Administrator
Citat: sperietoare

Și dacă încercați gem? Din câte îmi amintesc, este permisă înlocuirea melasei cu gem (raport 1: 1,18) conform oaspeților ruși. Trebuie să încerci singur ...)))

Despre melasă: Melasă, glucoză - semnificație și ce să înlocuiască

Adesea adaug gem negru de fructe, inclusiv MIX sau gem de mere, la blackies - pâinea este excelentă. Și iau multă gem, cam o ceașcă. Nu se observă dulceață excesivă, iar gustul și textura pâinii sunt excelente


Pâine de melasă de malț (Administrator)

Pâine rusească (GOST)


Pâine integrală de grâu-secară cu gem de mere (Administrator)

Pâine rusească (GOST)


Pâine integrală de grâu 50:50 cu tărâțe și gem de fructe (Administrator)

Pâine rusească (GOST)


Pâine de grâu-secară din cereale integrale cu malț, cu gem de ardei (cuptor) (Administrator)

Pâine rusească (GOST)
Anchic
Natasha, mi-e chiar greu să spun ce este mai ușor - cumpără o altă melasă pentru testare sau gătește dulceață din merele magazinului. Acolo, în comentarii, autorul blogului sfătuiește să încerce să reducă concentrația melasei „defecte”. Voi efectua teste - mai este puțin
copil
scăpând din această pâine. unde să citiți despre acest aluat? trebuie să o punem.
Sperietoare
copil,

O întreagă secțiune a acestui forum este dedicată levurilor. Există o mare din ele - alegeți ce vă place și faceți.))
copil
a spus cum a tăiat
Sperietoare
copil,

Nu, chiar nu contează ce fel de aluat. Pe ceea ce a amestecat inițial. Principalul lucru este grâul (grâul este indicat în rețetă). Și asta e tot. Sourdough este o lume întreagă, deci este ușor de spus pe scurt))). Îmi place lichidul francez (100% umiditate), Calvel (este mai complicat și pentru a face multă făină este tradus, umiditatea este de asemenea diferită - aproximativ 63%, pentru a converti la 100% aveți nevoie de mai multă sau mai puțină experiență în lucrul drojdie). Aici. Încercați franceza)).
copil
Voi încerca să-l pun mâine
și vreau secară
rodnik
Bună seara! Până la sfârșit de săptămână mă pregătesc să coc acest bărbat frumos) am citit totul, dar, deoarece sunt începător, am întrebări, ajută! Tocmai am numărat aluatul, rezultă 900 g, ce capacitate ar trebui să aibă forma? Încă nu am nicio formă, voi căuta un fel de caserolă .... Și tot despre aluat, ar trebui să o luați deja împrospătată? Sau nu alimentați 70 de grame din frigider, ci doar lăsați-l să stea?
Sperietoare
rodnik,

Aluatul este reîmprospătat. Formă - cam de mărimea unei pâini de negru din fabrică. Deci, aflați în ce fel de container se va potrivi.
rodnik
Mulțumesc pentru răspuns) Așadar, iau 23 g starter + 23 făină + 23 apă (aluatul meu are doar 1,5 luni) și aștept să bule, doar atunci fac un aluat? Sau aluatul este un dosp reîmprospătat? Ceva m-am confundat cu aceste aluaturi) Care este volumul într-o tigaie dreptunghiulară? Am o cratiță de 3 litri, va fi suficient? Coaceți fără capac? Scuzati-ma ca v-am dus cu intrebari, doar ca din 5 din experimentele mele de copt, nu am avut inca succes cu aluatul, dar vreau soooooo!
Anchic
rodnik, Da, ceva de genul asta. Puteți lua 25g de starter / făină / apă. Așteptați o dublare de aproximativ. Și puneți aluat pe aluatul rezultat.
Sperietoare
rodnik,

Trei litri ar trebui să fie de ajuns.

Un aluat este un aluat. Aluatul este un aluat. Reîmprospătați drojdia așa cum ați scris (aduceți-o într-o formă activă) și puneți aluatul pe ea. Aluatul, pentru a fi mai clar, este un analog al drojdiei din pâine (uscată sau presată). Adică puneți aluatul pe drojdie (în acest caz, drojdia este aluat).
Mami mama
Nata, multumesc pentru reteta, a iesit grozav!
Pâine rusească (GOST)
Sperietoare
Mami mama,

Super, felicitări !! Secară - pâine capricioasă)).
rodnik
Nata,
Iată pâinea mea! Deși pare nu atât de fierbinte (am gătit într-o cratiță cu capac), dar foarte gustoasă!
Pâine rusească (GOST)
Sperietoare
rodnik,

Foarte bine! Foarte bine firimit tăiat.
Dafin
Sperietoare,
Mă închin față de tine pentru rețeta acestei pâini. În general, nu-mi place în mod deosebit secara și un brutar începător)). Ieri am făcut această pâine .. mănânc cu degetele))), incredibil de gustoasă. Adevărat, nu s-a ridicat în mod deosebit, dolofan, ci copt.
Azi dimineață am pus din nou aluatul din nou !!!
Multumesc din nou! :
Sperietoare
Dafin,

Am fost de acord cu tine, ai mei tocmai au mâncat o pâine ieri. Da, se întâmplă să nu crească prea mult. Dar, de altfel, acest lucru depinde puternic de calitatea făinii de grâu adăugate. De asemenea, am aproape întotdeauna un acoperiș plat.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine