor: v-am rugat maeștrii să aflați:

în ce mod puteți coace pâine de secară dacă nu există un mod „secară”? Vecinul meu a cumpărat HP Panasonic, nu știu modelul, dar nu are un mod „secară” și nu a existat nici o paletă pentru pâinea de secară. A încercat să o coacă cu o paletă obișnuită și să o coacă în mod obișnuit, dar pâinea spune că totul este crăpat ... I-am dat paleta, sper că va face ...

Mulțumiri tuturor!!!!

Pâinea de secară este coaptă în moduri automate - și de bază, dietă și franceză. Vă sfătuiesc să frământați mai întâi aluatul, de exemplu, pe găluște, apoi să îl lăsați la distanță - veniți cu HP oprit cu capacul închis până când volumul se dublează, apoi porniți Coacerea timp de aproximativ zece ore

Bună, te pot întreba? Am un Panasonic 2501 .. recent, sunt doar un începător - pădurea întunecată este totul pentru mine ... dar totuși acolo. )) În primul rând, o astfel de întrebare, ce înseamnă a include „coacerea”. Programele nu sunt instalate în x \ b și / sau pot fi corectate? a pune framantare sau coacere sau ridicare separat ?? Sunt interesat de asta.
și a doua întrebare, conform instrucțiunilor pentru mașina mea, am încetat să coc, pentru că am aflat că există greșeli, mă uit și mă concentrez pe forumul tău și iată rețeta
Ingrediente

Drojdie uscată cu acțiune rapidă 2 lingurițe.
Făină de secară 390 grame.
Făină de grâu 150 de grame.
Sare 1,5 lingurițe
Zahar 1,5 linguri. l.
Ulei vegetal 1 lingură. l.
Apă 400 ml.

Program auto 7 - Pâine de secară.

A stat exact o oră, frământând - am ajutat cu o spatulă ca într-un film, a urcat în formă de virgulă, nu a adunat de pe pereți și nici de jos. nu gruel, nu lichid, dar nici strâns. foarte lipicios. acum să ne ridicăm. ea a netezit creasta cât de bine a putut. dar foarte lipicios.

Dacă un astfel de coc nu este ascultător urcă, care sunt acțiunile mele ??? ceva de adăugat sau ajutat?
mulțumesc anticipat

Acesta este modul în care este pe drum, până la sfârșitul programului 1.30 minute.

Pâinea s-a dovedit a fi delicioasă, crescută, nu tare, dar acoperișul s-a prăbușit ca pe grâu ... iată o fotografie

Marina, această pâine se obține atunci când există mult lichid sau aluatul a stat

ce înseamnă? deoarece se află în sobă, iar aragazul pare să cunoască procesul tehnologic. ce să fac asta nu s-ar opri?

[Mari_S]

Mari_S , aragazul știe ceva, dar trebuie să urmați acest proces. Aici puteți vedea că aluatul s-a oprit:

Acesta este modul în care este pe drum, până la sfârșitul programului 1.30 minute.

Vedeți că suprafața de sus nu este chiar, ci într-o gaură.

Omul de turtă dulce ar trebui să fie lipicios, pătat de-a lungul fundului, dar nu pe pereți. Încercați să reduceți cantitatea de lichid cu 20 ml. Și cantitatea de drojdie de până la 1,5 ore. l.

[Mari_S]

Bună, te pot întreba? Am un Panasonic 2501 .. recent, sunt doar un începător - pădurea întunecată este totul pentru mine ... dar totuși acolo. )) În primul rând, o astfel de întrebare, ce înseamnă a include „coacerea”. Programele nu sunt instalate în x \ b și / sau pot fi corectate? a pune framantare sau coacere sau ridicare separat ?? Sunt interesat de asta.
și a doua întrebare, conform instrucțiunilor pentru mașina mea, am încetat să coc, pentru că am aflat că există greșeli, mă uit și mă concentrez pe forumul tău și iată rețeta
Ingrediente

Drojdie uscată cu acțiune rapidă 2 lingurițe.
Făină de secară 390 grame.
Făină de grâu 150 de grame.
Sare 1,5 lingurițe
Zahar 1,5 linguri. l.
Ulei vegetal 1 lingură. l.
Apă 400 ml.

Program auto 7 - Pâine de secară.

A stat exact o oră, frământând - am ajutat cu o spatulă ca într-un film, a urcat în formă de virgulă, nu a adunat de pe pereți și nici de jos. nu gruel, nu lichid, dar nici strâns.foarte lipicios. acum să ne ridicăm. ea a netezit creasta cât de bine a putut. dar foarte lipicios.

Dacă un astfel de coc nu este ascultător urcă, care sunt acțiunile mele ??? ceva de adăugat sau ajutat?
mulțumesc anticipat

Mari_S, îmi pare rău că am răspuns cu întârziere, am fost plecat ... Multe mulțumiri fetelor tat-63 și vâsc pentru ajutor

Mari_S, Ați citit neatent acest subiect. Toate întrebările dvs. au răspuns în primele postări ...

Se pot coace pâinile de secară folosind programe automate? Puteți, desigur. Dar, în acest caz, obținem un „porc în bătaie” la ieșire. La urma urmei, nimeni nu a inspirat frumusețea pâinii și nu a pus un suflet în ea ... Ce a crescut a crescut!

De ce am ales să instalez manual programe? Procesul de fabricare a pâinii constă din lotdar aluat, creştereiar testul și coacere.

1. În programele automate, este setat un timp mai lung. lotdecât este necesar pentru frământarea aluatului de secară, pentru care această frământare cea mai lungă este pur și simplu contraindicată. Da, și chiar și cu frământare, care aluat de secară nu este, de asemenea, necesar. Prin urmare, alegem un program care este mai potrivit pentru frământarea aluatului, de exemplu, Pelmeni.

2. Timpul creştereiar aluatul nu ar trebui să fie limitat de intervalul de timp, deoarece depinde de mai mulți factori variabili - condițiile meteorologice, umiditatea făinii, rezistența drojdiei etc. "a iesi in evidenta". Prin urmare, aluatul meu stă în cuptorul oprit, dar cu capacul închis, protejându-l de curenți, atât cât are nevoie (aluatul).

3. De obicei pe programele automate timpul este setat coacere - o oră, care nu este suficientă pentru pâinea de secară. Prin urmare, am stabilit timpul la o oră zece - douăzeci de minute. Cu cât mai multă făină de secară, cu atât va dura mai mult

Am ajutat cu o spatulă ca într-un film, el a urcat sub forma unei virgule

Trebuie să ajutați cu o spatulă, dar filmul pe care l-ați vizionat se referă la un aluat mai lichid decât al meu, motiv pentru care se dovedește o „virgulă”. uniformă fin poroasă firimituri.

Acesta este modul în care este pe drum, până la sfârșitul programului 1.30 minute.

Aluatul a stat, la suprafață - un burete. Vâscul v-a răspuns absolut corect

Pâinea s-a dovedit a fi delicioasă, crescută, nu tare, dar acoperișul s-a prăbușit ca pe grâu ... iată o fotografie

tat-63:

o astfel de pâine se obține atunci când există mult lichid sau aluatul a rămas

Multumesc draga mea! Totul este corect Este necesar să reduceți cantitatea de lichid și să fiți mai atenți la ridicarea aluatului

ce înseamnă? deoarece se află în sobă, iar aragazul pare să cunoască procesul tehnologic. ce să fac asta nu s-ar opri?

Urmați testul

Mulțumesc pentru explicația lucidă, dar totuși. daca s-a oprit, atunci actiunile mele ??? ce fel?

[Iată despre aluatul în picioare]

Marisha, recitește cu atenție acest subiect, mai ales primele postări, ei bine, este deja scris acolo ...

Iată despre aluatul în picioare

[Yana Sitkevich]

Am văzut un comentariu în partea de jos a paginii, nu-mi amintesc parola - răspund aici ...

Yana Sitkevich
Dar dacă pâinea este frământată în modul de găluște și apoi pune cuptorul în modul normal?

Yana, adică ai de gând să frămânți mai întâi aluatul timp de 20 de minute pe găluște, iar apoi îl vei frământa conform programului normal în mod îndelungat și cu frământare ??? !!!

Nu aș face asta ...

Buna!
Vă rog să-mi spuneți cum puteți rezolva greșelile mele!
Am copt pâine în KhP (Panasonic 2500) cu drojdie de aproape un an acum, iar acum am vrut să o coac cu aluat „etern” de secară. Am găsit această rețetă: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=145168.0
și asta:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=102164.0

Aluatul funcționează bine; cântăresc toate ingredientele în grame pe e-mail. solzi, ajut să amestec aluatul cu o spatulă, îl nivelez - nu există colobok, ca în fotografii. Aluatul se potrivește, crește în volum, dar !!! Verific înainte de coacere - un aluat bine crescut, iar la sfârșitul coacerii, un acoperiș prăbușit, o pâine așezată cu o firimitură umedă Ajută la coacerea pâinii, în curând voi fi complet disperat!

[Aici]

Cu alimente pentru tine Aici...Există minunatele noastre, inteligente, bine informate, amabile Viki - Vika te va ajuta cu siguranță! (adică nu va rămâne în urmă până nu veți obține ceva bun!

Și citește mai multe Acest subiect... Nu există mai puțin minunată Tanya-Suslya spune și arată o clasă magistrală despre pâine cu aluat de grâu de secară în KhP