Bresaola

Categorie: Mâncăruri din carne
Bucătărie: Italiană
Bresaola

Ingrediente

Carne de vită ... foarte tânără 1 kg
Sare de nitrit 15 g
Sare praf 15 g
Condimente și condimente gust

Metoda de gătit

  • În unele surse, șunca este numită breazole ... sau, mai exact, o șuncă gourmet italiană. La alții, este doar carne de vită sacadată. Și undeva și carne uscată. M-am întâlnit și eu despre umezeală ..., dar din nou, cârnați uscați. Ei interpretează, în general, după cum doresc.
  • Dar toată lumea este de acord că aceasta este carne de vită sau, mai degrabă, o carne de vită foarte tânără, aproape de vițel. De data asta. Cineva spune că trebuie să iei partea interioară a coapsei, în timp ce cineva insistă să taie.
  • În general, am tăcut despre condimente. Opțiuni pentru pâine și încă o pizza.
  • În general, după ce am citit sursele și am ascultat experți, nu a trebuit să merg în Italia, ci să sun un prieten. Aici, practic, folosind sfaturile sale, acest foarte sacadat a fost gătit. Așa a devenit când….
  • L-au tăiat exact pe data de 8 martie, așa că a fost ceva de comparat. Dar arată delicios. Apropo, avea un gust destul de comestibil.
  • 8b]Bresaola
  • Deci, dacă ne abstracționăm de la prezența și urletele tipului de gurmanzi, acest breazol este absolut pentru populația locală din zona rurală, modul obișnuit de conservare a cărnii, cum ar fi untura noastră, de exemplu. Într-un fel, îmbunătățirea. Adică, carnea este mai întâi sărată și apoi uscată. Asta e toată înțelepciunea. Dar asta, repet, dacă renunțăm la show-off.
  • Așa că o aruncăm.
  • Deci luăm carne.
  • 8 D]Bresaola
  • Am tăiat toate inutile. Spălăm și uscăm.
  • 8f]Bresaola
  • Facem un amestec de condimente.
  • Amestecul se bazează pe sare. Am amestecat, pe kilogram de carne, un procent și jumătate de nitriți și sare obișnuită. Cel obișnuit, însă, a luat puțin mai puțin. Sarea totală a fost de 27 de grame pe kilogram de carne.
  • Și un pic de amestec de ardei negri, dulci, albi ... Fierbinte - doar puțin. Ei bine, tot felul de lucruri ... coriandru, nucșoară ..., în general, trebuie luat tot cu excepția sării, în funcție de gusturile și preferințele personale. Și în ceea ce privește sortimentul și cantitatea.
  • Amestecăm totul.
  • 8k]Bresaola
  • Radeți bucăți de carne cu acest amestec. Radeți bine, în timp ce masați bine bucățile de carne. Puteți adăuga câteva frunze de dafin.
  • Așezați carnea într-o tavă, închideți-o și, după ce o păstrați câteva ore la temperatura camerei, puneți carnea în frigider.
  • 8n]Bresaola
  • În fiecare zi, carnea trebuie răsturnată, în timp ce bucățile trebuie masate.
  • Asta a fost a doua zi dimineață. Adică carnea a stat în frigider timp de zece ore.
  • 8r]Bresaola
  • 8w]Bresaola
  • Și până în seara acelei zile, adică undeva peste puțin peste o zi, a apărut suc. Dar destul de puțin.
  • 8z]Bresaola
  • 8y]Bresaola
  • Întors. Uite cum este ...
  • 8A]Bresaola
  • Apoi, sucul a fost absorbit din nou în carne și, în general, aproape niciodată nu a mai apărut. Deci, a apărut puțin periodic.
  • Principalul lucru este să nu uiți să întorci carnea și ... să nu uiți de masaj.
  • 8C]Bresaola
  • Am păstrat carnea timp de două săptămâni.
  • Când au obținut-o în cele din urmă, bucățile au fost bine uscate. Nu s-au spălat, condimentele nu au fost curățate, dar au folosit ușor prosoape, apoi au fost aerisite timp de o oră pe holul rece, în tiraj.
  • 8H]Bresaola
  • Ambalat carnea într-o carcasă de colagen. Care este folosit pentru cârnați și șuncă. Apoi s-au blocat.
  • 8 J]Bresaola
  • Este necesar să legați bine, strâns.
  • 8Q]Bresaola
  • Și atârnă. Lăsați-l să stea câteva ore la temperatura camerei. Dar lângă fereastra deschisă. Se va ventila - se va ventila.
  • 8L]Bresaola
  • Și pentru câteva zile în frigider. Agăță-l și tu.
  • 8N]Bresaola
  • Și apoi bresaola a fost mutată la subsol. Și acolo, pe întuneric, la o temperatură constantă de 10 - 12 grade, carnea a atârnat aproape o lună și jumătate.
  • Uite ce uscat este. Nu am cântărit, ci vizual - cu o treime, absolut exact.
  • 8S]Bresaola
  • Începem autopsia.
  • Carcasa se desprinde foarte ușor.În câteva locuri, în adâncituri, s-a uscat, dar s-a îndepărtat cu puțin efort. Lumina înflorește sub coajă pe carne. Privit la surse - ei spun că ar trebui să fie așa. Nu este prezentă nicio aromă străină (alta decât cea cu aromă de carne).
  • 8T]Bresaola
  • Ei bine, de fapt aici. În aspect și culoare, ca să spun așa. Se taie cu efort, dar destul de ușor.
  • 8V]Bresaola
  • Și pe lumină.
  • 8Y]Bresaola
  • Are gust? Ei bine, carnea și carnea ... aromată și aromată .... Elastic, atunci când îl depășești, apare suculența și dorința de a mușca. În general, îl recomand. Puțină bătaie de cap, dar rezultatul merită.
  • Angela la masă.
  • 82]Bresaola


Administrator

O, cât de mult îmi place o astfel de carne, îmi place bresaola din vițel. Marcez această rețetă, mulțumesc!
Am o astfel de carne, numai cu un conținut ridicat de zahăr și folosind o tehnologie diferită, dar acest lucru nu o face mai puțin gustoasă

BresaolaCarpaccio de bivolă (carne de vită). Vitel curat (bresaola)
(Administrator)
Ivanych
AdministratorMulțumesc, am văzut rețeta ta. Sunt de acord - este puțin diferit. Așa am făcut eu păsările. Îl voi posta mai târziu.
Administrator
Citat: Ivanych
Așa am făcut eu păsările. Îl voi posta mai târziu.

Dar voi aștepta această rețetă
Ivanych
Administrator, ... doar de dragul tău ...

Rață cu Gâscă în coniac ... cu port ... ca carpaccio
Sperietoare
Ivanych,

Ce frumusețe ... Ce parte din carcasa de vită este aceea? Și a doua întrebare: care este umiditatea într-un loc cu o temperatură de 10-12 grade? Am atât de multe la subsol, dar umiditatea este destul de ridicată. Mă tem. că carnea acelui ... se va face rău.
Administrator

Natasha, judecând după fotografia de mai sus, acesta este filet de vită
Sperietoare
Administrator,

Ei bine, cam da. Dar am decis să întreb ce există în teoria breazolului în părți de rimel)).
Olga_Ma
Ivanych, carne foarte frumoasă, cu siguranță o voi face conform rețetei dvs. și mă alătur întrebării lui Chuchelka despre umiditatea din subsol, am o pivniță de piatră la dacha, dar este umedă
ochi
Sperietoare, avem o astfel de temperatură la umiditate curentă scăzută în frigider.
sau la mansardă într-un tiraj.
De ce ar trebui să-l organizezi: o mansardă sau un alt frigider pentru carne?
Ivanych
filet, desigur. De la o vacă tânără.
dacă umiditatea este ridicată, este mai bine să o atârnați în frigiderul de mai jos. Nu l-am măsurat intenționat.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine