Pâine funcțională cu burete într-o mașină de fabricat pâinea

[Palych]

Haide, Palych, peki! Apoi un raport de la tine
Svetlana, tăietor foarte bun! Cred că trebuie să experimentăm modurile. În moduri diferite, am pâine conform aceleiași rețete cu înălțimi diferite și aspect diferit.

Încercarea # 2. Se pare că nu s-a abătut de la rețetă (cu excepția faptului că a lăsat aluatul într-o găleată, dar l-a pus apoi într-un cuptor cald)

Acoperișul a plecat oricum. Poate data viitoare voi încerca franceza

[Yulia]

Yulia, rezultat excelent! Aici am doar una în franceză. Nu există un regim întreg pentru cereale sau secară? Mi se pare că nu există suficient lichid pentru făina ta. Pot adăuga 10 ml?

Linochka, am adăugat apă și mult. Coacere pe dietetic (aka Whole Grain 4h)

[Linadoc]

Linadoc, ce mai faci? Sunt cu un raport.
Acoperișul a eșuat, analizez, apa este în regulă, există reclamații cu privire la ultima corecție prelungită și temperatura de pe ele ... se prăjește puternic, glutenul nu suportă.
Nu gust foarte bine ... Nu eram complet încântat de aluat înainte, gustul acestuia îmi amintește de semințe crude, cumva neutre, uscate. Și soția este încântată, îi place. Și deja au trecut 3 zile, iar pâinea este moale, nu sfărâmicioasă, există ea însăși pe ascuns. Seara va trebui să-l pui din nou, pentru iubitul tău). Mai mult, au cumpărat totul ca în știință și fulgi de ovăz și grâu fierte mult, gri galben și chefir special. pentru pâine, proaspătă. Nu cred ... făina premium a rămas sub suspiciune, poate este slabă, din moment ce glutenul nu s-a dezvoltat sau nu este suficient de elastic, poate fi mai mult griș? Sau să nu depună răsaduri de secară? Și dacă vă așezați, atunci într-un aluat, și nu în general. făină la frământare?

[Palych]

Palych, să facilităm:
- tărâțe într-un aluat;
- nu exagera;
- Luați 10 ml de apă din aluat și 10 ml din aluat (dacă o faceți fără a înlocui o parte din făină cu secară). Dacă înlocuiți 50 g cu secară, dar scoateți doar 10 ml din aluat. Se pare că făina ta nu este foarte uscată.
Este mai ușor decât ceea ce ai îngrămădit acolo. Acum despre gust. Gust și culoare ...... Problemă de obicei. Dar adăugarea de făină de secară ar trebui să ajute la această problemă. Aș adăuga și malț fermentat, apoi în cele din urmă va fi super.

[Linadoc]

Linadoc, există și malț, pun o lingură în pâinea albă obișnuită, îmi place. Și nu a întins făină de secară și totul a fost îngrămădit. Făină - posibil pe std. 500/300 lasă 280 de apă, la 300 există deja o băltoacă dedesubt.
În general, voi încerca numărul trei seara. Acum fac pâine pentru mine, sunt ocupat. Conform rețetei gostovkom, ca întotdeauna, am repetat-o ​​cu mult timp în urmă ... este o „siguranță”

[Galina]

Galina,Linadoc vă rog să clarificați un punct pentru mine.
Aproape că am înțeles despre beneficiile aluatului pe făina integrală. Dar când facem aluatul final cu făină obișnuită, nu există un proces lung cu transformarea benefică a unei porții noi de făină, nu? Eu, după cum înțeleg, pentru că în. din. oricât l-ai ține, nu se va îmbunătăți?
Are sens în ceea ce privește recuperarea utilizarea aluaturilor lungi, chiar dacă doar în compoziție. din.?
Aceasta nu este o întrebare inactivă. Trebuie să facem chifle dulci fără aditivi utili. Deci cred că este posibil să le faceți cel puțin puțin mai dăunătoare folosind un aluat lung?
Și dacă conține făină de secară? Este și mai bună secara picantă?

[Linadoc]

Linadoc, bine, mult mai bine. Cu toate acestea, partea de sus este cumva plictisitoare, accidentată, deși o văd în pozele tuturor. Am scos 10 ml de apă peste tot, dar aluatul era subțire, ca terciul de gri gros, adică suprafața nu și-a păstrat forma, dar s-a răspândit, îl ai mai gros. Adăugat imediat și al 3-lea. l tărâțe de secară (5g, sunt ușoare) și apoi 1 lingură. cu o lamă de făină albă. Atunci a fost bine.
Am înmuiat grișul separat în 100 ml de apă fierbinte cu zahăr (există sare, pot să-l risipesc?), Pe măsură ce înțeleg cu cât este mai mult udat cu atât mai bine? Ei bine, cu siguranță nu va fi mai rău? E cald atunci? Oricum se va răci. În făină, o lingură de malț și se simte. (10g)
Delicios, am mâncat și pe ascuns.

[Palych]

Are sens din punct de vedere al recuperării utilizarea aluaturilor lungi, dacă este în compoziție doar în. din.?

Are, cel puțin răul este neutralizat.

Și dacă conține făină de secară? Este și mai bună secara picantă?

Secara este mai bună decât grâul pur. Secara cu cereale integrale este mai bună decât simpla secară. Buretele este mai bun decât nepereche.
Palych, reglați în funcție de făina dvs. Scoateți încă 10-20 ml din aluat. Vedeți, fiecare reușește în felul său. Cineva trebuie să adauge, cineva să scadă.

[Linadoc]

Linadoc, Reglez ... și raportul dintre chefir și apă nu va fi încălcat? Ce spune știința despre asta? Azi o voi pune din nou noaptea ... am gustat-o.



Și, așteaptă, am vrut să scriu și eu ... Am măcinat aceste fulgi de ovăz noi, cereale pe un blender (există o ceașcă specială și un cuțit rotativ, înțelegi?), Aproximativ cinci minute, iar fracția este mare. Se dovedesc a fi solide. Deci se vor înmuia în aluat? Nimic? Și nu am scris una nouă pentru griș ... nimic dacă se toarnă separat cu zahăr în apă mai fierbinte și sare poate fi chiar acolo?
Tocmai am gătit aluatul, dimineața îl încălzesc separat în aragaz și apoi îl amestec imediat singur pentru câteva zeci de secunde. Deci, puteți vedea imediat care este starea ei. Și apoi apă, făină etc.

[Palych]

raportul dintre chefir și apă nu va fi încălcat?

Nu, doar este nevoie de o anumită cantitate de chefir, astfel încât bacteriile lactice să fie suficiente pentru a descompune acidul fitic.

fracțiune grosieră

Da, așa ar trebui să fie, este în regulă.

Nitsche dacă este turnat separat în apă mai fierbinte cu zahăr și sare poate fi direct acolo?

Minunat dacă este în apă fierbinte cu zahăr. Dar nu este nevoie de sare acolo. Sare chiar în ultimul moment și astfel încât să nu intre în contact cu aluatul până în momentul frământării. Am gândit o secvență, astfel încât un minim de vase și mișcări ale corpului, iar tu să fii atunci înțelept



Palych, uite, am făcut o fotografie specială pentru tine. Ieri am pus un aluat, am înlocuit 20 g de făină c / s cu 25 g tărâțe, orice altceva este conform rețetei. Aluatul este foarte gros, chiar am adăugat 10 ml de apă:


Dar astăzi l-am pus în apă cu zahăr și gri, vedeți cât de gros:



Și pentru experiment l-am setat la „Basic”, dar o dimensiune mare și o crustă întunecată.



Rezultat: nu prea bun la programul „Basic”. Nu a crescut prea mult, deși aerul și porii sunt mari, ușor arși. În mod clar, lichidul nu este suficient. Dacă introduceți tărâțe, chiar și după îndepărtarea făinii, trebuie să adăugați nu 10, ci cel puțin 20-25 ml. Și totuși, faceți-o pe „Dietă” și „Whole Grain”.


Se va răci, o voi tăia. Dar porozitatea este vizibilă chiar și așa.

[Linadoc]

Linadoc, raportează din nou. Nu pare rău. Am făcut-o în franceză. Mulțumesc pentru știință

[Linadoc]

Linadoc, ați adăugat noi comentarii la răspunsul dvs. ... este rău că acest lucru nu se reflectă în niciun fel și nu am observat imediat. ((
În general, am pus o nouă porție acum o jumătate de oră. Văd că, văd, de aceea scriu că din acele proporții se obține un aluat lichid.
Apa este acum 120 + 50 kefir. Făină tsz 120 și 25 de fulgi de ovăz măcinat + 3 linguri. l hw. tărâțe, ~ 10 g. Și .. bine, la naiba, lichid !!! Adăugat din nou ~ 20g. făină albă premium la aproximativ aceeași stare ca a ta. Poate am un fel de făină falsă?) În general, s-a dovedit undeva 1k1, adică aluat 100%.



Mai Mult. În sl. odată ce voi turna 50 g de apă), și apoi voi adăuga mai multe pe măsură ce o amestec.



Și încă o dată voi cere ... grăsime ... ce este corect în nișa de aluat? Și multe din ele se dovedesc.

[Yulia]

Yulia, da, în „franceză” ai cele mai bune! Foarte similar cu al meu în franceză. Dar am încercat toate modurile, cu excepția „Rye”, cu toate acestea „Diet” este cel mai bun. Myakish este minunat, bine făcut!

din aceste proporții se obține un aluat lichid.

Ei bine, nu înțeleg ce ai cu făina, de ce este lichidă? Pentru mine, vedeți, se dovedește chiar și un pic de aditiv în 10 ml. Mai bine aș adăuga 20-25 ml.

gras ...

Depinde ce program să coaceți! Dacă este pe „Dieta” (integral, multicereală), atunci este normal.Dacă pe alții - mult, este necesar să se reducă la 15 g. Despre „direct în aluat”. Deci, rețeta este despre ceea ce a aruncat în HP și și-a făcut treaba. Și dacă controlați tot timpul, atunci puteți adăuga sare și grăsime la 15 minute după începerea frământării.

[Linadoc]

Linadoc, Nu știu despre făină. Ce scrie pe al tău? Poți „arunca” cu viclenie, este gras. Lipiți piesele pe pereți, în timpul verificării, se topește încet, curge, cade. Da, și special. există un semnal sonor pe programe pentru completarea suplimentară. ingrediente în timpul celui de-al doilea lot.

Iată o tăietură. Aerisit, poros, dar mic.


Totuși, este mai bine să o faceți pe „Dietetic”. Pentru făina mea, lichidul este excelent, dar dacă înlocuiți 20 g cu tărâțe, atunci trebuie să adăugați.

[Linadoc]

Linadoc, da, nu am scris raportul ... în general, au mâncat. Se pare ca ultima ta. Ei bine, capacul este destul de plat și valuri. Am efectuat trei preluări obligatorii strict conform rețetei.
Ieri am speculat programul „gratuit” și o greutate mai mică, cum ar fi sondele. c. s mai mult de jumătate.


Au trecut trei ani (acord de nedivulgare) și am primit acest sfat. Poti sa comentezi?

Sunteți probabil 100% c. h. copt. De asemenea, fac asta prost pe făina noastră. Am lucrat bine în limba finlandeză, dar acum nu este la vânzare.
Prin urmare, fac mai întâi un aluat dintr-un Altai c puternic. din. (cu adaos de cz pentru o mai bună nutriție și fermentare a aluatului), și apoi tot restul cerealelor întregi în aluat. Se dovedește o pâine înaltă cu o firimitură delicată, în care 55% făină integrală. Pentru schimbare, adaug câteva semințe zdrobite, tărâțe și, uneori, concentrat de must de cvas pentru o culoare și un miros mai închis.
Am pus mult mai puțin drojdie decât este obișnuit pentru producătorii de pâine și cred că este suficient. Nu-mi place mirosul de drojdie din pâine. Când este aluat, pun aluatul pe aluat și adaug 1/6 linguriță în aluat. drojdie. Le măsur cu ochiul, am desenat urme cu un stilou pe o lingură de măsurare. Diferite drojdii se comportă diferit: nu sunt deloc prieten cu momentul Saf, prefer Oetker, el nu eșuează și suma este verificată special pentru el.
Făină: chestie franceză cu cereale integrale și niște făină Altai. s (Grana, Divinka, Belyaevskaya)
Reţetă
raport total: făină 340g (150g. cu +190 c. h.) - lichid 260g (170 apă +90 lapte)
aluat:
făină 150g psh. în. din. (puternic cu 12g proteine) + 20g c. h. făină + drojdie 1/5 linguriță Dr. Oetker.
apă 150g + 20g ser de iaurt viu (am un Symbilact de casă de la Vivo, îl fac singur)
frământarea într-o găleată de bumbac 10 min, apoi în aceeași găleată, acoperită cu un capac de plastic
3,5-4 ore la 27-29 * sau
1 oră la 27-29 *, apoi noapte (până la o zi) la frigider.
aluat:
aluatul s-a încălzit în cameră. temperatura
lapte 90g (este posibila si apa, dar mie imi place laptele :))
miere de hrișcă 15g
sare 2/3 linguriță
* concentrat de must de cvas 1 linguriță
drenaj. unt 10g
floarea soarelui. neref. ulei 1 linguriță
făină 170g c. h. + un mic vârf de acid ascorbic în pulbere + drojdie 1/5 linguriță. Dr. Oetker
Am amestecat lapte, miere, sare, kks, turn amestecul în aluat, turn făină cu drojdie deasupra și trec la modul 2 sau Manual. Schemă: frământare 5-7 minute (numai înainte de amestecarea într-un coc), pauză 30-40 minute, frământare 15-20 minute, creșterea 50, frământare, verificare 60, coacere 70 (mediu scurt). Rast. Am turnat încet în ulei chiar la sfârșitul celui de-al doilea lot, face cocul neted și frumos.
La început am încercat-o în modul 3. Cereale integrale, dar verificarea a fost prea lungă - 75 de minute, uneori pâinea mea a crescut până la vârf înainte de timp, a trebuit să anulez programul și să pun coacerea cu forța.
Prin urmare, mi-a plăcut mai mult din modurile auto 2. Franceză, o puteți lua ca bază, dar după primele 5-7 minute de amestecare, am scos găleată, am acoperit-o și am lăsat-o să se odihnească pe masă, iar programul a continuat ca de obicei și l-am inserat după 5 minute de la începutul celui de-al doilea lot (când încălzirea s-a oprit deja acolo), minutele rămase de frământare sunt destul, este important să nu amestecați. Și apoi la 20 de minute de ridicare, am adăugat încă de 2 ori timp de 10 minute cu o pauză. Și apoi totul este conform programului: corecție timp de 55 de minute și produse de patiserie. Acestea sunt dansurile)). În caz contrar, rezultatul nu este același.

Poti sa comentezi?

Una peste alta, o rețetă destul de decentă.În plus față de fermentarea făinii premium în aluat și c / s în aluat și fără lapte acru, totul este rezonabil. Conform programelor - da, sunt necesare dansuri cu tamburină. Veți găsi programul potrivit - un rezultat decent, nu îl veți găsi - este gustos și sănătos, dar nu foarte plăcut din punct de vedere estetic. Puteți trece la „modul manual” - coaceți într-o sobă de vatră, într-un cazan sau într-o matriță. Atunci totul va fi frumos

[Linadoc]

Linadoc, Am pus chefirul în aluat), conform recomandărilor tale, trebuie să înveți deja ceva. Despre făina tare ... ei bine, înțeleg că nu am una și în plus. a aruncat două st. Grâu T, înțeleg corect că va adăuga procentul lipsă de proteine, iar cantitatea de proteine ​​este principalul. indicator al „puterii”, nu? Și cum se calculează cât se adaugă momeli? Există făină de la 10,5, de fapt poate fi mai mică, dar trebuie să o măriți la 16 ... adică adăugați 100 g de făină premium ... ??? g gris.
Și etapele programului xn pot fi programate în avans, rulate de câteva ori, corecte și gata.

[Palych]

Palych, Vorbesc despre altceva. Vorbesc despre faptul că fibrele, adică făina integrală, sunt necesare în aluat și doar făină în aluat. Și în rețeta citată, este adevărat opusul. Și adaug griș pentru a crește partea amidonată a făinii, ceea ce contribuie la mai multă nutriție a drojdiei și, în consecință, la o mai mare eliberare de dioxid de carbon. Acest lucru crește porozitatea.

[Linadoc]

Linadoc, da, dimpotrivă. Deși am citit în multe rețete c. s pe aluat este recomandat să-l puneți pe făină albă și, mai mult, tare. Hamelman are o rețetă de 100% c. cu făină, deși aluatul începe de la 100ml. apă și 100 g griș de griș, conține doar cele mai multe proteine, nu?
Vreau să vă testez rețeta cu un nou hp. Mi-a plăcut buretele de la subiectul funk anterior. mulat. Ce există în afară de c. s și fulgi de ovăz (apropo mai mult) și tărâțe și secară sau făină albă.
Se poate aplica un asemenea „set întărit” și aici?

Se poate aplica un asemenea „set întărit” și aici?

Poate sa . Am facut. Este posibil să fie nevoie să se adauge numai lichid. Peks pe „Rzhanom”, pâine bună, deși destul de scăzută. Sau încă pe „Dietetic”, atunci se va dovedi ridicat.

[Linadoc]

Linadoc, nu alerga departe, voi scrie în curând un recalcul și pur și simplu vei corecta greșelile, astfel încât să nu pierzi timpul pe mine. Nu există regim de secară, voi vedea ce are ea în franceză și ce este dietetic sau întreg. cereale.



În aluat general:
apă 200
chefir 50
Făină premium (nu voi mânca secară) 80
Făină c. s 120
Fulgi de ovăz 40 (?), Dar aș reduce
Tărâțe de secară 25 (atunci mult pentru mine, sunt aproape 8 linguri. L)
Drojdie uscată 1,5 g (jumătate linguriță)
Aluat: +
apă 100 (90)
Gris 30
Făină de înaltă calitate 250
Drojdie 3g (fără linguriță completă)
Sare, zahăr, untură de porc, malț etc., după cum se calculează.
Adică, aceasta este o copie completă a formularului funkts. cu o scădere de 0,8 ori.

[Palych]

Palych, lăsați fulgi de ovăz 40, normal, tărâțe 15 g este normal. Doriți cicoare și malț? Ar trebui să fie. Și ai putea măcina semințele de in, într-un aluat, 15 g, cu gastrită bine.

[Linadoc]

Linadoc, sens tărâțele nu pot fi calculate 25 (24), ci 15. Voi fi și cicoare și malț, ele dau un gust plăcut și o culoare mai închisă a firimiturilor.
Spune-mi altceva ... ei bine, de data asta voi pune aluatul „noaptea”, astfel încât timp de 10 ore să stea pe o logie răcoroasă. Ce se întâmplă dacă trebuie să coaceți pâinea într-o singură zi, mai repede, atunci 4-5 ore la temperatura camerei îi vor fi suficiente?

[Palych]

Palychvrei un fel de pulish? Dacă este ca un pulish, atunci 4 ore este normal. Dar autoliza (adică fermentarea la rece ca bigi) oferă un gust și o aromă unice, în plus, beneficiile vor fi de multe ori mai mari.

[Linadoc]

Linadoc, ceva de genul. Iată cum pâinea obișnuită, după spusele oaspetelui, a pus aluatul și se potrivește într-un loc cald timp de 4 ore, apoi au frământat imediat aluatul pe el. Este clar că sala. fermentația este atuul lor.
Și totuși ... nu există astfel de evoluții, ce s-ar folosi pentru a începe aluatul pe toată apa conform rețetei? Ce ar fi cu DOS. aluatul avea doar ingrediente uscate (făină, sare, zahăr ...)?
Am încercat de câteva ori (300m / 300v. În aluat și + 200 făină la copt), dar a ieșit prost. Există caracteristici speciale?

vrei să tastați

Vreau să iau în considerare toate opțiunile.

nu există astfel de evoluții, ce s-ar folosi pentru a începe aluatul pe toată apa conform rețetei?

Am încercat, nu mi-a plăcut, nu simt aluatul, în același loc este necesară o corecție înainte și înapoi între făină lichidă. Am încercat o mulțime de lucruri, așa că am lucrat pentru mine ceea ce mi se potrivește: în formă sau HP îmi place aluatul rece, într-un cazan - autoliza aluatului cu aluat ca tradiționalul rus. Apoi, gust și aromă, și firimituri, și beneficiu și comoditate

[Linadoc]

Linadoc,
Am amestecat aluatul, aproape un coc adunat cu o baltă. Acum ora va sta pe balcon.
Și de cât aveți nevoie pentru a frământa un astfel de aluat cu mai multe componente? Diferite tipuri de făină, tărâțe diferite, chefir și apă ... 5 minute? Nu mai puțin că totul ar fi amestecat și umed. Un lot lung nu o va răni, dacă e ceva?

De cât aveți nevoie pentru a frământa un astfel de aluat cu mai multe componente?

Nu am cronometrat timpul. Am amestecat doar cu o lingură până când este combinată într-o singură masă. Nu este nevoie deloc de frământare. Avantajul unui aluat lung este că totul va avea timp să se „ude” bine și să se unească.

[Linadoc]

Linadoc, coapte ... 6 ore. în franceză - gunoi (((, un prim lot de 20 de minute și apoi 90 de minute de corecție și frământare. Ultima frământare a fost în mod clar inutilă, nu a reușit să se ridice așa pentru a treia oară, drojdia a rămas fără cartușe, după cum o înțeleg.
Am pregătit aluatul ca până acum într-o găleată de hp vechi, am scris mai sus. Dimineața totul a urcat frumos acolo, dar nici măcar nu am putut ajunge cu mâinile, cu corzile de gluten, s-a lipit ... în general, l-am pus pe frământat, după 2 minute un coc destul de decent s-a adunat din aluat, pereții găleții erau aproape curați și se strecurau cu ușurință într-o găleată nouă, de la Panas.
Și care ar trebui să fie consistența aluatului? Nu este foarte gros? În cursul lui Ch. frământat, a adăugat două linguri de apă în mijloc ... altfel făina încă uscată se amesteca de-a lungul fundului și adăugarea de untură cu sare nu a rezolvat-o imediat, nu a absorbit-o în coc.
A trebuit să te ascult și să mă alimentez cu Diet, sunt 5 ore, sau pe Main doar 4 cu un ban ...
Da, am cumpărat fulgi de ovăz laminate astăzi, gătiți 20 de minute. Vreau să fac o fotografie a cerealelor în sine, astfel încât, cu un ochi experimentat, să spun dacă acest lucru este potrivit.

[Palych]

PalychEi bine, aici spun că am elaborat acea rețetă în special pentru forme. Uite, totul este mai scurt acolo de -2 ori timp de 75 de minute și gata. Prin urmare, este mai bine să o faceți în forme. Și acesta este mai bun în HP, este mai subțire și durează mai mult. Deși regimul „Dieta” este încă mai bun.

[Linadoc]

LinadocEi bine, asta nu este deosebit de diferit. Aluatul are o mulțime de lucruri utile și făină de secară și tărâțe și așa mai departe aici. l-am aruncat, era lichid, l-am îngroșat, îți amintești? și involuntar s-a dovedit ca pentru o matriță. Mai mult, am întrebat imediat ce proporții ar trebui schimbate și ce mi-ați recomandat să fac. Trebuie să mă obișnuiesc cu noua sobă, nu-mi fac griji. Apropo, am mâncat deja o cocoașă ... ei bine, delicioasă și sănătoasă.

Pe programul meu, „franceza” în sine a izbucnit și s-a deschis frumos.

Da, uit să întreb despre asta ... în general, la fel ca în fotografia ta, partea de sus a kag-ului ar fi „tăiată” și umflătura este ușor, iar marginile autotăpturii sunt ascuțite, înțepătoare ... Ce asta înseamnă? Putin lichid? Sau era prea târziu? Sau din alte motive, ce? Uneori, conform altor rețete, un astfel de acoperiș.
Și dacă, atunci când se pliază-se întinde, se întinde puțin și ... se rupe imediat, nu elastic, atunci de ce și cum să o remediem? Gluten puțin sau deloc dezvoltat în făină?

Despre ce vorbeste asta? Putin lichid? Sau era prea târziu? Sau din alte motive, ce?

Nu a fost suficient timp pentru verificarea finală. Acolo este necesar să scoateți spatula după a doua frământare. Este necesar să urmăriți când apare această frământare

dacă, când se pliază-se întinde, se întinde puțin și ... se rupe imediat

Acest lucru se întâmplă în aluatul mixt cu un timp scurt de fermentare a buretelui și / sau aluatului.

cu un timp scurt de fermentare a aluatului și / sau aluatului.

Se pare că aluatul meu nu era încă gata, era frig noaptea și „toată lumea se culca”, nu numai drojdie, ci și MKB și timpul de verificare nu era suficient. Asa de?

Acolo este necesar să scoateți spatula după a doua frământare.

Oh, asta e.

aluatul meu nu era încă gata

Aluatul mixt are o cantitate redusă de gluten. Puteți ocoli acest lucru prin autoliză prelungită, dar aici este important să nu supraexpuneți.Când este supraexpus sau subexpus, glutenul se descompune în fragmente mai mici. Prin urmare, „media aurie” a timpului de autoliză este importantă, atunci când glutenul este, în perioada celui mai „lung” stadiu de polimer. Când faceți un aluat de tip bigi, aceasta este aproximativ o perioadă de 12-20 de ore.

[Linadoc]

Linadoc, in general, am copt paine complet in hp. Similar cu ucraineanul. palyanytsya, același vizor, deși nu am făcut o incizie.
Omul de turtă dulce era perfect, nu lipicios, plin de spirit, din plastic. La programul „dietetic”. 17 minute frământare, pauză timp de 3 minute, apoi din nou frământare timp de 6 minute și ... fermentare timp de 74 minute. S-a urcat până în vârf, s-a întins frumos, dar apoi 20 de pulsații ale frământării l-au „suflat complet”. După 40 min. încă o problemă, chiar nu s-a ridicat atât de sus în acest timp, apoi la 50 de minute după aceea. dovada pe care a mâncat a mâncat a crescut la jumătate de găleată și kosoboko. După 50 de minute de coacere, a apărut un „capac”, care a aruncat în aer acoperișul.
Ei bine, o postare suplimentară. rid !!! Îi lipsește spiritul pentru a treia oară să crească! Pe apă, consider normele, nu puțin, vânzările lipite uneori cu o „virgulă” de perete. Drojdie ... ei bine, o voi reduce încă, la o jumătate de ceainărie. Și trebuie să îndepărtați scapula. O singură lovitură - normele și apoi tot timpul pentru creștere.

[Palych]

Palych, a ieșit bine! Spuneți corect: trebuie să scoateți scapula după primul antrenament. Și vă sfătuiesc să adăugați zahăr pentru 1-2 lingurițe. Mai Mult.

s-a dovedit ok

Nu, acum am terminat și crusta din bucata tăiată pare să se desprindă, este îndepărtată separat, conexiunea cu firimitul dispare. Ce?
Dacă aluatul este sub / supraviețuit, ce semne / simptome vor apărea în pâine? Și pentru crăpături nu este clar ...
Și de ce ai nevoie de mai mult zahăr, din ce motive? Culoarea cojii - normal (miercuri)

Zaharul este necesar pentru a accelera multiplicarea drojdiei în cicluri accelerate în HP. Ați folosit rețeta pe care am lucrat-o pentru forme, nu pentru HP, așa că este nevoie de multă corecție. Am ținut cont de o mulțime de indicatori pentru elaborarea rețetelor, nu este doar atât. Și acoperișul se rupe din cauza timpului insuficient pentru verificarea finală.

deci este nevoie de multă corecție.

Vă puteți aștepta la o altă opțiune funcțională? Cu secară și tărâțe.

[Palych]

Palych, vă puteți aștepta, dar nu în viitorul apropiat. Acest proces nu este rapid și nimeni nu a anulat alte probleme din viață