Sfaturi de „secară” de la Gasha

mulțumesc

Folosesc același filtru Panasonic SD-255 de 2 ani.
aceeași problemă.
Nu pot coace pâine de secară timp de 2 ani.
Mai mult, i-am cumpărat soacrei mele același producător de pâine. În principiu, chiar i-am luat soba de la ea pentru un test.
Rezultatul este același.
Se pare că este o mică cărămidă neîncăpată.
Care este motivul?
Fac totul conform rețetei. Și am folosit și o carte de rețete dintr-un aparat de pâine și rețete de la terți.
Pâinea albă se dovedește grozavă, dar pâinea de secară nu s-a dovedit niciodată.
Și așa astăzi. L-am setat deja în modul normal. Pâine de ceai dintr-o rețetă preluată din aplicația pentru Android „Bread Maker” ...
Rezultat:

Mâinile cad deja.
Cred că totul ține de producătorul de pâine.
Momentul de drojdie Saf (grâul se face cu o explozie). Am încercat diferite făini de secară - rezultatul este deplorabil.
Toate celelalte componente sunt corecte la gram / mililitru.

AJUTOR!!!

[Citit]

Eu ajut:

1. Citit primele trei postări ale acestui subiect. Exact - citește, nu degresează.

2. Aflați despre utilizarea modului Rye .... Despre lipsa coacerii ... Despre faptul că pâinea este scăzută

3. „Pâine de ceai dintr-o rețetă preluată din aplicația pentru Android„ Bread Maker ”

Ai putea scrie această rețetă?

4. Nu este vorba despre producătorul de pâine

Teckel ... Consilier !!! Mă veți sfătui aici chiar acum, simt ...

Rolandsik, te rog sincer să nu te amesteci !!!

Sfaturi precum - adaugă chimie sau folosește un amestec - nu subiectul meu! Ai fost de acord?

3. „Pâine de ceai dintr-o rețetă preluată din aplicația pentru Android„ Bread Maker ”
Ai putea scrie această rețetă?

Drojdie - 1,5 lingurițe.
Făină de grâu - 250 g
Făină de secară - 250 g
Sare - 1,5 lingurițe.
Mierea - 1,5 linguri. l.
Ulei vegetal - 1 lingură. l.
Infuzie puternică de ceai negru (fără frunze de ceai) - 350 ml
Mod - Standard
Umplut - nu
Dimensiunea pâinii - XL
Crustă - ușoară
Ieșire - 750 g

Sfat:
Încercați să cumpărați un "pachet" pâine tip pâine "într-o cutie" există seturi de la diferiți producători.
Acolo am încercat Khlebburg.

Am încercat.
La Kiev, nu am văzut exact acest lucru, dar cele pe care le-am cumpărat s-au dovedit a fi. Dar familiei nu-i plac. Soția și copilul nu le mănâncă.

De ce ați stabilit o dimensiune atât de mare? Și „Crusta ușoară” mă încurcă și pe mine. Rețeta dvs. este ușoară, vreau să spun că, cu un astfel de raport de secară și făină de grâu, nu ar trebui să existe probleme ... Ați încercat să coaceți pâinea nu în moduri automate? Poate că nu are suficient timp pentru verificarea mașinii?

De ce ați stabilit o dimensiune atât de mare? Și „Crusta ușoară” mă încurcă și pe mine. Rețeta dvs. este ușoară, vreau să spun că, cu un astfel de raport de secară și făină de grâu, nu ar trebui să existe probleme ... Ați încercat să coaceți pâinea nu în moduri automate? Poate că nu are suficient timp pentru verificarea mașinii?

Ei bine, conform instrucțiunilor, a fost scris în felul acesta, de aceea am luat această dimensiune ...
Crusta ușoară sa dovedit a fi normală. (vezi fotografia de mai sus)
Și ce este „modul neautomatic”. În filiera mea pentru pâine, nu puteți programa o secvență de acțiuni (cum ar fi, de exemplu, într-o mașină de spălat). Prin urmare, poate lua un alt regim?

PS: Am citit primele postări. Desigur, pur și simplu nu am ocazia să evoc și să „stau” peste pâine.

Ei bine, puteți găsi o oportunitate ... Cel puțin - ca experiment în weekend. Încercați franceză sau cereale integrale. Nu am instrucțiuni la îndemână acum. În general, alegeți un mod cu o durată mai mare de verificare și timp de coacere.

Dimensiunea trebuie setată cu precizie mai mică. Încercați să adăugați puțin mai puțin drojdie și apă ...

BINE. Voi încerca. Mulțumesc.
Dar de unde știi despre o perioadă mai lungă de verificare și coacere dacă este scris doar timpul total?
Apropo, dacă alegeți modul "secară", atunci, în general, cu o jumătate de oră mai puțin decât de obicei ...

Ați citit instrucțiunile, au existat moduri descrise undeva și pe site-ul nostru arată

Există o instrucțiune.
Dar descrie programele în sine.
Nu se descrie acolo că, de exemplu, prima etapă durează 30 de minute, a doua - 50 de minute etc.
De unde știi că, la un moment dat, fabricantul de pâine trebuie oprit.
Mai mult, nu va fi posibil să porniți programul din a doua procedură.
Sau nu înțeleg ceva ...

[Kuresa]

De ce ai de gând să te oprești? Cum și ce să setați modurile manual - am scris în primele postări ... Ați spus că nu doriți să faceți acest lucru ... Am sugerat să încercați

Încercați franceză sau cereale integrale. Nu am instrucțiuni la îndemână acum. În general, alegeți un mod cu o durată mai mare de verificare și timp de coacere.

Kuresa, Încerc să te ajut ... Te rog, măcar citește-mi cu atenție răspunsurile ...

[Aici]

Ați citit instrucțiunile, au existat moduri descrise undeva și pe site-ul nostru arată

Aici subiect extins despre filtru de pâine Panasonic, unde puteți găsi programul modurilor

Mulțumesc mult.
Nu mă voi certa. O voi încerca în weekend. Dezabonați-vă de la rezultat.

Mult noroc!

Gasha, voi adăuga, pot? ..
și fără să aștepte un răspuns
Iată Aici există un tabel cu moduri și în fața primei coloane este indicat timpul de răcire, poate fi util
iar pâinea cu conținut de făină de secară de la 50% în HP pe aparat este mai bine să se coacă în modul „secară”, dacă există una. nu există frământare și pâinea are timp să se ridice înainte de coacere
s-a complăcut odată până a crescut drojdia

[Gasha]

Gasha o zi buna. Coac deseori pâine neagră într-un aparat de pâine. Raportul dintre făina de secară și făina de grâu este de 70/30 sau 60/40. Pâinea este delicioasă. coapte, dar nu pot alege un singur program pentru pâinea neagră .. Există un program individual în cuptorul meu, dar chiar și pe el nu pot selecta modurile. Fie înainte de a trebui să-l opriți cu forța, atunci nu este suficient timp stabilit. Ai scris că pentru aluatul de secară ai nevoie doar de o frământare scurtă de 15 minute, corecție, coacere. Acest lucru nu funcționează pe un program individual. Este imposibil să îndepărtați al doilea lot și între a doua și a treia corecție, aluatul este netezit, ceea ce duce la căderea acestuia. Și acoperișul pâinii este întotdeauna plat, deși nu este prăbușit. Desigur, nu am suficientă experiență, dar chiar vreau să aleg modul corect și să obțin o crustă superioară convexă. Poate sfătui cum să rezolve problema.

[Gasha]

Buna ziua, Gasha!
Mă bucur că am dat peste acest subiect, pentru că vreau să coac pâine de secară pentru prima dată conform acestei rețete:
Drojdie proaspătă 20 g
Făină de grâu 300 g
Făină de secară 260 g
Sare 2 lingurițe
Zahar 2 linguri. l.
Rast. ulei 2 linguri. l.
Ser 400 ml
Rețeta este luată de aici: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=157720.0 și ușor ajustat pentru a se potrivi gusturilor mele și disponibilității produsului.
De obicei coac așa: amestec zahărul cu apă și drojdie (dacă sunt presate), făină acolo, îl frământ pe „aluatul de găluște”, îl las să stea 30 de minute pentru dezvoltarea glutenului (în aparatul de pâine oprit sau Programul 1. Am un Panasonic 2501), apoi, în timpul frământării, adaug drojdie (dacă este uscată), sare și ulei.
Cum să procedați acum? Rețeta conține atât făină de grâu, cât și secară, aproape în mod egal ... Autorul pur și simplu coace la programul „Pâine de secară” fără să se deranjeze cu aluatul.
Poate ar trebui să amestec o parte din apă cu zahăr, drojdie și numai făină de grâu, să las glutenul să se dezvolte, apoi să adaug sare și unt în frământarea „aluatului Pelmeni” și apoi, după cum ați învățat, opriți cuptorul, lăsați-l să vină. sus și coaceți în modul "Coacere"?!
Sau nu vă deranjați și coaceți exact conform rețetei, deoarece autorul scoate pâinea doar într-un singur mod - „Pâine de secară”?!
Aș vrea să o fac mai bine ... Și dacă la final va fi necesar să setați timpul de coacere - cât să setați? Ce recomandați - 1 oră 10 minute sau mai puțin?
Aș fi recunoscător pentru sfaturile tale!

Poate sfătui cum să rezolve problema.

Aș scoate lama de agitare după primul lot

[Alinenok]

Alinenok, nu există multă făină de secară în rețeta dvs., așa că pâinea ar trebui să iasă în orice caz. Ce vă împiedică să experimentați și să coaceți această pâine în moduri diferite? Apoi concluziile - despre cât de bine - o fac bine

Am sfătuit să coaceți aproximativ zece ore pentru pâinea cu un conținut mare de făină de secară ... În cazul dumneavoastră, poate o oră va fi suficientă ... Din nou, verificați ... Coaceți și veți înțelege imediat ...

Tata, Arochka a dat sfaturi absolut corecte ... Mult succes!

Natashik, mulțumesc, dragă !!!

Gasha, spune-mi te rog, am o sobă LG HB-155CJ recent. Ieri am cumpărat în sfârșit panifarină și pâine de grâu de secară coaptă conform rețetei dvs. (Darnitsky pentru soțul meu). Am înțeles esența recomandărilor despre pâinea de secară, dar în cuptorul meu nu există un singur program cu un singur lot, iar primul lot este de obicei 7 minute, apoi 5 minute de odihnă și un alt frământat timp de 7 sau 12 minute. Prin urmare, în timpul primului lot, am ajutat cu o spatulă, iar apoi am pus găleata acoperită în cuptor cu lumina aprinsă timp de 1,5 ore. Apoi a copt un cupcake pe program, acesta este singurul program fără frământare timp de 60 de minute. Pâinea s-a dovedit a fi foarte gustoasă, dar destul de densă. Există, de asemenea, programul „francez” acolo, primele 20 de minute de încălzire, apoi 13 minute din primul lot și 50 de minute de odihnă înainte de al doilea. Sau poate cuptorul meu nu este în general foarte potrivit pentru pâinea de secară. Ajutor cu sfaturi.

Olya, șapte minute de frământare sunt suficiente pentru un coc de secară, așa că ai făcut totul bine ... Aluatul trebuie lăsat să stea nu exact o oră și jumătate, ci până se dublează ... Dar rețeta pentru secara Darnitsa făina conține doar 60%, deci este foarte posibil să o coaceți și în moduri automate, adică puteți face două frământări, deoarece există suficientă făină de grâu, iar glutenul se va dezvolta ... Densitatea pâinii depinde de cantitatea de lichid și cât de bine a crescut aluatul ... Deci, experimentul respectiv și veți reuși! În ceea ce privește modul francez, îmi place să îl folosesc pentru Darnitskiy, dar ne place crusta crocantă, iar acest mod se dovedește exact așa ... Pâine bună pentru tine!

Vă mulțumesc foarte mult pentru răspunsul imediat, încrederea a crescut semnificativ. Mă voi strădui să îmbunătățesc calitatea. Mă gândesc deja să-mi schimb LG-ul, Panasonis are mai mult spațiu pentru experimentare.

Draga Gasha, ajuta cu sfaturi. Pur și simplu nu înțeleg dovada optimă a secarei. Când mi se pare că a crescut de 2-2,5 ori, se dovedește că s-a oprit deja! Undeva pe forum, nu-mi amintesc despre ce subiect s-a discutat „regula primei baloane”. Ai putea să faci o poză a acestei bule ca semn al pâinii de secară gata de coacere? Și mai departe. Acum, dacă am întârziat și pâinea a rămas nemișcată, o pot frământa pentru a o lăsa din nou în creștere sau nu se poate repara nimic? Când am pătat ultima oară vârful pâinii cu un ou, a început să cadă sub perie, ceea ce înseamnă că s-a oprit și (acoperișul nu era nară, era neted)? Îmi pare rău, am atâtea întrebări, capul meu se învârte. Din nou, undeva, pe forum, am citit că cuptorul are nevoie de o rezistență maximă, dar nu pentru CB, deoarece la începutul coacerii în CB, pâinea va crește suplimentar. Explicați, pzhlst, sunt atât de neîndemânatic, cum să înțeleg de fapt această diferență? Coacând în cuptor și în cuptor, nu se întâmplă nimic. Îmi doresc foarte mult o pâine cu un acoperiș convex frumos.

[irinapanf]

irinapanf , dar nu poți obține vreo pâine specifică ??? Coaceti cu drojdie sau aluat?

Acum este dospit. Rețeta este următoarea: aluat 200g
drojdie uscată o jumătate de linguriță
zahăr 1 lingură. l.
ulei vegetal 1 lingură. l.
130 ml apă
făină de secară 100g
făină de grâu 195gr
must de cvas 1 lingură. l.

Am experimentat și eu, înlocuind 50 de grame de făină de grâu cu griș, a trebuit să adaug puțină apă.

Aveți drojdie (destul de mult) și drojdie și must. În această situație, aluatul ar trebui să crească suficient de repede. Cât timp păstrați și la ce temperatură?

Il tin la cuptor la 34 de grade. La început, am setat creșterea timp de 3 ore, dar cel mai adesea, mai aproape de sfârșitul celei de-a doua ore, am pus deja cuptorul. Aparent, trebuie să-l pui și mai devreme.

Încercați mai devreme. În ceea ce privește „prima bulă”, aceasta este regula pentru cuptor.

Deci drojdia totalizează o jumătate de linguriță. Aveți nevoie de mai puțin?

Ei bine, puteți coace cu aluat fără drojdie deloc, iar o jumătate de linguriță fără aluat poate coace pâine cu drepturi depline. Întrebarea nu este multă, puțină, ci faptul că cu o astfel de cantitate de verificare nu poate fi lung.

URAAAA !!!! Tyts tyts tyts! Am o secară cu acoperiș convex !!!! Și fără drojdie deloc, cu aluat !!!

Încercați mai devreme. În ceea ce privește „prima bulă”, aceasta este regula pentru cuptor.

Și unde să citiți despre prima sticlă? Coac la cuptor și multe, nu există mașină de pâine.

[irinapanf]

irinapanf, Felicitări!

Anna1957 , Nu știu unde este scris. Înseamnă că atunci când primul puzerek apare deasupra aluatului de secară (grâu-secară), atunci este timpul să îl introduceți în cuptor.

DESPRE! Aici pentru mine, aparent aici ..

Vâsc, Gasha, vă rog să-mi spuneți despre problema mea .. Este destul de similar cu întrebarea anterioară, dar totuși diferit.
Coac secară pură cu aluat (le iubim foarte mult) nu conform rețetelor specifice, ci „cu ochiul” .. La început, am obținut o pâine bună „exact de 2 ori potrivită”. O scoateți direct din aragaz și puteți vedea o fâșie puțin mai prăjită în centru de-a lungul crustei laterale (ce a fost inițial și cum a crescut). Dar firimitul era puțin „umed”. Am început cu asta https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=155100.0 rețetă, dar a turnat puțin mai puțină apă și a luat nu cvas uscat, ci concentrat de malț.

Apoi am început să reduc treptat cantitatea de apă pentru a obține o firimitură mai uscată, dar apoi pâinea a devenit mai densă și mai grea, în ciuda creșterii ei de 2 ori. Am returnat toată apa, așa cum o turnasem înainte, dar problema este că acum pâinea mea se „așează” în timpul procesului de coacere. După ce am netezit aluatul într-o mașină de fabricat pâinea, băg o scobitoare în ea (pentru a afla „adâncimea” stratului de aluat) și apoi marchez nivelul de pe perete cu făină pe care ar trebui să mă ridic. Se ridică, pornesc coacerea și la început crește puțin, iar apoi totul este aruncat în aer. Nu acoperișul se prăbușește, dar întregul lucru se scufundă și la sfârșitul coacerii nivelul marcat de făină este vizibil direct la jumătate de centimetru deasupra acoperișului ... Și din nou, este clar din coaja laterală că rezultatul pâinea este doar 1,4-1,5 ori mai groasă, stratul original de aluat. Și în interior este destul de dens și, din nou, cu o firimitură umedă. Experimentele ulterioare cu apa nu duc la nimic util. Am încercat să pornesc coacerea o dată fără să aștept o creștere dublă, dar sa dovedit din nou „greu” și puteți vedea din lateral că totul este, de asemenea, o creștere de 1,5 ori a puterii.

Gustos, dar vreau o firimitură uscată și poroasă. Spune-mi cum să o realizez?
Apropo, un acoperiș convex nu a funcționat niciodată, deși nu a existat niciodată un acoperiș concav. Este întotdeauna plat.
Care este raportul aproximativ făină / lichid în secară? Cum ar trebui să arate un aluat pur de făină de secară după frământare? După frământare, nici măcar nu miroase a colobok, este doar masă, iar când am scos apa, firimitul a devenit foarte dens, deși înainte de kolobok, chiar și pătat, era încă ca înainte de Shanghai ..

Acum am ceva de genul acestei rețete:
Culturi de început - 200-350g (elimin cantitatea corespunzătoare de făină și apă din total)
Total făină - 525gr
Apă totală - 385gr
Malt 1 st. l de concentrat
Sare - 1,75 linguriță
Ulei rast - 1,75 st. l.

Astăzi am încercat să turn apă conform rețetei „originale” Alarim (+ 40g la a mea), am turnat întotdeauna mai puțin, ca urmare, pâinea s-a așezat din nou, iar seara mă voi uita la firimituri.

În general, eram complet confuz. Aștept cu nerăbdare sfatul experților!

[Scânteie]

Scânteie, pâine de secară vie Aici

Sunt oameni cu experiență!

Raportul exact dintre făină și apă nu există, deoarece făina poate avea un conținut de umiditate diferit și făină de grosimi diferite, iar rezultatul dorit este diferit. Cineva iubește pâinea densă, scăzută, cu porositate fină, apoi iau mai puțină apă. Astfel de pâini pot fi coapte atât pe vatră, cât și sub formă. Iubitorii de pori mari adaugă mai mult lichid în aluat; este mai bine să coaceți astfel de pâine sub formă.

Problema cu acoperișul depinde nu numai de cantitatea de lichid, ci și de timpul de verificare și de tehnologia (temperatura joacă un rol important) de coacere. „Dansul la sobă” este diferit pentru toată lumea, deoarece toată lumea are cuptoare diferite.

Deci, rezultatul dorit poate fi atins doar empiric, înregistrând în mod constant modificările efectuate

VascMultumesc foarte mult pentru ajutorul tau!

Gasha, mulțumesc pentru sfaturi, spune-mi, sunt aplicabile numai pâinii de secară 100%? În general, care este raportul dintre făină pentru a începe cu aluatul de secară. Coac de mai puțin de o lună, făcând un amestec în aproximativ jumătate, dar tot vreau secară ...

[Natalek111]

Natalek111, dacă rețeta conține mai multă făină de secară decât făină de grâu, atunci, în consecință, făina de secară joacă bdesprecel mai important rol, iar aluatul poate fi deja considerat secară ... Am scris în detaliu că am început să coac de la un raport de 60 până la 40 la sută și am ajuns la 100% pâine de secară.

Brutarii de pâine, ajutați cu sfaturi, vă rog!

