principalul Pâine coaptă Rețete de pâine Pâine de ovăz Pâine de ovăz cu scorțișoară și stafide conform rețetei din cartea "Pâine. Tehnologie și rețete" de J. Hamelman

Pâine de ovăz cu scorțișoară și stafide conform rețetei din cartea "Pâine. Tehnologie și rețete" de J. Hamelman

Pâine de ovăz cu scorțișoară și stafide conform rețetei din cartea "Pâine. Tehnologie și rețete" de J. Hamelman

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine de ovăz cu scorțișoară și stafide conform rețetei din cartea Pâine. Tehnologia și formulările lui J. Hamelman

Ingrediente

Făină de grâu cu un conținut ridicat de gluten 750 g
(4 și 2/3 st.)
Făină de grâu integral 250 g
(1 și 1/2 st.)
Ovăz sertizat 165 g
(1 și 1/2 st.)
Apă 625 g
(2 și 1/2 lingură.)
Lapte 110 g
(2/5 st.)
Miere 75 g
(2 linguri. L.)
Ulei vegetal 75 g
(1/3 st.)
Sare 22 g
(3/4 linguri. L.)
Drojdie: presată / uscată instantaneu 35 g / 10 g
(2. linguriță)
Scorțișoară măcinată 15 g
(2 lingurițe)
Stafide, înmuiate și uscate * 330 g
(2 linguri.)

Metoda de gătit

  • * Înainte de frământare, stafidele trebuie înmuiate în apă caldă timp de cel puțin 30 de minute (sau peste noapte, dacă este mai convenabil) și uscate bine înainte de a le pune în aluat. Stafidele de pe coaja de pâine tind să ardă fără pre-înmuiere.
  • În introducerea secțiunii „Aluat sigur”, autorul scrie că multe tipuri de pâine sigură sunt insipide, fade și plictisitoare: nu au alt scop decât să le mănânce cu carne sau supă, dar din fericire, unele tipuri de pâine foarte decente. De exemplu, pâinea făcută conform acestei rețete.
  • 1. Pentru a frământa aluatul, așezați ovăzul în vasul mixerului sau combinați-l. Adăugați apă și porniți mașina pentru o perioadă scurtă de timp pentru a uda complet toată ovăzul. Lăsați amestecul timp de 15 sau 20 de minute pentru a înmuia puțin ovăzul sau adăugați ovăz deja pre-înmuiere în castron. Apoi adăugați toate celelalte ingrediente, cu excepția stafidelor. Folosiți un mixer sau un robot de bucătărie pentru a frământa timp de 3 minute la viteză mică până când ingredientele sunt complet amestecate, aluatul ar trebui să fie moderat puternic și ușor lipicios din cauza prezenței mierii. Apoi continuați să frământați la a doua viteză pentru încă 3-3,5 minute, până când glutenul se dezvoltă mediu. În general, aluatul este destul de bun și ușor de frământat manual. Apoi adăugați stafidele uscate și frământați până când se distribuie uniform în aluat, nu mai este. Temperatura dorită a aluatului 24 C.
  • 2. Lăsați aluatul să fermenteze 2 ore sau la 2-4 C peste noapte.
  • 3. Frământați aluatul după 1 oră de la începutul fermentării.
  • 4. Pentru turnare, orice opțiune este posibilă de la pâinea de vatră la chifle, dar atunci când este coaptă pe vatră, stafidele prezente în aluat vor începe să ardă foarte repede, așa că trebuie să terminați coacerea pe foi de copt. Împărțiți aluatul în bucăți din masa dorită și rotunjiți ușor, puneți bucățile de aluat cu cusătura în sus și acoperiți cu folie timp de 10-15 minute, apoi formați produsele după forma dorită. Pentru pâine sau chifle, puteți folosi un finisaj de fulgi de ovăz - așezați partea superioară a bucății de aluat pe o cârpă umedă sau presărați-o cu apă, apoi înmuiați suprafața umedă într-un castron de cereale. Acoperiți spațiile libere cu o cârpă și lăsați-le pentru corecția finală, în funcție de temperatură (recomandată - 24 C) timp de o oră și jumătate până la două ore.
  • 5. Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 240 C cu abur inițial timp de 15 minute, apoi reduceți temperatura cu 10-15 C și apoi coaceți pâine de tablă cu o greutate de aproximativ 500 g pentru încă 30 de minute, pâine mai mare - până la 40 de minute.

Vasul este conceput pentru

Producție totală: aluat - 2 452 g / produse - 3 bucăți.

Timp pentru pregătire:

de la 5 ore

Notă

* La gătit, am redus proporțiile cu 1/3 și am făcut câteva modificări: am înlocuit mierea cu un amestec de gem de mere 40 g și 10 g de apă, am înlocuit făina integrală cu făină de o calitate,ovăz laminat - fulgi mici de ovăz nr. 3 („Târg”), a redus cantitatea de stafide cu aproximativ jumătate 80-90 g, deoarece pâinea a fost planificată pentru tată, a redus și cantitatea de scorțișoară - adăugată în lingurițe și fără blat , toate un pachet de 10 g păreau o cantitate foarte mare (poate autorul folosește o altă scorțișoară nu la fel de strălucitoare ca cea noastră domestică sau poate are un gust diferit), drojdie uscată activă (încă cu o proporție de 1/3 redusă) - 1 și 1 / 2 lingurițe fără top. Greutatea aluatului gata - 1530 g, turnare - 2 pâini. Coacere la 240 C cu abur inițial - 15 minute, apoi la 225 C - 10 minute.
O rețetă simplă și bună, tuturor le-a plăcut pâinea.

Administrator
Corsica, pâinea arată foarte frumoasă O astfel de firimitură pufoasă, chiar și prin ecran se observă Și stafidele adaugă condimente, o picătură de dulciuri nu va strica
Și chiar cereale sertizate! De asemenea, fac acest tip de cereale, din diferite cereale simultan „amestecate”, îmi place foarte mult această combinație de cereale diferite

MULTUMESC! Pâine grozavă!
Corsica
Administrator, Mulțumesc pentru cuvintele frumoase ! Sunt de acord că dulceața ușoară a stafidelor declanșează bine aroma picantă de scorțișoară. În general, această rețetă este o variantă a unei simple „Pâine de ovăz” fără scorțișoară și stafide, aspectul este același cu excepția cantității de drojdie: presat - 17 g, uscat instantaneu - 5 g (1 linguriță). Acest lucru se explică prin faptul că scorțișoara, care conține cinamaldehidă, atunci când este utilizată în cantități suficient de mari, reduce semnificativ activitatea drojdiei, prin urmare este necesară o doză mai mare de drojdie pentru a compensa această supresie. Ca opțiune de reducere a procentului de drojdie la 1,75-2,0% în această rețetă, se propune aplicarea scorțișoarei pe suprafața aluatului și nu includerea acesteia în aluat, deoarece nu afectează funcția drojdiei. Pentru această opțiune, aluatul este rostogolit într-un strat, suprafața este unsă cu un ou, presărată cu scorțișoară (se poate adăuga zahăr dacă se dorește și după gust) și stafidele sunt distribuite uniform, apoi aluatul este înfășurat și așezat într-un vas de copt.
Odată cu adaosul de cereale, mi-a plăcut și rețeta „Pâine de bere cu orz prăjit” pe aluat de pulbere, de altfel, „cântatul” frumos se aude când se răcește, dar în opinia mea există o greșeală sau o greșeală de tipar în rețeta, aș vrea să aud alte păreri și poate cineva a copt deja această pâine. Postați-o într-o rețetă separată sau există vreun subiect pe forum? M-a interesat și o rețetă pentru pâine făcută din făină de grâu integrală cu cereale pe aluat copt. Se recomandă să înmuiați grâul rulat, făina de porumb, meiul și ovăzul în apă fierbinte timp de cel puțin 4 ore, iar pentru o textură mai fină a pâinii, măcinați boabele cu o combine de recoltat. Tatyana, pentru mei, va fi suficientă o astfel de prelucrare preliminară?
Administrator

Pentru a încărca toate rețetele dvs. originale - cu siguranță! Acestea sunt rețete originale, aceasta este o experiență personală și este foarte important!
Așteptăm rețete

La un moment dat, a existat o nebunie pe forum pentru pâinea cu cereale înmuiate, la urma urmei, forumul are 11 ani, o mulțime de lucruri au fost coapte
Am și eu o astfel de rețetă, iar pâinea este foarte gustoasă din asemenea cereale.

Pâine de ovăz cu scorțișoară și stafide conform rețetei din cartea Pâine. Tehnologia și formulările lui J. HamelmanPâine de grâu-secară făcută din cereale și cereale dispersate
(Administrator)
Corsica
Administrator : prieteni: și mulțumesc pentru informații! Am făcut cunoștință cu site-ul puțin mai târziu, imediat după ce am primit un cadou neașteptat sub forma unui aparat de pâine Mulinex ale cărui rețete au lăsat mult de dorit. Vă mulțumim pentru MK despre „kolobok”
Administrator
Pentru sănătatea ta!
Așteptăm mai multe rețete de pâine și nu numai pâinea din zona dvs. există multe produse interesante, în special pește și fructe de mare și bucătăria proprie
Tatyana1103
Corsica, pâinea este foarte drăguță, ne place asta,

Voi cumpăra făină c / s, dintr-un anumit motiv, a apărut rar în magazin recent

Cu siguranță voi coace.
Corsica
Administrator, Tatiana, aveți un forum surprinzător de ospitalier, bucătăria este destul de diversă datorită populației multinaționale și influenței țărilor vecine, iar varietatea fructelor de mare depinde mai mult de regiune. Practic, cu cât metoda de gătit este mai simplă, cu atât este mai bună, varietatea de aromă datorită ingredientelor suplimentare sau a opțiunilor de servire, ceva de genul acesta: Halibut fiert cu pesmet picant. Da, și preferințele personale ale gustului au și ele un impact, am descoperit recent bucătăria turcească, acum este doar un moment bun pentru a găti sarma cu carne, frunzele de struguri sunt bune.

Tatyana1103, mulțumesc și mă voi bucura dacă vă place pâinea. Da, așa este, făina c / w este mai greu de găsit în magazin decât făina din clasa a II-a, care anterior era o raritate, pentru rețetă am făcut un substitut pentru clasa I.
klavick
Corsica, Buna ziua. Pâine la cuptor, o treime din rețetă. Timpul total de coacere este de 25 de minute. Și pâinea nu este coaptă. Cât de mult trebuie să coaceți? Prescripție sau așa cum ați scris?
Corsica
klavick, Buna ziua! În cuptorul meu, pâinea era gata în timpul specificat, temperatura pâinii terminate este de 94-98despreS. Ti-ai ramas fara timp? Ați selectat aceeași setare a temperaturii pentru coacere? Pâinea a fost modelată cu vatră sau coaptă? Structura testului a fost bună? Dacă ați format o pâine rotundă pentru vatră, atunci o astfel de pâine se coace mai mult, timpul de coacere crește cu aproximativ 10-15 minute.
klavick
Corsica, da, vatra este rotundă. Aceasta este greșeala mea. O va face din nou și se va coace mai mult. Dar pot reduce temperatura. Crusta a început să ardă.
Corsica
klavick, da, nu, nu este o greșeală. Ați putea acoperi pâinea cu folie și a reduce temperatura pentru a o coace până la gătit. Olya, crusta nu ar fi trebuit să ardă, cuptorul este gazos sau poate cu convecție? La ce nivel de cuptor ați stabilit pâinea? Da, așa este, fii ghidat nu numai de aspect, ci și de testul torței și de atingerea pe fundul pâinii pentru a te ajuta dacă nu există termometru culinar.
klavick
Corsica, cuptor electric, modul sus-jos fără convecție. La nivelul mediu. Și nu puteți coace pâinea după un anumit timp?
Corsica
Citat: klavick
La nivelul mediu.
În modelele standard există 4 nivele, dacă puneți 2 nivele de sus, atunci acesta este prea aproape de umbra superioară și, ca urmare, arderea crustei, optimul este de 3 niveluri de sus.
Citat: klavick
Și nu puteți coace pâinea după un anumit timp?
Este posibil și necesar. Primele 5-10 minute de la începutul coacerii, nu este recomandat să deschideți ușa cuptorului pentru a evita căderea aluatului, tot timpul ulterior puteți deschide uneori cuptorul și puteți verifica starea pâinii coapte, respectiv, reduceți sau măriți timpul de coacere sau temperatura.
klavick
Corsica, Mă refer la pâine pe jumătate coaptă. Am tăiat bucăți de pe laterale, iar mijlocul este puțin plictisitor. Poți termina acest mijloc sau nu va mai ieși nimic din el?




Iartă-mă că te-am necăjit cu întrebări.




Toată lumea, aprinsă, a mâncat pâine. 👍🏻 Acum mă voi antrena.
Corsica
klavick, Îmi pare rău că nu v-am răspuns la întrebarea dvs. mai devreme, suntem în diferite fusuri orare.
Citat: klavick
Iartă-mă că te-am necăjit cu întrebări.
despre ce altceva să mai vorbim pe site-ul „Breadmaker”? Totul este bine și vă mulțumesc pentru întrebări. Puteți să mă contactați cu ușurință ca „dumneavoastră” dacă este acceptabil pentru dvs.
Citat: klavick
iar mijlocul este puțin ciudat. Poți termina acest mijloc sau nu va mai ieși nimic din el?
feliat - nu. Ar fi bine să ne uităm la o secțiune de pâine pentru a evalua structura; este probabil, de asemenea, o variantă a unui dezechilibru în raportul dintre componentele uscate și lichide ale aluatului.
Citat: klavick
Acum mă voi antrena.
bună dispoziție, se adaugă experiență la fiecare coacere.
klavick
Corsica, multumesc pentru ajutor! Și mie, pe „tu”.
Corsica
klavick, tot ce nu este clar - întrebați, vă voi spune tot ce știu. Bună dispoziție și coacere reușită!
klavick
Corsica, mulțumesc!
klavick
Ilona, a făcut din nou pâine. O treime din rețetă, stafide 50 g. Coacere 45 de minute. Firimituri aerisite, pâine foarte gustoasă.Mulțumesc! Voi repeta.
Corsica
Olya, bine! Vă mulțumim pentru feedback și pentru încredere în rețetă!
Corsica
Pâine după rețeta autorului, cu făină de cereale integrale și miere, proporții reduse cu 1/3, stafide - 90 g, scorțișoară măcinată - 2 lingurițe. fără top.
Pâine de ovăz cu scorțișoară și stafide conform rețetei din cartea Pâine. Tehnologia și formulările lui J. HamelmanFăina de ovăz este inundată cu apă timp de 15-20 de minute.
Pâine de ovăz cu scorțișoară și stafide conform rețetei din cartea Pâine. Tehnologia și formulările lui J. HamelmanApoi adăugați lapte, unt, miere și sare.
Pâine de ovăz cu scorțișoară și stafide conform rețetei din cartea Pâine. Tehnologia și formulările lui J. HamelmanCerneați făina într-un castron, adăugați scorțișoară și drojdie care nu necesită activare preliminară în lichid, dacă utilizați altă drojdie, apoi activați-le mai întâi cu lapte.
Pâine de ovăz cu scorțișoară și stafide conform rețetei din cartea Pâine. Tehnologia și formulările lui J. HamelmanSe amestecă toate ingredientele până se omogenizează.
Pâine de ovăz cu scorțișoară și stafide conform rețetei din cartea Pâine. Tehnologia și formulările lui J. HamelmanFrământați aluatul cu un mixer sau un procesor, folosiți un răzuitor de aluat atunci când frământați manual și rețineți că, potrivit autorului, prezența făinii de cereale integrale în aluat va dura mai mult decât de obicei pentru a frământa.
Pâine de ovăz cu scorțișoară și stafide conform rețetei din cartea Pâine. Tehnologia și formulările lui J. HamelmanApoi adăugați stafidele înmuiate și uscate anterior și frământați până când se distribuie uniform în aluat, nu mai este.
Pâine de ovăz cu scorțișoară și stafide conform rețetei din cartea Pâine. Tehnologia și formulările lui J. HamelmanÎndepărtați suprafața de lucru cu făină și rotunjiți aluatul într-o minge. Se transferă într-un vas uns cu ulei vegetal, se acoperă cu un șervețel și se lasă aluatul să fermenteze 2 ore sau la 2-4 C peste noapte. Frământați aluatul după 1 oră de la începutul fermentării.
Pâine de ovăz cu scorțișoară și stafide conform rețetei din cartea Pâine. Tehnologia și formulările lui J. HamelmanGreutatea aluatului finit este de 1530 g.
Pâine de ovăz cu scorțișoară și stafide conform rețetei din cartea Pâine. Tehnologia și formulările lui J. HamelmanÎmpărțiți aluatul în două părți, rotunjiți, întoarceți cusătura TK în sus, acoperiți cu folie și lăsați 10-15 minute.
Pâine de ovăz cu scorțișoară și stafide conform rețetei din cartea Pâine. Tehnologia și formulările lui J. HamelmanApoi modelați produsele în forma pe care o alegeți, pâinea rotundă durează puțin mai mult timp să se coacă decât pâinea ovală sau rulourile. Acoperiți TK cu folie și lăsați-l pentru verificarea finală la o temperatură de 24despreCu o durată de o oră și jumătate până la două ore.
Pâine de ovăz cu scorțișoară și stafide conform rețetei din cartea Pâine. Tehnologia și formulările lui J. HamelmanTK după verificarea finală, înainte de coacere.
Pâine de ovăz cu scorțișoară și stafide conform rețetei din cartea Pâine. Tehnologia și formulările lui J. HamelmanCoaceți într-un cuptor preîncălzit la 240 C cu un abur inițial timp de 15 minute, apoi reduceți temperatura cu 10-15 C și apoi coaceți pâinea de tablă cu o greutate de aproximativ 500 g pentru încă 30 de minute, pâine mai mare - până la 40 de minute. Pâinea mea a fost coaptă după primele 15 minute, încă 20 de minute, dar a fost gata puțin mai devreme, după 15 minute, deci navigați timpul în conformitate cu caracteristicile cuptorului.


Cu făina integrală, gustul și aroma pâinii sunt mai bogate și mai caracteristice, bine declanșate de aroma ușoară de scorțișoară, miere și stafide.
Pâine de ovăz cu scorțișoară și stafide conform rețetei din cartea Pâine. Tehnologia și formulările lui J. Hamelman

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine