Pâine fără amidon fără gluten

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine fără amidon fără gluten

Ingrediente

făină verde de hrișcă 150g
făină de orez 50g
făină de năut 50g
quinoa, măcinată într-o râșniță de cafea 50g
făină de in 10g
decoct de naut 200g
apă 160g
ulei vegetal 7g
gumă xantan 5g
zahăr 15g
sare 1 linguriță
drojdie uscata 7 grame

Metoda de gătit

  • Se amestecă toate ingredientele uscate împreună cu drojdia (cu excepția sării), se amestecă separat ingredientele lichide, nu este nevoie să frământați prea mult aluatul, doar până la omogenizare, adăugați sare la final. Ungeți bine tigaia. unt, presară cu făină (eu sunt hrișcă verde). Puneți aluatul într-o matriță, strângeți matrița deasupra cu folie alimentară și puneți în creștere în cuptor cu lumina aprinsă și un castron cu apă caldă în partea de jos. Așteptați ca aluatul să se dubleze.
  • Coaceți la 180 de grade timp de 50-60 de minute, scoateți vasul cu apă din cuptor înainte de coacere!
  • Scoateți pâinea finită din matriță, puneți-o pe grătar și reveniți la cuptorul oprit până când se răcește (se coace).
  • Am primit un aluat gros, așa că am adăugat 120ml de apă în loc de 100ml, deși ar fi putut fi și mai mult. (Corecție !!! Lichidul total are nevoie de 360 ​​ml + 1-2 linguri de ulei.) Din această cauză, aluatul a crescut mult timp și slab, după 2,5 ore a crescut de 1,5 ori, nu l-am putut suporta și am pornit cuptor ... Noaptea era afară, obosită să aștepte))). Linia de fund: Myakish este puțin strâns, dar, în general, sunt fericit. Baza rețetei a fost preluată de pe Internet (nu este permisă introducerea unui link), decoctul de naut a fost oferit cu amabilitate de Irina Tumanchik, proporțiile de făină au fost luate la întâmplare, nu am folosit amidon din cauza alergenicității sale, deși aș vrea.

Notă

Cei care coc pâine fără gluten știu probabil că, pentru firimituri optime, cel mai bine este să amestecați făină fără gluten cu amidon într-un raport de 2: 1. Acest lucru asigură „ușurința” aluatului, cel puțin nu este la fel de grea ca făina pură și nu arată ca terci la cuptor. Sarcina mea a fost să coac pâinea fără a folosi amidon. Am reușit. Nu ideal, desigur, dar totuși. A fost o descoperire pentru mine. Următoarele ingrediente (după părerea mea) m-au ajutat în acest sens: făină de quinoa, decoct de naut și gumă de xantan. Vom experimenta mai mult, în căutarea idealului ...

Administrator

Quinoa și făina de semințe de in au jucat un rol important în aluat
Quinoa are proprietăți excelente de slăbire a făinii, făcând aluatul poros. Iar făina de semințe de in (sau tărâțe de semințe de in) acționează ca un agent de fixare a aluatului; din punct de vedere al consistenței, inul este la fel de lipicios ca amidonul. Împreună, aceste două produse au jucat un rol excelent în test.

Pâine bună!
liyashik
Citat: Admin
Quinoa și făina de semințe de in au jucat un rol important în aluat
O, da, desigur, am uitat complet de făina de in! ... Mulțumesc, Tatyana, pentru cuvintele amabile! ... Sunt multe gânduri în capul meu, dar le voi reține până la următoarea rețetă ..
ang-kay
Leah, ai doar o pâine superbă fără gluten. Foarte bine. Xant a jucat, de asemenea, un rol imens.
Administrator
Citat: ang-kay
Xant a jucat, de asemenea, un rol imens.

Uitat - desigur - DA! Pentru aceasta, guma de xantan există pentru a „umfla” și a reține lichid și este similară în acest sens cu inul - principiul este același

Chiar vreau să coac pâine sau o prăjitură din această compoziție pentru început - quinoa, făină de semințe de in, făină de porumb - combinație superbă și aluat superb, firimituri poroase. Coacând clătite dintr-un astfel de aluat, puteți vedea ce firimituri se obține - puteți lucra cu aluatul
Da, iar aluatul în sine este delicios

Pâine fără amidon fără gluten

rețeta este aici:
Pâine fără amidon fără glutenBăieți de porumb cu quinoa (fără gluten)
(Administrator)
ang-kay
Tanyush, poți face făină de porumb pentru o prăjitură. Va fi bine. Pe forum există o cremă de porumb. Şic.
Administrator

Angela, totul este posibil - trebuie doar să-l abordați
Până nu termin curățenia, nu prea mă pot apropia de aragaz și cuptor, starea de spirit nu este aceeași

Și așa, în planuri vreau doar să fac coacere fără gluten
liyashik
Citat: ang-kay
Leah, ai o pâine superbă fără gluten. Foarte bine. Xant a jucat, de asemenea, un rol imens.
Angela, mulțumesc frumos! Încă voi încerca.


Adăugat joi, 26 mai 2016 11:01

Citat: Admin
Și așa, în planuri vreau doar să fac coacere fără gluten
Tatyana, să ne gândim împreună cumva ... aș vrea să vin cu un aluat pentru găluște / găluște, aș fi fericit! Nu ni se permite făina de porumb, din păcate, nu știu de ce, dar dă și o reacție. Și aș fi aș fi „întors” cu mult timp în urmă și aș fi făcut clătite (sunt minunate cu tine !!!). Probabil că voi înlocui hrișca verde.
Administrator
Citat: liyashik
și ar coace clătite (aveți așa minunate !!!). Probabil că voi înlocui hrișca verde.

Leah, nu vă fie teamă să experimentați singur! Porții mici cu diferite făină MIX. Astfel, va fi selectată rețeta dorită.
Astfel de produse de patiserie și aluaturi necesită întotdeauna costuri și experimentare cu diferite produse.

Nu promit repede, dar vreau să încerc atât găluște, cât și pâine cu briose
Fir
Leah, pâinea este foarte apetisantă, felicitări! Guma dă gust?
liyashik
Natalia, mulțumesc! Nu am simțit deloc guma, nici măcar nu am gustat-o ​​înainte de a o adăuga. În pâine cu siguranță nu se simte, dar am „mirosit” puțină aromă de legume, cred că acest lucru se datorează prezenței nautului în pâine. Poate mă înșel ... dar copilul meu nu a simțit nimic rău sigur și a măcinat această pâine foarte repede !!! Apropo, guma este un lucru foarte ieftin și va dura mult timp! Așa că, într-adevăr, vă sfătuiesc să îl cumpărați! Uită-te la rețetele pentru produse de patiserie fără gluten gata de utilizat, unde apar adesea în listele de ingrediente.
Fir
Leah, o am
a fost achiziționat doar în alte scopuri, doar nu aveam idee ce se poate folosi la coacere și, dintr-un anumit motiv, mi s-a părut că ar putea exista un gust din acesta. Dacă nu, atunci grozav.
liyashik
Acum l-am luat special și l-am încercat. Aproape fără gust. Și într-o astfel de sumă, nu ar trebui să se simtă deloc. Dar nu mai repeta după mine (nu încercați), este foarte lipicios.


Adăugat joi, 26 mai 2016 17:05

Citat: liyashik
dar am „mirosit” puțină aromă de legume, cred că acest lucru se datorează prezenței de naut în pâine.
Fetelor, m-am înșelat! Quinoa are așa gust! Acum am îmbrăcat pâine nouă. Vreau să fac și un amendament - apă sau un decoct de naut sau un amestec de apă și un decoct ar trebui să fie de 360 ​​ml, cu siguranță nu mai puțin !!! Îl voi repara în rețetă !!!
Fir
Citat: liyashik
nu repetați (nu încercați), este foarte lipicios
Ei bine, sper că nu au existat consecințe
Sper că voi învăța în curând cum să coac pâinea obișnuită și să încep să stăpânesc fără gluten. Aș măcina și pâinea ta, atât de delicioasă!
Sănătate pentru noi toți!

Alte rețete din secțiunea „Coacerea pâinii fără drojdie și fără gluten”

Chifle în jumătate de oră (cuptor)
Chifle în jumătate de oră (cuptor)
Paine Feijoa
Paine Feijoa
Bare de pâine fără coajă (100% tărâțe)
Baruri fără brânză (100% tărâțe)
Pâine de dovleac condimentată Chai
Pâine de dovleac condimentată Chai

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine