Alex_VI
Iubesc pâinea cu aciditate .. Coac grâu-secară pe dosp veșnic, dar practic nu există nici un indiciu de aciditate.
În timp ce, dacă cumpărați într-un magazin, de exemplu Darnitsky, atunci acesta are un gust izbitor de diferit.
Ingrediente: făină de secară, făină de grâu, apă, sare, zahăr, ulei vegetal, aluat pe făină de secară. Pâinea crește bine, dar la final acoperișul devine plat, ceea ce pare normal pentru pâinea de secară.
Ce trebuie să faceți pentru a obține pâine acră?
Administrator

Un acoperiș plat nu este normal pentru nicio pâine, inclusiv grâu și secară. Acoperișul ar trebui să fie ușor, dar convex.

Pentru aciditatea pâinii, utilizați aluat acid de lactă de secară, în special în stadiul incipient al maturității, astfel încât să dea gust acru pâinii.

Pe forum veți găsi acest aluat în secțiunea Sourdough Pane, subsecțiunea Sourdough.

Mult noroc!
Cub
Există un astfel de calcul pentru culturile de secară:

- dacă doriți pâine cu gust neutru, atunci proporția de aluat acru cu făină ar trebui să fie de aproximativ 1: 2

- dacă doriți pâine acră, atunci proporția de aluat ar trebui să fie de 1: 1 sau mai mult ..

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine