gawala
Citat: SvetaI
puțină pectină sau invers - prea mult?
Cred că Marina a scris totul bine.

Citat: marina-mm
quittin, adică pectină cu adaos de acid citric și zahăr, am rezultate complet diferite cu quittină și cu pectină pură pe aceleași mere. Dacă este posibil, voi repeta experimentul, dar mi se pare că și acidul citric joacă un rol, îmbunătățește structura.

Din păcate, nu am ocazia să încerc să o fac cu pectină pură, nu este de vânzare aici și nu am rost să caut undeva în ibey, de exemplu, este acolo. Rezultă bine cu Kvitin.
Dar cred că 30g de pectină pură sunt încă foarte multe.

Citat: SvetaI
mai ai suc în mere? Am 3,5 - 4 litri de suc din 5,5 kilograme de mere, în funcție de soi.
Este puțin suc în mere. Am pus storcătorul timp de o oră, după o oră merele sunt complet epuizate. Ce rost are să gătești încă o oră, nu este nimic acolo. Ei bine, soiurile sunt încă diferite.
Citat: ElenaM
Am încercat să păstrez marshmallow-ul punându-l într-o pungă de plastic, l-am legat bine și l-am pus într-o cutie de plastic, s-a udat într-o săptămână.
Elena, păstrez pastila doar în pergament. Fără pachete. Pergament - cutie de carton. Fără pungi sau frigidere. Se va înmuia ici și colo. Acest lucru a fost deja stabilit empiric.
Citat: ElenaM
spune-mi la ce trebuie să fii atent pentru a obține o porozitate fină. Vreau să iasă ca o pâine albă în structură, dar o primesc ca pâinea Borodino, aici puteți vedea:
Totul depinde de mere.
Faci o marshmallow grozavă.
În fotografia lui MK, de asemenea, nu am o pâine. Cred că, cu cât merele sunt mai puțin suculente, cu atât piureul este mai gros și mai dens și, ca rezultat, cu atât mai densă este structura de marshmallow.
Un piure foarte dens este obținut din mere necoapte și, ca rezultat, o structură densă a crustei. Ei bine, și din storcător, după ce a fiert cu pectină, pastilat, precum devine un izvor. Când nu sunt încleștate, nici măcar degajările de la degete nu sunt lăsate.
Citat: ElenaM
colorat cu piure de mure, nu a afectat gustul.
Aproape niciun aditiv nu afectează gustul. Doar zmeura. Caisele dau, de asemenea, o notă aromatizantă, dar de casă, nu cumpărate. Pruna dă puțină cireșă. Murele nu dau nimic. Ea însăși nu are un gust pronunțat și cu atât mai mult la marshmallows. Am făcut cu ea. Am o mulțime de lucruri care cresc sub ferestre.
Citat: ElenaM
Reușesc să tai mai mult sau mai puțin bine cu un cuțit și un ferăstrău, după fiecare tăietură spăl firimiturile aderente de pe acesta și îl șterg uscat și îl tăi ușor umed, doar așa am reușit să tai marshmallow-ul în lot de „produse de patiserie”;
Cu un cuțit ascuțit și întotdeauna foarte bine răcit sub apă rece și înainte de fiecare nouă tăiere, spălați cuțitul în apă rece. Atunci tăierea marshmallow va fi ușoară.
Am un astfel de cuțit.
Belevskaya marshmallow în Lequip D5 Eco deshidratator
venera19
Iubesc doar o astfel de marshmallow. Și mulțumesc Galinei pentru că și-a păstrat interesul și a experimentat.

Am ajuns la pectină. S-a dovedit că totul gătit înainte, chiar și din merele Antonovka corecte, pălește înainte de rezultat cu pectină.

Aici este:
Belevskaya marshmallow în Lequip D5 Eco deshidratator

Mere achiziționate, locale, Sinap de Nord și doar un pachet de 10 grame de pectină.
Belevskaya marshmallow în Lequip D5 Eco deshidratator
Belevskaya marshmallow în Lequip D5 Eco deshidratator

Merele pe o foaie de copt primesc de la 2 la 2,5 kg. După frecare, se află undeva pe la 1800 de piure. și un (!) pachet de pectină.
Toate celelalte lucruri fiind egale, rezultatul m-a uimit!
Irgata
Citat: venera19
După frecare, se află undeva pe la 1800 de piure. și un (!) pachet de pectină.

iată un exemplu real cu pectina rusă.

venera19
Mai am zhelix. Și 2: 1 și 3: 1. Deoarece voi putea să gătesc cu el, voi raporta înapoi.
Și cu pectină - o bombă!
gawala
Citat: venera19
o asemenea marshmallow
Rezultat grozav!
Citat: venera19
Și cu pectină - o bombă!
Pâine, parfumată, moale. Ei bine, nu merită să vorbim despre gust.
Zeamays
Și am făcut-o pentru prima dată fără pectină, nu o am ... încă ...
Rezultatul este cauciuc, în ultima fotografie pe care o puteți vedea, aceasta este deja cu un frotiu.
Am făcut totul în greutate și conform rețetei de pe prima pagină.
Belevskaya marshmallow în Lequip D5 Eco deshidratatorBelevskaya marshmallow în Lequip D5 Eco deshidratatorBelevskaya marshmallow în Lequip D5 Eco deshidratatorBelevskaya marshmallow în Lequip D5 Eco deshidratator
gawala
Zeamays, Svetlana, cauciucul este cum? În fotografie, totul nu este atât de rău.
venera19
SvetlanaAm făcut asta tot anul trecut și acesta fără pectină și toată lumea a mâncat și s-a bucurat cu plăcere.
Pastila este gustoasă chiar și fără pectină. Dar cu timpul și experiența, vrei perfecțiune. Ieri mi-am înjunghiat toate mâinile, adunând cătină. Pentru a face marshmallow de cătină.
Silyavka
Citat: venera19
face marshmallow de cătină
că mă îndoiesc că se va dovedi, boabele de cătină sunt grase. Piureul de cartofi va bate?
gawala
Citat: venera19
Pentru a face marshmallow de cătină.
A funcționat sau se află în proces?
Silyavka
Galina, Înțeleg că aceasta este doar o intenție și vom vedea rezultatul.
Zeamays
Citat: gawala

Zeamays, Svetlana, cauciucul este cum? În fotografie, totul nu este atât de rău.
Apăsat - se încrețește, nu crește, nu izvorăște, ca și în fotografia ta, mestecatul este greu.
Nu știu ce fel de marshmallow ar trebui să fie, dar cu siguranță, rezultatul meu nu este foarte bun.
Acum răsfoiesc subiectul înapoi, nu găsesc câtă pectină am nevoie.
Am făcut-o exact așa cum ați scris:
Citat: gawala
Cred că, cu cât merele sunt mai puțin suculente, cu atât piureul este mai gros și mai dens și, ca rezultat, cu atât mai densă este structura de marshmallow.
Acestea sunt clătite atât de dense Belevskaya marshmallow în Lequip D5 Eco deshidratator
Dar procesul întârzie ...
gawala
Citat: Silyavka
intenție
Aa. lesne de înțeles.
Da, cătina este o boabă uleioasă. Cum va interacționa cu proteina .. Anna, asigură-te că scrii ce s-a întâmplat sau nu.




Citat: Zeamays
Acum răsfoiesc subiectul înapoi, nu găsesc câtă pectină este necesară.
Marshmallow Belevskaya în Lequip D5 Eco # 4901
venera19
Fără fete. În stânga, acest lucru este cu cătină. L-am folosit pentru răspândire, adică l-am adăugat la masa rămasă pentru răspândire. Pentru că prăjiturile erau deja uscate până atunci.

Mi-a plăcut foarte mult gustul discret de cătină și ușoara sa acrețe. Dar în general îmi place cătina. Dar ce mizerie este, groază!

Au rămas aproximativ 400g piure. Așa că data viitoare intenționez să fac un singur tort de cătină. Într-o singură încercare, fac trei dintre ele. Uscătorul meu nu-l va mai trage.
gawala
Citat: venera19
În stânga, acest lucru este cu cătină. L-am folosit pentru frotiu, adică l-am adăugat la masa rămasă pentru frotiu
Înțelept ..
Ljna
Ziua recoltei
Aceasta este pe simerenko, imaginile sunt laterale, deci de la stânga la dreapta, al treilea tort cu feijoa, două cu ciocolată
Belevskaya marshmallow în Lequip D5 Eco deshidratator

Belevskaya marshmallow în Lequip D5 Eco deshidratator
gawala
Ljna, minunată pastilă Zhen!
Zeamays
L-am gasit!
Citat: gawala
Pachet de bagaje de pectină pentru 2500 sau 3000 g de piure.
Galina , înseamnă asta Quittin, ca în fotografie? Scuze, dacă din nou douăzeci și cinci
Belevskaya marshmallow în Lequip D5 Eco deshidratator
Silyavka
Evgeniya, deci ce părere aveți despre asta
Citat: Ljna
tort cu feijoa
?
gawala
Citat: Zeamays
, înseamnă asta Quittin, ca în fotografie? Scuze, dacă din nou douăzeci și cinci
Da, am doar asta, nu există altul aici. cel puțin nu am văzut. poate o au vecinii, dar noi nu cumpărăm mâncare acolo. Și totul din acest pectin-quittin mi se potrivește.
Silyavka
Svetlana, marshmallow-ul meu extrem era din „semerenko”, am pus 1 astfel de pachet pe 2600 de piure
Belevskaya marshmallow în Lequip D5 Eco deshidratator
a arătat rezultatul.
Fifanya
gawala, Galyun, mulțumesc din nou pentru știință. Anul acesta nu au fost prea multe mere și marshmallows. Dar, din cauza experimentelor frecvente cu Belevskaya, acum marshmallow se dovedește a fi „unu-doi”
gawala
Citat: Fifanya
datorită experimentelor frecvente cu Belevskaya, acum se obține marshmallow pe ,, unu-doi ,,
Ei bine, este grozav.
Ukka
Cum puteți face un cadru dintr-un recipient mare de plastic, a fost scris pentru Star ...
Cumpărați un recipient dreptunghiular din plastic pentru dimensiunea foii de copt (puțin mai mic) și tăiați cadrele, după ce ați marcat anterior cât de mult aveți nevoie, ce înălțime aveți nevoie. Tai orizontal. Este bine să tăiați cu o lamă de ferăstrău pentru metal sau plastic, chiar mai bine, întrebați ce este într-un magazin de hardware sau doar un magazin de hardware. Pro - un cadru destul de rigid, puteți face mai multe cadre, nu trebuie să lipiți nimic, prețul de emisiune este de 99r.
Mi-am făcut rama din capacul unei găleți mici de sub brânza Chanakh, a fost păcat să tăi găleată însăși. Adevărat, l-am înfășurat cu folie, deoarece mânerele erau strâmbe, l-am tăiat cu foarfece simple și am primit bavuri.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...609.0
Pentru Zvezda, nimic nu se deformează sau se rupe; în cazuri extreme, puteți introduce un segment în al doilea și îl puteți înfășura cu un film sau chiar îl puteți scoate din capac. Și arăți rău în remediere ...
Irinap
Citat: Fifanya
Belevskaya marshmallow se dovedește acum pe ,, unu-doi ,,
Efect secundar
Tashenka
Ukka, Olya, ce fel de mixer ai? Nu o pot trage pe cea planetară. iar tu, văd, bate cu mâna.
Ljna
Silyavka, Lena, nu știu cum este tortul cu feijoa, tăiați-l, împachetați-l, va merge în dar. Este mai subțire vizual.
Pastila fără pectină adăugată.

Antonovka nu, mă duc la Simerenko

Ukka
Citat: Tashenka

Ukka, Olya, ce fel de mixer ai? Nu o pot trage pe cea planetară. iar tu, văd, bate cu mâna.
Mixerul meu a murit curajos, fiica mea a cumpărat una nouă ieftină pentru mine. Nu, nu motorul a murit, mi-a căzut din mâini, s-a aprins și telul s-a rupt. Dar a bătut-o bine, tare. Polaris 3007, chtoli. Acum, analogul său este la vânzare, dar cu un număr 5 în față, la 500 de wați. Numerele nu sunt declarate, ci reale. Dar colectez pentru planetare, pentru seria Bosch Mum 4, nu voi trage 5. Există o experiență pozitivă de biciuire a proteinelor în lănci pe un astfel de Boche.
Zeamays
Citat: Silyavka
Am pus 1 astfel de pachet pe 2600 de piure
Nu am găsit această Quittina, există Zhelfix, compoziția este similară, voi încerca.
Citat: Ukka
Dar colectez pentru planete, pentru seria Bosch Mum 4,
Olya, am bătut marshmallow pe acest mixer, am împărțit tot piureul de 2,5 kg în două porții, rezultatul este excelent.
Iată un piure de cartofi ...
Belevskaya marshmallow în Lequip D5 Eco deshidratator

Și a șters mere și în Bosch MSM 5529, cea mai bună ștergere din lume
Îl iubesc pe Boshiki cu drag și nu îi înșel
gawala
Citat: Zeamays
Quittina nu a găsit asta la noi
Acesta a venit la Lenka de la mine. Teoretic, îl poți avea și tu.

Citat: Zeamays
există Zhelfix, compoziția este similară, voi încerca.
Asigurați-vă că încercați.
Zeamays
Am fugit deja prin retail, peste tot la fel:
Zhelix de Dr. Oetker producție românească (acid citric, dextroză, pectină) și
Vărsare locală de gelatină cu o compoziție similară.
Pectina se află pe ultimul loc peste tot
gawala
Citat: Zeamays
Pectina se află pe ultimul loc peste tot
Ei bine, HAAS-ul nostru nu este, de asemenea, în primul rând cu pectina. Dar marshmallow se dovedește grozav. Și nimeni nu a otrăvit-o încă ..
Zeamays
Am căutat pe internet compoziția lui Quittin de la HAAS, acolo a fost scrisă prima dată pectina ...
gawala
Citat: Zeamays
Am căutat pe internet compoziția lui Quittin de la HAAS, acolo a fost scrisă prima dată pectina ..
Acesta este 3: 1 .. și „2: 1 al patrulea ..
Zeamays
NU-MI VINE SĂ CRED! Ei bine, cum să sculptezi cu proporții atât de dificile?
gawala
Citat: Zeamays
NU-MI VINE SĂ CRED!
Și ce este asta și unde?
Zeamays
Și asta am fost surprins într-un mod european ...

Oh mein goth

gawala
Citat: Zeamays
NU-MI VINE SĂ CRED!
Da? Mă duc să văd ..
Nu am găsit nimic care să arate foto 1: 1 carte în care ai găsit aceste litere misterioase.




Citat: Zeamays
Oh mein goth
Un ucigaș pe care îl poți ..





Citat: Zeamays
Ei bine, cum să sculptezi cu proporții atât de dificile?
În nici un caz. Aruncă într-un pachet de 2 kg piure și gata. Pastila va funcționa oricum. Ei bine, o pot face, dar de ce ești mai rău?
elvin
Belevskaya marshmallow în Lequip D5 Eco deshidratator
Fetelor, am cumpărat astăzi un asemenea quittin într-un magnet. Prețul pare a fi de 27 de ruble pe pachet. Nu am încercat încă. Acum procesez Antonovka, este un miracol în marshmallow și fără pectină suplimentară.
gawala
Citat: elvin
Reciclarea acum
Am mere care s-au epuizat fără pectină. Dar acum știu ce fel de mere sunt. Pastila făcută din ele este pur și simplu extraordinară. Cel mai ușor, cel mai tandru, cel mai moale .. Este înfricoșător să-l iei în mâini, atât de moale.
marina-mm
Așa a arătat-o ​​Elvira, am folosit quittin. În ea, pectina este pe primul loc în compoziție. Acidul citric are un gust bun.
Irgata
ÎN Quittine conține acid citric - și este greu natural)
Am citit despre sinteza modernă a acidului citric - ei bine, nafig, introdus măr pastille acid terță parte -
Dacă vrei cu adevărat - atunci sucul stors din lămâie sau portocală ne va ajuta.
gawala
Citat: Irsha
Dacă vrei cu adevărat - atunci sucul stors din lămâie sau portocală ne va ajuta.
Faceți și spuneți-mi câte suc de lămâie ați adăugat și care este rezultatul.

Citat: Irsha
Am citit despre sinteza modernă a acidului citric - bine, nafig, înfășoară acidul terților în bomboane de mere -
Nu ne-am otrăvit încă .. Și nimeni nu a fost otrăvit de astfel de marmelade. Quittin este adăugat aici la toate marmeladele și la cele industriale. Avem un alt zahăr și gem, gem, marmeladă nu provin deloc din cuvânt. Numai cu Quittin sau zahăr în care se adaugă deja îngroșătorul.

Pian
Este interesant că zahărul este diferit.
S-a schimbat și zahărul nostru, înainte (acum 30 de ani) am gătit gem, l-am acoperit cu o frunză dintr-un caiet, l-am legat cu un fir și stă în cămară, gros, frumos, iar acum nu se va îngroșa, nu oricât de multă erupție de zahăr. Chiar și prăjiturile pentru un tort de la Kiev cu zahăr diferit se obțin în moduri diferite.
gawala
Citat: Pian
Este interesant că zahărul este diferit.
S-a schimbat și zahărul nostru, înainte (acum 30 de ani) am gătit gem, l-am acoperit cu o frunză dintr-un caiet, l-am legat cu un fir și stă în cămară, gros, frumos, iar acum nu se va îngroșa, nu oricât de multă erupție de zahăr. Chiar și prăjiturile pentru un tort de la Kiev cu zahăr diferit se obțin în moduri diferite.
Destul de bine.
Irgata
Citat: gawala
Faceți și spuneți-mi câte suc de lămâie ați adăugat și care este rezultatul.
Nu mi-a trecut prin minte să adaug suc de lămâie la marshmallow.
Adăugarea de pectină la mere foarte coapte sau mere cu soiuri nu foarte pectine este da, mișto, foarte util.

Și despre adăugarea de acid citric - ei bine, aceasta este părerea mea, cu care nu este necesar să fie de acord))
gawala
Citat: Irsha
Nu mi-a trecut prin minte să adaug suc de lămâie la marshmallow.
Citat: Irsha
Dacă vrei cu adevărat - atunci sucul stors din lămâie sau portocală ne va ajuta.
Ei bine, Duc e capul tău ..

Quittin este încă echilibrat, dar nu se adaugă o tonă de lămâie acolo.
OgneLo
Citat: Pian
indiferent cât de mult zahăr este erupție cutanată
În producție, o substanță anti-aglomerare a fost transferată la un astfel de zahăr granulat. Este imposibil să gătești caramel din astfel de zahăr granulat: îl umpleți cu puțină apă, îl încălziți, zahărul granulat se dizolvă, continuați să-l încălziți, lichidul se evaporă și cristalele originale de zahăr rămân în vase, absolut neschimbate în culoare.
Pentru a evita astfel de incidente, este optim să folosiți zahăr rafinat instant comprimat (nu i se adaugă deloc agent anti-aglomerare).
Irgata
Citat: OgneLo
Pentru a evita astfel de incidente, este optim să folosiți zahăr rafinat instant comprimat (nu i se adaugă deloc agent anti-aglomerare).
Ce ești tu ...
Trec la zahăr rafinat?
zahărul nu este necesar pentru marshmallow fără greș, motiv pentru care este valoros, spre deosebire de toate felurile varenuh.
gawala
Citat: OgneLo
În producție, o substanță anti-aglomerare a fost transferată la un astfel de zahăr granulat. Este imposibil să gătești caramel din astfel de zahăr granulat: îl umpleți cu puțină apă, îl încălziți, zahărul granulat se dizolvă, continuați să îl încălziți, lichidul se evaporă și cristalele originale de zahăr rămân în vase, absolut neschimbate în culoare.
Pentru a evita astfel de incidente, este optim să folosiți zahăr rafinat instant comprimat (nu i se adaugă deloc agent anti-aglomerare).
Marin, este aproape imposibil să gătești marmeladă din zahărul nostru. Dar cu caramel, totul este în regulă. Se prepară frumos. În zona noastră, nimeni nu face marmeladă din zahăr obișnuit, toată lumea cumpără doar zahăr cu pectină. Este diferit. Din ceea ce vrei de la asta și faci. În primul rând, am încercat să gătesc gem, am gătit-o o săptămână. În general, era ceva cu ceva. Am considerat că nu este necesar să-l ascult pe soțul meu și să cumpăr zahăr cu pectină, pe care el îl va înțelege în marmelade. Dar s-a dovedit că a fost.
Și da, avem zahăr rafinat neîndulcit. Dacă pun două lingurițe acasă și deja mă simt foarte dulce, atunci aici pentru a atinge acest nivel de dulceață, trebuie să puneți cel puțin 6 lingurițe în ceașcă și totuși gustul va fi greșit.
În general, tehnologia este diferită pentru producția de zahăr granulat, așa cred. Ei bine, întreaga industrie a zahărului austriac nu poate, de la an la an, din secol în secol, să schimbe substanțele anti-aglomerare.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine