Pâine simplă de culoare gri deschis la aparatul de pâine Bork-X800 - rețetă cu fotografie pe Mcooker: cele mai bune rețete

Pâine simplă, gri, deschis, gri, în filtru de pâine Bork-X800

Categorie: Pâine cu maia

Pâine simplă de culoare gri deschis la aparatul de pâine Bork-X800

Ingrediente
Ferment	130g (inclusiv 78 g de apă)
Opara	530g
Apă	200 g
Făină 1 grad	200 g
Aluat	980g
Opara	530g
Făină	350 g
Apă	100 g
Sare	1 linguriță
Zahăr	1 lingură. l.

Metoda de gătit

Mai jos va fi ceea ce în forumurile bărbătești dure se numesc „o mulțime de litere, nu au stăpânit”, „snot”, „autorul tipului arde, dar nu i-a ieșit nimic”, etc. Deci pentru cei care doresc (sau mai degrabă, cei care nu vor să citească mult), pe scurt și în esență în partea de jos a mesajului.
Vreau să împărtășesc impresiile mele și să pun o grămadă de întrebări după primele încercări de a crea un pâine zilnic fără drojdie, ușor pentru sănătate, portofel și timp zilnic într-un nou fabricant de pâine. Să începem cu rezultatul. Prima clătită (sau mai bine zis pâine) nu este aglomerată, deși ar fi putut fi mai bună.
Acum fundalul. Ca specialist în automatizări (dați mai departe și folosiți un limbaj greșit - voi înțelege totul, voi accepta ...), îmi place să țin procesele sub control. Cel puțin atunci când mențineți regimul de temperatură pentru aluatul în creștere, această abordare nu este nici măcar inutilă, dacă luați, de exemplu, acest lucru: San Francisco Sourdough în 2 zile de la Mariana-aga. (testul acestui aluat este abia mâine ...). Prin urmare, începând să aleg un model de aparat de pâine din toată splendoarea care străluceste pe rafturi, am fost dezamăgit sălbatic că totul a fost adaptat „ceainicului” dispus să se umfle cu aluat de drojdie. Apare o contradicție sălbatică, deoarece decizia de a cumpăra un aparat de pâine vine în primul rând de la oameni care gândesc, cărora le pasă de sănătatea lor, de sănătatea rudelor lor, într-un cuvânt, nu de „Oamenii” care pur și simplu „hawala”, dar ei sunt oferit fără alternative dispozitive al căror control este simplificat la gradul de fierbător electric! Singura modalitate de a influența cumva gătitul în 99% dintre modele este de a înlocui toate componentele electronice shaitan cu proceduri atât de vechi și dovedite precum dansurile cu tamburine și alte trucuri: porniți separat frământarea aluatului, porniți o alarmă, frământați din nou, ceas cu alarmă din nou ,. ..., produse de panificație. Și dacă vă confundați cu temperatura de verificare sau preîncălzire, atunci aceste operații simple vor adăuga, de asemenea, agitație cu bateria de încălzire și pătura, este aproape imposibil să influențați temperatura de coacere (dacă stați în apropiere și porniți aparatul și oprit la fiecare câteva minute).
DAR! Pe acest site minunat există o descriere a unui miracol numit Bork-X800, care a fost cu succes unul dintre primii care a atras atenția chiar pe acele tejghele! Aici, întreaga secvență simplă a unei găleate cu un element de încălzire și un agitator este sub control, și anume:
Temperatura și timpul de preîncălzire
Timp de amestecare la viteză mică
Timp de amestecare la viteză mare (cu 8 minute înainte de sfârșitul căruia se declanșează adăugarea de nuci și fructe)
Timpul fiecăruia dintre cele trei lifturi și separarea celor două antrenamente
Temperatura este obișnuită pentru toate urcările,
Timpul și temperatura de coacere.
Toate perioadele sunt setate în limite largi (începând de la 0, adică sărind o etapă) cu un pas de 1 minut (frământare - 1 sec), valorile temperaturii - 1 grad.
Adică, prin încercări și erori, vă puteți îndura rețetele și le puteți salva în memorie (până la 9 bucăți). Apoi a venit acasă de la serviciu, a aruncat ingredientele, a apăsat, a amestecat făină și apă într-o cutie de aluat, a scos pâinea înainte de culcare sau dimineața, a învelit-o într-o cârpă. Singurul dezavantaj: nu există o pauză între două mixuri și sunt recomandate în multe rețete (ca „odihnă” sau autoliză de la 10 la 60 de minute).Pentru a compensa acest lucru, trebuie totuși să atingeți puțin tamburina: începeți mai întâi un program în care doar primul lot este de 3-8 minute, apoi porniți altul, începând cu preîncălzirea, al cărei timp și temperatură vor „ lasă aluatul să se întindă ”.
Acum, povestea în sine. 130g de aluat de consistență „conform lui Calvel”, adică cu o apă: conținut de făină 60: 100 amestecat (de o mamă iubitoare) în aluat prin adăugarea a 200g de făină și 200g de apă. După 6 ore, indiferent cum s-a închinat mama la pământ (pentru ca fiul să vină, dar cutia nu), un fiu a apărut pe prag cu o scânteie în ochi și o cutie (ca întotdeauna „cel mai ieftin”) ). Cu un oftat, mama a lăsat această ceașcă în bucătărie, în care a fost așezat apoi aluatul (a rămas pe pereții borcanului pentru cablare), aproximativ 70g de făină de clasa a II-a, 30g de secară, 250g de clasa I (Kazahstan ), 100g apă. 1 linguriță sare și 1 lingură. l. Zahărul, conform credinței orbe și neîntemeiate a fiului în progresul tehnic, a fost turnat în dozator, care s-a dovedit a fi de dispreț „în gaură”, adică NUMAI pentru nuci / fructe / fructe de pădure. Adică, 10 la sută din zahăr-sare a fost în aluat imediat. Apoi a început cel mai sălbatic lucru - programarea brutăriei. S-a ales rețeta Basic (basic) ca bază, în care timpul primului lot a fost schimbat de la 3 la 8 minute, 2 loturi de la 22 la 32 de minute, frământarea a fost resetată la 0 minute, timpul total de ridicare a fost de 3 ore, temperatura de creștere a fost redusă de la 32 la 29 de grade, timpul de coacere a fost lăsat în mod implicit timp de 60 de minute, temperatura de coacere a fost redusă de la 140 la 138 de grade. După apăsarea de început, teoria și practica și-au început apropierea prietenoasă, terminându-se notoriu cu cea care, în limbajul obișnuit, „iese aglomerată”. Spre bucuria naturalistului, HP nu interferează în niciun fel cu privirea sub capac. Primele 20 de minute de frământare, totul a decurs „conform planului”, apoi a început coșmarul: aluatul, care deja curățase aproape complet recipientul după sine, a început brusc să „se lipească”, să „stropească” pe spate, să se lipească teribil de mâini când este atins. În general, totul a fost anulat urgent cu butonul Anulare. Nu cu mult înainte de aceasta, a fost citit un articol despre influența proceselor de frământare-amestecare asupra structurii aluatului în excelenta LJ Mariana-aga Dezvoltarea glutenului prin frământare și în alte moduri, a căror esență este aceea în procesul de frământarea glutenului aluatului crește mai întâi, apoi, la atingerea maximului, aluatul începe să cadă se transformă în lipici, iar numărul de rotații la care va cădea maximul dorit joacă în mod evaziv pe „puterea” făinii, compoziția aluatul etc. În acest moment, nu vă simt obosit (sper să mai fie ceva!) să citiți acest opus pentru doamnele respectate și stăpânii producătorilor de pâine o întrebare arzătoare: este adevărat că în 20-25 de minute (poate toate 30 - în febră nu l-am remediat) acest „overmix” poate veni pentru amestecul de făină pe care l-am pus, sau este o etapă normală în care totul revine la normal? Dar la acea vreme nu era nimeni care să întrebe, cu ajutorul degetelor și a unei spatule de lemn, totul era asamblat în așa ceva:
Apoi s-au setat 3 minute pentru prima și 5 minute pentru a doua frământare, resturile de sare și zahăr din aluat au fost alese din dozatorul nefericit (unele au căzut peste matriță). Frământarea a decurs neașteptat de bine - aluatul nu era foarte murdar de formă (apropo, nu l-am uns cu nimic), dar apoi s-a lipit de mâini - a trebuit să le umezesc cu apă. Aluatul s-a dovedit a fi un colobok, stingher și asimetric în formă, cu mâinile umede, a fost distribuit pe întreaga zonă, umbrit cu o cruce și închis cu un capac, în timp ce HP a început să demonstreze:
Timp de trei ore, aluatul practic nu a crescut (văzut de reziduurile de pe pereți), doar vârful a fost ușor rotunjit:
Cu butonul magic Cancel, procesul a fost întrerupt cu 5 minute înainte de începerea coacerii (afișajul arată timpul până la sfârșitul coacerii, în acest caz, 1h 05), au fost setate alte 40 de minute de creștere, care nu au provocat vizibilitate schimbările și cu consolare de la sine vor cădea - el nu are unde să cadă ”observatorul nu a interferat cu începutul coacerii. Zece minute mai târziu, pâinea a început să „sufle acoperișul”:
Acesta din urmă a dobândit în cele din urmă o formă triunghiulară la o femeie de rom, care a consolat de nedescris familia, care a privit procesul cu suspiciune.
Când s-a scuturat din matriță, sa dovedit că agitatorul a rămas în poziție verticală - se pare că se pliază numai după frământare, pe care am anulat-o. Apropo, întrebarea este: este necesar să lubrifiați matrița cu ulei? Și apoi pâinea a ieșit numai după agitare puternică.
Firul s-a dovedit a fi neobișnuit de mic în comparație cu pâinea tatălui său de lângă fotografie (în glumă mă numește „concurent”):
Dar creșterea, în general, este mai bună decât cea precedentă la cuptor și este destul de comparabilă cu pâinea albă nefiertă cumpărată în magazin.
Coacerea este puțin scurtă: după ce ați strâns bucata cu degetele, rămâne o dantură. În general, concluziile sunt următoarele:
- Tocmai pentru a prinde timpul frământării, când „sunt încă sensibil și voi regreta că am fost prea deștept”
- Măriți timpul total de ascensiune la 4 h20 min (1 h + încălzire + 1 h 40 min + 1 h 40 min) - judecând după demolarea acoperișului, testul a avut încă o rezervă. Și poate chiar mai mult, trebuie doar să porniți un alt program în continuare.
- Reduceți temperatura de coacere de la 138 la 135 de grade și măriți timpul de la 60 la 80 de minute pentru a coace mai bine.
Multe mulțumiri celor care l-au citit, voi fi foarte bucuros să primesc sfaturi, comentarii, critici - în general, pentru ceea ce se revarsă toate acestea.
Pe scurt, în esență:
Ferment:
130g (inclusiv 78 g de apă)
Aluat:
Ferment,
Făină 1s 200g,
Apă 200g.
Expunere 6h la T aproximativ 23C
Aluat:
Opara
Făină 350 g (1c cu adăugarea celui de-al doilea 70g și secară 30g)
Apă 100g
Sare 1 linguriță l.
Zaharul 1. l.
Frământând aproximativ 30 de minute, creșteți 3h40min la T = 29C, coaceți timp de 60 de minute la T = 138C