Am cumpărat un Panasonic SD-2501WTS, pâine coaptă numai conform rețetelor din carte, frământat aluatul. Am încercat să coacem pâine neagră, dar nu există o rețetă, am cumpărat un amestec gata preparat și nu am știut ce mod să alegem. Ca urmare, nu s-a potrivit și nu a funcționat

Spuneți-mi, care dintre cele mai simple este mai bun pentru producătorul meu de pâine: - \ rețetă pentru pâine neagră și în ce mod să coaceți? Suntem cu totul noi

Alege absolut orice reteta dupa gustul tau. Începeți cu rețete cu mai puțină făină de secară. Sunt mai ușor de pregătit. Mult noroc!

După alegerea unei rețete, este mai bine să puneți întrebări despre alegerea unui mod și a tehnologiei de gătit direct în subiectul pâinii selectate ...

Gasha, mulțumesc foarte mult! Tocmai m-am înregistrat pe forum pentru a învăța cum să coac pâinea delicioasă, așa că nu mi-am dat seama cu adevărat subiectele și ce se face

[Olya și Julia]

Olya și Julia, dă-ți seama în liniște, toată lumea a început așa!

Mulțumesc mult)

Buna!
Dezvolta-mi gândurile, te rog:

Mă uit aici la rețetele pentru pâinea de secară (inclusiv pe cele din instrucțiunile pentru făcătorul de pâine) și nu pot înțelege: programul de fabricare a pâinii de secară nu-i pasă ce dimensiune va avea pâinea la final? Și apoi, dacă numărați ingredientele uscate în rețetele de pâine de secară, atunci răspândirea este undeva de la 400 de grame la 550.
Trebuie să ader la un fel de „mijloc de aur” (să zicem, măsoară exact 500 de grame) sau nu există nicio diferență și doar pâinile vor fi de dimensiuni diferite?
Am un filtru Panasonic SD-ZB2502.

[DragoNika]

DragoNika , pune-ți întrebarea aici:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=197192.0

Gasha, mulțumesc foarte mult pentru sfaturile foarte valoroase și sprijinul moral! Nu știam multe, am învățat ceva din greșelile mele și aveți o astfel de pușculiță de înțelepciune a pâinii!

(De asemenea, am dat peste acest sfat: Pentru a afla dacă pâinea a crescut suficient, puteți face un test: puneți o bucată de aluat pregătit în apă rece. Piesa se hrănește mai întâi până la fund și dacă plutește în sus, atunci aluatul este gata)

Și acest sfat se aplică la coacerea pâinii într-un cuptor rus. Așa se determină pregătirea pâinii. Când pun pâinea în cuptor, ciupiți o bucată mică și aruncați-o într-un pahar cu apă. Aluatul a ieșit la suprafață - pâinea este gata. Și secara este, de asemenea, delicioasă atunci când este coaptă pe o frunză de varză. Rezultă destul de bine și în cuptor!

Buna! Ajutor cu sfaturi! Sunt un tânăr brutar)))) Coac pâine de secară în principal conform rețetelor Vanya 28. Totul a funcționat, dar ultima dată pâinea dintr-un motiv oarecare se dovedește a fi un blat alb .. Nu pot înțelege ce fac greșit . Iată ultima pâine pe care a copt-o: făină de secară 500 g, zahăr 20 g, sare 10 g, agram 1,5 lingurițe, apă 430 ml., 1 lingură. l. ulei, drojdie 8 gr. Capacul a căzut puțin și din nou este alb. Ce este?

[OlyaMama]

OlyaMama, cu plăcere!

Venus

Să o luăm în ordine ... Nu am copt pâine conform rețetelor lui Vania (și ar fi mai bine să îi adresez întrebări despre pâinea lui), dar pot presupune că dacă totul a funcționat înainte, atunci este în cuptor. . Primul lucru care îmi vine în minte - capacul a început să se închidă liber sau aveți un aragaz cu fereastră ... Încercați să ungeți vârful pâinii cu un ou bătut + 1 linguriță.smântână și acoperiți găleată cu folie deasupra

Multumesc pentru raspuns! Acest lucru se întâmplă numai cu secară, cele din grâu funcționează întotdeauna bine, dar voi aplica sfaturile tale.
Este posibil acest lucru dacă agramul este amestecat cu ulei vegetal? Astăzi am încercat să nu pun unt în pâine și vârful pâinii a ieșit bine ...

[Venus]

Venus, Nu am folosit aditivi ca Agram de mult timp, dar din câte îmi amintesc, nu, nu asta este ideea ...