Marmeladă pe bază de pectină

Categorie: Cofetărie
Marmeladă pe bază de pectină

Ingrediente

orice suc (am un magazin) 450 ml.
galben pectină (măr, citrice) 14 g
zahăr 364 î.Hr.
sirop de glucoza 110 g
acid de lamaie 5 g
apa fierbinte 5 g

Metoda de gătit

  • Se amestecă zahărul cu pectina.
  • Puneți sucul pe foc și încălziți la 45-50 de grade.
  • Introduceți zahărul și pectina cu ploaie. Se amestecă și se aduce la fierbere.
  • Se toarnă sirop de glucoză. Se amestecă. Se fierbe masa la o temperatură de 107 grade.
  • Se toarnă apă clocotită peste acid citric. Dizolva.
  • Se toarnă în masa de marmeladă, se amestecă repede și se scoate de pe foc.
  • Se toarnă imediat în forme. Masa se va îngroșa rapid. Nu lubrifiați formele.
  • După 10 minute, presărați zahăr deasupra pentru a nu înfășura.
  • Se lasă să se stabilizeze 1-2 ore (îl puteți lăsa o zi). Marmelada ar trebui să se răcească complet.
  • Scoateți și rulați zahărul. Dacă este turnat într-un strat, apoi tăiați și rotiți.
  • Marmeladă pe bază de pectină
  • Marmeladă pe bază de pectină
  • Marmeladă pe bază de pectină
  • Gătitul nu este dificil. Principalul lucru este să o faci cu dragoste pentru cei dragi!

Notă

Am luat rețeta de marmeladă aici 🔗

Incredibil! Nu există altă definiție. Plastic, moale, parfumat. Foarte transparent. Chiar și zahărul este vizibil din spate. Prezent! Nu pierde forma. L-am lăsat pe masă. Zahărul nu se topește, dar tot se zdrobește. O delicatesă fină în Post. Vă recomand!

Tatalo4ka
Angela, multumesc mult pentru reteta!
kirch
Angela, Ce frumos. Vrei. Pur și simplu nu știu ce este siropul de glucoză și de unde să-l obțin. Multumesc pentru reteta
Wiki
Frumusețea este incredibilă!
Angela, iar sucul dulce ar trebui luat? Și în acest caz, care a fost folosit în mod specific?
ang-kay
Tatalo4ka, kirch, Wiki, fetelor, mulțumesc. Cu siguranță trebuie să o faci!
Citat: kirch
sirop de glucoză și de unde să-l obțineți
Siropul de glucoză se vinde la magazinele de bomboane. Cred că poate fi înlocuit cu sirop inversat. Fă-o singur. Site-ul are rețete.
Citat: Wiki
ar trebui luat suc dulce
Am luat suc cu zahăr. Am chokeberry de afine Jaffa.
zvezda
Angela O altă capodoperă .... Vă mulțumim că ați adus-o! Foarte, bine, doar foarte frumos !!!
ang-kay
Olya, mulțumesc. Sunt încântat de el. Este ca o vitrină în structură și consistență.
Ilmirushka
Angela, ei bine, CUM faci totul frumos! Aș privi și a privi ...
Wiki
Citat: ang-kay
Am luat suc cu zahăr.
Mulțumesc.
Probabil voi încerca să-l fac din compot. Curs concentrat. Taki a dezgropat cireșe și coacăze, care au fost scoase în stradă înainte de NG, boabele s-au dezghețat, dar nu au fost răsfățate cu siguranță.
ang-kay
WIKI, incearca-l. Și spune-mi. Dar compotul trebuie să fie foarte concentrat.
Tatyana1103
Angela, frumusețe și numai Totul este acolo, numai că nu este timp
V-tina
AngelaSucul pur de mere este bun sau rău?
Wiki
Citat: ang-kay
Dar compotul trebuie să fie foarte concentrat.
Nu există nicio problemă cu asta. Am săpat 8 pachete de fructe de pădure
ang-kay
Tatyana, Tina, mulțumesc pentru atenția acordată rețetei.
Citat: Tatyana1103
Totul este acolo, doar că nu este timp
Tatyana, întregul proces va dura aproximativ 30 de minute. Ne adunăm întotdeauna mai mult. Dacă cratița este luată mai lată, siropul va ajunge mai repede la temperatura dorită.
Citat: V-tina
suc pur de mere
Tina, Cred că va merge. Nu văd deloc restricții de suc. Singurul lucru pe care nu îl știu este dacă există mai mult zahăr de adăugat pentru ca pectina să funcționeze corect. Știu că fără lămâie nu va funcționa așa cum ar trebui.




Citat: Ilmirushka
se dovedește
Ilmirushka, mulțumesc. Si o faci)
4er-ta
Angela, marmeladă frumoasă!

Masă pentru marmeladă din diverse fructe /
Marmeladă pe bază de pectină .

ang-kay
Tatyana, mulțumesc foarte mult pentru laudă și pentru masă.
Potrivit tabelului, se dovedește că există mai mult sirop de glucoză în această rețetă, dar probabil că va fi în continuare mai puțin zahăr, deși sucul este dulce. Probabil se obține soldul. Ce crezi? Lămâi și mai multă pectină.
Kras-Vlas
Angela, delicioasă marmeladă!
M-am dus să citesc despre sirop
V-tina
Citat: ang-kay
Singurul lucru pe care nu îl știu este dacă există mai mult zahăr de adăugat pentru ca pectina să funcționeze corect. Știu că
Angela, mulțumesc, voi încerca în weekend, sunt și biscuiți care așteaptă la coadă, am cumpărat făină
Rituslya
Poți înnebuni cu ce frumusețe!
Stau și admir!
Se pare că nu este dureros să gătești, dar este necesar să mesteci mai întâi toate ingredientele pentru a le colecta.
Angela, mulțumesc pentru o rețetă atât de detaliată și verificată!
Trishka
Mnyam-mnyam, ce frumusețe, mulțumesc pentru rețetă, a luat-o!
zvezda
Tatyana, deci nu este corect ,,, am nevoie și de o masă, de unde să o caut acum?!
ang-kay
Citat: 4er-ta
Scuze, draga, nu am citit-o foarte atent imediat. Ai o rețetă de suc, așa că am scos masa. Există marmeladă pe pectină, dar piure.
Aduceți-l înapoi! Lăsați-l să fie. Nu doare definitiv !!!




Rita, Ksyushamultumesc fetelor. Ajută-te și fă-o singur. Delicios și nu confuz.




Kras-Vlas, Olga, multumesc)
4er-ta
Angela, pune semnul unde era.
zvezda
Angela, Tatyana, deoarece glucoza și inversul sunt siropuri complet diferite .. poate că este mai bine pentru mine să cumpăr exact glucoză și să nu traduc produse? Inert pentru altul ...
4er-ta
Olya, mai bine, desigur, glucoza, nu este la fel de dulce ca inversat. În general, în multe rețete am întâlnit 50/50 glucoză + trimolin.

în subiectul Marmeladă, pagina 27, Elena a dat o descriere detaliată a glucozei, trimolinei etc.

Wiki
De unde cumpărați sirop de glucoză?
4er-ta
WIKI, într-un magazin de bomboane sau tastați ,, Pâine acasă ”
zvezda
TatyanaEi bine, deocamdată o poți face? Sau cum .. Pot cumpăra doar mâine ,,, și portocale - iată-le
ang-kay
Incearca-l. Și ne veți spune.
zvezda
Citat: ang-kay
Incearca-l. Și ne veți spune.
Aha ... șmecher, voi încerca, nu se va rezolva nimic, îmi voi cheltui nefericita mea pectină și gata?! Netushka, voi merge mâine mai bine la glucoză, tu însuți spui că trebuie să faci așa cum a spus autorul!
ang-kay
Chiar acolo. Mănâncă cu o lingură, dacă asta. Va fi gem)
Și am gătit un nou lot. Oh, cât durează să atingi temperatura potrivită. Îl voi urmări înghețându-l. Pectina este mult expirată. Și ieri e, dar mai puțin.
4er-ta
Olya, calitatea pectinei este mai importantă aici și gătiți la gradele prescrise (încrezătoare). Și siropul (mi se pare) nu este principalul lucru.
Angela, de obicei, marmelada se întărește după 10 minute și trebuie presărată ușor cu zahăr (pentru a nu se termina) și lăsată o zi să se stabilizeze, apoi tăiată, se rulează în zahăr pe toate părțile, apoi se scutură pe o sită.

Am una portocalie astăzi

ang-kay
Tatyana, da, ingheata imediat. Am scos stratul din matrițe când s-au răcit. Nu m-am gândit la zahăr. Presărat la tăiere, pentru a nu se lipi de mănuși. Pentru orice, despre toate 2 ore. Nu am avut timp să mă las. Le-a scos din forme direct în vasele cu zahăr. Tăiați și rotiți imediat. Excesul de zahăr nu s-a lipit deloc. Astăzi va sta în formă până dimineață. Acum presară zahăr. Multumesc pentru sfat. Mă duc și o adaug. După părerea mea, nu existau astfel de detalii în rețetă.

Am terminat.
Akvarel
Și ce dă acidul citric, pentru a echilibra gustul sau altceva?
Poți înlocui sucul de lămâie?
ang-kay
Citat: 4er-ta
Am una portocalie astăzi
Folosești suc cu pulpă? Proaspăt?




Citat: Akvarel
Și ce dă acidul citric, pentru a echilibra gustul sau altceva?
Poți înlocui sucul de lămâie?
Pectina va funcționa numai cu acid citric. Nu știu despre suc. Dacă este posibil, atunci nu știu cât. Și de ce să înlocuiți ceva dacă aveți nevoie de un rezultat stabil?
marina-mm
Angela, marmelada este foarte frumoasă, admir.
Puteți reduce zahărul? Nu suntem iubitori foarte dulci, îl reduc mereu dacă rețeta îmi permite. Și chiar vreau marmeladă și repede acum.
Casa este plină de suc de mere din cabana lor de vară, este dulce și delicioasă fără zahăr.
4er-ta
Angela, Pumn portocale cu un blender și apoi printr-o frecare
.AkvarelDupă cum a spus Angela, se adaugă acid pentru a activa pectina și pentru a facilita îngroșarea marmeladei. Puteți adăuga acizi diferiți, în această proporție - 10g. vin, 15g. lămâie sau 120 de grame de suc de lămâie (Angela, este ceva ce scriu în rețeta ta sau șterg?)
ang-kay
Citat: 4er-ta
Angela, este ceva ce scriu în rețeta ta sau o șterg?)
Desigur scrie !!! Ei bine, ești strâns în acest subiect, dar eu nu sunt. Notează-l pe kilogram astfel de proporții de acid?
Citat: marina-mm
marmeladă
Marina, mulțumesc. Pe prima pagină, sub spoilerul din comentariul lui Tanya, există un tabel pentru toate piureurile de fructe. Acolo, aproape peste tot zahărul se pune unul la altul. Cred că acest lucru este important. S-ar putea sa gresesc. Nu știu subiectul pectinei, nu m-am aprofundat niciodată. Cred că este imposibil să scadă. Tanya va veni și cred că îți va spune.Marmeladă de pectină # 14
4er-ta
Citat: ang-kay

Notează-l pe kilogram astfel de proporții de acid?

Nu, aceasta este pentru ca proporția să fie convertită într-un alt acid și, astfel, cantitatea se ia conform rețetei.
Citat: ang-kay
Nu știu subiectul pectinei, nu m-am aprofundat niciodată. Cred că este imposibil să scadă. Tanya va veni și cred că îți va spune.
Nu am înțeles despre pectină
Dacă este vorba despre zahăr, atunci nu poate fi redus atât de ușor, compoziția este deranjată acolo și este posibil ca marmelada să nu se solidifice, să curgă etc., bine, termenul de valabilitate este stocat și fără frigider. Dar puteți încerca - brusc și normal. Și dacă nu funcționează, puteți da cu pumnul cu un blender și să frotiți o rolă.
ang-kay
Citat: 4er-ta
aceasta este pentru ca proporția să fie transformată într-un alt acid și, astfel, cantitatea este luată conform rețetei.
Acum nu înțeleg? Rețeta conține 5 grame de lămâi. Deci, rețeta necesită 40 de grame de suc de lămâie? Dar 3,3 grame de acid tartric?
Citat: 4er-ta
nu am înțeles despre pectină
Se poate reduce zahărul în rețetele cu pectină?
marina-mm
Tatyana, Am întrebat-o pe Angela dacă este posibil să reduc zahărul, sucul meu este dulce și nu voi mânca foarte dulce, nu merită să o faci atunci.
Angela a răspuns că este imposibil să reducem zahărul, tabelul arată zahărul cu piure de cartofi 1: 1.
Deci, funcționează sau nu pectina fără zahăr?
4er-ta
Se pare că așa - 5 lămâi + 5g de apă pentru un total de 10 grame, dar sucul nu este încă atât de concentrat. Dar am citit că, dacă este posibil, este mai bine să folosiți acid citric, este mai sigur
ang-kay
Citat: marina-mm
că zahărul nu poate fi redus
Nu atât de categoric. A spus că nu cred. Îl așteptăm pe Tanya. Iar marmelada este întotdeauna dulce. De aceea el și marmeladă)
4er-ta
I-am răspuns Marina în mesajul meu de mai sus.
ang-kay
Citat: 4er-ta
5 lămâi + 5g apă pentru un total de 10 grame, iar sucul nu este încă atât de concentrat. Dar am citit că, dacă este posibil, este mai bine să folosiți acid citric, este mai sigur
Ai numărat vinul corect? Aici sunt cam la fel. De ce să înlocuim. Vinul este încă limpede.




Citat: marina-mm
este posibil să reduceți zahărul?
Citat: 4er-ta
Dacă este vorba despre zahăr, atunci nu este atât de ușor să-l reduceți, compoziția este ruptă acolo și marmelada poate să nu se solidifice, să se scurgă etc., bine, termenul de valabilitate este păstrat și fără frigider. Dar o puteți încerca - brusc și normal. Și dacă nu funcționează, puteți să-l dați cu un blender și să-l spălați pe coc.
Deci am dreptate când am crezut că este imposibil)
Akvarel
Citat: 4er-ta

Angela, Pumn portocale cu un blender și apoi printr-o frecare
.AkvarelDupă cum a spus Angela, se adaugă acid pentru a activa pectina și pentru a facilita îngroșarea marmeladei. Puteți adăuga acizi diferiți, în această proporție - 10g. vin, 15g. lămâie sau 120 de grame de suc de lămâie (Angela, este ceva ce scriu în rețeta ta sau șterg?)
Mulțumesc foarte mult. Voi încerca cu suc și acri, dezabonează-te
marina-mm
Tatyana, s-a întors, a citit răspunsul, mulțumesc.
Va trebui să încerc și eu. Dacă funcționează, atunci nu va trebui să-l păstrați mult timp.
Nu va funcționa, îl voi adăuga la coacere.
Angela
Mirtochka
O zi buna! Spuneți-mi, dacă turnați masa pe o foaie de copt, atunci trebuie să o acoperiți cu hârtie? Și dacă doar într-o matriță de sticlă - se va lipi marmelada? Se poate acoperi cu folie?
ang-kay
Mirtochka, o zi buna.
Citat: ang-kay
Se toarnă imediat în forme. Masa se va îngroșa rapid. Nu lubrifiați formele.
Pleacă perfect.
Mirtochka
Angela, Mulțumesc mult. Era o singură matriță. Restul a fost turnat într-o matriță de sticlă. 100% suc de struguri din magazin. Marmeladă pe bază de pectină

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine