„Drojdie eternă”, cartofi-hamei (aluat fără făină). Rețete de copt.

Drojdia mea are un miros plăcut, dar chiar nu știu dacă este bere sau cvas, dar nu piure. Pavda, nu știu cum miroase mash.

[Lenochka,]

Oh, dimineața, nu gu-gu ... dorm ...

Utu-tu .., Lenochka, nu-i frig? Se pare că este ceva în neregulă cu hameiul. În exterior, cultura de început pare destul de normală. Poate așteptați puțin mai mult
Dimineața am fugit la serviciu, mi-am părăsit încă „plimbările” (îmi pare rău pentru virajul greșit)

Mirosul s-a schimbat, a devenit mai plăcut, ceva între cvas și bere cu indicii de hamei. Nu există o amărăciune dominantă în gust, echilibrată cu aciditate și dulceață ușoară.

[Marysya27]

Marysya27, Am nevoie să-mi gust propriul, ceva la care nu mă gândeam înainte.
Se pare că miros bine, dar aici nu simt nimic din cutie.

Utyu, Helen, nu-i frig?

temperatura 26g in bucatarie ..

asta e acum ... spumat ... de avea 1 cm ... la fund s-a dezlipit ...
Tocmai l-am amestecat ...

[Helen]

Helense pare că procesul a mers pe ascuns
francevna, Allochka, nu miros picant de hamei, înmuiat, dar dominant.

Au trecut exact trei zile și nu înțeleg dacă să curăț frig sau încă nu. Așadar, stă calm și împiedicați șuieratul și spumarea. Cum să înțelegeți ce este deja FSE?

[Natasha]

Natasha, mai așteptați puțin. Nu ar trebui să șuiere. Și va ieși ca mine, șampanie. Nimic nu se va face drojdiei peste noapte.

Dar nu puteți seta rata completă, ci jumătate? Va funcționa?

[Natasha]

Natasha, mai așteptați puțin. Nu ar trebui să șuiere. Și va ieși ca mine, șampanie. Nimic nu se va face drojdiei peste noapte.

Lyudochka, da, o voi face. Mulțumesc.

[Ksyusha]

Ksyushava funcționa cu siguranță.

Am gustat aluatul, există puțină amărăciune. Miroseam a alcool din cutie, dar soțul meu nu, a spus că miroase puțin acru.

[Ksyusha]

Ksyushava funcționa cu siguranță.

Mulțumesc, poate mâine

Am pus aluatul pe chifle în conformitate cu GOST, pentru noapte. Mâine voi vedea cum merge acest aluat pentru coacere. În pâine nu este deloc acră.

Am cumpărat pungi cu inflorescențe de hamei la farmacie. Am luat jumătate din saci. Am făcut totul așa cum a scris Yuri. Timp de trei zile am avut aluat, nu am „șampanie”, dar am fugit în a doua zi, a trebuit să-l împart în 2 cutii de câte 1,5 litri fiecare. Stratificarea a avut loc într-un singur borcan. Am luat 3 linguri din borcanul „nedizolvat” și am frământat aluatul. Apoi am citit că fetele așteaptă până când șuieratul se oprește în borcan în timp ce se amestecă. Am combinat totul într-un singur borcan, amestecat. Ar trebui să las borcanul cu aluat pe masă și să aștept până se oprește fizz-ul sau să pun borcanul în frigider?

[Natalia]

Natalia, asigurați-vă că așteptați ca drojdia să se calmeze cu totul. Nu ar trebui să existe nici o clocotire sau nici un șuierat. altfel va fi o astfel de fiară pe care nu o poți reține. A fost așa cu mine. Am vrut să-l folosesc din nou, așa că totul a zburat din sticlă. Ca șampania în mâini inepte.

[lungwort]

lungwort, Natalia,

mai așteptați puțin. Nu ar trebui să șuiere.

Totul pare să fie pregătit pentru mine!

Turnat într-un borcan mai mic. Au apărut bule mici reziduale:

Am mai lăsat-o să stea încă o oră. Total: după 4 zile și 20 de ore, dospul este trimis la frigider

Nu puteam să suport ... pune aluatul.
Am amestecat dospele, am luat 100g de dosp (6 linguri) + 500g de apă + 500g de făină + 2b. l zahăr + 2m. l sare (linguri de la un aparat de pâine). Aluatul s-a dovedit ca smântâna.

: salut: Fetelor, mulțumesc. Dar drojdia? Ea a stat deja în frigiderul meu. Ziua și câteva ore. Ce sa fac in continuare?

[lungwort]

lungwort, Nataliaprobabil că este mai bine să aștepți pe cei experimentați Lyudmila sau Yuri Cred că aveți nevoie (dacă șuier) pentru ao obține, amestecați-l, lăsați-l până se calmează, apoi puneți-l la loc în frigider

Nu puteam să suport ... pune aluatul.
Am amestecat dospele, am luat 100g de dosp (6 linguri) + 500g de apă + 500g de făină + 2b. l zahăr + 2m. l sare (linguri de la un aparat de pâine). Aluatul s-a dovedit ca smântâna.

A trecut o oră și au apărut bule rare.
Trag cu un smartphone.
Dar am un castron cu aluat pe o tavă de la un fabricant de iaurt.

[Natalia]

Natalia, A răspuns corect Marysia. Scoate-l din frigider și vezi ce se întâmplă. Dacă începe să fermenteze, lasă-l să fermenteze. De asemenea, un fel de experiență.



Toate, totul va fi bine. Drojdia este încă tânără, dar încă puternică. Am pus și coptul pe timp de noapte și deja clocotește. Așteptăm cu nerăbdare o dimineață liniștită.

Mulțumesc mult. Voi aștepta ce se întâmplă. Maryya, liusia - mulțumesc.

Am început și un aluat fără să citesc forumul. Și s-a uitat aici și a zâmbit - cum „creăm” cu toții dintr-o dată
Nămolul din cutie are o ușoară amărăciune. Dar când am amestecat aluatul și l-am gustat pe limbă, nu am auzit nici o amărăciune sau acrișoare. L-am amestecat pe baza experienței de lucru cu clasicul „etern”. Adică am nevoie de 250-300 g de aluat pentru un kolobok din volumul necesar. Așa că am început-o la fel de groasă ca smântâna bună și astfel încât greutatea a fost aproximativ în acest cadru. Mâine voi vedea ce se întâmplă. Și, așa cum este înfricoșător ... va ieși.

Astăzi ...

Dar drojdia? Ea a stat deja în frigiderul meu. Ziua și câteva ore. Ce sa fac in continuare?

Apoi scoateți-l din frigider după cum este necesar. Luați cantitatea necesară cu o lingură curată și puneți din nou borcanul în frigider. Nu este necesară nicio altă acțiune.

Astăzi ...

Starterul dvs. este APROAPE aproape. Reacția naturală la agitare este că „sângerați” dioxidul de carbon din straturi. Dar spuma este deja destul de calmă. Va rămâne nemișcat - și îl puteți pune la frigider pentru înregistrare permanentă. Este posibil la sfârșitul celei de-a treia zile să forțați drojdia să adoarmă încet prin scăderea temperaturii. Răcit, agitat, a urmărit starea spumei. Dacă este cantitatea mică - în frigider pentru depozitare.
iar data viitoare - creșteți cantitatea de cartofi, am ales raportul pentru mine, acum practic nu mai am lichid în borcan - este întotdeauna jeleu. Și la început, da, s-a întâmplat și cu o grosime de 3/4, și deasupra lichidului.

crește cantitatea de cartofi, am selectat raportul pentru mine, acum practic nu mai am lichid în borcan - întotdeauna jeleu. Și la început, da, s-a întâmplat și cu o grosime de 3/4, și deasupra lichidului.

Deci, nu am prea mulți cartofi, deoarece 3/4 sunt groși și nămol deasupra.
Dar acest lucru nu a împiedicat buretele luxuriant să se ridice.
Voi lua în considerare acest moment cu cantitatea de cartofi din timpul următoarei preparări.

Dar acest lucru nu a împiedicat buretele luxuriant să se ridice.

cât timp?

Dar acest lucru nu a împiedicat buretele luxuriant să se ridice.

Ai pus deja aluatul, ești dezamăgit? Nici eu nu am avut probleme cu lichidul, doar că mai întâi a trebuit să-l amestec, apoi să iau porția. Acum, după ce l-am scos din frigider, nu îl amestec.

[Incepator]

Incepator, de obicei punem aluat seara, noaptea. Dimineața, orice altceva și pentru creșterea testului. Prajitura mea a crescut bine peste noapte. Aruncați-l în filtru, lăsați-l să frământe și să se ridice. Într-o oră o voi scoate și cum se va ridica altfel voi modela chiflele, le voi detona și le voi coace.

[liusia]

liusia, și am venit acasă acum de la serviciu, am adus afurisita asta de pat de pe balcon, acum mă culc, mă trezesc - voi vedea ce se va întâmpla cu ea .... Simt eliberarea, ea nu a funcționat imediat cu ea. Atât de multe produse traduse

a adus nenorocita asta de brioșă de pe balcon

ce fel de briose? (din nou mi-a fost dor de tot)

[Incepator]

Incepator, Da, ieri am încercat să livrez produse de patiserie înainte de zilele lucrătoare, dar am greșit ceva. Am pus-o la rece pentru o zi, acum o pun la căldură.Am vrut să coac chifle precum 9kop de URSS, vanilie
Pe acest dospit.

[Incepator]

cât timp?

Incepator, Am pus-o noaptea. În 8 ore a crescut - nu mai încet și nici mai repede decât cealaltă mea cultură de început, totul este ca de obicei. Dar mirosul și gustul sunt diferite.

Ai pus deja aluatul, ești dezamăgit? Nici cu lichidul nu am avut probleme, doar că mai întâi a trebuit să amestec, apoi să iau porția. Acum, după ce l-am scos din frigider, nu îl amestec.

Cu siguranță nu dezamăgit. Totul este mai mult decât atractiv. Mulțumesc, Yur.
Și apoi da, am amestecat aluatul și l-am tăiat mai târziu.

La sfatul lui Lyudmila, am păstrat drojdia până dimineața. Și a făcut ceea ce trebuie, pentru că dimineața se vedea cu ochiul liber că „creaturile vii” s-au liniștit. Ei bine, am trimis-o la frigider cu liniște sufletească.

[Yuri K]

Yuri K, nu intra în panică înainte de timp. Lasă-l să se încălzească în căldură și totul va fi bine. Odihnește-te și ia-ți timp. aluatului nu-i place.



Incepator, în subiect există o legătură cu pâinea de grâu și există legături către coacere sub spoiler.

Cu siguranță nu dezamăgit. Totul este mai mult decât atractiv.

nu intra în panică înainte de timp. Lasă-l să se încălzească în căldură și totul va fi bine. Odihnește-te și ia-ți timp.

Fii împlinit!

Nu puteam să suport ... pune aluatul.
Am amestecat aluatul, am luat 100 g aluat (6 linguri) + 500 g apă + 500 g făină + 2b. l zahăr + 2m. l sare (linguri de la un aparat de pâine). Aluatul s-a dovedit ca smântâna.

Aluatul a crescut bine.
Am adăugat încă 500g de făină (toate în / s), la finalul etapei a 2-a. l. ulei vegetal.
Au trecut 1,5 ore, aluatul crește.

Am cântărit totul intenționat pentru a-l compara cu coacerea pe bază de drojdie. Această masă este suficientă doar pentru două forme L-6

[francevna]

francevna, Alla, mulțumesc că cu grame, pentru mine reperul este puțin mai puțin de jumătate din acest lucru de care am nevoie.

Astăzi nu am îndrăznit să coac, va exista pâine simplă (încrucișată: făină de grâu c / z + 50x50 de înaltă calitate)
Și data viitoare vreau să testez și o rețetă din vremurile URSS.

Pâine pe bază de unt în ambalaje din vremea URSS (ANGELINA BLACKmai mult)

Acum am încercat să scot cocul - wow ... nu există aciditate în gust, din cuvântul DELOC. Asa de bine!!!

Da, Natasha, nu este deloc acră. Deci va merge bine la coacere !!!

[Yuri K]

Yuri KÎmi pare rău, dar întrebarea mea este că se dovedește că, pentru a face aluatul tău, trebuie să crești cu succes un aluat obișnuit de făină?

[Nikusya]

NikusyaAm crescut fără aditivi. O puteți adăuga dacă drojdia este la locul său. dar dacă există hamei și apă bună, atunci totul va funcționa fără nicio completare.

Wow Wow Wow!!!
Ce colobok a crescut, pur și simplu nu există cuvinte. Și ce gust - l-aș mânca crud.
Le-a tăiat în două pâini, le-a dovedit.
A spune că ești fericit înseamnă să nu spui nimic.
Eu, de regulă, nu-mi place să lucrez cu făină c / s, dar aici totul a mers bine.

omul de turtă dulce a crescut,

Hde și arată-ne



Aici, azi am „conjurat” și


Am pus jumătate din rețeta principală într-o cutie de 1,5 litri, sper să nu fugă.

[Ilona]

trebuie să crești cu succes un aluat obișnuit de făină?

Ilona, L-am scos de pe limba mea. Am renunțat la culturile inițiale cu mult timp în urmă. Folosesc o bucată de aluat vechi din pâinea anterioară.
Pot folosi o astfel de piesă? sau este necesar să crești aluatul?

Ce colobok a crescut, pur și simplu nu există cuvinte. Și ce gust - l-aș mânca crud.
Le-a tăiat în două pâini, le-a pus pe dovezi

Natasha, te felicit pentru un test de succes!

Și aluatul meu a fost acoperit cu un șervețel de in, a stat mult timp, vârful a fost vânt și așezat. A stat mult timp de la 9.00 la 14.00
Plecam de afaceri.
Popshikala cu apă, trebuia nivelată cu un lot și așezată în două forme.
Se părea că miroase acru. Voi vedea cum reacționează stomacul meu la această pâine.

se pare că, pentru a-ți face aluatul, trebuie să crești cu succes un aluat obișnuit de făină?

Folosesc o bucată de aluat vechi din pâinea anterioară.
Pot folosi o astfel de piesă? sau este necesar să crești aluatul?

Orice opțiune va funcționa. De asemenea, puteți lua mai multe bucăți de stafide sau puteți utiliza o altă metodă. Este important să populați mediul de hamei din cartofi cu drojdie.

[Yuri K]

Yuri K, Yurochka, nu pot să înțeleg un singur lucru ... RĂSPUMIM hameiul. Mai mult, pentru o lungă perioadă de timp. În teorie, în timpul gătitului, sporul este distrus și drojdia moare, ca orice celulă vie la temperaturi peste +53 (temperatura de denaturare a proteinelor). Unde apare atunci drojdia în aluat? Când adăugăm stafide sau zmeură uscată, de exemplu, adăugăm spori de drojdie. Totul este clar aici

[Radushka]

Radushka, Anya, s-a gândit și ea. Dar nu am adăugat nimic și totul a funcționat.
Astăzi drojdia are 5 zile, pune-o în frigider.

[francevna]

francevna, Allochka, procesul în sine mă intrigă. Nu voi paria încă. Să ne întoarcem din călătorie, apoi o voi face. Cred că nu se va întâmpla nimic cu hameiul meu

Unde apare atunci drojdia în aluat?

Cred că este din mediu. Nu este sterilă.