Talie
Buna Gasha! Astăzi mi s-a prezentat un aparat de pâine Panasonic SD 2500. Am citit în instrucțiunile pe care le are următorul model 2501 , există un mod special pentru pâinea de secară. Întrebare: Este important, există un mod special sau nu ??? Sau puteți coace cu succes pâine de secară în cuptorul MY 2500? În timp ce cuptorul este nou, îl pot înlocui cu altul
Gasha
Talie, Buna ziua! Felicitări pentru un cadou minunat! Nu folosesc modul secară, pe primele pagini ale acestui subiect, am scris despre el. Dar mulți oameni îl folosesc foarte des ... Ai nevoie de el, doar tu poți decide
Ananda
Bună Gasha, poate că nu am pâine de secară, dar aș vrea să vă pun o întrebare. Ieri am făcut pâine pe baza „iubitei lui Iziuminkin”, am început eu singur aluatul, l-am copt în cuptor. 200 g de aluat de secară, apoi pentru aluat am adăugat 200 g de apă și 200 g de făină integrală la aluat, apoi pentru aluat am adăugat 100 g de apă și 300 g de făină de copt la aluat, și Stafidă avea 300-350 g de făină. Nu am adăugat drojdie. A patra mea pâine la rând, dar numai în această firimitură s-a dovedit a fi lipicioasă, adică, dacă doriți, puteți scoate figuri din firimitură. După ce am citit prima pagină a subiectului tău, mi-am dat seama că o astfel de firimitură se poate dovedi din cauza unei cantități insuficiente de făină. Deși pâinea este comestibilă, a mea nici nu a înțeles nimic și a mâncat deja pe jumătate cu plăcere. Aș vrea să știu despre viitor, a trebuit să depui mai multă făină?
Sfaturi de secară de la Gasha
Talie
Am copt pâine integrală simplă (100%), nu secară.Vindem 4 grinduri de făină integrală: fină, medie, mare și super mare. Pâinea fină este făcută din făină de cereale integrale. Am cumpărat făină super grosieră pentru bucurie și ... s-a dovedit exact ceea ce tu, Anada, ai putea modela figuri. Există deja experiență, dar nu se înțelege de ce s-a întâmplat acest lucru.
Gasha, ne poți explica. Acum nu voi lua făină pentru pâine de secară așa la scară mare
Gasha
Fetelor, vă rugăm să rețineți că este vorba despre acest subiect pâine de drojdie de secară într-un filtru de pâine... Pâinea cu smântână coaptă la cuptor are o tehnologie diferită de gătit. Cel mai probabil a fost necesar să alegeți regimul de temperatură pentru coacerea la cuptor, dar cel mai bine este să întrebați subiectele corespunzătoare
lelik040
Citat: Gasha

Când frământați, aluatul de sub coc este ușor pătat cu un cerc mic de baltă.

O zi buna!
Și dacă faceți pâine nu pe apă, ci pe cvas, ar trebui să existe o baltă? A copt pâine:
300 de grâu
260 secară
conform rețetei, se pun 400 ml de cvas - se adaugă 440, dar nu a văzut niciodată o baltă (((
Gasha
Rețeta dvs. conține mai multă făină de grâu decât făină de secară. Acest aluat se comportă ca aluatul de făină de grâu. Acest subiect a fost scris pentru pâinea cu un conținut de făină de secară mai mare de 60%
lelik040
mulțumesc
Adică, în zadar am adăugat chiar și 40 ml de cvas)))) deși fără aceasta aluatul s-a răsucit pur și simplu pe spatula (((și nu s-a lipit deloc de pereți)
Gasha
Dacă predomină făina de grâu, ar trebui să existe un coc obișnuit. Deci știi mai bine - degeaba sau nu degeaba ...
lelik040
Gasha, buna seara!
Puteți vedea rețeta? Ce s-a întâmplat?
Făină de grâu - 225 g
Făină de secară - 325 g
Sare - 1,5 lingurițe.
Ulei vegetal - 2 linguri. l.
Malț de secară - 40 g (Apropo, contează fermentat sau nu, alb sau roșu?)
Apă clocotită pentru malț - 80 ml
Mierea - 2 linguri. l.
Corinadr - 1 linguriță
Apă - 330 ml.
Drojdie uscată - 2 lingurițe
El a copt într-un aparat de pâine Panasonic pe pâine de secară.

S-a dovedit a fi scăzut și sfărâmicios ca plastilina
Sfaturi de secară de la Gasha
Sfaturi de secară de la Gasha
Gasha
Bună seara, lelik040!

1. Reduceți cantitatea de apă cu 20 ml.

2. Citiți primele postări pe acest subiect

Pâine bună pentru tine!
lelik040
Am citit-o din nou!
Am înțeles corect că panifarina are 2-3 lingurițe.trebuie adăugat?
Gasha
Fără greșeală ... În primele mesaje, Tocmai am explicat că puteți face fără astfel de aditivi
kisya_motya
Bună ziua, vă rugăm să împărtășiți rețeta pentru pâinea Riga adevărată pentru un fabricant de pâine din magazine a dispărut de mult. vreți
mulțumesc
Gasha
kisya_motya, Buna ziua! Ajutorul în găsirea rețetelor trebuie solicitat în subiect Cauti o reteta

Pâinea Riga adevărată este coaptă cu aluat, folosind o tehnologie sofisticată. Nu îl puteți găti complet într-un filtru de pâine, puteți face doar ceva similar.

În coloana din stânga pe pagina site-ului nostru web, puteți căuta singuri rețeta în secțiunile „Pâine cu drojdie” și „Pâine cu aluat”, oricum doriți. Căutarea chiar în partea de sus a paginii funcționează. Scrieți în fereastra pâine Riga, faceți clic pe Găsiți și răsfoiți linkurile. Mult noroc!
kisya_motya
Gasha, mulțumesc foarte mult, am văzut rețeta ta pentru Riga rapidă, în măsura în care am reușit să înțeleg drojdia mai ușor decât cu aluatul, așa că vom începe cu ea, se pare că nu astăzi)))))
azi tocmai am cumpărat un cuptor și l-am testat pe pâine albă simplă, se pare că am uitat deja gustul pâinii adevărate ((((((
Să ne amintim
Elen-ka
Multumesc pentru sfat! Brutării începători trebuie doar să citească și să scrie, voi învăța ... Și de multe ori
Gasha
Mult noroc! Și pâini bune pentru tine!
Elen-ka
Ura!!! s-a dovedit, mulțumesc ENORM! Voi continua să studiez și să pun în aplicare!
Gasha
Foarte bine !!!
Za-za
Bună ziua Gasha! ia un nou venit în rândurile tale și înclină-te imediat înaintea TU pentru recomandările și instrucțiunile tale, precum și pentru răbdare
A devenit proprietarul aragazului stacojiu 1525 pe 8 iulie. Am început să iau imediat pâine albă, dar secara nu a putut câștiga. Dar mulțumesc ție și nopții nedormite ... asta am făcut. Voi adăuga că soțul meu a spus că nimeni nu a făcut vreodată secară și cu atât mai mult cu mine.
Rețetă la cuptor pentru soțul meu. A închis totul strict pe cântar. Se pare că este dificil să găsim ceva pentru pâine în magazinele noastre. Prin urmare, am adăugat doar 30 ml de concentrat de cvas. Iată compoziția sa: concentrat de must de cvas, apă, zahăr, acid citric. În consecință, nu s-a adăugat zahăr.

Sfaturi de secară de la Gasha

Desigur, nu gheață, dar va fi deja mâncată de oameni, nu de pui

în tăietură (nu a putut rezista, tăiat fierbinte)
Sfaturi de secară de la Gasha
Am frământat aluatul pe program, a stat 1,50 minute. a crescut până la o găleată întreagă. Am programat o cupcake pe program, dar nu am scos cuțitul ca să mă așez, așa că aluatul a fost frământat de 2 ori. S-a copt la încălzire încă 15 minute
Gasha
Julia, ești grozavă! Pentru prima pâine - perfectă! Și nici măcar nu te voi cert că nu au rezistat și nu s-au tăiat! El este primul !!! Puțini se opresc!

Și spune-i soțului tău că „vor mai fi!”
Za-za
Citat: Gasha

Julia, ești grozavă! Pentru prima pâine - perfectă! Și nici măcar nu te voi cert că nu au rezistat și nu s-au putut încinge! El este primul !!! Puțini se opresc!

Și spune-i soțului tău că „vor mai fi!”

El nu este primul. Acesta este primul de succes. Am epuizat deja o jumătate de pungă de făină. Așa că sunt gata să ascult critici și comentarii. Am încercat-o, mi s-a părut că este încă umedă, dar îmi aprinde pofta de mâncare. Să vedem ce are de spus criticul mâine ... Și eu îl am (bine, totuși ca toți ceilalți)
Gasha
Umed pentru că l-au tăiat fierbinte ... Asta-i toată critica

Deși, v-aș sfătui să citiți subiectul mașinii de pâine Scarlet. Soacra mea are un astfel de aragaz, iar eu am copt în el de mai multe ori. Nu-mi amintesc în ce program am frământat, dar tehnologia era, ca de obicei - frământarea, corecția și coacerea. Timpul de coacere a fost setat cu un cronometru. Succesul pâinii depinde de programul ales corect ...
Za-za
Citat: Gasha

Umed pentru că l-au tăiat fierbinte ... Asta-i toată critica

Deși, v-aș sfătui să citiți subiectul mașinii de pâine Scarlet. Soacra mea are un astfel de aragaz, iar eu am copt în el de mai multe ori. Nu-mi amintesc în ce program am frământat, dar tehnologia era, ca de obicei - frământarea, corecția și coacerea. Timpul de coacere a fost setat cu un cronometru. Succesul pâinii depinde de programul corect selectat ...
Ceva pe care nu l-am găsit sau nimic despre tehnologia pâinii de secară. Toată lumea coace în franceză sau de bază.Deci, la urma urmei, aceasta este o încălcare a regulilor și îmi place ordinea ...
Ieri la încălzire, s-a întâmplat ceva teribil. Voi încerca să scot cuțitul de măcelar pe brioșă. Asta nu l-ar zdrobi prea mult.
Promit să raportez
Acum sunt cu toții tăi, cu toate gobletele
Za-za
Citat: Za-za

Ceva pe care nu l-am găsit sau nimic despre tehnologia pâinii de secară. Toată lumea coace în franceză sau de bază. Deci, la urma urmei, aceasta este o încălcare a regulilor și îmi place ordinea ...
Ieri la încălzire, s-a întâmplat ceva teribil. Voi încerca să scot cuțitul de măcelar pe brioșă. Asta nu l-ar zdrobi prea mult.
Promit să raportez
Acum sunt cu toții tăi, cu toate gobletele
Acum vreau să încerc unul mai alb mai bogat (nu numai făină și apă). Poate aruncați o rețetă
Gasha
Alege!

Tema lui Scarlet are cu siguranță tehnologia pe care am descris-o. Eu însumi am scris acolo acum doi-trei ani ...
Gasha
Aici Aici IRR a descris pe deplin tehnologia.
Za-za
Mulțumesc foarte mult că am fost să studiez. Nu mă pierde, voi raporta în curând
Za-za
Astăzi am copt din nou pâine și din nou cu succes DOAR în loc de malț am adăugat bere neagră (am luat-o de la soțul meu pentru pâinea lui) și am adăugat 65 g. În consecință, cu 70 g apă mai puțin. Mi-a plăcut chiar mai mult acest gust. Pe malț, pâinea era mai dulce.
Gasha
Grozav!
Za-za
: girl_wink: Gasha ce să faci atunci. Familia mea a mâncat pâine și a spus ... nu asta, vrem să fie aerisită și poroasă, ca o bunică în sat dintr-o sobă. Și de unde pot obține unul pentru ei ... Mă puteți sfătui ce?
Gasha
Sfatul meu ... Adăugați apă și coaceți în cutii la cuptor sau la aragaz lent
Olya și Julia
Salutare tuturor!

Am copt în HP Panasonic 2501 Am încercat diferite pâine neagră, dar din amestecuri gata preparate. Am cumpărat făină de secară ... puteți împărtăși câteva rețete de pâine neagră pentru modelul meu HP? Aș fi foarte recunoscător))

Și vă rog să explicați, care este diferența dintre făina de secară și făina de secară decojită? (am cumparat ambele)
Gasha
Julia, salut! Orice rețetă poate fi coaptă în orice filtru de pâine.

Citiți despre făina de secară aici: Făină de secară în Rusia, tipuri, soiuri, proprietăți

Pentru începători, există o secțiune teoretică uriașă PÂINE - TOT CAPUL. Uita-te la 🔗.

Studiați-l și treptat totul vă va deveni clar
Za-za
Citat: Gasha

Julia, salut! Orice rețetă poate fi coaptă în orice filtru de pâine.

Citiți despre făina de secară aici: Făină de secară în Rusia, tipuri, soiuri, proprietăți

Pentru începători, există o secțiune teoretică uriașă PÂINE - TOT CAPUL. Uita-te la 🔗.

Studiați-l și treptat totul vă va deveni clar

Nu-mi pierd timpul aici ... studiez și mă schimb
S-a dovedit a fi o pâine destul de bună pe kvas (drozzi a redus-o la jumătate) în modul principal. Dar ieri
pe al doilea lot de e-mail. energia a fost oprită, așa că pâinea mea a crescut aproximativ 2 ore. Și apoi coapte pentru coacere 60 + 15 minute. Nu am fost foarte mulțumit de rezultat. Din nou, în loc de apă, au turnat cvas + must. Și puneți totul în castron în ordine inversă (lichidul este primul și mai sus în listă)

Sfaturi de secară de la Gasha

Sfaturi de secară de la Gasha
Gasha
Mergi pe drumul cel bun, tovarășe!
Za-za
Citat: Gasha

Mergi pe drumul cel bun, tovarășe!
În secret .... gătitul nu este foarte gustos, dar aici puteți vedea rezultatul și oamenii de casă mănâncă cu plăcere. Am trezit interesul și dorința de a crea. Iar forumul este, în general, un dar pentru mine.
În curând voi deveni o super amantă
Gasha
Necesar!
IRR
Citat: Za-za

În secret .... gătitul nu este foarte gustos, dar aici puteți vedea rezultatul și oamenii de casă mănâncă cu plăcere.

această teorie are consecințele sale negative



Za-za
Citat: TIR

această teorie are consecințele sale negative




Am luat deja în calcul acest moment, mănânc un pahar cu o girafă

Și atunci vor fi probleme ...
Gasha
Citat: TIR

această teorie are consecințele sale negative




Trageți în „Voi bea niște chefir pentru noapte!”
Omela
Citat: TIR

Sfaturi de secară de la Gasha
Taku și-a găsit fața și fața. Ai permis să denigrezi?
Shl. Ganya, nu te îndepărta de civilizația complet sălbatică.
Za-za
Aproape, și am copii cu bunica mea în sat, soțul meu la serviciu. Urechile deja dur de liniște.
Lasa-ma sa vorbesc
dornic
Citat: Gasha

Dintr-un articol despre Pâine din Enciclopedia Concisă a Gospodăriei din 1960.

Tăind o pâine răcită de pâine bună, puteți vedea aceiași pori mici - aceasta este pâinea cu pori fini. Dacă aluatul nu este suficient de fermentat, este slab amestecat sau făina era de proastă calitate, atunci pâinea se obține cu pori mari, neuniformi, iar uneori aluatul nu se potrivește deloc. Cu aluat suboxidat sau peroxidat, făină putredă sau dacă pâinea proaspăt coaptă a fost mototolită, coaja rămâne în spatele pâinii.

Raportul corect de făină și apă din aluat (adică consistența normală a aluatului) determină calitatea pâinii. Procesul de coacere va merge prost atât cu aluatul gros, cât și cu cel excesiv de slab: în primul caz, firimitul pâinii va fi dens, cu crăpături și rapid învechit; în al doilea, firimitul de pâine este umed și lipicios.

Pregătirea aluatului sau a aluatului este determinată de înălțimea de creștere, elasticitatea aluatului și timpul de fermentare. Calitatea aluatului poate fi judecată după elasticitatea sa: dacă aluatul este ușor presat cu un deget și eliberat, atunci cu o fermentare insuficientă și aluatul nu este gata, gaura din deget se nivelează rapid; cu o pregătire normală, gaura este nivelată încet, dar cu o fermentare excesivă a aluatului, gaura rămâne.
Aluatul bine fermentat are o formă convexă, un miros alcoolic puternic și o porozitate bună. O suprafață plană, miros acru și neplăcut indică o fermentare anormală a aluatului.

(De asemenea, am dat peste acest sfat: Pentru a afla dacă pâinea a crescut suficient, puteți face un test: puneți o bucată de aluat pregătit în apă rece. Piesa se hrănește mai întâi până la fund și dacă plutește în sus, atunci aluatul este gata.)

Umeziți ușor suprafața pâinii coapte cu apă fierbinte, apoi acoperiți pâinea cu o cârpă de in curată și uscată. Acest lucru face crusta mai moale.
paolva
Gasha, mulțumesc pentru sfaturile de secară. Învăț să coac doar din sfaturile acestui forum. Și am început un aluat și secara coaptă (numai cu aluat) și totul funcționează grozav! Nici „prima clătită cocoloasă” nu s-a întâmplat! Sfaturile sunt foarte accesibile și ușor de înțeles. MULTUMESC !!!!

Sfaturi de secară de la Gasha

Sfaturi de secară de la Gasha

Acestea sunt genul de pâine (Borodino) obținută, sub controlul vigilent al cocului! Conform instrucțiunilor ...
Gasha
Se obțin pâini grozave! Fată deșteaptă!
dr. Wagen
Uv. Gasha Îmi puteți spune, vă rog, ce să fac dacă „am trecut” cu lotul și cocul începe să se răspândească peste găleată?
Gasha
Din păcate, nimic nu va ieși din pâine și gustul nu va avea de suferit, pur și simplu nu va exista un acoperiș frumos atunci când se coace într-un aparat de pâine. Dacă coaceți acest aluat într-o tigaie în cuptor sau într-un aragaz lent, cred că pâinea ar arăta mai bine (nu l-am încercat, doar ghicit).
dr. Wagen
Citat: Gasha

Din păcate, nimic altceva
Dacă coaceți acest aluat într-o matriță la cuptor .......

Mulțumesc, așa s-a întâmplat ieri. Se transferă în formă și cuptor.
Având în vedere că am adăugat niște făină de hrișcă, scoaterea aluatului din găleată a devenit o sarcină complet banală.
Și apoi spălarea găleată, lopeți și alte instrumente.
Dar pâinea s-a dovedit a fi delicioasă.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine