Rugbruise islandeză pentru pâine neagră (fără drojdie)

[Inna]

Inna,
Preferăm să coacem în cuptor / multicooker,
pentru a-l obține

, "dulce la inimă" de secară cu cocoașă.

[doamna inna]

doamna inna, Inna, mulțumesc pentru videoclipul interesant
După ce am vizionat primul videoclip, m-am gândit că fac o prăjitură, dacă nu știu că este pâine.

Și prima etapă de coacere este să vă încălziți timp de 15-20 de minute la 70-80 °.

Igor, îți mulțumesc că ți-ai împărtășit experiența.
Cred (poate mă înșel), dacă coac 200 gr în cuptor și 110 gr în multi (este vorba despre produse de patiserie dulci), atunci pentru a imita 100 gr. cuptoare, în desen animat trebuie să setați mai puțin de 100g. Cel mai probabil 80g. Cine se gândește la asta?
Poate pune 100 de grame în ultima oră de coacere

Oh, ce subiect interesant, doamnă inna, Inna, videoclipul tocmai șocat, cu siguranță voi încerca să-l coac. Cred că într-un desen animat și ... vreau unul înalt, probabil îl voi turna în formă de tort și îl voi acoperi cu un șervețel. Intrigat. Somonul este la congelator, muratul și heringul sunt, de asemenea, bine și unt. Voi mânca în exces și voi muri tânără.
La sfârșit de săptămână o voi face, pun-o la 100 de grade pentru noapte.

[$ vetLana]

$ vetLana, ce fel de experiență există)), totul prin metoda de tastare științifică și intuiție.
Am o întrebare pentru o fată despre care am scris anterior despre „greu pe stomac”. Sunt în acest zero, deși toate încercările mele sunt doar să mănânc util, deși nu o astfel de chimie din magazin. Nu este de dorit această pâine cu sodă pentru gastrita / pancreatita mea? Sau mai există o problemă?

nu este de dorit această pâine cu sodă pentru gastrita / pancreatita mea?

Ei bine, fă-o pur și simplu pentru proces. Cu gastrita mea, totul pare să fie în ordine, dar am praf de copt, nu sifon .. Făina de secară integrală, făina integrală albă, este oricum un aliment greu. Gastrită-pancreatită ca mâncarea moale .. moale ..

[gawala]

gawala, Așa am făcut, ieri și mănânc ... o experimentez eu însumi). Practic, pâinea cu sodă este mai ... uh ... mai bună decât pâinea cu drojdie pentru corp? Și apoi am câștigat deja 3 kg în plus, în timp ce făceam auto-coacere. Sunt mai gustoase, mai clare și mai consumate.
Mă gândesc că, dacă folosiți un cuptor multicooker ca cuptor, adică puneți o cratiță cu capac în vasul său și acoperiți întregul spațiu cu ceva (cenușă vulcanică), de exemplu, sare. O baie de apă probabil nu va fi corectă.

[Palych]

Am o întrebare pentru o fată despre care am scris anterior despre „greu pe stomac”. Sunt în acest zero, deși toate încercările mele sunt doar să mănânc util, deși nu o astfel de chimie din magazin. Nu este de dorit această pâine cu sodă pentru gastrita / pancreatita mea? Sau există o altă problemă?

Palych, De fapt nu sunt medic, deci probabil că întrebarea nu este pentru mine ... Dar faptul că medicii avertizează împotriva consumului de pâine de secară pentru boli gastro-intestinale este un fapt. Ei bine, sau cel puțin o utilizare excesivă - în funcție de gravitatea bolii. Ideea aici, desigur, nu este doar că secara este mai greu de digerat și asimilat, ci și de acid, care este prezent în pâinea neagră coaptă industrial datorită aluatului sau agramului. Pâinea conform acestei rețete nu pare să fie acră. Este, de asemenea, un fapt bine cunoscut că pâinea uscată (crutoane) este mai sănătoasă decât pâinea proaspătă (umedă). De aceea am scris-o. Dar dacă mănânci pâine neagră cu plăcere și, slavă Domnului, te simți bine, atunci nimic nu te împiedică să mănânci pâine „islandeză”.

[doamna inna]

pentru a simula 100 ...

De ce imită ceva, acesta nu este un cupcake-sex), 100 ° Cred că aceasta este doar temperatura externă pe coaja exterioară a aluatului, în interiorul temperaturii sale este mult mai scăzută, cred că doar 60-70 de grade este cel mai potrivit pentru choux auto-zahăr, amidonul care apare se transformă în zahăr.Și siropul și mierea sunt mai probabil o sursă pentru stingerea sifonului, acidul necesar + acidul kefiric.




doamna inna, da, mi-am amintit, doctorul a spus că este mai bine să ai pâine albă și puțin uscată, nu proaspătă. Și ceva despre tsz, tărâțe, sunt utile pentru intestine, curățați-vă. Am făcut-o pentru mei. făină tsz (cremă) ... nu a funcționat (((
Ei bine, și aceasta, sau, în general, pâini similare, sunt utile / dăunătoare?

[Palych]

mierea este mai probabil o sursă pentru stingerea sifonului,

Palych, mierea nu stinge sifonul Temperatura scăzută de coacere permite fermentarea acidului lactic în interiorul aluatului. Aici se formează acid, care, eventual, stinge soda, contribuind la eliberarea de dioxid de carbon, adică porozitatea pâinii se formează prin două procese - fermentarea acidului lactic și stingerea sifonului cu lapte acru sau deja lapte acru ( unt-unt)

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, ca și cum ar scrie că nu există ciuperci de drojdie, cu atât mai acre se spune. bacteriile nu supraviețuiesc la temperaturi peste 40 ° și vor fi mai multe pentru oricine, chiar și în interior. Iar mierea naturală este doar un bun agent oxidant. Și cu atât mai mult siropul lor.

[Palych]

Palych, de ce brusc mierea a devenit un agent oxidant, mierea are mai degrabă un mediu alcalin decât acid, asta vă spun eu ca apicultor. Iar fermentația acidului lactic are o întindere mai mare de 40 de grade, într-o situație de 100 de grade externe în interiorul temperaturii va fi destul de potrivită pentru fermentarea lactică pentru o lungă perioadă de timp. Limita de 40 de grade este în principal pentru drojdia de lapte acru cultural, iar cele sălbatice sunt mult mai tenace. Este o altă problemă cât de utile sunt aceste sălbatici, dar asta este o altă întrebare.

[Palycha]

Voi susține Palycha... Aciditatea mierii este de 3,6 - 4,2, prin urmare, din punct de vedere fizico-chimic, mierea este un acid (pentru acizi, pH <7). Albinele în sine îi dau o reacție acidă cu ajutorul unor glande speciale. Mierea stinge într-adevăr perfect sifonul, deci există o regulă: puneți sifon în produse de patiserie cu miere și nu praf de copt (!)

După ce am vizionat primul videoclip, am crezut că fac un cupcake, dacă nu știu că este pâine

Svetlana, și este aproape o cupcake), tipul a exprimat conținutul de zahăr: 2 căni! Și, în general, scriu că o au dulce, această pâine.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, ai niște albine greșite)

Nici eu nu puteam să o suport, l-am copt ieri. Am frământat 1/4 din porție, coaptă într-o tigaie, s-a dovedit a fi D = 14 cm, de la înălțimea marginii de 3 cm, în centru 4,5 cm. Am uns forma cu ulei Guy și l-am presărat cu c / z făină. Făcut cu chefir, sifon și miere. Amestecat cu o furculiță, 2 minute și afaceri. În cuptorul meu de gaz / cuptor min 140C, dar am luat 100C din el, l-am setat la mai puțin de min și am deschis ușa, introducând o lingură în el, am păstrat 100C pentru toate cele 4 ore la fel de frumoase. t de pâine terminată după 4 ore a fost de 82C.
Îmi dau seama imediat că pentru mine acesta nu este cu siguranță un cupcake, deci dacă au existat ouă, atunci da, iar structura nu este deloc cupcake. Aroma este cu adevărat de neînțeles, pentru prima dată am tăiat-o, mirosea a ceva fumat. Are un gust sărat pentru mine (am pus 5g), dar un moment interesant când mesteci este sărat, iar postgustul este dulce. Și chiar vreau să pun o bucată de carne afumată crudă pe ea. Și mi-a plăcut să beau cafea cu el, după ce am spălat-o anterior cu prune / unt.

Nu băieți, mi-am amestecat mierea cu sifon - nicio reacție. Despre alții - nu am verificat-o. Doar mierea în sine este o pudră de copt bună și, apropo, este foarte bună cu făina de secară, el o sacarizează cu enzimele sale, deși enzimele sunt vii până la o temperatură de 40 de grade, adică aici doar în perioada inițială de încălzire a aluatului.

[win-tat]

win-tatce om frumos

Aroma este cu adevărat de neînțeles, prima dată când am tăiat-o, mirosea a ceva fumat

: lol: O altă opțiune)))




gawala, o accentuezi astfel))) Praful de copt - același sifon, doar în companie cu lămâie și făină.

[win-tat]

win-tat, Tanya, ei bine, acum cu siguranță voi coace! Avem aceleași gusturi cu tine!

Sunt în acest zero, deși toate încercările mele sunt doar să mănânc util, deși nu o astfel de chimie din magazin. Nu este de dorit această pâine cu sodă pentru gastrita / pancreatita mea?

Util pentru gastrită-pancreatită - într-adevăr, pâine albă uscată (cu exacerbare).

Și apoi am câștigat deja 3 kg în plus, în timp ce făceam auto-coacere.

Utilitate în ceea ce privește pierderea excesului de greutate - se acordă preferință pâinilor de grâu și secară + psyllium. Am ales o opțiune de compromis: grâu de calitate 1 + psyllium (chiar coac plăcinte din el) și secară (mai precis, secară-grâu) cu psyllium - dar am propriile mele necazuri, îmi place acrisorul.

[win-tat]

win-tat, Tanya, ei bine, acum cu siguranță voi coace! Avem aceleași gusturi cu tine!

Rita, în file?

[Anna1957]

Anna1957, mulțumesc!
Rita, condimente, pâine foarte neobișnuită, nici nu mă pot compara cu nimic, dar ce culoare închisă, și asta este fără malț.

Fetelor, sunt pentru sfaturi, îl coac în Filet de la ora 17:00. Acum există o temperatură de 96 g, este gata? Firele umede rămân pe băț.

[Irina]

Irina, în principiu, temperatura pâinii de secară coapte este de 98 de grade, plus sau minus 2 grade, cred că nu contează

În general, am avut 82C și este complet coaptă.

Irina, wow, ce bărbat frumos.

[Jiri]

Jiri, Iraaaaa! Tocmai este necesar să repet și în Philae am vrut imediat să coc doar acolo! Vă mulțumim că ne-ați împărtășit experiența! Un astfel de coc!

[win-tat]

win-tat, Tanya, mulțumesc!



mamusi, Rituel, mulțumesc

98 cu coacere obișnuită, aici nu poate fi, așa că am terminat complet făina de secară, sper că o vom cumpăra mâine în centrul regional, mâinile sunt mâncărime să agite o asemenea pâine
Fete, băieți, toată lumea are o astfel de frumusețe

[Jiri]

Jiri, Ira, spune-ne cât de mult ai luat și în ce program? Temperatura 90º?

[mamusi]

mamusi, Rita, a redus la jumătate rețeta, adică la jumătate în greutate. Am pus aragazul la ora 5 la 90 g. Și aproape până la douăsprezece și jumătate a copt, ultima oră și jumătate pentru 100 g. Fundul pe o parte este deja prăjit serios, probabil mai lung dacă îl țineți, ar putea arde.
A, am uitat să spun că programul este <modul manual>

[Jiri]

Jiri, una este mai frumoasă decât cealaltă Tu l-ai tăiat - miros Și spune despre miros. Toată lumea miroase diferit

Și spune-mi despre miros

Cel mai important lucru despre această pâine ..

[Anna1957]

Anna1957, Deja adulmecam, mirosul este insipid, mi se pare că miroase a sifon, bine, și altceva comestibil. Nu miroase a turtă dulce

mi se pare că miroase a sifon,

De asta mi-e frică

Cred că mirosul pâinii depinde de miere.
Ira, pâinea ta este atât de tentantă. Mă întreb cum are gust.

[$ vetLana]

$ vetLana, Ușor, voi întinde tăietorul mâine, acum sub un prosop. Sper să aibă un gust bun.
Dar a crescut într-o cratiță în mod semnificativ, aproape dublat

$ vetLana, Light, voi întinde tăietorul mâine, acum sub un prosop

Lasă-l să se coacă

[win-tat]

win-tat, Tanechka, mulțumesc pentru un raport atât de detaliat!
Atâtea fotografii!



Jiri, Irinace frumos s-a dovedit! Cel puțin la expoziție!

mi se pare că miroase a sifon,
De asta mi-e frică

Annaprobabil mirosul de sifon este încă prezent

Mirosul de bicarbonat de sodiu independent de lichidul folosit? Am copt cu zer, nu mirosea deloc ca sifon!

[Elena_Kamch]

Ce pâine bună ați dovedit voi fetele!
Și și pâinea mea s-a copt. Am copt într-un cuptor cu gaz la temperaturi minime cu o tigaie cu apă în partea de jos și o crăpătură în ușă. Termometrul cuptorului a înregistrat o temperatură medie de 100 de grade tot timpul. Uneori se ridica la 110. Apă adăugată. Coapte într-o cratiță de sticlă Simax cu capac. Diametrul fundului matriței - 22, în partea de sus - 26. Timp de coacere - 12 ore. Bănuiesc că în 4 ore a fost deja copt, dar l-am păstrat. Aluatul este norma completă strict conform rețetei, cu excepția sării (înjumătățită la 2 lingurițe). Și cu făină de secară decojită, nu cu cereale integrale. Kefir, miere și chiar (oh groază!)) 4 lingurițe de sifon - totul conform rețetei.


Dimineața l-am scos și, dimineața, aproximativ două ore mai târziu, m-am grăbit și l-am tăiat: firimitul lipit de cuțit. În timp ce stă întins, stă întins. Dar am încercat o bucată cu unt - o pâine foarte interesantă: parfumată, tartă, dulce, poți mirosi miere.Dacă evaluați pe scara Bread-Keks, atunci o evaluez în continuare spre cupcake. Dar o brioșă pentru carne)) Mă gândesc la ce gust are dacă ai pune atât de mult zahăr în el, ca în videoclip și în rețetele islandeze de casă ... Sarea se simte la jumătate din normă, atât. Și ceea ce m-a surprins și m-a mulțumit mai ales: nu am simțit niciun miros sau gust de sodă. În timp ce pâinea este culcată, voi merge după un hering bun)) Și sub hering ... voi deschide un film despre Islanda unei familii))
Elena_Kamch, Lena, vă mulțumesc din nou pentru o rețetă interesantă și informativă!

[doamna inna]

doamna inna, Innochka, ei bine, ce fel de paine !!! O priveliște minunată!
Și totul a funcționat, deși un cuptor cu gaz! Totuși, principalul lucru este dorința! Și câte lucruri interesante a adus și vor fi acum subiectul experiența cu cuptorul pe gaz!
Mulțumesc mult!

Dacă puneți la fel de mult zahăr ca în videoclip și în rețete islandeze de casă ..

Autorul rețetei pe care am postat-o ​​scrie că această pâine este inițial făcută dulce. Dar a redus proporțiile pentru a se potrivi gustului ei. Și am luat rețeta cu proporții reduse de sirop. O rețetă clasică, da, dulce
De asemenea, puteți experimenta cu cantitatea de dulceață

film despre Islanda

Viața incredibilă a lui Walter Mitty Desigur, filmul nu este despre Islanda, dar acolo este atât de frumos prezentat

Fetele sunt pâinea mea. Gust delicios, neașteptat, nu am gustat niciodată acest lucru

[Jiri]

Jiri, Ira, ce delicios. Voi încerca și într-un film

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka, încearcă, Tan, nu este deloc supărător. Jumătate dintre ele au fost deja reduse la micul dejun.

Și soția mea a respins (Sticky și cei care au dinții detașabili sunt inconfortabili. Ca o gumă de cafea verifică rezistența unei încuietori. În general, ea a spus „ascuțită” (

[destul de]

Am copt pe chefir și pâinea mea nu mirosea a sifon și nu avea gust.
Si el destul de nu lipicios.

Tocmai am frământat o jumătate de porție. Cu lapte și miere. Pe scurt, totul este conform rețetei. Coac într-un desen animat. Am acoperit blatul cu hârtie. Mirosul a dispărut deja. 🔗 🔗 🔗
De neînţeles. Temperatura a fost setată la 100 de grade.

Mirosul la coacere și nu mi-a plăcut ... un fel de sifon bogat, cu un ars, parcă inspirat. Prietenul meu este drăguț.
Ce ai acoperit cu hârtie? Supapă cu abur? Topul cazului?

[Lenochka]

Viața incredibilă a lui Walter Mitty Desigur, filmul nu este despre Islanda, dar acolo este prezentat atât de frumos

Lenochka, mulțumesc, voi viziona filmul!

Palych, da, cu această metodă de coacere, într-un spațiu restrâns este lipicios, dar acest lucru poate fi văzut în videoclip. Și nu este pentru supă, cu siguranță, ci cu unt-pește-carne, așa cum spune Google. Acum încercați să coaceți în cuptor: acolo se va evapora umezeala. Dar, din nou, conținutul de umiditate al firimitului va depinde de volumul aluatului. Da, „Bucătăria islandeză nu este pentru cei slabi”)) Descendenții vikingilor și carnea de rechin putrezit mănâncă, iar conservele putrezite se îngrașează)

[doamna inna]

doamna inna, da, pe videoclip, unde a fost tăiat, este exact la fel ca al meu! Deci aceasta este particularitatea sa.
Și deasupra fetelor au copt-o, am citit puțin mai mult ... aș fi în desen animat. var. Aș mai ține-o încă o oră.