Rugbruise islandeză pentru pâine neagră (fără drojdie)

[Palych]

Palych, depinde de volum. Cât ai copt? Am învârtit totul acolo. Nu am observat că Lena, autoarea rețetei, a copt un sfert în cuptor. Și, pentru o oră suplimentară într-un aragaz lent, pâinea dvs. ar putea, de altfel, să vă ardă.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, ce rețetă neobișnuită de pâine Așa că am vrut imediat să merg direct în Islanda și Norvegia - să văd fiordurile!

[doamna inna]

doamna inna, jumătate. Acesta este doar un pachet de kefir acolo 460 de grame au dispărut aproape toate, în ml erau puțin mai mult de 400 și a existat. Și nu ai nevoie de specialitățile lui. pentru a încălzi, pe măsură ce pășeam, toate aceste pâini cu sodă sunt făcute în apă rece (4-5 °), probabil pentru a încetini procesul de stingere a sodului în timpul frământării, și astfel încât aluatul să nu plutească și să-și păstreze forma. Și faceți-l maxim rapid.
Când am deschis coperta desenului animat. După 2-3 ore, apoi un nor de abur și un curent de apă au curs imediat atât pe pâine, cât și pe corpul de hb. Aburul nu a avut timp să scape și toată umezeala s-a condensat pe partea interioară superioară a capacului și, vezi, a picurat pe aluat.

direct și către Norvegia - vezi fiordurile

Soțul meu a plecat într-o călătorie de afaceri în Norvegia. Direct undeva chiar în aceste fiorduri, vreun sat cu o mică întreprindere ... Am ajuns. Ra spune. Oamenii trăiesc fără grabă, totul este deschis, a sosit timpul pentru sfârșitul lucrului, „a sunat bipul”, s-au ridicat și au plecat, nu au stat o secundă, totul rămâne la locul de muncă, instrumentele, totul în general și totul este deschis. nimic nu este blocat sau eliminat .. și nimeni nu ia nimic .. comunism ..

Oamenii trăiesc încet, totul este deschis,

Doar un vis ... Super!

Doar un vis ... Super!

Descendenții vikingilor și carnea putredă a rechinului mănâncă, iar griul putred se păstrează)

Nu, nu sunt atât de extremă. Deși broasca prăjită din Tae a îndrăznit să încerce

Nu miroseam a bicarbonat de sodiu! În general, pâinea nu miroase a sifon. Și nu se lipeste de dinți. Aici stau și o mestec doar), chiar se topește în gură, se dizolvă.
Astăzi este a treia zi, este moale ca alaltăieri.
Cu siguranță voi mai coace câteva. Cu brânză, oțet, caviar - ei bine, foarte mult subiectul. Voi pune puțin mai puțin dragă. Voi încerca cu malț și coriandru.

[Bifează marcajul]

toate aceste pâini de sodiu sunt făcute cu apă rece (4-5 °)

Mulțumesc, nu știam astfel de subtilități ...

Și faceți-l maxim rapid.

În sensul frământării aluatului cât mai repede posibil?

Oamenii trăiesc încet

, uh), cât de mult îmi place acest ritm de viață !!!

Bifează marcajul, este greșit cu tine?

[Croșetată]

Croșetată, da, tocmai recent am „fumat” atât de activ toate informațiile despre pâinea sifonată și am făcut propriile concluzii. De regulă, aluatul cu sifon și sare și un fel de agent oxidant al acestuia (de obicei acid citric) este preparat în diferite recipiente, iar maximul se amestecă rapid și se coace. Că nu în zadar, în timpul reacției, dioxidul de carbon eliberat a fost consumat, dar a funcționat conform intenției - cu un puf și a ridicat aluatul. Aici, în rețeta noastră SEPARAT și chiar la sfârșitul frământării, se adaugă sirop sau miere, acest lucru își dovedește încă o dată rolul de reactiv alcalin. Zaharul din pâine este deja suficient, propriu, obținut în timpul preparării și făinii de zahăr propriu-zis. (Din amidon)
Și în detrimentul laptelui ... peste tot citesc că, dacă scriu lapte, este SURDIC, adică acru. Iar printre nativi, acesta este un lichid format din bătaia untului (am uitat numele), cum ar fi zerul și are, de asemenea, o reacție acidă conform ideii. La fel și siropul.

printre nativi, acesta este lichidul format din biciuirea untului (am uitat numele)

Zară, un fel de. Sau nu), nu-i așa?

zilele trecute a „fumat” atât de activ toate informațiile despre pâinea cu sodă și mi-am făcut propriile concluzii

!!!

Trebuie să ne reîmprospătăm și memoria, acum mulți ani „am fumat” același subiect, în acest timp ar putea apărea informații noi și cea veche se va schimba, în orice caz nu va fi de prisos, repetitio est mater studiorum / repetarea este mama învățării ...

[Croșetată]

Croșetatăda, ceva de genul asta ... zeama, brad ... trebuie să-i googlezi compoziția. Dacă este făcut cu unt, atunci este gras și, prin urmare, este necesar să luați kefir mai gras. În sifon, apoi au pus unt, în bucăți (am citit undeva), apoi este nevoie acolo.

ceva de genul asta ... lapte de unt, brad ... trebuie să-i googlezi compoziția. Dacă este făcut cu unt, atunci este gras și, prin urmare, este necesar să luați kefir mai gras.

Zeama, la fel ca zerul, este de obicei un produs k / m și aproape fără grăsimi (0,2 - 0,5%).

Atât de delicioasă îți descrii pâinea, așa că am decis să încerc pâinea islandeză.
O jumătate de porție a început:

400 ml ser + 1 masă. l. miere densă de hrișcă veche + 1 linguriță. sare = amestecați până când sarea și mierea sunt complet dizolvate + făină și sifon, conform rețetei. Făină de secară de panificație și făină de spelt cu cereale integrale, de la Granate. Aluatul a fost frământat cu spirale ale unui mixer manual, într-un vas de doi litri

, frământat perfect, aluatul este destul de gros, deci brioșă, lipicioasă, dar bine în spatele pereților vasului. S-au dovedit aproximativ 700-750 ml de aluat finit. Mierea de hrișcă are un miros de miere și o culoare închisă.
Grosimea aluatului este aceeași ca în rețetă.

Am decis să coac într-un panasonic multicooker 10, să-l pun pe „tocană”, 6 ore, apoi, dacă e ceva, voi adăuga timp.
Pe aluat am pus un cerc decupat din hârtie de copt și un cerc realizat dintr-un covor de teflon pentru a reduce evaporarea de la suprafață.
....................

Au trecut 6 ore. Batonul înfipt în pâine este uscat. Înălțimea pâinii este de 7 cm. Miroase frumos, la urma urmei, mierea este hrișcă. Pâinea este de culoare maro închis, grea, dar din greutate nu pare că nu este coaptă.

Nu am putut rezista, tăiat de la margine - porozitate fină, așezat tăietura de pe partea superioară în spate, firimitul este încă fierbinte, umed, nu lipicios.
A înfășurat sulul într-o lenjerie, l-a lăsat să stea până dimineața, să se coacă. Pâine de secară până la urmă.

🔗 🔗 🔗

Iar printre nativi, acesta este un lichid format din bătaia untului (am uitat numele), cum ar fi zerul și are, de asemenea, o reacție acidă conform ideii.

în funcție de faptul dacă untul este bătut - din smântână sau din smântână (smântână), iar laptele de unt nu va fi acru sau respectiv acru.

apropo, untul este bătut nu numai de aborigeni (ce înseamnă Palych prin acest cuvânt?), locuitorii destul de moderni ai satelor și orașelor fac unt cu mâna

Am frământat o jumătate de porție până am turnat 300 de grame de chefir, acesta este aluatul, aproape ca al Elenei


Dacă se pun 100 g de chefir în cantitate, acesta va fi lichid. Ce să faci, deci pleacă?

Usse ((((
Am turnat 100 de grame, s-a dovedit a fi un aluat mai răspândit, dar totuși destul de gros.
Eu coc!

Zară (ce fiară)

Zară (Buttermilk) este un produs biologic activ, fără grăsimi, cu o consistență cremoasă groasă, cu un gust picant, obținut ca reziduu după amestecarea untului sau ca urmare a adăugării unor tulpini speciale de bacterii în laptele cu conținut scăzut de grăsimi care transformă zaharurile naturale din substratul în acid lactic. Laptele este utilizat pe scară largă în mai multe țări cu o industrie lactată dezvoltată pentru producerea diferitelor băuturi dietetice naturale și fermentate din lapte, precum și a diferitelor subspecii ale acestora cu umpluturi și arome, concentrate uscate și condensate, alimente pentru copii și aditivi alimentari.
În Australia, de exemplu, a fost dezvoltat un analog al untului pe bază de lapte de unt, care are o plasticitate crescută, durabilitate și se întinde perfect pe pâine imediat după ce este scos din frigider. Locuitorii Bulgariei pregătesc o gamă întreagă de băuturi din lapte fermentat din unt, adăugând drojdie de brutar și streptococi de acid lactic pentru aerare. În Ungaria, se fabrică lapte dulce, pentru care materiile prime sunt mai întâi pasteurizate, fermentate cu streptococ termofil și bacil bulgar, apoi se adaugă un stabilizator și aromă.Germanii fac nu numai băuturi din lapte de unt, ci și frișcă, brânză de vaci, brânză și unt. Zeama este unul dintre ingredientele tradiționale ale pâinii irlandeze, care, atunci când acidul lactic reacționează cu bicarbonat de sodiu și praf de copt, este delicios și incredibil de delicios. Turnarea se produce în cantități mari în țările cu climă caldă - India, Pakistan și Orientul Mijlociu.
Proteinele din lapte de unt sunt denaturate atunci când sunt încălzite la 70-80 ° C, astfel încât produsul își pierde aproape toate proprietățile benefice, prin urmare, este cel mai adesea adăugat la produsele de copt instant împreună cu sifon (clătite, clătite), supe reci (okroshka), sosuri de salată etc. înghețată. Uneori, zeama și laptele acidofil (acidophilus) preparate din acesta sunt hrănite animalelor tinere de fermă.
Compoziţie
Zeama conține zaharuri din lapte (până la 5%), proteine ​​(3,5%), grăsimi (nu mai mult de 0,5%), acizi organici (în principal acid lactic), minerale (potasiu, magneziu, fosfor, calciu, sodiu, fier), vitamine (B, E, A, PP, D, biotină, colină) și fosfatide, inclusiv o cantitate semnificativă de lecitină, care reglează metabolismul lipidic în organism.
Proprietăți utile ale untului
Valoarea energetică a laptelui este doar de aproximativ 33 kcal la 100 g, în timp ce valoarea sa biologică este foarte mare: o mulțime de proteine, puțină grăsime, vitamine, oligoelemente și fosfolipide fac din produs un element important al unei diete echilibrate. Fosfolipidele sunt de o importanță capitală în normalizarea metabolismului grăsimilor și colesterolului, au anti-aterosclerotice efectul și îmbunătățirea stării în bolile cardiovasculare. / spoiler]

Buna seara, multumesc pentru reteta. Toate ingredientele sunt familiare, doar mai multă sare și timp de coacere ... trebuie să încercați. Pot să-l amestec cu zer de brânză?

Totul special. a cumpărat aceste tărâțe astăzi. Acum puteți adăuga la hw. decojite, dar cât? zece%???
Ele ajung în departamentul de suplimente alimentare. pentru scăderea în greutate), dar scump, cum ar fi trei kilograme psh. făină, premium.
Bradul este un produs destul de gros conform descrierii, iar chefirul nostru este ca apa, pot să-l îngroșez cu ceva? (Smântână acră)? Sau luați puțin mai puțin? Modul „languid” este de 80 °, iar „stingerea” - 90 ... „gelat” - doar între 90 și 100 și timpul poate fi setat multe ore.

[Palych]

tăiat de la margine

Au trecut 2 ore de când am scos pâinea din multicooker, așteptați până dimineața să nu fie intersky. Încercați-o.

Ei bine - nu dulce, nu sărat, nu sifon și nu miere. Gustul este plăcut, pâine de secară. Firimea este fermă și uscată. Și totuși există un postgust de miere.

Pâine interesantă. Satisfăcător.
Păcat că nu am nimic atât de interesant cu care să mănânc, fără unt, fără caviar, fără pește sărat în casă.
Da, pâinea este deja destul de gustoasă. Mâine îi dau soțului meu, lui nu îi place secara, dar pâinea asta este uscată și destul de ușoară la gust.

Dar dacă soțul meu refuză să-l mănânce, atunci acest coc nu mic - la fel pentru 400 ml de lichid - îmi va fi suficient pentru mult timp.

Bradul este un produs destul de gros conform descrierii, iar chefirul nostru este ca apa, pot să-l îngroșez cu ceva? (Smântână acră)?

Palych,
Nu există tărâțe în rețetă.
Zeama este lichidă. Untul este doborât, rămâne zeama, curge ca laptele.
Kefirul încă nu este apă, în special cumpărată din magazin, care, cu agenți de îngroșare, l-aș dilua cu ser sau apă pentru o rețetă.

pot să-l îngroșez cu ceva?

Psyllium
Am cumpărat secară cu cereale integrale astăzi și, în general, am completat stocurile de făină de secară. Soba se încălzește, nu voi începe aluatul în avans, astfel încât formarea gazului să nu dispară. Voi aștepta până când aragazul se încălzește și se răcește puțin, altfel se va coace ca de obicei, este mai întâi fierbinte în focar

[și]

Bradul este un produs destul de gros prin descriere

Pșihta este un copac, familia pinilor

Și ai nevoie de un pakhta. Aceasta este, ca o cremă fără grăsimi.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, acesta nu este citatul meu.

Da, și păstrați chefirul ar trebui să fie mai degrabă diluat, toate sunt chimice. agenți de îngroșare.

Este mai bine să luați iaurt de casă.

[Nick se prăbușește]

Nick se prăbușește, Am hw. nu tsz, deci tărâțele vor ajuta la „a face” mai asemănătoare. (recomandat mai devreme și, într-adevăr, „cum să înlocuiți tsz”)
Nu am înțeles psihoticul, la fel ca și alți kulin. argouri de genul: „Gătesc în file” - sunt începător. (dă-mi o favoare)
Am scris o specială despre pihta ... 1: 0)

Zară (Buttermilk) - produs biologic activ fără grăsimi gros cremos consistență

Smântână și chefir - care este mai groasă?

Nu am înțeles psihoticul

Ai citit neatent, ți-am scris deja la pagina 6 despre el în acest thread

[Palych]

Palych, „în filet” - era vorba despre multicooker-ul Philips 3060

[Anna1957]

Anna1957, putem filtra imediat tot ceea ce inițial era de neînțeles.
Da, au scris că adăugați acel lucru peste tot, dar dacă nu-i pot pronunța / aminti numele, atunci nu am încă nevoie de el (nu eu decid, ci „el”). Ce fel de supliment? Mă duc la google, deoarece este atât de important.

[Palych]

Palych, din smântână grasă (smântână = smântână) se toarnă unt, extragând grăsimea, restul = lapte de unt, care devine mai subțire decât produsul original.
Tu reprezinți zeama din citate, iar eu de sub mâinile mele

Smântână și chefir - care este mai groasă?

densitatea lor poate fi aceeași, dar conținutul de grăsime este diferit.

Un fel de supliment

Această coji de psyllium este foarte utilă din toate părțile, în special în bucătăria dietetică (produse de patiserie). În Suedia, este vândut în supermarketuri obișnuite. Îl avem în farmacie ca un laxativ numit fitomucil. Avem un subiect întreg pe forum despre el - Gătitul cu psyllium. Dar în acest fir, este un potop. Aici despre o altă experiență foarte interesantă.

oh și această pâine hrănitoare, am mestecat o cocoașă și gata

[Irsha]

aceasta este făină de tărâțe de pătlagină

Mai degrabă, coaja sa ... ei bine, cel puțin nu polenul ferigilor australiene. Și ce, se vinde undeva, este cu adevărat nevoie?
abcdeezhz ...



Irsha, ok, 1% kefir - ok, sau gras? Există frigider de lapte cu un litru în frigider (mult timp). Nu am acest P.

tărâțele sunt o risipă și nu întotdeauna și nu se arată tuturor ...

Și ce, se vinde undeva, este cu adevărat nevoie?

Citiți subiectul Gătit cu psyllium - ne inundăm aici în rețeta altcuiva.

Voi coace următoarea pâine islandeză în aragazul lent, în modul high. De mult timp a copt deja o turtă dulce, conform rețetei de la Tanya-Admin Covor cu fructe (aragaz lent)

de asemenea, temperatura nu este ridicată și timpul este lung

lucru foarte util din toate părțile

Du-te și citește-ți singur.

Semințele de chia, care cedează isteriei în masă, au acumulat coșuri pline, psyllium nu este suficient pentru a completa imaginea ...

Există un litru de lapte degresat în frigider (pentru o lungă perioadă de timp

iar kefirul va face

Semințele de chia, care cedează isteriei în masă, au acumulat coșuri pline, psyllium nu este suficient pentru a completa imaginea ...

Kroshik, arăt ca o femeie isterică? Chia nu vâsla, dar psyllium (la sugestia lui Miranda) se încadrează perfect în conceptul sibarit. I-am citit rețeta - și plecăm)))) Suntem acolo cu cursa Stoyanova pentru a genera rețete.

[Anna]

dar psyllium

Anna, și să-l cumpărați la farmacie?
Și eu am vrut să-l încerc, dar am citit că este necesar să fac comenzi prin internet .. Și am abandonat acest subiect



Irsha, Irinamultumesc pentru experienta!
După cum înțeleg, fiecare își vede și simte felul său în această pâine. Principalul lucru este că este gustoasă

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, spun mai sus că vorbesc despre el aici ((, vor jura.
Iar sursele primare nu scriu cât de mult poate fi stocat? Cât de repede se deteriorează?

[SoNika]

Pot să-l amestec cu zer de brânză?

SoNika, VirineCred că puteți face același produs din lapte fermentat. Am frământat iaurt

nu scrie cat il poti stoca? Cât de repede se deteriorează?

Nu scrie. Tocmai am avut o bucată timp de o săptămână și nimic pentru el. Fără mucegai, doar puțin învechit. L-am mâncat intenționat - era învechit, dar gustul nu s-a schimbat prea mult.
Apropo, pâinea mea nu era deloc lipicioasă. Secara mea obișnuită este mult mai lipicioasă



kil, Irina, băiat drăguț! Și atât de dolofan! Această grosime este bine coaptă?

și să o cumpărați la farmacie?

Farmacia vinde fitomucil, am început cu el.Și apoi am comandat de 2 ori pe Ayherb.

spun mai sus că vorbesc despre el aici ((, vor jura.

Există reguli general acceptate de urmat. Dacă autorul rețetei nu se supără, asta este o altă problemă. Dar există informații mult mai specifice din linkurile mele.

Coac pâine acum. Au trecut 40 de minute. Un sfert de porție și în lapte (fără chefir). S-a ridicat puternic. Încă miroase a făină de secară. Apoi voi scrie ce s-a copt și dacă pot posta o fotografie.

[klavick]

klavick, Olya, pâine bună! Dacă nu puteți încărca fotografia, scrieți, vă spun cum

[Helena]

Helena, mulțumesc! Eu coc. Miros, chiar aromă - îmi place foarte mult!

fitomucilul este la vânzare, am început cu el.

Puteți încerca, și atunci se va vedea, vă va plăcea sau nu?

pâinea mea nu era deloc lipicioasă

da, deloc lipicios.

Chiar acum am tăiat o felie dimineața, nu sunt urme pe cuțit. Pâinea se simțea mai ușoară. Mirosul este miere subtilă, puțină turtă dulce. Și structura firimiturilor este similară cu turtă dulce. Ceea ce este logic - puneți mai multă miere, condimente - asta este turtă dulce.

Și totuși, am redus ușor cantitatea de sare

+1 linguriță sare

- dar îmi lipsește puțină sare în pâinea finită, dacă o mănânc fără nimic sărat.

Aceasta nu este pâine ușoară, este atât de densă, dar după ce mănânci nu există greutate în stomac și nu poți mânca mai mult de o felie - sunt plin. Azi l-am uns cu smântână de casă, va trebui să cumpăr măcar un hering, chtol

Va trebui să cumpărăm cel puțin un hering, chtol

dacă nu este suficientă sare, atunci va fi mai gustoasă cu hering.
În ceea ce privește salinitatea, mi s-a părut puțin sărat.
Astăzi am vrut să cântăresc toate lingurile și cântarele s-au rupt: girl_cray: Și înțeleg - atât! Nu mai există viață fără cântare! Trebuie constant să cântăriți

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, pâine interesantă, voi face și le voi spune prietenilor, arăta, trata.
Mă bucur atât de mult că voi mânca pâine de secară - atât de ușor de făcut și atât de delicios de mâncat.

[Irina]

Irina, Ma bucur ca mi-a placut painea!
Și câtă informație interesantă au adus fetele