Rulati sunca

Categorie: Mâncăruri din carne
Rulati sunca

Ingrediente

* Coadă de porc (dezosată) + carne de umăr 1 kg.
* Sare nitrit 18-20 g.
* Muscat la sol 0,5 g
* Ardei, h / fierbinte. 1 g
* Mol de coriandru. 0,5 lingurițe
* Usturoi uscat / granulat. 0,5 lingurițe

Metoda de gătit

  • Tăiați articulația de porc pe lungime, liberă de os. Adăugați orice carne la un kilogram întreg (am un umăr de porc). Bateți ușor bucățile de carne și coada în sine cu un ciocan, acoperind cu folie. Presărați sare, încercând să acoperiți întreaga suprafață a bucăților. Se îndoaie într-o ceașcă, se acoperă și se pune la frigider pentru o zi.
  • Acum trebuie să adăugăm aromă piesei de prelucrat. Pentru a face acest lucru, măsurăm condimentele.
  • Punem coada pe masă. Presărați suprafața și bucățile de carne cu aditivi aromatici.
  • Așezăm bucăți suplimentare pe stratul de coadă, aducem capetele pielii împreună. Se dovedește destul de drăguț. Îl punem într-un fabricant de șuncă pre-pregătit (așezați o pungă de copt în el).
  • Asamblarea structurii - înfășurăm partea superioară a rolei cu marginile suplimentare ale pungii. Închidem capacul superior, punem arcurile.
  • Îl punem în frigider pentru încă o zi.
  • Să începem să gătim. Așezăm producătorul de șuncă în bolul multicooker (întotdeauna pun un saltea din plasă de silicon pe fund) Umpleți cu apă. Închidem și setăm parametrul - "Multipovar - 80 * C - 5 ore" (MT-ul meu zace puțin, așa că l-am măsurat cu un termometru și am reglat programul)
  • După o perioadă de timp, scoatem șunca și aranjăm răcirea șocului pentru aceasta. Fie în apă curentă cu gheață, fie într-o zăpadă, pe care o fac pentru sezon, cel puțin o oră. Puneți-l la frigider timp de 8-10 ore pentru a se stabiliza.
  • Rola are o consistență ușor mai aspră decât șunca, deoarece nu este frământată de fire. Pielea este dens cauciucată, plăcută de mestecat. Dar dacă nu vă place, atunci poate fi eliminat separându-l ca o cochilie. Aroma și culoarea sunt șuncă, plăcute.
  • Amestecul picant-aromatic poate fi ales în funcție de gustul dumneavoastră.
  • Nu neglijați utilizarea nitriților, din motive de siguranță (salmoneloză, botulism)

Notă

La ieșire, temperatura în corpul ruloului este de 70 * С

Nathalte
Natasha, frumusețe. Direct ceea ce căutam, dar nu am putut găsi. Mulțumesc. M-am dus în spatele încheieturii.
ANGELINA BLACKmai mult
Nu am cumpărat o articulație ca specialist. Cumva am mers după carne - au luat o tăietură la spate. L-au tăiat, dar articulația a rămas. Așa că a făcut nonecha din ea. Și au tăiat-o scurt, carnea nu era suficientă până la un kilogram, așa că am adăugat partea de umăr.




Natasha, și cel mai important, simplu în execuție.
Rituslya
Natul, ce frumusețe!
Stau și mă ling de buze. Chiar acum, aș întrerupe un soi de kusmanchik!
Mai mult pentru mine! Mai mult, mai mult și poți face fără pâine.
Rola Zdorovsky.
Avem chiar un magazin bun cu articulații la 149 de ruble pe kg.
Mâine voi merge acolo.
Natul, multumesc pentru reteta!
Nathalte
Citat: ANGELINA BLACKmai mult
Natasha și, cel mai important, simplă în execuție.
Acest lucru este, da, important. Cu toții caut carne perfectă pentru a face simplu și șuncă. Am încercat mult - lipsește ceva, dar aici chuyka doar miroase
coroană
Clasă! Vrei!
Cum să portretizăm această capodoperă fără nitriți și șuncă?!
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: CroNa
Cum să portretizăm această capodoperă fără nitriți și șuncă
Galin, fără șuncă - este elementar - o văd așa - să o înfășori în mâncare. film, înfășurați în folie, înfășurați cu un cadru de fir pentru a-și păstra forma și înainte))
Acum despre nitriți - teoretic este posibil să se facă, DAR nu va exista gust de șuncă, despre cuvântul DELOC. Și perioada de implementare va fi scurtă (de obicei nu este necesară, patAmu shty ... se sfărâmă mai repede decât una rapidă))




Citat: Nathalte
Am încercat multe - lipsește ceva, dar aici chuyka doar miroase
NatashaEi bine, în orice caz, este necesar să faceți și să experimentați.Sunt de acord că carne diferită, gust diferit, care nu se potrivește întotdeauna. Iar buchetul de aromă care însoțește ORICE fel de mâncare este de asemenea important.
coroană
Galin, fără șuncă - este elementar - o văd așa - să o înfășori în mâncare. film, înfășurați în folie, înfășurați cu un cadru de fir pentru a-și păstra forma și înainte))

Acum despre nitriți - teoretic este posibil să se facă, DAR nu va exista gust de șuncă, despre cuvântul DELOC. Și perioada de implementare va fi scurtă (de obicei nu este necesară, patAmu shty ... se destramă mai repede decât una rapidă))
Mulțumesc. Mereu am fost categoric împotriva sării de nitriți, dar uitându-mă la această minunată rolă, chiar m-am gândit la asta.
Păcat că nu poți cumpăra o pungă din această substanță chimică pentru testare la cea mai apropiată farmacie.
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: CroNa
Păcat că nu poți cumpăra o pungă din această substanță chimică pentru testare la cea mai apropiată farmacie.
Ce ți-ar oferi un astfel de test? Vă asigur - nimeni nu va leșina, nimeni nu va suferi de probleme cu tractul gastro-intestinal. De asemenea, nu are gust în niciun fel, cu excepția unei sunci pronunțate.
Eram un adversar înflăcărat, iar soțul meu era și mai „înfocat”)) Dar, după ce am citit multe articole, am urmărit multe forumuri, cârnați și cârnați, am decis. Și soțul a fost de acord cu multe dintre argumentele practicanților.
Mai mult, un astfel de nitrit minuscul este conținut în această sare. Și la urma urmei, puțini oameni cred că acest conservant este OBLIGATORIU în carne și cârnați cumpărați în magazin. Dar toată lumea cumpără, mănâncă și nu se teme. Și le este frică să gătească acasă. Dar nu intenționez să conving să folosesc. Acestea sunt gândurile mele cu voce tare în timp ce mergeam pe calea către acest supliment.
Galina Byko
Sunca foarte apetisanta !!!
Am o șuncă Teskomovsky, am și carne într-o pungă pentru coacere în ea?
velli
Odată ce l-am cumpărat pe Velkomovsky în magazinul „Marble Roll” și mi-a plăcut foarte mult gustul acestuia și de atunci îl cumpăr așa cum îl văd pe tejgheaua magazinului. Deci, această rolă este una la una în aparență ca aceasta pe care tu Natasha gatiti si impartiti reteta. La ruloul cumpărat, pielea este moale, mestecă chiar cu buzele. Iată cum puteți obține această catifelare în rolul dvs.? Mă tem că pielea nu va deveni atât de moale, va fi dură sau chiar dură. Se poate crește ușor temperatura de gătit sau este mai bine să prelungiți timpul de gătit? O MULȚUMIRE imensă pentru rețeta pe care o căutam fără succes de multă vreme !!!
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: velli
Poate crește ușor temperatura de gătit
Dacă utilizați nitriți, atunci temperatura nu poate fi crescută. Dar poți crește timpul.





Galina, Nici nu știu cum o fac în Teskomovskaya. N-am avut niciodată.
Îți mulțumesc pentru cuvintele amabile !!!




Valentine, spre sănătatea ta și îți mulțumesc că ai trecut și ai apreciat.
velli
Eu personal îmi gătesc cârnații și șunca numai cu nitriți! Nu îl pun doar în cârnați și vienare, deoarece la fierbere în apă clocotită, azotitul se descompune și produsele se decolorează, gustul nu se reflectă, comparativ cu gătitul la temperatură scăzută. Și nu mă pot opri să mă uit la rolă, mă uit și mă uit!
ANGELINA BLACKmai mult
valentine, De asemenea, nu pun SASISKi dacă fac atât de repede. Și dacă este așa că miroseau a „cârnați” și se întindeau (îngheț câteva), atunci am pus nitrit.
Nathalte
ANGELINA BLACKmai mult, Natasha, hai mai detaliat despre cârnați, nu?
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: Nathalte
Natasha, hai mai detaliat despre cârnați, nu?
Deci, ce este acolo pentru a intra în detaliu? Nici măcar nu întocmesc o rețetă, deoarece se face intuitiv, fantastic și în funcție de disponibilitatea produselor.

Principiul este - tăi carnea, o îngheț. Trec râșnița de carne printr-un grătar foarte fin de câteva ori și, uneori, în combinație brutal, o rup într-o emulsie))
Adaug sare de nitrit și condimente. Am amestecat cu un mixer planetar. Urmăresc temperatura cărnii tocate (de obicei nu crește peste 8-9 * C pentru mine.
Am umplut carcasa cârnaților (acest proces mă scoate din rutină - emulsia este dificil de trecut prin mașina de tocat carne în carcasă, dar acum am cumpărat o seringă pentru umplutură și sper că va fi pentru mine Shchastye ușurare în această chestiune) Răsucesc acest cârnați în mici, îl pansez. Le pun într-un aragaz lent și le gătesc la 75 * C timp de aproximativ o oră (din momentul în care această temperatură este fixă).Poate că este foarte mult pentru cârnați (dar, sincer să fiu, rareori le fac, așa că nu mă deranjez să dezvolt un algoritm competent pentru ei))
Ei bine, atunci trebuie să-l răcești rapid și să-l bagi în frigider (de obicei termin gătitul seara și îl las în hol peste noapte) Ei bine, așa ceva.
Da .. Am uitat și eu să scriu că adaug lapte de gheață la cârnați.






Citat: Rituslya
Avem chiar un magazin bun cu articulații la 149 de ruble pe kg.
Rit, articulațiile noastre costă 60 de ruble / kg. Dar trebuie să te duci după ele dimineața devreme (există o mulțime de astfel de volane amatoare inteligente)

Nathalte
Nitrit 20g pe kg de greutate? Ipro seringă poți? Unde, ce, cât, este convenabil? Pentru prima dată îmi place să o fac la fel conform rețetei pentru a înțelege algoritmul și apoi îl voi juca.
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: Nathalte

Nitrit 20g pe kg de greutate? Ipro seringă poți? Unde, ce, cât, este convenabil? Pentru prima dată îmi place să o fac la fel conform rețetei pentru a înțelege algoritmul și apoi îl voi juca.
Douăzeci de grame de sare pe kilogram de carne crudă este un raport destul de standard. Personal, nu pun mai mult de 18 g (în cârnați, în general, 15)
Seringă:

🔗


Este foarte convenabil pentru mine să lucrez cu el. Dar dacă procesați volume mari, atunci, desigur, este nevoie de o seringă mare corespunzătoare.

Citat: Nathalte
Pentru prima dată îmi place să o fac la fel conform rețetei pentru a înțelege algoritmul și apoi îl voi juca.

Irishk @
Natasha, ești o animatoare!
velli
Natasha, Îmi fac cârnații, cârnații în același mod, folosind aceeași tehnologie. Numai când rup carnea tocată într-un blender cu lapte, condimente și sare, adaug și un aditiv special pentru cârnați cu citrat. Nu dă umflarea bulionului în timpul tratamentului termic, compactează carnea tocată, face cârnații densi, nu slăbiți, adică aproape într-un mod de producție (magazin). Se numește „cârnați de la Kremlin” și l-a cumpărat de la Yem.-ki. Nu gătesc cârnați mult timp, este suficient să-i toarnă de două ori peste apă clocotită dintr-un ceainic și la foc mic timp de 25-30 de minute. țineți, fără a lăsa apa să fiarbă. Gatesc carnati-15min, carnati 25-30min. Toarna apa rece peste toata fierberea. Cele fierbinți pot fi consumate imediat, dar pe măsură ce restul se răcesc, atunci le-am pus la congelator într-un simplu p / et. pachet. Decongelați în frigider înainte de utilizare. Pentru cârnați de pui sare am pus 15-16g. Pentru carne de porc-18gr. Uneori abur într-un coș de aburi dacă nu vreau să mă încurc cu coaja. Îl învelesc în folie de plastic în mai multe straturi.
Anna67
Citat: velli
Decongelați în frigider înainte de utilizare.
Pentru ce? Ies direct din congelator în apă clocotită.
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: Anna67
Pentru ce? Ies direct din congelator în apă clocotită.
Un, așa că Valya scrie despre cele terminate))
Albina
Natashace mușcătură delicioasă
ANGELINA BLACKmai mult
AlbinaMultumesc pentru compliment.
Nathalte
Natasha, în sfârșit am făcut ceva ieri, dar l-am pus să gătesc, dar temperatura desenului animat era proastă, avea doar 45 de grade în interior, l-am pus din nou. Totul pare să fie în regulă dimineața. Nu l-ai digerat? Ce se întâmplă fără să se destrame? În gând
ANGELINA BLACKmai mult
Natasha, deși multicookerul meu minte puțin, din punct de vedere al temperaturii, îl menține în continuare în intervalul permis. După fierbere, rola a fost în interiorul a 69 * C (puțin mai puțin de 70 * C). Nu m-am destrămat, era monolitic și tăiat bine.
Singura avertisment a fost că pielea de porc era puțin cauciucată, dar nu am considerat-o ca un minus. Era plăcut, atât de fragilă))
Andreevna
ANGELINA BLACKmai mult,
Natasha, Gătesc articulația de multe, de multe ori. Cumpăr o articulație în magazinul DA, sunt foarte bune acolo, carne. O fac în oala sub presiune a capului, în aparatul de șuncă Teskomovsky. Program de încălzire 80 *. După 3,5 ore în interior 77 *. În timpul acestor 30 'temperatura nu se schimbă. Mai păstrez, pentru orice eventualitate, încă o jumătate de oră și răcirea șocului. Rețetă grozavă! Vă mulțumesc foarte mult pentru asta.
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: Andreevna
Rețetă grozavă! Vă mulțumesc foarte mult pentru asta.

Alexandra, pentru sanatate !!!!!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine