kava
Citat: Câmpuri

După coacere, o țin caldă și uscată doar o oră.

Și apoi începe să se ude.Încerc mereu să coc în timpul zilei pentru a controla cocul sau pentru a tăia acoperișul. Noaptea, hrănesc drojdia sau frământ aluatul.

Secară-grâu (nu-mi place secara pură) de obicei pun în program 2 „pâine franceză” (3 ore 20 minute). După frământare, scot spatula și gata - corecție timp de aproximativ 2 ore și coacere aproximativ o oră. Timp de 3 ore sau mai mult, pâinea mea se oprește din fierbere (coac în principal cu aluat, plus că este destul de cald acasă).
Anna_Ko
Citat: natamylove

Am copt pâine conform rețetei din prima postare

spune-mi, ai redus cantitatea de lichid?
an_domini
Anna_Ko, i-am copt ieri chiar această pâine:
Apă 350 ml
Făină de grâu - 340g
Făină de secară - 130 gr
Amestec de Borodino - 90 gr
Coriandru măcinat - 1 lingură
Zahar - 2 linguri
Sare - 2 lingurițe
Drojdie proaspătă - 14 gr
Ulei vegetal - 1,5 linguri
Gluten - 1 linguriță
În loc de drojdie proaspătă - 1,5 lingurițe. uscat, în loc de apă - cvas, cantitatea este aceeași, zahăr - 1 lingură. l. Restul este prescripție medicală. S-a ridicat chiar deasupra vârfului găleții, acoperișul este convex, dacă aș fi știut despre problemele tale, l-aș fi fotografiat. Modul de coacere - propriul dvs., conform programului preferat.
Aceasta este o rețetă foarte bună, funcționează întotdeauna (și cu apă). Dar, conform rețetelor lui Borodinsky, pe care hlebdoma le oferă pe site-ul său și pe pungile de ambalare (cumpăr amestecuri de la ele), primesc pâini scăzute.
Anna_Ko
an_domini, Sunt de acord, pâinea este minunată !!!!
L-am copt de câteva ori, totul este în regulă, aș vrea doar puțină aciditate pentru o senzație mai mare de Borodinsky, cred că voi adăuga 1 linguriță data viitoare. oțet de mere.

și am întrebat despre ce, dacă adăugați malț în loc de amestecul Borodino, este necesar să reduceți cantitatea de lichid ???
Nu am mult amestec de Borodino, caut o ieșire pentru o vreme când amestecul s-a terminat
an_domini
Anna_Ko, oțetul este bun pentru aciditate și, și mai bine, Agram, este doar în acest scop.
Să vedem compoziția amestecului Borodino:
făină de grâu, făină de secară umflată, gluten de grâu, frunze de ceai de secară uscate, extract de malț, gluten de grâu, făină de malț prăjită.
Cred că poți face tu așa ceva pe baza cantității de aditivi pentru aproximativ 500 g de făină, care poate fi preluată din recomandările hlebdomului sau pur și simplu din alte rețete. De exemplu, astfel:
gluten - 1 - 2 linguri
frunze de ceai de secară - fie Extra-r, fie Agram (flussing sauer etc.) sau orice alt - 1 lingură. l.
Combinați extractul de malț cu făina de malț și înlocuiți cu malț - 4 linguri. l. (40 g)
există făină - grâu și secară, tot ce aveți nevoie este 90 g de amestec - acesta este restul de aditivi pentru această cantitate și faceți-o mai bună cu făină de secară.
Și apoi urmează colobok-ul.
Mi se pare că astfel de amestecuri sunt ușor de compus, dar cele în care există aditivi specifici (de exemplu, Starorusskaya: făină de secară umflată, gumă de guar (E 412) - de unde veți obține această gumă?) - nu vor funcționa . Din astfel de amestecuri cu aditivi, pâinea se coace în brutăriile din supermarketuri, trebuie să le cumpărați doar dacă doriți.
kava
an_domini, ai absolut dreptate: poți găsi singur toate ingredientele amestecurilor gata preparate sau găsești o alternativă la acestea. Conform rețetei date de mine, lui Borodinsky i-a plăcut faptul că întotdeauna iese bine și iese nu lipicios și înfundat, ci mai degrabă aerisit. În ceea ce privește aciditatea, vă pot oferi 2 opțiuni: creșteți dospul și adăugați-l (ceea ce fac acum) sau adăugați puțin acid ascorbic (sau citric), mai ales că sunt deja prezenți în multe amestecuri.
Anna_Ko
an_domini, hmm ... interesant .... dar, de fapt, de ce să nu amestecăm noi înșine un astfel de amestec?
numai că nu-l am pe Agram

kava, oh, nu am gustat niciodată acid citric în pâine ... pot să iau o lingură de suc de lămâie? Trebuie să aluez ... mâine și voi începe, trebuie doar să coac pâine neagră!

Vă mulțumesc tuturor pentru sfaturi și discuții! atâtea lucruri utile de învățat. ador acest site

Pâine Borodino cu amestec Borodino (filtru de pâine)

paine uimitoare!

kava, mulțumesc foarte mult !!!!
OkSi
Buna kava! Vă mulțumesc foarte mult pentru rețetă, acum coac această rețetă în mod regulat.

Pâine Borodino cu amestec Borodino (filtru de pâine)
Aceasta este chiar prima mea pâine.
Egecihora
Pâinea s-a dovedit a fi înaltă, bună, dar mai degrabă cenușie decât secară.
Nu este suficientă făină de secară pentru gustul meu
Elenka
De asemenea, am copt această pâine imediat ce am primit un colet de la Lyulёk cu amestecul lui Borodino. (Aceeași rețetă a venit și cu ea.)
Coapte în modul francez cu încălzire (4 ore).
Pâinea s-a dovedit ca o cremă, cu o ușoară acrișoare, moale, cu porozitate fină. Perfect! Dar s-a dovedit a fi ceva între Darnitsky și Borodino, în orice caz mai bun decât magazinul.
Da, am frământat pâinea în aluat rece.

Pâine Borodino cu amestec Borodino (filtru de pâine)

Și în context

Pâine Borodino cu amestec Borodino (filtru de pâine)

kava
Elenka69, OkSi bărbați frumoși pe care i-ați dovedit, deja respirați cu aroma pâinii. Raportul de secară / făină de grâu poate fi ajustat după bunul plac. Acum, aditivul meu „Borodino” s-a încheiat deja, dar nu sufer în mod deosebit de absența acestuia (malț, condimente, acid ascorbic, gluten - am deja principalele sale ingrediente). Astfel încât Zhivchik, Nu iti face griji.
Zhivchik
kava, este bine că poți face fără amestec.
Dacă rețeta merge

Rețetă (pentru o pâine 750gr)
...
Amestec de Borodino - 90 gr
...


atunci cât și ce este nevoie în locul amestecului?
Elenka
Zhivchik, Amestecul de borodino costă 20 gr - 0,5 kg. Acest lucru este suficient pentru aproximativ 6 pâini. Când se termină, îl voi coace singur - dospul este uscat, preparăm malțul și obținem același lucru.
kava
ZhivchikDe exemplu, puteți face acest lucru:

făină de grâu - 350 g
făină de secară - 200g
gluten - 0,5-1 linguri. l.
malț - 1-1,5 linguri l.

sau

Făină de grâu 300g
făină de secară - 200 g
apă (lichidă) - 300g
aluat (lichid) - 100g
malț - 1-1,5 linguri l.

Nu prepar malț, deoarece nu am observat prea multe diferențe, mai ales că este permis să-l usuc din casa mea de copt.
nata41
Borodinsky al meu este mai bun la modul principal.
Ar trebui să încerc și modul de preîncălzire?
Firimea este perforată, nu umedă. DAR! Acoperișul nu este convex, ci puțin concav ... Cum se poate realiza cel puțin un acoperiș plat? Ce să schimbăm?
Zhivchik
Citat: Elenka69

Când se va termina, îl voi coace singur - drojdia este uscată, preparăm malțul și obținem același lucru.
mulțumesc, Elenka69!
Vom aștepta un raport de la dvs. cu utilizarea dospului uscat.

kava, a doua opțiune este interesantă. Mulțumesc!
Elenka
Nu prepar, deoarece nu am observat prea multe diferențe, mai ales că este permisă punerea într-o formă uscată din casa mea de copt.

kava
, apropo, nici eu nu am observat.
Masya_
Mulțumesc pentru rețetă, am copt-o de mai multe ori, abia acum am ajuns la problema unei fotografii
Mai probabil nu ca un magazin Borodinsky, un pic pufos, dar gustos

Pâine Borodino cu amestec Borodino (filtru de pâine)
kava
Masya_, structură excelentă a firimiturilor și o formă bună a pâinii. Ei bine, aerisirea este slăbiciunea mea. Nu-mi place cu adevărat pâinea groasă, dar mi-am pierdut obiceiul de a gusta magazinul
izumka
Și coc această rețetă de mult timp (tuturor le place foarte mult acasă):

4 linguri. l. Se toarnă malțul în apă clocotită (110ml)
Se adaugă 300 ml. apă
2 linguri. l oțet de mere
2 linguri. l. draga cu un deal. Îmi place puțin dulce.
2 linguri. l. ulei vegetal
1,5 lingurițe. sare
470 gr. făină de secară
80 gr. făină de grâu
2 lingurițe drojdie uscata
1 lingură. o lingură de ierburi uscate (italiană, provensală - cui îi place ce)

Pornesc programul „Pizza”, după al doilea lot îl opresc, îl las 1,5-2 ore
pentru a ridica aluatul (în funcție de temperatura din casă) și a pune produse coapte (60 min.)
Tyngysohka
kava multumesc pentru reteta! Iată pâinea mea
Pâine Borodino cu amestec Borodino (filtru de pâine)
Am făcut-o în proporțiile pe care le-ați sfătuit. Nu am avut niciodată o pâine de grâu de secară atât de fină și înaltă!
kava
Tyngysohka, Bucura-te de masa ta! Într-adevăr, s-a dovedit o pâine înaltă și frumoasă! : wow: Vă mulțumim pentru raport, coaceți și distrați-vă!
julia-bor
Am cumpărat acest amestec și nu am știut să-l adaptez la pâine ... și aici se dovedește că există o rețetă potrivită
kavaMulțumesc foarte mult Sa dovedit o pâine foarte gustoasă. De asemenea, voi fi sigur că voi coace.
kava
Ei bine, sunt încântat julia-bor Obișnuiam să coc și cu amestecuri și apoi treceam la componentele obișnuite - nu mai rău, chiar, cu adevărat! Aici folosiți un amestec, încercați să adăugați câte 1 lingură fiecare în grâu-secară. l. coriandru, semințe de chimion, semințe ... -
julia-bor
kava, Nu aveam nicio furnică de plantă potrivită în stoc, dar mă voi îmbunătăți. Mai mult, dacă există un amestec, acestea nu vor interfera - în amestecul meu "Borodino" doar diferite făină, gluten și malț, și acolo nu sunt condimente
zanoza_tomsk
Spune-mi, ce ungi pâinea cu ceea ce ungi deasupra, pentru ca stropirea deasupra să nu cadă? și când ar trebui să o faci?
kava
Înainte de coacere, presărați partea superioară a pâinii cu o sticlă de pulverizare cu apă și presărați cu boabe.
kVipoint
kava,iar în modul secară, vă puteți coace pâinea în Panasonic! Acoperișul cade după sticla de pulverizare? Aș fi recunoscător pentru răspuns
L @ ​​n @
Citat: zanoza_tomsk

Spune-mi, cu ce pui pâinea cu ceea ce pui deasupra, pentru ca stropirea deasupra să nu cadă? și când ar trebui să o faci?
zanoza_tomsk, îl puteți unge cu lapte (cu o perie de silicon) și presărați cu semințe înainte de coacere
După o astfel de lubrifiere, nici o singură sămânță nu zboară
Tata
Ceva nu a mai fost aici de mult timp. Ieri l-am copt pe Borodinsky conform acestei rețete. Am adăugat aluat de secară matur la rețetă și am redus cantitatea de drojdie la jumătate. S-a dovedit a fi o pâine minunată. Moale, aerisită, cu acoperiș rotunjit.
Mulțumesc proprietarului rețetei Kava
kava
Mă bucur că pâinea este pe gustul tău. Coaceți-vă sănătatea!
Tata
Ieri am decis din nou să pun această pâine doar pentru noapte. Am pus totul în mașina de pâine (am luat aluatul de secară reîmprospătat) și m-am dus la culcare. Rezultatul a fost puțin supărător. Pâinea este coaptă, parfumată, dar acoperișul a fost aruncat în trei locuri. Înseamnă să nu stai. Și nu am scos spatula, prin urmare erau 2 frământători și chiar la aragazul meu între 2 și 3 corecții există o netezire a aluatului (câteva rotații cu un mixer), ca și cum ar fi o ușoară zdrobire. În general, am decis pentru mine că pâinea de secară din orice compoziție trebuie coaptă sub supraveghere.
Un rezultat negativ este, de asemenea, un rezultat.
kava
În general, pâinea de secară aruncă adesea acoperișul! Făinii de secară îi place să „meargă”. Reacționez deja calm la suprafețe denivelate.
ktm
Pâine delicioasă, coaptă de mai multe ori
Taniushik
Azi am copt pâine cu un amestec „Borodino” al Imperiului Pâinii. Am pus totul strict conform rețetei și am cântărit totul pe cântare, deoarece totul este indicat în grame. Singurul lucru fără chimion și coriandru este că nu ne place asta. Nu a fost timp să se numere în lingurițe și linguri. Am ales programul 01 „Basic”, dimensiunea XL, crustă medie - pentru HP Panasonic. Pâinea este delicioasă.
Un punct important, Repet, așa cum am scris mai devreme, lăsați pâinea să se coacă mai târziu când se răcește. Gustul nu este nici acru, ușor dulce, pesmetul este de densitate medie.
Pâine Borodino cu amestec Borodino (filtru de pâine)
Pâine Borodino cu amestec Borodino (filtru de pâine)
Pâine Borodino cu amestec Borodino (filtru de pâine)
Pâine Borodino cu amestec Borodino (filtru de pâine)
kipitka
Citat: kava
Apă 350 ml
Făină de grâu 340g
Făină de secară 130 g
Amestec de Borodino 90 g
Coriandru măcinat 1 lingură l.
Zahar 2 linguri. l.
Sare 2 lingurițe
Drojdie proaspătă 14 g
Ulei vegetal 1,5 linguri. l.
Gluten 1 linguriță

Mulțumesc pentru rețetă, l-am copt azi, dar probabil am pus puțină drojdie uscată - 3 lingurițe, blatul a crescut mult). Dar aș vrea ca pâinea să fie mai umedă / mai grasă sau așa ceva. Am pus 1 lingură în aluat. l. măslin și aproape 1 masă. l. creste. uleiuri. Dar, în principiu, acest lucru poate fi rezolvat prin plasarea unei bucăți de unt pe pâinea coaptă. Încă o dată am concluzionat că amestecul Borodino nu poate fi utilizat conform rețetei, așa cum este indicat pe pachet - se pare că este o cărămidă)) Așa că voi nota rețeta dvs.) Pâine Borodino cu amestec Borodino (filtru de pâine)
Dragoste,
Sunt un brutar începător, HP doar o săptămână, căutând rețete de gustat pentru familia noastră.
Ieri am copt pâine conform rețetei principale a lui Katya (kava), acesta este primul Khlebushk cu făină de secară și amestec Borodino.
Coacere în CB PANASONIC 2502, modul de bază.
Nu am schimbat sau am adăugat nimic în rețetă, doar: (între paranteze ce am schimbat)
Apă 350 ml
Făină de grâu 340g
Făină de secară 130 g
Amestec de Borodino 90 g
Coriandru măcinat 1 lingură l.
Zahar 2 linguri. l. (a luat 1 lingură. l. miere)
Sare 2 lingurițe
Drojdie proaspătă 14 g (am luat 1 linguriță uscată)
Ulei vegetal 1,5 linguri. l.
Gluten 1 linguriță (a luat 1 lingură. l. Agram întunecat)
Pâinea a ieșit cu un gust minunat, firimitul este izvorât cu puțină aciditate, mirosul este minunat, crusta este crocantă, dar nu groasă. Adevărat, vârful nu este chiar egal, dar voi învăța totuși să coac Pâinea frumoasă.
Rețeta se află în Cartea de rețete a familiei noastre.
Multumesc frumos pentru reteta minunata ..
Pâine Borodino cu amestec Borodino (filtru de pâine)Pâine Borodino cu amestec Borodino (filtru de pâine)
kava
Este frumos că debutul tău s-a dovedit a avea succes! Coaceți cu plăcere și încântați-vă pe voi și pe cei dragi cu prăjituri de casă!

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine