Olesha
Citat: Katerina

L-am copt pe Darnitsky pentru a doua oară, pâinea este foarte gustoasă, dar aspectul este trist, pentru prima dată acoperișul s-a prăbușit atât de mult încât înălțimea a fost de cel mult 10 cm. ... Poate cineva poate sfătui ceva?

Coacem această pâine modificând ușor rețeta.
Am mărit cantitatea de ingrediente din fugaska pentru HP (înmulțim cu 1,5), dar prin experiență ne-am dat seama că primim multă apă. Ne-am oprit la asta:
1,5 lingurițe. drojdie uscata
225g făină de secară
375 g făină de grâu
2 lingurițe sare fină
1,5 linguri. l. Miere
2 linguri. l. ulei de masline
345 ml de cameră cu apă ritm. + 70g pentru malț
a adăugat 2 linguri la rețetă. l malț preparat 70 g apă clocotită (nravitstsa și culoare și gust)
Programul 2, pâine 1000g

DSCF4034.JPG
Pâine Darnitsa din fugaska
DSCF4036.JPG
Pâine Darnitsa din fugaska
Shurshun
se poate folosi saf-kvass uscat în locul malțului.
sazalexter
Katerina Malțul poate și trebuie înlocuit cu concentrat de must de cvas, vândut în cutii de 0,5 litri, întrebați la bazare (la punctele de vânzare cu amănuntul)
Se întâmplă și în cutii (sac concentrat + drojdie). Mult noroc!
Karisha
Katerina, pâinea mea Darnitsa a avut aceeași problemă cu acoperișul. Am încercat să reduc cantitatea de drojdie la o linguriță și totul a funcționat. Coac această pâine în fiecare zi de șase luni, pentru care mulțumesc mult fugaskе.
Olesha
Citat: Katerina

ai un bărbat atât de frumos! Nu știu de unde să cumpăr malț, îl voi lua doar la sfârșitul eternității, voi merge la Moscova, cu siguranță îl voi cumpăra acolo și cu siguranță voi încerca rețeta ta.
Malțul este opțional, încercați fără el.
Mi-a plăcut și versiunea acestei pâini cu adăugarea de semințe de coriandru și semințe de chimen (câte 1 linguriță).
Și despre cumpărarea de malț ... De ce să mergem atât de departe (la Moscova)?
Aveți o Brutărie în apropiere (în Kiev, în sens)!
Citiți Temka https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1037.165

Renata
Citat: Olesha

1,5 lingurițe. drojdie uscata
225g făină de secară
375 g făină de grâu
2 lingurițe sare fină
1,5 linguri. l. Miere
2 linguri. l. ulei de masline
345 ml de cameră cu apă ritm. + 70g pentru malț
a adăugat 2 linguri la rețetă. l malț preparat 70 g apă clocotită (nravitstsa și culoare și gust)
Programul 2, pâine 1000g
Olesha, te rog spune-mi ce drojdie folosești? În rețeta originală pentru o pâine de 750 g, aveți nevoie de 1,5 lingurițe. drojdie, mi-a plăcut că nu ați crescut această cantitate de drojdie cu 1000 g și a ieșit excelent !!! pâine. Mulțumesc pentru rețeta recalculată, urma să povestesc totul - mâinile mele nu au ajuns, iar pâinea mică va fi împrăștiată dureros repede!
sazalexter
Citat: Sofim

Totul este ca în rețeta originală. Doar îl cresc de o dată și jumătate.
2.25 linguriță drojdie
225 g făină de secară
375 g făină de grâu
2,25 ore sare fină
1,5 linguri miere (am o lingură de zahăr și o jumătate de lingură de miere)
3 linguri de ulei de măsline
450 ml de apă (am 380 ml de apă)

Am mai redus apa înainte, dar de data aceasta deosebit de puternic. Cupola s-a dovedit a fi convexă, rotundă și uniformă, ca pâinea de grâu. Încercați să reduceți puțin apa și găsiți cea mai bună opțiune pentru dvs.
De asemenea, adaug malț de secară, chimen și coriandru aproximativ o lingură pentru gust. Mult noroc!
Iată prima versiune a pâinii Darnytskyi mărită a lui fugaska https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=596.270
O coc constant, nu sunt probleme cu drojdia, incl.
Olesha
Citat: Renata

Olesha, te rog spune-mi ce drojdie folosești?
Saf-moment.

Citat: Renata
În rețeta originală pentru o pâine de 750 g, aveți nevoie de 1,5 lingurițe. drojdie, mi-a plăcut că nu ați crescut această cantitate de drojdie cu 1000 g și a ieșit excelent !!! pâine.
a crescut inițial și apoi a început să scadă, până acum oprit la 1,5 lingurițe. (conform rețetelor pentru HP, aproape peste tot 1,5 lingurițe pentru aceleași 700 g de făină)

Citat: Renata
Multumesc pentru reteta recalculata ...
Pentru sănătatea ta! Paine delicioasa!
Tatunya
Am copt această pâine minunată de mai multe ori! Funcționează întotdeauna, numai ... de fiecare dată când trebuie să adăugați făină
Astăzi am redus apa la 250 ml și totuși cocul de la începutul lotului era foarte lichid. A trebuit să adaug 2 linguri. l. germene de grâu.
Olesha
Citat: Tatunya

Am copt această pâine minunată de mai multe ori! Funcționează întotdeauna, numai ... de fiecare dată când trebuie să adăugați făină
Acolo unde este prezentă făina de secară, chifla este deosebită, nu la fel de strânsă ca făina de grâu.
Arată mai mult ca o mizerie și, atunci când opriți lotul, acesta alunecă în partea de jos a găleatei
Poate vă faceți timp pentru a adăuga făină?
Am observat că ai menționat apă în ml.
Vă rugăm să rețineți că în rețetă făina este în grame, ceea ce nu este egal cu ml.
Poate că este o greșeală?
Lenusya
Citat: Tatunya

Astăzi am redus apa la 250 ml și totuși chifla de la începutul lotului era foarte lichidă. A trebuit să adaug 2 linguri. l. germene de grâu.

Tatunya, și cu ce măsoară făina? Un pahar sau pe cântar?
Bunul de secară este deosebit atunci când pâinea este de secară-grâu sau secară. Această rețetă conține mai mult de 50% făină de grâu, deci ar trebui să obțineți un coc moale normal.
belk @
Pâinea este excelentă, o fac cu diverși aditivi: semințe, brânză. Mereu delicios. Fac pe chefir.
Tatunya
Măsoară făina în grame pe o cântare cu o precizie de 1 g, iar apa în ml (într-o rețetă precum apă în ml)
Apoi adaug făină la st. Deja măsurată. linguriţă.
La început îl aduc pe omul turtă dulce într-o stare aproape de grâu, apoi frământ mult timp (30-40 de minute) și devine murdar. Am dezvoltat această tehnologie pentru mine după ce am citit forumul timp de multe zile pe tema aluatului de secară.
Coac pâine numai în KhP. Nu am un mod secară, așa că trebuie să mă obișnuiesc cu el.
Olesha
Tatunya !
Coacem această pâine în programul 2, fără adăugări sau modificări.
Avem aceleași sobe cu tine.
Tatunya
Citat: Olesha

Tatunya !
Coacem această pâine în programul 2, fără adăugări sau modificări.
Avem aceleași sobe cu tine.
Am încercat prog. 2, acoperișul pâinii este plat.
fotorobot
Salutări tuturor brutarilor!

Am încercat să coac această pâine pe programul principal 1. S-a adăugat coriandru la sol. Pâinea a ieșit grozav, deasupra era strâmbă și frumoasă. Această pâine este foarte populară în familie.

Câteva considerații pentru un top plat:

Multe probleme au fost înlăturate după achiziționarea unei cani de cernut (plastic pentru 29 de ruble în Auchan). Acum cerne toată făina, grâul și secara direct în găleată a mașinii de pâine.

Rezultatul crustei superioare este cu siguranță mai stabil.
Renata
Citat: Tatunya


Coac pâine numai în KhP. Nu am un mod secară, așa că trebuie să mă obișnuiesc cu el.
Tatunya, aruncați o privire la link - sfaturi de la brutarii cu experiență pentru coacerea secarei în KhP-ul nostru. De asemenea, mă coc la programul 2 fără alte dificultăți, dar dacă profesioniștii sfătuiesc, atunci merită încercat!
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=2446.480
Lenusya
Tatunya, se recomandă utilizarea modului de secară în pâinea de secară-grâu, unde făina de secară este mai mare de 50%, de exemplu, „Secară, totul este foarte simplu” de la Elena Bo.
Și Darnitsky se dovedește grozav pe programul principal pentru pâine albă, fără probleme
Tatunya
Citat: Renata

Tatunya, aruncați o privire la link - sfaturi de la brutarii cu experiență cu privire la coacerea secarei în KhP-ul nostru. De asemenea, mă coc la programul 2 fără alte dificultăți, dar dacă profesioniștii sfătuiesc, atunci merită încercat!
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=2446.480
Mulțumesc, aceasta este exact tehnologia la care respect (uneori schimb modul „aluat” în „pâine fără gluten”)

Și care este diferența fundamentală între cernerea făinii printr-o sită și printr-o cană?
Cern cu o sită pe o tăietură sau castron, apoi turn într-o găleată de HP. Sau este mai bine să semeni direct într-o găleată? atunci sita nu va funcționa
Renata
Citat: Tatunya

Și care este diferența fundamentală între cernerea făinii printr-o sită și printr-o cană?
Cern cu o sită pe o tăietură sau castron, apoi turn într-o găleată de HP. Sau este mai bine să semeni direct într-o găleată? atunci sita nu va funcționa

Nu este absolut diferit, este mai convenabil să cernem cu o cană într-o găleată, iar vasele se murdăresc mai puțin. Puteți, de asemenea, cerneați făina într-o găleată printr-un șnec mic - turnați-o și cerneați cu o lingură, amestecând. Am visat o cană, dar nu am cumpărat-o încă, m-am adaptat să o cern cu o sită pe o foaie de hârtie A3 și să toarnă făină direct din hârtie într-o găleată care stă pe cântare, după ce a fost redusă la zero anterior. solzii.
Paillette
Bună ziua utilizatori forum! Mulțumesc mult fugasca pentru această rețetă și tuturor pentru sfaturi și comentarii. Sunt un brutar fără experiență, dar totul pare să funcționeze.
Pâine Darnitsa din fugaska
Valentine
Rețetă grozavă! Pâinea a ieșit prima dată.
Mulțumim tuturor brutarilor pentru sfaturile utile!

Pâine Darnitsa din fugaska

El a adăugat:
  • Cvas uscat - 1 lingură. l.
  • Extra-R - 1 lingură. l.
  • Panifarin - 2 lingurițe
  • Mărar uscat - 1 linguriță
  • Coriandru măcinat - 1 linguriță
  • Chimen - 1 linguriță.


Mod: "Secară", scapula obișnuită.
Floare
Fetelor, spuneți-mi ce spatulă ar trebui să puneți când coaceți această pâine? Dinte sau obișnuite?
sazalexter
Floare Folosim umărul de grâu (regulat) și modul de bază
Harati75
Salutare tuturor!!! În cele din urmă, sunt deja pe forum (au existat câteva mici probleme cu înregistrarea). Desigur, am încercat să coac pâinea Darnitsky, dar din păcate, nu a funcționat, familia mea nu a apreciat-o, au spus că era udă în interior, pe scurt, am încercat să o îmbunătățesc, de asemenea, fără rezultat. Astăzi am fost la piață și am cumpărat toate ingredientele pentru coacere cu aluat uscat (la Odessa, ingredientele se numesc diferit, dar sper să aibă aceleași funcții), voi încerca să coac mâine. Da, dar membrii familiei mele mi-au spus să le fac un sat obișnuit pentru ei și apoi să încerc Darnitsky. Pe măsură ce o coac, voi merge după ea, ce s-a întâmplat.
Paillette
Citat: Tsvetik

Fetelor, spuneți-mi ce spatulă ar trebui să puneți când coaceți această pâine? Dinte sau obișnuite?
Folosesc o spatulă zimțată pentru aluatul de secară.
Sveta
Și l-am pus pe cel obișnuit și îl coc pe programul principal
Suslya
Am decis să fac pâine astăzi, am luat în sfârșit făină de copt ... și nu funcționează, ei bine, nicidecum, chifla este lipicioasă, pătată, am turnat deja făină peste ea peste rețetă și tot la fel se pare byaka lipicios, ei bine, whyuuuu
Shurshun
Secară-grâu și va fi lipicios. Am întotdeauna acest lucru, atunci când este agitat, devine elastic și niciodată ud. La început am turnat și făină, iar apoi a fost pâine în capac) Pălăria a fost suflată. Acum nu sunt îngrijorat.
Suslya
deci, ca făina de secară mai puțin de 50% ... atunci este mai mult un coc de grâu. La început aproape că am primit-o așa și apoi, cu cât scutura mai mult (aveam 30 de minute de amestecare), cu atât devenea mai cumplit. Am turnat 70 de grame de făină peste măsură, dar nu a ajutat. După verificare, s-a dovedit o masă cosurată ... coacerea este deja în curs, voi vedea ce se întâmplă
Suslya
Pâine coaptă. Vârful nu s-a ridicat deloc, dar nici nu a căzut, este doar plat ... Data viitoare voi turna făină celui victorios, adică până când voi obține un kolobok normal.
Pakat
suslja5004, doar reduceți apa, făina dvs. nu necesită multă apă. Întotdeauna reduc apa din această rețetă, mai ales iarna, umiditatea este mare ...
Suslya
Bine, voi reduce cantitatea de apă dacă iau 280 ml. va fi ok? sau mai putin?
Pakat
suslja5004, (îmi pare rău că nu există videoclip, cum am ridicat mâinile ...),
Unde știu ... Făină și ingrediente ale tale, experimentează,
experimentează fiul greșelilor dificile ...
Suslya
Ei bine, bine (și eu am întins brațele)
Cum voi experimenta, vă voi spune cât de mult din ce și cum
Elenka
suslja5004
Am avut și această problemă, acoperișul era plat și accidentat. Dacă obțineți un kolobok „corect” ușor lipicios (adică problema nu este în frământare), atunci, pentru ca acoperișul să fie o cupolă, încercați 30 de minute înainte de coacere pentru a face ușor mai multe „poke” cu vârful unei cuțit sau furculiță. După astfel de manipulări, acoperișul meu de pâine este întotdeauna neted și bombat. Poate că sfatul meu te va ajuta.
svetlaya
M-am dus să-i spun „MULTUMESC” lui Fugaska pentru o pâine atât de minunată !!! În timp ce draga mea

Voi scrie despre experiențele mele: prima dată când am făcut-o, nici măcar nu m-am uitat la coc, pâinea s-a dovedit a fi înaltă, cu un acoperiș căzut, foarte plin, așa cum am vrut, am lăsat vârful în jos
a doua oară, am adăugat 2 căței de usturoi ras, am pus pâinea să se coacă peste noapte și nu am urmat-o deloc, până dimineața era pâine care avea o consistență densă delicioasă și un gust minunat care căzuse la jumătate de jgheab
Apoi am avut timp și am citit întregul Temka, am ajuns la concluzia că usturoiul crud nu era acolo, că ar trebui monitorizat chifla cu adaos de făină de secară. Ca urmare, în timpul următoarei frământări am adăugat 4 linguri cu o lamă de făină de grâu. pentru a face cocul dorit. Pâinea a crescut, blatul nu a căzut, dar gustul și consistența nu mai erau aceleași, era luxuriant, cu pori mari, nu-mi place asta ...
Ce să fac? Vă bucurați de pâine și nu acordați atenție cocului?
rinishek
svetlaya, pot intra? Încercați, dacă este posibil, desigur, să coaceți în cuptor - acolo puteți regla tu însăși porozitatea firimitului, adică a crescut puternic - nu foarte mult. Dacă puneți produse de patiserie puțin mai devreme, atunci porozitatea va fi mai mică. Din propria mea experiență, densitatea pâinii este foarte bună depinde puternic de cantitatea de făină de secară. Poate ar trebui să ajustați rețeta spre mai multă făină de secară? Cu toate acestea, 4 linguri de grâu reprezintă aproape un pahar - 100 de grame
Suslya
Și experimentez totul, am redus cantitatea de apă, am adăugat o lingură de malț, am frecat coriandru într-un mortar ... Sa dovedit atât de delicios. Păcat că nu pot insera poze, altfel m-aș fi lăudat. Și am făcut și pâinea Mishkin, folosind „Aluatul etern”, pâinea s-a dovedit a fi plin, doar o priveliște pentru ochii dureroși.
Suslya
Voi încerca să-mi încarc Darnitsky. Dacă ceva nu merge bine, îmi pare rău.
Pâine Darnitsa din fugaska
Suslya
Pâinea mea nu era foarte mare, undeva până la jumătate din trandafir
Pâine Darnitsa din fugaska
svetlaya
AAAA, arată sus în imagine
Aici e al meu
Pâine Darnitsa din fugaska

A ieșit deloc dens, moale, parfumat, cu amărăciune
Totuși, Darnitsky, dacă nu urmezi colobok-ul, a ieșit mai strâns

M-am dus să coc pâine neagră cu piper, sunt în căutarea tuturor
Suslya
Probabil că l-ați tăiat încă fierbinte, al meu a fost și el atât de șubred, dar a doua zi a devenit dens și frumos, de asta aveți nevoie
svetlaya
Era cald, dar cum nu putea fi altfel Dar gustul nu este deloc ceea ce mă așteptam, dar lui MCH i-a plăcut
Suslya
Ei bine, de fapt, nu se recomandă tăierea la cald, există încă procese finale în desfășurare, dar nici nu pot rezista.
Și, în sfârșit, am înțeles cine este acest misterios MCH, altfel am citit mesajul din trecut și m-am gândit „ce fel de animal este acesta”
maslenok
Pâine delicioasă. Dragul nostru.
sazalexter
Coac rețeta tot timpul, am decis să folosesc kvas Nikola în loc de apă, rezultatul a depășit toate așteptările !!! (y) Da, nu am adăugat zahăr sau miere. Firul s-a dovedit a fi dens, uniform, ca la pâinea dospită din fabrică. Nu mă așteptam, doar super! Voi regla rețeta pentru a reduce zahărul (fără cvas pe Glof)!
Annette
Am copt niște pâine! Delicios, bine copt, da! Trei zile au fost moi, ca proaspete de la cuptor! Multumesc frumos pentru reteta! 🔗
Tosha
Și am copt! S-a dovedit a fi o pâine excelentă, dar nu are gust ca Darnitsky cumpărat! Soț numit „Pâine de vacanță” - asta se coace în hoteluri în loc de ajutor negru! Ce se adaugă la fabrică!?
sazalexter
Citat: Tosha

Și am copt! S-a dovedit a fi o pâine excelentă, dar nu are gust ca Darnitsky cumpărat! Soț numit „Pâine de vacanță” - asta se coace în hoteluri în loc de ajutor negru! Ce se adaugă la fabrică!?
Fabrica coaptă pe aluat „vechi”, în locul acestuia puteți folosi Agram sau Flussigsauer sau Zkstra-R. O altă rețetă pentru Darnitsky pe kefir, încercați-o

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine