Rugbruise islandeză pentru pâine neagră (fără drojdie)

[Galina]

Bun ca, Galina, a venit și mi-a sugerat!
Spuneți-mi mai târziu, fetelor, cum vă place să coaceți fără mucegai.
Am copt într-o brutărie.

Voi măsura diametrul, voi scrie

Măsurat. Diametru de 16 cm (rotund). Bun mic făcut cu 1/4 ingrediente

Pâinea asta nu seamănă cu nimic. Nici o cupcake, nici pâine, nici o prăjitură plată .... Cu pește roșu, unt, carne afumată .. cu castraveți murați .. în general, mi-a plăcut pâinea.
Elena, mulțumesc!

[Galina]

Galina, îmi turni balsam pe suflet toată ziua!
Mă bucur că mi-a plăcut pâinea! Nu pare nimic - susțin
Și este delicios cu unt, și cu caviar și cu pește ..

vărsăm balsam pe suflet toată ziua!

Ei bine, am spus că astăzi este Ziua Kamchatka.

cu caviar,

Aceasta este tensiunea aici. numai păstrăv, dar este atât de săritor .. sărind pe pâine ca un purice ..

[Galina]

Galina, avem caviar delicios, dacă mergem în Austria
Un fel de păstrăv, deoarece caviarul este

dacă mergem în Austria

Nu mai mult de 400g. Vama nu dă aprobare.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lena, mulțumesc pentru rețeta interesantă de pâine, a copt un sfert din mâncare pentru un test. gust interesant, foarte potrivit pentru gâsca afumată, coaptă la cuptor, acolo temperatura nu crește peste 110 *, a pus pâinea, a pus cronometrul și a plecat acasă și a uitat în siguranță, datorită soțului meu - a întrebat de ce am miros atât de delicios în casă, mirosul sărbătorii. Cu siguranță o voi repeta iarna

[Helena]

Văd mulți oameni coacând pâine
Mă grăbeam să fac o fotografie (, tăiați una caldă:

Am copt jumătate din normă în MT, 110 ore, apoi 100. Am adăugat puțin coriandru. Aluatul nu era abrupt. Dar am ser, ambele făină CZ. Soda 10 gr, sare o lingurita.
Holurile din tot apartamentul s-au răspândit delicios! Neobișnuit. Mi-a amintit de prăjituri, unele scandinave, tot de pe forumul nostru, secară.
Și mi-a plăcut pâinea. Am mâncat o cocoașă. Uneori puteți coace, foarte moale, delicat, umed. Probabil din cauza CF, cuptorul este mai uscat, cred.
Helena, multumesc !!

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka, Tatyana, mulțumesc! Mă bucur că mi-a plăcut pâinea! Am admirat și mirosul

Holurile din tot apartamentul s-au răspândit delicios!

Daria, Sunt complet de acord! Mulțumesc pentru o croială atât de frumoasă. Foarte apetisant!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Am copt în mv fiori de obicei. pâine, una dintre caracteristici este că trebuie întoarsă, blatul este complet alb. Și ce zici de asta? Blatul este copt? S-a întărit? Nu l-ai dat peste cap? Ai ieșit ușor? Cum ai lubrifiat castronul? Și coapte doar 4 ore?

[Igor]

Igor, aici aluatul are o culoare atât de mare încât acoperișul nu poate fi alb)
Blatul era copt, dar când l-am deschis, vederea era umedă. Dar doar o vedere! Dacă îl atingi cu degetul, acoperișul este solid. Pâinea era deja coaptă. Dar l-am întors, l-am lăsat la 100 ° C încă 15 minute.
A ieșit ușor, a uns vasul.
Apropo, din anumite motive, am crezut că trebuie să coac timp de 3 ore. În general, am ajuns undeva 3.5. Luând în considerare aceste 15 minute după lovitură de stat.
Produsele sunt simple, fără probleme), încercați să coaceți o porție incompletă

[M @ rtochka]

M @ rtochka, ea este deja coaptă)). Rău este că în MV trebuie să îl întoarceți, iar micul lucru este legat. subțire și atâta timp cât iese din înălțimea bolului ... Diametrul bolului este de 22 cm și dacă faci un sfert din normă, atunci va exista o clătită cu un deget gros, ceea ce nu este bun . În mod optim, după cum înțeleg, înălțimea sa ar trebui să fie de 4-5 cm.?
În general, voi încerca. Nu există nici tărâțe în hw. adăugați ferme decojite. malț de secară. Aceasta este, de fapt, făina cu muguri și culoarea și mirosul și fibrele grosiere - tărâțe.

[gr]

Iată o bucată din pâinea mea



Aluatul a fost așezat într-un strat de 3-4 cm, după ce s-a copt în locul cel mai gros (în mijloc) a rezultat 6 cm.
Matrita de sticla cu diametrul de 22 cm.
Coapte jumătate din normă

125 gr făină de grâu
200 gr făină de secară
400 gr lapte coagulat
1 lingură miere (25 gr)
2 lingurițe de sare (= 1 desert)
2 lingurițe bicarbonat de sodiu (1 desert)

Am folosit lapte cașat.
Cuptor cu convecție la temperatură ridicată
În general, conform tehnologiei schimbate, am reușit, prin urmare - s-a dovedit, ceea ce s-a întâmplat, o variație pe temă

Despre gust și miros: Ținând cont de toate nuanțele coacerii mele, pâinea mea s-a dovedit a fi ceva între ele ... Mirosul și textura nu seamănă cu un sifon clasic, dar există note de pâine cu sodă. Este sărat, iar sarea întrerupe / maschează gustul sifonului, deși încă mai simt sifonul, deoarece am o relație specială cu acesta, acesta este individual.

volumul de apă din rețetă este mai mult decât toată făina + sirop și nu este aluatul curgător? Și scrie „aluat gros” .. unde este o greșeală de tipar?

Apă, lapte, iaurt, chefir - toate acestea sunt lichide de densitate diferită, iar aluatul se dovedește a fi de densitate diferită, cu același volum de lichid adăugat. Și, de asemenea, cu diferite texturi și diferite nuanțe de gust.

Ce fel de miros este pe placul tuturor, dar nimeni nu îl poate descrie?

Ce fel de miros există,

Miros de secară.

[22cm]

Diametrul bolului meu 22cm și dacă faceți un sfert din normă, atunci va exista o clătită cu un deget gros, ceea ce nu este bine. În mod optim, după cum înțeleg, înălțimea sa ar trebui să fie de 4-5 cm.?

Faceți jumătate din normă, pâinea mea va fi exact jumătate din normă și un diametru de 22 cm.

Miros de secară.

Pentru mine, mirosul de secară este mirosul de aciditate și malț. Dar toată lumea scrie că nu este el.

[Anna]

Anna, nu, versiunea mea nu miroase acru și nu are gust. Dar am primit pâine, încălcând tehnologia de coacere

nu miroase acru și nu are gust.

Ei bine, aici sunt despre asta))) Pe scurt - un miros misterios)))

miros acru și de malț

Mirosul de făină de secară .. Dar nu pâinea de secară cu drojdie.

Mirosul de făină de secară ..

S-a dus și a adulmecat. Nu am înțeles nimic. Nu am experimentat încântarea))) Karoch, până nu o coaceți și o mirosiți singuri - este greu de formulat)))
Am un fel de teamă (cel mai probabil nerezonabilă) cu privire la pâinea de secară cu sifon. Îmi place secara foarte acră, deoarece în vremurile sovietice exista o cărămidă pentru 12 copeici. Chiar și cu drojdie, fără utilizarea dospului, nu o puteți obține. Și fără drojdie, cu sifon - nu este nimic de așteptat. De aceea m-am atașat atât de mult)))

[Un]

Ce fel de miros există

Un, Bănuiesc că acesta este mirosul de făină de grâu într-o măsură mai mare și se află în produsul finit.

Îmi place secara foarte acră ... Nu o puteți obține pe drojdie fără utilizarea aluatului. Și fără drojdie, cu sifon - nu este nimic de așteptat.

da, această pâine cu siguranță nu va fi așa. Făina integrală de grâu va da în continuare puțină dulceață și aromă ușoară.

[Anna]

M-am dus și am mirosit

Anna, pâinea mea mirosea a miere + făină de secară, dar nu la mirosul de pâine, soțul meu s-a gândit din anumite motive la turta dulce.

Făina integrală de grâu va da în continuare puțină dulceață și aromă ușoară.

dar nu mirosul de pâine, soțul s-a gândit dintr-un motiv oarecare la turta dulce.

Acum apare ceva inteligibil, mulțumesc)))

frica (cel mai probabil nefondată) de pâinea de secară cu sifon.

Am o praf de copt ..
În general, această pâine este bună pentru o gustare, adică cu felii de carne, cu legume murate, piper, de exemplu, sacadat ... tocmai mâncat. Carne vindecată și ardei murați. Totul este foarte deplasat, ca să spunem armonios. Ar trebui să fie mai bine, dar nakoy!

[Talie]

Talie, așa că voi ... Am cumpărat 1% kefir, cel mai mult care nu era gras, intuitiv cred că ar trebui să existe un fel de acid în aluat care să stingă sifonul și gazul rezultat a ridicat aluatul. Îl voi adăuga treptat la consistența dorită (dar încă nu înțeleg cum ar trebui să fie, ca un terci de gris?).Frământați cu o lingură / spatulă? Nu poți pune mâna în ea? Sau este mai bine să amesteci totul într-o găleată de pâine? Îl voi scoate de acolo?) Sau imediat în bolul multicooker?

Frământați cu o lingură / spatulă? Nu poți pune mâna în ea? Sau este mai bine să amesteci totul într-o găleată de pâine? Îl voi scoate de acolo?) Sau imediat în bolul multicooker?

Nu știu despre bolul multicooker, dar cu siguranță nu ar trebui să rămâi în HP, nu este nimic de frământat.
Trebuie doar să amestecați bine până la omogenizare - și atât! Instrumentul trebuie să fie puternic, am folosit o lingură pentru a frământa, dar în final am vrut ceva mai mare, doar pentru comoditate. Am o spatulă din silicon potrivită, este atât fermă, cât și mai mare decât o lingură obișnuită.

[Talie]

Talie, târziu ... interferează deja în hb

[Anna]

Anh, bănuiesc că într-o măsură mai mare, făina de grâu integrală miroase așa și se află în produsul finit.

da, Galya, foarte aproape.
AnnaAceastă pâine nu seamănă deloc cu secara ta acră preferată.

[Palych]

Palych, ce fel de desen animat ai? La ce temperaturi vei coace?

Thalia, e târziu ... deja în hb

Sori. Ei bine, acum priviți înăuntru, trebuie să ajutați să amestecați toată făina cu o spatulă de silicon până la omogenizare. Și apoi folosiți o spatulă pentru a ajuta la extragerea aluatului din găleată, am avut-o lipicioasă.

[$ vetLana]

$ vetLana, Phillips, în modul multi-cook, a înregistrat două procese. Prima este de 1 oră și 110 ° și a doua este de 3 ore la 100 °, așa cum se spune aici. Era mai bine să nu te amesteci în aparatul de fabricat pâinea ... era convenabil, dar apoi abia l-am pus într-un vas lipicios cu o lingură. Da, și a aruncat o masă cu malț fermentator. și jumătate din ceaiul de coriandru, totul pentru miros. Într-un bol, hb a nivelat aluatul cu dosul umed al mâinii.
Am măsurat linguri de desert.
1dec = 2h. l sare 10 gr., și sifon 9 gr. Mierea a turnat aproximativ 1 cantină de fier, o am groasă.

[Lena]

Oamenii deja coacă și degustă cu mare putere și eu studiez toată teoria))
Iată cum se coace Rúgbrauð autentic în Islanda:
vz-7iUw8Sl0 cdJ1CcTvKck
Și cu unt și cu somon afumat și cu hering islandez gras este folosit.
Lena, dar încă nu în zadar, probabil, ați fost voi, care tocmai din țara gheizerelor, vulcanilor și frumuseții uimitoare, ne-ați arătat această rețetă Apropo, aveți ocazia să recreați condițiile originale de coacere?
Am căutat puțin pe Google: în Islanda, acasă, a devenit tradițional să coaceți rúgbrauð jumătate de zi în cuptor în cutii de lapte acoperite cu folie. Sau într-un recipient sigilat. Uneori cu abur. Și mai scriu că rugbraze-ul islandez este similar cu pumpernickelul german.

[Inna]

Inna, mulțumesc! Interesant
Se coc cu lapte. Iar aluatul iese din ele.

Și mi-a venit ideea să-l pun la cuptor pentru noapte, într-o formă bine închisă, ambalată într-o anumită formă

Și când îl poți tăia?
Nu l-am întors în desen animat, crusta este deja tare. Am uitat să ung bolul, dar a ieșit bine, nu s-a blocat nimic. Am identificat greșeli pentru mine și ce aș fi făcut altfel.

[Igor]

Am identificat greșeli pentru mine și ce aș fi făcut altfel.

Igorși puteți să ne împărtășiți concluziile? Încă mă uit atent, citesc, învăț de la voi toți. Mi-am dorit foarte mult să încerc o pâine atât de neobișnuită.

cand se poate taia?

Probabil ca orice pâine - când se răcește.

[Marusya]

Marusya, Sunt încă un delitant, un utilizator. Dar știu că, de exemplu, trebuie să mănânci secară după 12 ore, sau chiar mai mult ... există încă unele procese în interior.
Ok, o voi tăia în jumătate de oră. Probabil atunci „descrierea”.



Crusta este umedă, mai ales sub crusta superioară. Crusta în sine seamănă cu o gumă elastică moale, ca un material de etanșare întărit. Gustul și structura mi-au amintit de un brownie închis (tip domino), dar nu atât de dulce, deși dulceața se simte. Pentru sare - norma, am crezut că va fi mai sărată. Coriandrul nu a simțit.
Toate aceste cratere marcate cu bocanci de la suprafață sunt rezultatul condensului care picură de pe capac. Când a fost ridicat, aburul și apa curgeau drept și o parte din acesta a căzut pe aluat. Trebuie să faceți ceva cu acest lucru sau să îl deschideți periodic sau să eliminați filtrul de sus .. Sau folosește cuptorul.Aș mai conduce o oră, mă chinui. Sau tot trebuie să vă întoarceți și să coaceți blatul ca de obicei.
Frământând ... nu ar trebui să frământați în hb și trebuie să o faceți foarte repede. M-am înșelat încălzind kefirul din frigider. Încă trebuia răcit și folosit aproape înghețat. Și prima etapă de coacere este să vă încălziți timp de 15-20 de minute la 70-80 °.

[Inna]

Lena, dar încă nu în zadar, probabil ai fost tu, care, din țara gheizerelor, vulcanilor și frumuseții uimitoare, ne-ai arătat această rețetă Apropo, ai ocazia să recreezi condițiile originale de coacere?

Innace tip frumos ești! Atâtea teorie a adus deja
Voi vedea ce condiții există, dar gheizerele izvoarelor termale sunt departe de noi (de oraș)

se pune la cuptor peste noapte, într-o formă bine închisă, ambalată într-o formă

Lyuda, o idee interesantă! Dacă aveți de gând să faceți acest lucru, arătați-l mai târziu




Palych, Igor, mulțumesc pentru raport! Întotdeauna am tăiat după ce m-am răcit complet.
A ta poate fi încă puțin umedă din cauza malțului. Am observat că adăugarea de malț prelungește timpul de coacere și adaugă umiditate.

Frământând ... nu merită să frămânți în hb

De asemenea, cred că nu este nimic special de frământat. Se amestecă și gata.
Îmi frământ secara obișnuită mult mai mult.

Și care sunt temperaturile din sol? Și pentru câte ore adaugă această cratiță? Întrebarea din videoclipul de mai sus ... capacul este închis și printr-un fel de film pentru etanșeitate (este o mâncare obișnuită?)

autorul enumeră făina ca „făină de grâu cu tărâțe” și „făină de secară cu tărâțe”. Am concluzionat singur că aceasta este făină integrală
Deși, probabil, este necesar să se clarifice ...

I-am pus autorului o întrebare despre făină. Ea a raspuns:
"Coaceți cu orice făină, rezultatul este întotdeauna plăcut. Recent, am început să pun fulgi de ovăz în loc de o parte din făină.
Pâine grozavă și ".

Și care sunt temperaturile din sol?

Geologii trebuie să pună această întrebare
Voi urmări videoclipul seara și, ocazional, voi întreba oameni cu cunoștințe

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, ei bine, am dat doar 10 grame de malț, a trebuit să amestec puțin în ovăzul rulat ... Am citit alte rețete unde este așezată, va face crusta mai structurată, mai ciobită.
Judecând după videoclip, aluatul meu era mai gros și aproape apă, gâscă. smântână. Și structura este la fel ca în videoclip atunci când tăiați .. Aceeași crustă de jeleu și firimit cauciucat ...

Judecând după videoclip, aluatul meu era mai gros și era aproape apă, gâscă. smântână

Mi-am dat seama că această pâine are multe variante. Prin urmare, coerența poate fi diferită.
Autorul (de unde am luat rețeta) spune așa - „aluatul iese gros”

Elena, ai un pământ de vulcani acolo, trebuie să coacem această pâine pentru puritatea experimentului pe un vulcan ..

Acum îl am la cuptor fără formă. Aluatul își păstrează perfect forma rece.

Mulțumesc, așa că voi face și eu asta.

pentru puritatea experimentului pe vulcan, coaceți această pâine

Ea .. Mai bine aștept până când Lyudmila coace Extreme mult mai puțin în cuptor

Extrem este mult mai puțin

Dar va fi ceva de reținut ..
🔗

Dar va fi ceva de reținut

Și urechi arse sau alte părți ale corpului

Și urechi arse sau alte părți ale corpului

Oh ... nu așa hochei nu avem nevoie de paine ..

[Palych]

Și care sunt temperaturile din sol? Și pentru câte ore adaugă această cratiță? Întrebarea din videoclipul de mai sus ... capacul este închis și printr-un fel de film pentru etanșeitate (este o mâncare obișnuită?)

Palych, în regiunea de 100 de grade temperatura este (cratița picură puțin), filmul este oricare, din murdărie. Îngropat pentru o perioadă de 12 până la 24 de ore. În aceste videoclipuri - doar pentru o zi. Pâinea este coaptă într-un spațiu restrâns și teoretic nu se poate usca (arde), dar în acest timp procesele biochimice au loc acolo, până când sunt „pozitive”, iar după - „negative”. Probabil, acest timp este de 24 de ore.
Dacă coaceți într-un vas deschis la cuptor, atunci timpul de coacere este semnificativ redus (datorită evaporării), într-un capac închis sau folie, se coc timp de 10-12 ore (lăsați peste noapte). Multicookerul evaporă, de asemenea, umezeala prin supapă, cu excepția cazului în care o strângeți cu un film deasupra, pentru puritatea experimentului, să zicem. Și, în general, nu este pâine, dar primesc budincă. Mai ales dacă în compoziție există multă făină de secară, grâul va face pâinea „mai uscată”. Pâinea este grea, nu numai din greutate, ci și pentru stomac.
Pe scurt, așa cum se spune într-un articol, „Bucătăria islandeză nu este pentru cei slabi”)). Avea Lena - pâine mai tradițională pentru noi, cocoașă de secară "dulce la inimă".