kil
Croșetată,
klavick
Elena_Kamch, O pâine atât de delicioasă. A plecat, tocmai a terminat. A trebuit să fac mai multe. Cred că voi pune o jumătate de porție azi. Mulțumesc!
Irgata
Într-o zi, această pâine este mai gustoasă.
Probabil că și mierea funcționează, fursecurile cu miere și turtă dulce nu își pierd gustul mult timp și aproape că nu se învechesc.
doamna inna
Citat: sperietoare

doamna inna,

Ei bine, stai, Inn. Pe ambele cuptoare simultan - există acid (în praful de copt) și soda reacționează. Miere-sodă - acidul este prezent (mierea are un mediu acid) și soda reacționează. Aici nu ar trebui să rămână nici un postgust. Dar pe sifon pur fără a adăuga acid sub nici o formă (lapte acru, miere), poate rămâne chiar foarte mult. Cât sifon se va descompune / nu se va descompune - nu știu. Dar, atenție, nu par să se coacă cu sifon pur, care nu este stins în aluat de nimic. Ei bine, cel puțin videoclipul vorbește doar despre praful de copt, deoarece toate celelalte ingrediente sunt neutre (lapte, zahăr, făină).

Încerc doar să înțeleg fizica procesului ... Dar cu sifon pur cu un astfel de set de produse ca în videoclip, adică cu o absență completă a componentei acide, nu aș risca să coac.
Nata, Nu ma cert. Și nici nu aș risca. Doar că acidul nu este singurul factor care neutralizează sifonul. Încercați atât de multă sifon într-o prăjitură cu smântână pentru a o coace timp de o oră și jumătate ... Prin urmare, un alt factor afectează - expunerea prelungită la temperatură. Și așa, da, dacă islandezii se coc cu lapte (și chiar cu lapte acru), atunci folosesc „sirop de aur”, care este sirop ușor sau sirop inversat - au și o reacție acidă.
Elena_Kamch
Citat: klavick
Pâine atât de delicioasă. A plecat, tocmai a terminat. Ar fi trebuit să facă mai multe
Olya, Mă bucur că mi-a plăcut pâinea!
Și nu durează mult timp să frămânți. Am apreciat-o și la el




Citat: klavick
O fotografie
Mulțumesc!
Băiat drăguț!




Citat: kil
culoarea, desigur, valabilă
kil, Irinacat de delicios!




Citat: Nagira
îngropă ghivecele cu folie de plastic?
Irina, Mi-am dat seama că da, folia bine înfășurată este îngropată. Trebuie cumva să protejăm pâinea de mediul extern
Irgata
Citat: lady inna
Doar că acidul nu este singurul factor care neutralizează sifonul. Încercați atât de multă sifon într-o prăjitură cu smântână pentru a o coace timp de o oră și jumătate ... Prin urmare, un alt factor afectează - expunerea prelungită la temperatură. Și așa, da, dacă islandezii se coc cu lapte (și chiar cu lapte acru), atunci folosesc „sirop de aur”, care este sirop ușor sau sirop inversat - au și o reacție acidă.
aceste cuvinte corecte trebuie incluse în rețetă sau cel puțin imediat sub rețetă.

Pentru că au spus deja câteva pagini, s-au certat puțin, nu totul a funcționat imediat, ci esența ingredientelor este doar aceasta - trebuie să existe acid.
Milă
Elena, mulțumesc pentru rețetă! Toată familia a adorat-o!
Am copt în Shteba, primele 5h 30m la 93 și încă o oră la 118g.

Pâinea a ieșit destul de plată, cred că greșeala este că am stins sifon sifonul din kefir. Data viitoare voi amesteca sifonul cu făina și abia apoi cu chefirul.
Dar găurile erau încă pe pâine și nu se lipeau de cuțit. Iar gustul, este imposibil de descris, este un fel de magic ((
Chiar mi-a placut!
Elena_Kamch
Irina, atât de bine de auzit!
Mă bucur foarte mult că mi-a plăcut rețeta!
Am copt a doua oară, ne place și gustul




Citat: Irsha
puneți cuvintele corecte în rețetă sau cel puțin imediat sub rețetă.
Irina, Nu mai pot edita.
Întreabă Tatiana-Admin
Croșetată
Citat: Elena_Kamch
Cuptor 4 ore

Lenochka, timpul de coacere este indicat pentru o porție completă de aluat, îmi este rușine să întreb, dar nu este necesar să scurtezi timpul pentru o porție redusă? Sau îmi lipsește ceva ...
Jiri
Croșetată, Inna, nu există mare diferență, ce porțiune, ce jumătate. O jumătate de porție cu siguranță nu va fi coaptă în două ore
Sperietoare
Citat: Krosh

Lenochka, timpul de coacere este indicat pentru o porție completă de aluat, îmi este rușine să întreb, dar nu este necesar să scurtezi timpul pentru o porție redusă? Sau îmi lipsește ceva ...

În general, această pâine se coace 24 de ore. Ți s-a permis deja 4 ore. Nu mai fi plictisitor!
$ vetLana
Frumosul meu dolofan:

Rugbruise islandeză pentru pâine neagră (fără drojdie)

Pentru mine, l-am numit brutărie. Aceasta este exact asociația pe care mirosul de copt a inspirat-o. Mâine o voi tăia și voi încerca. Coapte 6 ore la 90g. și 50 min. pentru 100g. într-un multicooker-baby Philips 3060. După terminarea coacerii temperatura din pâine este de 98 gr.




Aceasta este o jumătate de porție.
Irgata
Citat: Elena_Kamch
Întreabă Tatiana-Admin

Croșetată
Citat: Jiri
nicio diferență mare, ce porție, ce jumătate

Irisha, dar există o diferență între întreaga porțiune și a patra porțiune a porțiunii ... ei bine, sau nu știu nimic despre asta ...

Citat: Sperietoare
Ți s-a permis deja 4 ore. Nu mai fi plictisitor!

Voi coace 24 de ore !!! Și punctul !!!

Sunt un plictisitor la final sau unde?
Mandraik Ludmila
Inna, conform regimului de temperatură, nu este mai degrabă copt, ci gătit, deci cu siguranță nu va arde
SoNika
Svetlana, chiar frumos!
ninza
Svetlana, pâinea este frumoasă! Nu vă îndepărtați ochii.
Jiri
$ vetLana, Sveta, bine!
$ vetLana
SoNika, ninza, mulțumesc. Aceasta este Filya care coace atât de bine. Ira din Fila s-a dovedit și ea frumoasă.

Rugbruise islandeză pentru pâine neagră (fără drojdie) # 123





Jiri, Ira
Elena_Kamch
Citat: Krosh
timpul de coacere este indicat pentru o porție completă de aluat, îmi este rușine să întreb, dar nu este necesar să scurtezi timpul pentru o porție redusă
Innul, Aș spune deja că acesta este timpul minim pentru coacere doar pentru un strat subțire de aluat
Am făcut jumătate de porție și un strat mai gros și am copt timp de 6 ore. S-a dovedit lipicios, ca în videoclip.
Trebuie să vă concentrați asupra cuptorului cu desene animate și a cuptorului până la un aspect satisfăcător. Ceva de genul asta Fetele măresc timpul de coacere și sunt de acord cu asta
Mandraik Ludmila
.
Elena_Kamch
Luda, cât de repede ești!
L-am reparat imediat
Tocmai am deschis ochii, dimineața devreme cu noi
Mandraik Ludmila
Ei bine, așa s-a întâmplat, am eliminat remedierea
Elena_Kamch
A efectuat un experiment.
Am decis să coc într-o formă ceramică (diametru 16 cm) și să acoperiți cu folie (astfel încât pâinea să fie coaptă în condiții mai apropiate de original).
Așa cum am scris deja, solzii mei s-au rupt și l-au măsurat cu o ceașcă de măsurare și linguri.
Aluatul a fost frământat cu zer. Am făcut jumătate din porție. Făina de secară din cereale integrale este aproape terminată, deci se obține 1/3 din cerealele integrale, restul de 2/3 este secară decojită. Mierea a luat 4 linguri de desert.
Și de data aceasta aluatul meu s-a dovedit a fi mai subțire (fie vina de măsurare este de vină, fie zerul, fie făina ...)
Rugbruise islandeză pentru pâine neagră (fără drojdie)

Așa arăta aluatul în matriță înainte de coacere. Stratul de aluat s-a dovedit a fi mai gros decât data trecută (vezi 5 undeva). Am închis bine forma cu folie, am învelit-o și am presat-o pe toate părțile. L-am pus într-un cuptor rece. Am setat temperatura la 120 de grade și după o oră am trecut la 100 de grade
Rugbruise islandeză pentru pâine neagră (fără drojdie)

După 4,5 ore, am deschis folia și am văzut că aluatul a crescut până la vârf (cel puțin 3 cm crescuseră). Ultima dată nu am avut o astfel de creștere. Frigăruia pentru verificarea pregătirii era în aluat, am acoperit forma cu folie și am pus-o să se coacă. Ca rezultat la cuptor timp de 6 ore! Apoi a oprit cuptorul și timp de încă o jumătate de oră pâinea a stat în cuptor sub o formă sub folie. Am înțeles și el a fost așa. Data viitoare voi încerca să o coac toată noaptea. Nu-mi place puțin lipiciosul.
Rugbruise islandeză pentru pâine neagră (fără drojdie)

În acel moment era deja seară și am lăsat pâinea în formă până dimineața, întorcând-o cu susul în jos pe un prosop.
L-am tăiat a doua zi. Această pâine arată foarte asemănătoare cu cea prezentată în primul videoclip al înaltului Viking. Este lipicios! Și foarte moale. Ca o pâine cu briose. Soțului meu i-a plăcut mult mai mult acest lucru.
Rugbruise islandeză pentru pâine neagră (fără drojdie)

Această pâine și un pește roșu sunt făcute unul pentru celălalt! Asta e delicios! E greu să te oprești!
Dar aceasta este pâine pentru toată lumea! Deloc ca orice altele pe care le-am copt înainte
Și așa cum se spune ... gustul și culoarea ... toți markerii sunt diferiți
doamna inna
Lena, atât de bine este că acum „de la prima persoană” știm în comparație ce va fi pâinea ca urmare a ambelor metode de coacere.
Interesant este că puteți obține două pâini diferite. Nu m-am copt încă în modul „deschis” și nici măcar nu m-am gândit că a doua oară voi coace în același mod. Neobișnuit, „spesfissky”). Merge bine cu pește, cu siguranță și cu ulei. Pe scurt, o opțiune sandwich. Există lipici doar la cuțit: cel puțin, dinții nativi nu-l simt). Și chiar și atunci, în timp, se lipeste mai puțin de cuțit. Dar nu este plastilină, cu siguranță. Bine slăbit (desigur!) Urăsc prăjiturile de plastilină eșuate și nu dau nimănui nimic de mâncare: vor merge direct la crutoane.
Este clar că islandezii la un moment dat nu au avut-o de dragul gustului, dar ca opțiune simplă și economică adaptată habitatului, au săpat o pâine pentru micul dejun și au îngropat imediat alta)
Pe parcursul întregii nopți de coacere într-o formă închisă, nu cred că pâinea va deveni mai uscată: lipiciosul nu va merge nicăieri. Voi încerca să-l coc în modul obișnuit.
Elena_Kamch
Citat: lady inna
Am săpat o pâine la micul dejun și am îngropat imediat cealaltă)
* Glumă * exact!
Citat: lady inna
Pe parcursul întregii nopți de copt într-o formă închisă, nu cred că pâinea va deveni mai uscată: lipiciosul nu va merge nicăieri
Poate miezul nopții închis, încercați miezul nopții deschis ...
$ vetLana
Azi am încercat o brutărie. Firimea nu este lipicioasă. După gust: FOARTE sărat pentru mine, cu puțină sifon. Pentru mine, cu siguranță trebuie să schimb raportul sare și miere. Experiența este interesantă. Lena, mulțumesc.
Cutterul meu:
Rugbruise islandeză pentru pâine neagră (fără drojdie)

Coapte cu făină de secară și kilograme c. din. cu tarate, cu iaurt de casa de la frigider. 6 ore pentru 90 g și 50min. pentru 100 de ruble.
doamna inna
Citat: Elena_Kamch

Poate miezul nopții închis, încercați miezul nopții deschis ...
Având în vedere că nu va trebui să-l sapăm, îl putem încerca. Dar nu se va usca după miezul nopții?



Citat: $ vetLana

Firimea nu este lipicioasă.
Svetlananici nu se lipeste de cuțit? Frumos tăiat!
Anna1957
Citat: $ vetLana
pentru mine este FOARTE sărat,
O nouă întorsătură în complot Și nu-mi place proaspăt-dulce. Dar asta nu este gustul meu - am înțeles deja, dar este totuși interesant să urmezi experimentele.
$ vetLana
Citat: lady inna
Svetlana, se lipeste chiar de un cuțit?
Nu se lipeste. Crusta este groasă, doar cu un cuțit pentru pâine o puteți tăia normal (pâinea a stat pe grătar peste noapte).
Jiri
$ vetLana, Sveta, firimitul tău a ieșit mai bine decât al meu în film. Dar chiar am pus 1 linguriță de sodă sub tăietură
$ vetLana
Jiri, Ira, cred că ai ieșit mai bine. Eu, dacă repet, pun 1 linguriță. sifon și 1 linguriță. l. sare.
M @ rtochka
Al doilea test al stiloului. Soțul a terminat ultima mușcătură a primei și a cerut să mai coacă.
Rugbruise islandeză pentru pâine neagră (fără drojdie)
Jumătate de porție. Gătit din nou în MV. Ser. 10 grame bicarbonat de sodiu, o linguriță de sare. Nu se aude o picătură de sifon în produsul finit.
4 ore la 100 ° C, data viitoare cred că voi face 90 sau 95 și mai mult. Și apoi fundul brutăriei este dens, probabil s-a copt.
O rețetă interesantă sigur!
kil
$ vetLana, găuri grozave. Nu eram foarte sărat. Poate că aveți nevoie de sare de piatră, este mai puțin sărată, deoarece este mai voluminoasă.
$ vetLana
kil, Ira, și este foarte posibil să ai dreptate în privința sării. De obicei, îmi pun un fruct de mare mare în pâine. Și aici l-am pus pe cel roz (l-am măcinat eu în moară - de aceea măcinarea este bună). Mi-era teamă că cel mare nu se va dizolva.
Elena_Kamch
$ vetLana, Svetlana, ce gauri notabile! Grozav!
Al meu nu are deloc crustă, foarte moale.
Și pe sare, da, sărată.
Toată lumea o face diferit




M @ rtochka, Daria, ce frumos!
Iar fundul s-a dovedit solid, nu?
M @ rtochka
Nu atât de greu. Dens. În general, dacă nu te uiți, atunci imperceptibil
Dar vreau o porozitate uniformă
Elena_Kamch
Citat: M @ rtochka
Dar vreau o porozitate uniformă
De data aceasta l-am făcut uniform moale și fără crustă. Poate că ceramica are încă acest efect
Irgata
Inversat (glucoză) sirop în 10 minute pentru această pâine, sirop de la Irina, rapid
Elena_Kamch
Irina, gândurile noastre s-au contopit Doar astăzi l-am gătit și m-am gândit la asta
Croșetată
Citat: Elena_Kamch
Tocmai l-am gătit astăzi

Lenusik, rugbruise pe sirop invers pe care îl planificați, nu?!

Este foarte interesant să comparați pâinile cu miere și sirop !!!
kil
Croșetată, cineva e pe care îl comparați totul, l-ați copt sau nu?
Croșetată
Citat: kil
Ai copt sau nu?



Aștept formula perfectă ...
Elena_Kamch
Citat: Krosh
Aștept formula perfectă ...
: lol: cârnați de afaceri! Și cum te poți ajuta ... La găsirea formulei
Dacă totul crește împreună și stelele se ridică, atunci data viitoare voi coace pe glucoză. Acum doar sufăr ... dacă îl acoper sau nu cu folie
gawala
Citat: Elena_Kamch
Acum doar sufăr ... dacă să-l acoper sau nu cu folie
De ce suferi? cel mai ușor pentru tine. Ai acolo o grămadă de vulcani, oricare ... Am găsit unul inoperant, am făcut așa cum fac frații islandezi, l-au îngropat, l-au săpat, l-au arătat. Ne-am sufocat cu toții de invidie ..
Elena_Kamch
Citat: gawala
îngropat, dezgropat,
Da, sub zăpadă de 10 metri
gawala
Citat: Elena_Kamch
Da, sub zăpadă de 10 metri
Ei bine, ce .. Schi, lopată.
Rugbruise islandeză pentru pâine neagră (fără drojdie)
Ei bine, lana, la Valea Geyserilor atunci. probabil că nu există 10m. zăpadă .. Ar trebui să fim calzi ..
Rugbruise islandeză pentru pâine neagră (fără drojdie)
Irgata
Citat: Krosh
rugbruise pe sirop invers pe care îl intenționați
judecând după felul în care Natasha-Chuchelka a tradus videoclipul islandez - acest sirop în sine aparține aici

A doua mea pâine este în Panas la 10, la ora 17 o să mă uit la ea - la 10 dimineața am pus-o. Frământând puțin diferit, cu ochii deja Prima pâine - jumătate din porția lui Lenin - a mâncat împreună cu soțul ei, normalul a mers. Să încercăm al doilea cu un pește roșu.





Acum am măsurat t - pâinea s-a ridicat până la vârful bolului - 92 * Panas10-ul meu dă pe „tocană”, în timp ce sonda termometrului iese cu un aluat lipit de el, deși a început deja să se îndepărteze de pereții castronului. Lasă-l să stea nemișcat, vreau ca sonda să nu se murdărească, poate va fi așa pentru încă o oră.




Am amestecat-o puțin diferit, ținând cont de nevoia de acid. Pentru interes, am adăugat semințe de floarea soarelui.

+ o mână de semințe decojite
+ ser 400 ml
+ vechi, cristalizat, miere o lingură cu blat
+ masa de sare l
+ acid citric 1 linguriță din xn

Amestecat până când toate componentele au fost dizolvate. De asemenea, este util ca semințele să se întindă în lichid înainte de frământare, acestea vor fi mai gustoase în produse de patiserie.

Făină de secară de panificație și făină de grâu integrală din granate + sifon 1,5 lingurițe. din xn





după 7 ore stând pe "tocană" - vasul este plin - pâinea s-a îndepărtat de pereți, în interior este de 92 *, nu există prea multă lipicios în interior, am întors pâinea, fundul și pereții sunt încă bine coapte comparativ cu vârful, l-am pus încă 2 ore, aici la ora 19 se va stinge, cred că totul, lăsați-l să stea până dimineața, „se coace”.

Concluzie: Odată cu adăugarea de acid citric în pâinea de mai sus, aluatul a crescut în întregul castron. Ce este înăuntru - voi vedea mâine.




la câteva ore după oprire, a scos o pâine din multicooker, grea, fierbinte, nu lipicioasă pe partea de sus, a tăiat partea de sus - nu se lipeste deloc de cuțit, porozitatea este bună, nu se sfărâmă, izvorăște puțin, nu miroase a sifon, culoarea este mai deschisă decât cea precedentă, fără a adăuga lămâie, arată ca ceaiul se luminează când se adaugă lămâie

încearcă mâine sigur, lasă ploverul să se coacă
galchonok
Lenochka, și eu sunt cu pâine. Coapte dintr-un sfert din normă în cuptor. L-am pus preîncălzit și l-am copt la 100 de grade, nu l-am acoperit cu folie. Crusta s-a dovedit minunată, totuși, la fel ca gustul, iar firimitul în sine este luxuriant, nu umed, cu găuri mici. Am amestecat-o într-un mod diferit. S-a adăugat sodiu (1 linguriță) la chefir, stingându-l astfel, apoi miere. Apoi făină și 0,5 lingurițe. sare. Drept urmare, un gust foarte echilibrat - nu se simte sifon, sarea este tocmai potrivită. În general, ne-a plăcut pâinea, o voi repeta și o voi coace doar cu pâini atât de mici, dar în două forme simultan. Vă mulțumim pentru o rețetă interesantă de pâine delicioasă!
Rugbruise islandeză pentru pâine neagră (fără drojdie)

Rugbruise islandeză pentru pâine neagră (fără drojdie)
klavick
galchonokce paine frumoasa! O astfel de firimitură, crustă, culoare ... mmmm. Această pâine s-a așezat pentru totdeauna cu mine. Ușor de copt.Trebuie să-l încerc pe chefir, altfel am copt totul în lapte.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine