Irina F
Mulțumesc fetelor pentru răspunsurile rapide! A stat pe masa mea de bucătărie toată noaptea, iar acum a mutat-o ​​într-un loc mai cald, unde are 28 de grade. A stat 2 ore, s-a uitat, aluatul a devenit mai vâscos sau ceva, înăuntrul lui puțin aerisit. O să mai aștept puțin, apoi mă uit) Cred că poate drojdia mă dezamăgește (sunt un drojdie începător)
kisuri
Citat: Irina F

Mulțumesc fetelor pentru răspunsurile rapide! A stat pe masa mea de bucătărie toată noaptea, iar acum a mutat-o ​​într-un loc mai cald, unde are 28 de grade. A stat 2 ore, s-a uitat, aluatul a devenit mai vâscos sau ceva, înăuntrul lui puțin aerisit. Voi aștepta un pic mai mult, apoi mă voi uita) Cred că poate drojdia mă dezamăgește (sunt un drojdie începător)
Ira, salut din nou!
Din ceea ce scrii, nu trebuie să mai aștepți. Coace pâine. După o noapte întreagă și chiar 2 ore, în ciuda faptului că a devenit mai slabă, conform descrierii tale, ea a stat deja suficient și nu va mai fi mai activă. Sau poate, dimpotrivă, pierde activitatea. Mai mult, rețeta conține drojdie. Așa cred .
Aici am găsit poze cu aluatul meu.

Așa arată după noapte:
Pâine rusească (GOST)Pâine rusească (GOST)

Și aceasta este pâinea pe ea:
Pâine rusească (GOST)
Irina F
Irlandeză, mulțumesc pentru poze! În principiu, așa arată starterul meu) Pun pariu, pe măsură ce mă coc, voi raporta înapoi)))
Sperietoare
Nu văd nicio poză, nu pot decât să ghicesc))).
Dar voi aștepta rezultatul!
Irina F
Fetelor! AȘTEPTAT! Foarte, foarte! Mulțumesc Natasha pentru rețetă. Gustul este bogat, firimitul este atât de corect (ei bine, ce ar trebui să fie într-o pâine neagră). In general, placere !!!!! Voi coace încă o dată. Ca să spun așa, îmbunătățește-te!
Imagini pe care nu le pot face în camera în care copilul doarme. Poate mai târziu.
Mulțumesc fetelor pentru sfaturi - m-au ajutat foarte mult la coacerea acestei pâini minunate!
kisuri

Încă o dată mă alătur mulțumesc pentru rețetă!
Irina F
Pâine rusească (GOST) Iată-l, pâinea mea! Ляпотаааа !!!
kisuri
Irisha! Pâinea este pur și simplu minunată! Și găurile! ! Și aceasta este prima dată!
Am adăugat și câteva semințe de chimen, malț de secară (întunecat), folosesc bulion de cartofi în loc de apă. Și în vacanță sau pâine pentru oaspeți, puteți adăuga afine uscate, prune uscate - tolerează orice batjocorit... experimente. Și când coc forme, trebuie, înainte de coacere, să ung blatul cu smântână și să stropesc cu semințe sau orice altceva vreau.

Irina F
Irisha, mulțumesc pentru evaluarea pâinii mele! Nu am adăugat melasă la pâinea mea - pentru că nu o am. Am luat 15g de concentrat de cvas (malț terminat) și 10g de miere.
Cu siguranță voi folosi sfaturile dvs. de copt!
kisuri
Mai iau miere și cvas. Și acesta nu este nici măcar un sfat, ci pur și simplu ... sunt atât de multe lucruri diferite cu care poți face pâine! Probabil că nu am făcut niciodată doi la fel.
Pâine rusească (GOST)
Și tu însuți poți da sfaturi. (Ei bine, acum, am trecut la tine fără să te întreb).
Mult noroc și multă sănătate tuturor (sunt soțul și copiii dvs. de pe Ave? Mmm)
Sperietoare
Citat: kisuri

Mai iau miere și cvas. Și acesta nu este nici măcar un sfat, ci pur și simplu ... sunt atât de multe lucruri diferite cu care poți face pâine! Probabil că nu am făcut niciodată doi la fel.
Pâine rusească (GOST)
Și tu însuți poți da sfaturi. (Ei bine, acum, am trecut la tine fără să te întreb).
Mult noroc și multă sănătate tuturor (sunt soțul și copiii dvs. de pe Ave? Mmm)

Rezultat grozav !! Bravo!
kisuri
Mulțumesc Natasha! În primul rând, tu
Irina F
Irisha, mulțumesc pentru sfaturi) Voi încerca, de asemenea, diferite adăugiri. Mi-a plăcut gustul pâinii. Aștept un nou formular, apoi vom avea grijă
Și în fotografie sunt toți copiii mei (prea mari)
kisuri
Citat: Irina F

Și în fotografie sunt toți copiii mei (prea mari)
(mmm)
Ușoară
Așa că am ajuns la timp! Nu am mâncat pâine atât de delicioasă de mulți ani, chiar dacă toate mini-brutăriile din zonă încearcă să reușească în această afacere! Toți cei care au fost tratați cu această pâine sunt solidari cu mine. Cu greu am rezistat să nu devor un coc întreg. Și am uitat complet să fotografiez toată pâinea, doar în secțiune. Matrița era din silicon, iar în cuptor a început să crească în lățime, așa că s-a dovedit nu o cărămidă, ci un trapez ... Cred că aceasta va fi pâinea mea preferată! Multumesc frumos pentru reteta!

🔗
Anchic
A doua oară încerc să coac pâinea - nu este coaptă Înainte de asta am copt în mod constant timp de o jumătate de an Darnitsky de la Viki https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=100332.0 Nu au existat probleme. Singurul lucru - uneori am uitat să pun sare în ea. Această pâine a ținut-o pentru prima dată la cuptor o oră, ca Darnitsky. Ca urmare, este foarte slab coaptă în interior. Acum sunt deja aproximativ 1 oră 15 minute și scobitoarea iese cu testul. Am redus gazul pentru a nu arde. Încerc să termin. Pur și simplu nu pot înțelege care este motivul

p.s. Acum mi-am amintit că în rețeta lui Darnitsky, după prima încercare, am redus apa cu 30 ml - firimitul s-a dovedit a fi prea umed. Probabil, trebuie să încercăm și apoi să o scădem. Voi arăta tăietura puțin mai târziu - în timp ce pâinea se răcește.
Anchic
Iată o fotografie a secțiunii:
Pâine rusească (GOST)
Viki
Anchic, Anna, se pare că ai nevoie să scazi niște apă pentru făină.
Folosesc făină de la doi producători și așa m-am obișnuit. O făină îmi ia mai multă apă, iar cealaltă mai puțin.
Anchic
Vika, mulțumesc În câteva zile voi încerca să o repet cu o schimbare a cantității de apă. Mi-am făcut deja o notă în rețetă.
Anchic
A treia încercare:

Pâine rusească (GOST)

Și tăietorul:

Pâine rusească (GOST)

S-a îmbunătățit, dar mai este multă apă. Voi încerca mai departe
kisuri
Anchic !
Dar, după părerea mea, pâinea este perfectă!
Anchic
kisuri, mulțumesc. Arata bine. Dar firimiturile se lipesc drept, nu coapte. Deși a fost în cuptor timp de 1,5 ore. Am redus apa, dar aparent insuficientă - rezultatul este mai bun decât cel anterior, dar departe de a fi ideal
Sperietoare
Citat: Anchic

kisuri, mulțumesc. Arata bine. Dar firimiturile se lipesc drept, nu coapte. Deși a fost în cuptor timp de 1,5 ore. Am redus apa, dar aparent insuficientă - rezultatul este mai bun decât cel anterior, dar departe de a fi ideal

cu toate acestea, cred că un mic exces de apă. Nu poate să nu se coacă în 1,5 ore. Dar excesul de apă îl împiedică să devină lipicios. De asemenea, cum îl lăsați după ce îl scoateți din cuptor? În procesul de răcire, pâinea se micșorează cu încă 4% la sută (dacă îmi amintesc bine). Adică, pierderea de umiditate în timpul răcirii este, de asemenea, un proces serios. Dacă înfășurați o pâine sau o închideți în ceva, aceasta va „uda”. Mai exact, ea nu va avea unde să „dea drumul”. Dar forma pâinii tale este încă uimitoare.
Anchic
Sperietoare, mulțumesc. Pâinea se răcește întotdeauna cu noi deschise - îmi place crocantul. Și și mama mea. Prin urmare, nu ne încheiem niciodată, nu ne-a plăcut să ne încheiem. Am încercat să-l coac din nou, a ieșit mai bine, dar totuși va fi necesar să reduc apa încă. Acum Darnitsky a copt de mai multe ori, a amânat experimentele cu cel rus. Dar nu renunț la speranța de a găsi cantitatea de apă pentru făina mea.

În general, am întâlnit făină de grâu aici - am cumpărat făină Ashanovskaya (sub marca „Every day”), are un scop general. Și s-a dovedit a fi decent mai uscat decât toate celelalte mărci pe care le-am cumpărat înainte. Am început să fac aluat pentru chifle și aud că cumva cuptorul lovește pereții într-un mod greșit. M-am uitat înăuntru - și a fost un aluat atât de uscat, am adăugat multă apă, 70 de grame exact pentru 500 g de făină. După aceea, s-a dovedit așa cum ar trebui.
Anchic
Am mai făcut o încercare de a cuceri această pâine. Am redus apa la minimum - rezultatul este același: firimitul este lipicios. Ieri am scotocit pe tot Internetul în căutarea unui răspuns la întrebarea „de ce”. Și am găsit un răspuns similar. La pâinea de secară și de grâu de secară, firimiturile sunt lipicioase atunci când aciditatea aluatului este insuficientă. Voi experimenta în această direcție - voi încerca să măresc cantitatea de făină introdusă în pâine prin aluatul de aluat. Ei bine, voi experimenta cu aluatul acru ca să fie acru.

Un alt defect al pâinii de secară este lipiciul firimitului. După cum sa menționat mai devreme, făina de secară diferă de făina de grâu prin prezența aa activă (milază; a-amilaza "" este activată în timpul coacerii la o temperatură mai mare decât p-amilaza; prin urmare, dextrinele se acumulează în pâinea de secară între inactivarea acestor două enzime. NI Gogoberidze constată prezența hidrolizei acide a amidonului la formarea dextrinelor atât în ​​timpul coacerii, cât și în timpul răcirii pâinii. Prezența unei cantități mai mari de dextrine face pâinea de secară mai lipicioasă.
Sperietoare
A început ca rus.Dar din cauza lipsei cantității necesare de făină de secară, s-a transformat în rusă))

Pâine rusească (GOST)
Marusya
Natasha, pâinea este foarte bună!
Și mi-am abandonat complet drojdia, va trebui să o încep din nou.
Sperietoare
Marusya,

Și am crescut, de asemenea, recent, după o pauză foarte lungă la coacerea aluatului. Pentru pâinea de secară. Îmi place foarte mult micul blackie.
Marusya
Natasha, și eu ador secara, iar ai mei preferă grâul. Și pentru mine, nu vreau cumva să coc. Și uit să o hrănesc
Dar totuși, vederea pâinii tale m-a inspirat foarte mult, voi „fermenta” din nou
Kras-Vlas
Natasha, ce bine este „a la Russian”! (câtă secară nu ar trebui să fie suficientă pentru a obține o astfel de frumusețe?)
Sperietoare
Kras-Vlas,
))) Ar trebui să fie 70%, a fost aproape 40%
Kras-Vlas
Mulțumesc, Natasha, am înțeles totul!
Trishka
Sperietoare, Natasha mulțumesc pentru rețetă!
Am vrut să încerc să coc o astfel de bucată de pâine, am 100% p / f aluat de secară.
Am încercat să număr, dar nu sunt sigur ce este corect, ajută:
aluat
sourdough sourdough. 70g + făină de secară 130 + apă 70g.
aluat
tot aluatul
secară de făină. 195g
făină, psh. 150g.
apă 245g.
sare, zahăr, condimente prescrise.
Mulțumesc!
Trishka
Sperietoare, Natasha, din anumite motive abia aștept un răspuns de la tine!
Sperietoare
Și nu am văzut întrebarea. Am trecut cu vederea, pe scurt ...
Nu am înțeles cu adevărat „mersul” 5 grame de apă într-un aluat etc. Totul este foarte simplu: există discrepanțe cu rețeta doar în 35g. făină de grâu și secară. Adică, secara trebuie îndepărtată 35g, grâul trebuie adăugat. Faceți acest lucru cu făina aluatului în sine (nu aluatul) și nu vă deranjați:

Aluat:
Aluat de secară (umiditate 100%) 70 gr.
Făină de secară 125 gr.
Apă 75 gr.
Aluat:
Aluat tot
făină de secară 200 gr.
Făină de grâu clasa I 150 gr.
Drojdie uscată 1/3 h. l.
(sau proaspăt) 3 gr.
Sare 7 gr.
Melasă 30 gr.
Apă 240 gr
Croșetată
Mă uit la această rețetă de cinci ani ...

Ei bine, de ce / de ce este pe aluat?!?!

Nu știu cum să le deduc ...

Nu am încercat niciodată ... și nedorit să înceapă ...
Trishka
Sperietoare, Natasha Mulțumesc!
Urmați-mă !
ninza
Natasha, poți pune o întrebare? De unde cumpărați melasă în pustia noastră? Vă mulțumesc anticipat pentru răspuns.
Sperietoare
ninza,

Nina, se află în Tula, într-un centru comercial .. Margarita pare să fie (în memoria celei a fetei). Ceea ce este pe Frunze, lângă piața construcțiilor. Deci, la urma urmei, melasa poate fi înlocuită cu gem.
lilysha
buna ziua, azi am cumparat malta si orz-1. Vânzătorul a spus că drojdia este încă necesară. Și pentru ce este aluatul atunci?
Cum pot edita aceste rețete pentru a se potrivi cu cultura achiziționată?
Sperietoare
lilysha,

De asemenea, puteți coace cu un singur dosp. Drojdia este adăugată pentru stabilitatea procesului.
lilysha
imi poti spune o reteta dovedita? Soțul cere pâine. ca în magazin, iar apoi cel alb este deja obosit.
Sperietoare
lilysha,

Ei bine, Duc, această rețetă este dovedită. Acesta este GOST. Dar este mai greu să lucrezi cu aluat de secară, s-ar putea să nu funcționeze prima dată din cauza lipsei de experiență. Nu înfricoșător. Ce HP ai? În instrucțiunile pentru Panasonic, există o rețetă pentru cremă cu coriandru. Este foarte bine dacă îți place Borodinsky. Dar, în loc de apă, este de dorit să folosiți lapte acru (lapte fermentat la cuptor, kefir, diluat cu apă) și să puneți de 2 ori mai puțină miere decât în ​​rețetă.
lilysha
da, am 2502, mulțumesc, voi încerca
Trishka
Chuchenka, Natus!
In primul rand, sarbatori fericite !!!!
Acum, mulțumesc pentru pâinea delicioasă, mnyamka!
Una dintre cele mai delicioase pâini pe care le-am făcut cu succes!
Pâine rusească (GOST)

Și o bucată ...
Pâine rusească (GOST)

Mulțumesc !!!!
Trishka
Sperietoare, Nata, sunt eu din nou cu mulțumiri pentru pâinea delicioasă!
Mulțumesc !!!!Pâine rusească (GOST)

Pâine rusească (GOST)

Rețeta mea preferată din toate timpurile
Anchic
Citat: Anchic
Am mai făcut o încercare de a cuceri această pâine. Am redus apa la minimum - rezultatul este același: firimitul este lipicios. Ieri am scotocit pe tot Internetul în căutarea unui răspuns la întrebarea „de ce”. Și am găsit un răspuns similar. La pâinea de secară și de grâu de secară, firimiturile sunt lipicioase atunci când aciditatea aluatului este insuficientă. Voi experimenta în această direcție - voi încerca să măresc cantitatea de făină introdusă în pâine prin aluatul de aluat. Ei bine, voi experimenta cu aluatul pentru a-l face acru.

Cred că am găsit cauza firimitului lipicios din pâine. S-a dovedit a fi melasă! După câteva eșecuri, am păstrat această rețetă o vreme. În plus, mamei mele nu-i place prea mult adăugarea de malț. Și apoi zilele trecute am copt pâine de grâu-secară cu melasă adăugată în aluat și ..... firimituri lipicioase ca chit. L-am trimis după biscuiți, l-am copt la fel, dar cu miere în loc de melasă - și pâine normală. Acum am făcut o căutare pe această problemă și l-am găsit lunetta-mama.livejournal.com/73948.html
Anchic
Și am și melasă „Peki eu însumi”
Sperietoare
Anchic,

Și dacă încercați gem? Din câte îmi amintesc, este permisă înlocuirea melasei cu gem (raport 1: 1,18) conform oaspeților ruși. Trebuie să încerci singur ...)))
Antonovka
Sperietoare,
Natasha, spune-mi, te rog)) Dacă pâinea nu este suficient de acrișoară, acest aluat este deja rău?

Toate rețetele

Rețetă nouă

Subiecte noi

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine