Unt saika cu stafide

Categorie: Pâine de drojdie
Unt saika cu stafide

Ingrediente

Făină 560 g
Apă 360 ml
Sare 1/2 linguriță
Zahăr 0,5 cani
Ghee topit
(în absența sa, înlocuiți cu legume,
dar nu cremos)
3 linguri. l.
Drojdie proaspătă 25 g
Stafide 1 pahar

Metoda de gătit

  • (după cum a arătat practica celor care au folosit rețeta, va trebui să ajustați și să adăugați mai multe linguri de făină pe rând, nu dintr-o dată. Va depinde de făina ta, nu sunt un standard aici cu făina mea finlandeză. Aluatul trebuie colectat într-un coc, dar să fie plastic și moale). Aici Kroshi are un exemplu de test corect: Dovleac
  • Procesul este semi-automat, deoarece nu doriți să amestecați cu mâinile și să trageți aluatul înainte și înapoi. În HP, totul este rapid și distractiv, singurul lucru este că trebuie să îl controlați singur. Saika durează mult timp pentru a găti, fermentat conform așteptărilor, iar aluatul se dovedește a fi adecvat: în bule mari, scârțâind la tăiere, incredibil de aerisit și moale.
  • 1. Se dizolvă drojdia în apă caldă, se adaugă sare și toată făina cernută, se frământă într-o găleată de HP pe modul „găluște” sau altul care tocmai amestecă totul. După frământare, lăsați aluatul să stea timp de 1,5 ore. Ea se va ridica puternic, va deveni tot poroasă și frumoasă.

  • 2. Acum adăugați untul topit și zahărul.
  • Ia niște ghee. Întreb persistent. Nu este prima dată. Dacă nu doriți să o faceți, cumpărați-o (este vândută pe piețe. Luați bunul doar prin compoziția sa) Acesta este așa ceva! Miroase deja din ambalaj, astfel încât cutia să fie mușcată. Ghee se comportă ca uleiul vegetal (grăsimi pure), prin urmare este înlocuit cu el, dacă este necesar, dar nu va exista un astfel de spirit ca din ghee.
  • După ce adăugați zahăr și unt, încă o dată modul „Pelmeni” (în Panasonic durează 20 de minute), amestecați totul foarte bine. La final adăugați stafide spălate și uscate, turnate în făină. Lăsați aluatul în găleată HP timp de 1,5 ore. Fii cu ochii pe el - poate ieși din găleată. Va crește de 4 ori, nu mai puțin.
  • Dacă se strecoară din HP mai devreme de ora stabilită - nu așteptați, nu uitați. Și nu luați în calcul acest fanfaronaj. Lăsați aluatul să crească timp de 1 oră după frământarea forțată și apoi - punctul 3

  • 3. Încălzire și din nou 1 oră de urcare la HP. Frământați fără frământare, ci pur și simplu zdrobiți aluatul cu o spatulă sau făină.

  • 4. Se agită pe masă și se taie în 8-10 sieches pe o masă prăfuită cu făină. Formăm chifle rotunde din fiecare bucată, le întindem puțin (crusta este mai oval-dreptunghiulară decât rotundă) și le punem pe o foaie de copt acoperită cu pergament, la o distanță foarte mică, aproape îndeaproape, în 2 rânduri. Particularitatea saika este absența crustelor pe laturi, adică sunt coapte, lipite împreună în butoaie.

  • Lăsați dovada timp de 20 de minute (doar porniți cuptorul - lăsați-l să se încălzească, prăjiturile se vor dubla aproape în acest timp), presărați deasupra cu apă dintr-un pistol de pulverizare sau dați puțină abur în cuptor și coaceți timp de 20 de minute intr-un cuptor cu convectie la 185-190 grade, intr-un cuptor normal la 200 grade.

Notă

De îndată ce am văzut rețeta de prăjituri într-o carte de băcănie, am înghețat. Mi-am amintit de copilăria mea atât de viu: prăjituri cu stafide pe un raft de magazin, care sunt pietruite împreună în butoaie și când le rupi unul de altul, firimitura pleacă în fibre și straturi. Acasă, înghiți repede un cod moale și gustos fără să mesteci, îl speli cu lapte dintr-o pungă triunghiulară și ești din nou gata să te grăbești în jurul curții în jurul ceasului, jucând etichete și benzi de cauciuc.

Gastronomii au fost prea deștepți cu raportul făină / apă, deoarece sugerează luarea a 400g de făină pentru 1,5 pahare de apă (360ml).Se pare că nu este un aluat, ci un lichid (ce au acolo pentru astfel de pahare?), Așa că a trebuit să mă acomodez. Am revizuit GOST-ul nostru, rețeta este extrem de apropiată de ea, corespunde practic. În prăjiturile GOST, de asemenea, nu există lapte și ouă, dar există margarină și ulei vegetal. Cu toate acestea, ei, desigur, economisesc bani în producția de masă, dar nu vom economisi bani pe noi înșine și vom pune cel mai parfumat ghee.
Azi am mâncat un kebab, dar după ce am scos cârnații din cuptor, unul a mancat l-am mâncat chiar acolo! După grătar, oaspeții au băut ceai cu prăjituri, oriunde ar putea intra. Nimeni nu a refuzat, în ciuda prezenței dulciurilor, gemurilor și fursecurilor.

Sperietoare
Pentru a nu mă repeta, am găsit pe forumul nostru originea cuvântului „Saika” și povestea despre cum prăjiturile au devenit accidental chifle cu stafide:

CHIAR AICI

Vitalinka

Sperietoare, vreau să-ți gătesc saichki-ul. puteți specifica - de câte ori să zdrobiți aluatul. Cu excepția genunchilor forțați, apoi de încă una sau două ori?
Sperietoare
Citat: vitalinka 2

Sperietoare, vreau să-ți gătesc saichki-ul. puteți specifica - de câte ori să zdrobiți aluatul. Cu excepția genunchilor forțați, apoi de încă una sau două ori?

Cu excepția leagănului forțat, apoi o dată. Atunci tăierea va merge. Știam că în acest loc cineva se va confunda. Am încercat să o formulez mai clar.
an_domini
Și am făcut! Încălzirea în jumătate de oră. Ghee, dar nu era drojdie proaspătă, am luat 2 lingurițe. Saf-moment - crește bine, până la vârf.
Vitalinka

Și după ce am adăugat zahăr și unt, aluatul meu a devenit mai subțire. se poate adăuga făină?
Sperietoare
Citat: vitalinka 2


Și după ce am adăugat zahăr și unt, aluatul meu a devenit mai subțire. se poate adăuga făină?

Ești sigur că este lichid și nu din plastic? Dacă pare exact lichid - o lingură de făină fără blat. Doar puțin pentru a nu ciocăni aluatul.
Vitalinka

Sperietoarea a adăugat deja. S-a pătruns cumva de jos, nu a intrat într-un coc.
Potrivit acum.
Vitalinka
Am făcut un exercițiu forțat. Aluatul trebuie să fie lipicios sau nu?
Sperietoare
Citat: vitalinka 2

Am făcut un exercițiu forțat. Aluatul trebuie să fie lipicios sau nu?

Da, se lipeste. Apoi, înainte de tăiere, pliați-l (cum ar fi capacele cutiei închise), dar nu-l rupeți. Trageți și pliați plastic. Apoi formează un coc rotund și împarte la numărul necesar de saika. Toate operațiunile se efectuează pe o masă acoperită cu făină. Acest lucru va întări aluatul și își va păstra forma, rămânând în același timp destul de fraged.
Margit
Aici, ea a venit cu pânzele ei din Sperietoare.
Delicios! Multumesc, Sperietoare, pe rețetă!
Unt saika cu stafideUnt saika cu stafideUnt saika cu stafide
Sperietoare
Doamne, ce frumusețe! Şic! Doar frumuseți, sincer!

Cum ai obținut atât de mulți dintre ei?

Și mâine vor fi moi și gustoase, pentru că nu este lapte sau ouă în aluat. Problema perenă a aluatului de patiserie este un diavol instantaneu. Aceasta - rezistă.
an_domini
Și acestea sunt saichki-ul meu!

Unt saika cu stafide

Aproape totul a fost mâncat. Mulțumesc Chuchelka pentru rețetă!

Sperietoare
an_domini

Se pare că l-au ținut sub un prosop - crusta a fost îmbibată.
Margit
Citat: Sperietoare

Doamne, ce frumusețe! Şic! Doar frumuseți, sincer!
Cum ai obținut atât de mulți dintre ei?
Am făcut-o strict conform rețetei, nu știu de ce s-a întâmplat. La fel ca o școală, ea a măsurat fiecare bucată de aluat pe cântare, cântărind 60 de grame. Și acum, s-au dovedit exact 21 de piese!
Citat: Sperietoare

Și mâine vor fi moi și gustoase, pentru că nu este lapte sau ouă în aluat. Problema perenă a aluatului de patiserie este un diavol instantaneu. Aceasta - rezistă.
O, dacă „trăiesc” până mâine. A mea încă îi zdrobește pe ambii obraji, în ciuda serii târzii! Multumesc, Sperietoare! Încă nu voi găti saichki
timp!
mish
Citat: Margit

Aici, ea a venit cu pânzele ei din Sperietoare.
Delicios! Multumesc, Sperietoare, pe rețetă!
Unt saika cu stafideUnt saika cu stafideUnt saika cu stafide
Margit, ți-a luat respirația! Aproape că m-am sufocat cu saliva - chifle atât de frumoase!
Sperietoare, am dus rețeta în arhiva mea! Nu promit un raport rapid, deoarece există deja o coadă mare de „Wishlist”. Principalul lucru nu este să arătați fotografii cu saiks acasă.
Sperietoare
Margit

S-a propus să se facă 4-5 saika din această cantitate de aluat !! L-am mărit la 8-10, iar acum sunt 21 de bucăți.

Fac plăcinte din aluatul meu pentru 1 kg de făină - 30 de bucăți, restul - pentru cincizeci de dolari.
Fie fac astfel de porci, fie alții - cosuri mici.

mish

Gătesc și coac pur pentru inspirație. Altfel - primesc o spălare de porc.
Vitalinka
Sperietoare. Vă mulțumesc pentru rețetă. Iată pânzele mele

Unt saika cu stafide
Croșetată
Sperietoare
Îmi cer scuze în avans pentru prostie, dar totuși ... de ce nu recomandați înlocuirea ghee-ului cu unt topit? Ce anume afectează acest lucru?
P.S. Am cerut deja iertare pentru meticulozitatea mea ...
Sperietoare
Citat: Krosh

Sperietoare
Îmi cer scuze în avans pentru prostie, dar totuși ... de ce nu recomandați înlocuirea ghee-ului cu unt topit? Ce anume afectează acest lucru?
P.S. Am cerut deja iertare pentru meticulozitatea mea ...

Nu, nu este atât de înfricoșător și cumplit, chiar dacă îl înlocuiți. Fără prostie.
Doar ghee este unt pur (99,8%) și nu are proteine ​​din lapte. Prin proprietățile sale, este extrem de apropiat de uleiul vegetal și nu de untul obișnuit. Prin urmare, este de preferat să îl înlocuiți cu unul vegetal pentru a conferi aluatului o elasticitate sporită, pentru a reduce viteza de coacere a crustei produsului și, în același timp, pentru a menține un miros minunat.
Suslya
Oameni! ajutorul clubului este urgent necesar. Am ceva de neînțeles cu aluatul pe care l-am apărat în primele 1,5 ore, am dat drumul la frământare, aluatul s-a adunat într-un coc mic luxuriant, drăguț, am adăugat zahăr și ... Am prăjit, terci, cred că voi adăuga unt. .. nu s-a economisit, terciul a prins o mică formă kolobok și s-a estompat din nou. Am turnat făină, 4 linguri. Eu, acum o astfel de imagine

Unt saika cu stafide

Heaeelp, ce să faci? turnati faina sau ar trebui sa fie?
Vitalinka
Mash, am copt ieri și am avut același lucru cu aluatul. Am adăugat câteva linguri de făină. Sperietoarea a spus multe, pentru a nu ciocni aluatul. Și atunci când ea o tăia, o mai prăfuiesc cu făină. În primul rând, a împăturit-o de mai multe ori într-un plic, apoi a format sulurile.
Suslya
Mulțumesc, m-ai liniștit, altfel m-am grăbit să adun aluatul cu o spatulă, iar kaaaak se agață de el, abia l-am scos și l-am spălat. Când pregătesc pâine, îmi place să fac cu aluat lichid, dar aici eram doar confuz
Croșetată
Sperietoare
Mulțumesc, acum chiar și eu înțeleg totul!
Oh,Gopher, într-adevăr, și asta mă așteaptă?! Nu am adăugat zahăr sau unt încă ... așa că am totul în față! Bine, așteaptă și vezi ...
Suslya
Sau poate nu așteaptă ... Este necesar ca sperietoarea din imagini să arate cum ar trebui să arate aluatul, în etape, altfel nu există un cuvânt despre un astfel de moment în rețetă, deci există neînțelegeri, așa că ești făcând sau ce nu este în regulă
Sperietoare
Voi lua în considerare. Voi face - voi fotografia toate etapele.

Suslya

Am încercat să descriu artistic în rețetă: ar trebui să formeze un coc, dar să rămână moale și plastic. chiar lipicios.
Suslya
Acesta este doar ideea ... a existat un coc ... la început, dar deoarece zahărul turnat aproape Kondrat nu a avut suficient 🔗
Sperietoare
Citat: Suslya

Acesta este doar punctul ... a existat un coc ... la început, dar, deoarece zahărul turnat, aproape Kondrat nu a avut suficient Unt saika cu stafide

Ei bine, ce zici de chichas?
Suslya
Chicas? Tocmai l-am tăiat în chifle, aluatul s-a dovedit a fi lipicios, mi-am întins mâinile cu ulei, pentru a putea măcar cumva să-l rup și să-l modelez. Am aprins cuptorul ... stau să aștept ...
Celestine
Și am adăugat făină, literalmente o lingură, iar aluatul a devenit așa .... asta .... și se lipeste și nu se lipeste, se întinde ca ceva. Și după zahăr și unt (am adăugat ulei vegetal), am tot trebuia să adăugăm făină. astfel încât șorțul să se adune de sub kolobok, dar kolobok în sine nu a funcționat ... dar rulourile s-au dovedit, foarte gustoase și moi
Mulțumesc Natasha

Unt saika cu stafide
Sperietoare
Sănătate!

Numai cu făină nu înțeleg ... Tek-s. Și câtă făină s-a turnat inițial în solzi?
Suslya
Deci sunt gata ... băieții frumoși!

Unt saika cu stafide
Sperietoare
Într-adevăr, bărbați frumoși. Și unde sunt stafidele?
Suslya
Nu ... nu ne place la coacere, așa că îl mâncăm ... și dacă dintr-o dată unde, împreună, alegem o astfel de familie care nu este corectă.
Croșetată
Citat: sperietoare

Numai cu făină nu înțeleg ... Tek-s.Și câtă făină s-a turnat inițial în solzi?
Am adormit initial 560 gr. făină, după ce am adăugat zahăr și unt am adăugat încă ... 50 de grame, s-a dovedit ca acest aluat:

🔗

Aștept să se despartă 🔗...

Sperietoare
Krosh, așa ar trebui să fie!

Așa că trebuie să mă corectez puțin cu făina mea nordică. Voi încerca să coac din casa obișnuită și va fi mai precisă.
Celestine
Și am făcut-o așa cum a făcut Kroshi. Am măsurat făina cu pahare, deci nu sunt responsabil pentru greutatea exactă, în următoarea. odată ce o cântăresc corect
Suslya
Iată ce coc
Unt saika cu stafide
Sperietoare
Aluatul este superb! Lacy, din fotografie se vede că este moale. Va fi mai puțin dulce fără stafide. Îl puteți stropi cu zahăr pudră, de exemplu ...
Suslya
Da, chiflele sunt moi, aerisite. Nu chiar dulce, poți arunca zahăr data viitoare.
Margit
Am avut prăjituri, deși cu stafide, dar m-am gândit și că data viitoare ar trebui să mai punem zahăr și ghee.
Sperietoare
Ei bine, ai un dinte dulce. Și a fost perfect pentru mine cu stafide. Și dimineața l-am tăiat și l-am uns cu unt și cu ceai - flagrant!

Croșetată s-a pierdut cu rulouri. Fie le mănâncă singur sub pernă, fie lustruiește arma ca să mă termine cu mâncare stricată ...
Croșetată
Citat: sperietoare

Croșetată s-a pierdut cu rulouri. Fie le mănâncă singur sub pernă, fie lustruiește arma ca să mă termine cu mâncare stricată ...
Croșetată Am fugit după flori, mi-am călcat toate picioarele ... Ține-l pe Natul, asta e pentru tine Unt saika cu stafide, un miracol! Dukhmanny, roșu, nu știu despre gust, toate sondele mele dorm de mult, vor încerca dimineața, apoi mă voi dezabona ... dar deocamdată voi arăta ce s-a întâmplat:

🔗

P.S. Și încă nu știu cum să trag dintr-o armă, dar asta e ... pentru viitor!
Sperietoare
Pusese deja buchetul în apă, se uitase la prăjituri - erau minunate (a spus ea, luându-și relaxant vesta și casca antiglonț)!
Croșetată
Citat: sperietoare
a spus ea, scoțându-și relaxant vesta și casca antiglonț!

🔗 🔗
Suslya
Natasha, în această dimineață, fiica mănâncă un coc cu unt, mestecă atât de îngândurat și întreabă „A cui rețetă este asta?”, Spun „Mătușă Chuchelka”, ea mestecă din nou și spune „Tu, chifle sperietoare, fă-o mai des, bine ? "
Andreevna
Sperietoare
Natasha, am pus și aluatul pe saichki, așa că așteaptă raportul. Și pe parcurs, nu pui nimic deasupra lor înainte de coacere?
Sperietoare
Citat: Andreevna

Sperietoare
Natasha, am pus și aluatul pe saichki, așa că așteaptă raportul. Și pe parcurs, nu pui nimic deasupra lor înainte de coacere?

Nu, absolut nimic. Se coc bine ei înșiși.

Suslya

Periodic îl numesc pe soțul meu poreclele noastre (cei cu care comunic, vorbesc des) - cădea.
O prietenă de-a mea are porecla „bliiiin !! ce interesant !!” Ea a scris primul lucru care mi-a venit în minte la înregistrare, dar a rămas pe forum mai mult de un an. Acum suferă. De aceea, chiflele umplute sunt foarte pline de farmec în comparație cu chiflele coapte, de exemplu.

Fiica noastră este alaverdi-ul nostru reciproc și o sănătate enormă! Unt saika cu stafide
Suslya
Și al meu este în stare de ebrietate, așa cum încep să spun, spune el, „deloc bandă de klikuhi de hoți drepți”. Azi dimineață am avertizat că vineri de serviciu mergea „chiar compui ceva pentru mine”, dar ce să mai cred! tortele sperietoare sculptează boom, așa că vei sughiți.
Andreevna
Sperietoare
Natasha, ia treaba
Așa se pare, am citit 4 pagini și mi-am dat seama că cantitatea de aluat trebuie redusă urgent, astfel încât să nu iasă din găleată. L-am numărat pentru 450 g de făină (dar apoi am adăugat încă 45 g când am pus unt și zahăr), ghee (de casă) a pus 3 linguri. l., simplu nu de panificație (am pus dinainte pe masă un borcan cu ulei din frigider, s-a înmuiat și l-am pus în aluat în această formă, adică nu l-am mai încălzit). Am pus niște zahăr, îmi plac foarte mult chiflele mele dulci. Iată ce am primit:
Drojdie - 20g
Făină - 450g + 45g
Apă caldă - 290ml
Sare - 1 / 3h. l.
Zahăr - 0,7 căni
Unt de Ghee-3 linguri. l.
Stafide - 0,8 căni
Ei bine, iată întregul proces în imagini:
Unt saika cu stafide Unt saika cu stafide
Unt saika cu stafide Unt saika cu stafide
Unt saika cu stafide Unt saika cu stafide
Unt saika cu stafide
Mulțumesc Natasha, s-au dovedit chifle foarte pufoase și gustoase, cu lapte doar la clasă

Alte rețete din secțiunea „Chifle cu semințe de mac, stafide, fructe confiate și alte umpluturi”

Rulouri de ouă pe gălbenușuri fierte
Se rulează "ou" pe gălbenușuri fierte
Baba Lvovsky (opțiunea numărul 2)
Femei "Lvovskiye" (opțiunea numărul 2)
Chifle cu semințe de mac
Chifle cu semințe de mac
Chifle țigănești
Chifle „țigani”
Drăguțe chifle
Drăguțe chifle

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine