Condimente folosite la prepararea aluatului și a pâinii și nu numai

[Elena Bo]

dragă Elena Bo, a început acest subiect în secțiunea Noțiuni de bază despre coacere, deoarece nu știam unde se poate adăuga

Dacă nu vă deranjează, vă sugerez să creați un astfel de temka. Dacă cineva are mai multe informații, alăturați-vă

Şofran

Astăzi se cultivă în multe țări, din Spania până în India. Șofranul este cel mai scump condiment din lume (o substanță care costă mai puțin de câțiva dolari pe gram este tot felul de falsuri, de la „posibil contrabandă” până la „deloc șofran”). Și acest lucru este de înțeles, deoarece numai stigmele (pistilul) sunt folosite ca condiment - partea centrală a florii. Sute de mii de flori violete ale acestei specii de crocus sunt necesare pentru un kilogram de șofran uscat. Șofranul de slabă calitate include și stamine care nu au un parfum propriu.

Vorbind despre înlocuitori de șofran, trebuie remarcat faptul că a fost contrafăcut de la începerea comerțului cu șofran. Pentru a fi siguri de calitate, șofranul trebuie achiziționat integral și de la un producător de renume.

Există mai multe alte plante care conferă o culoare galbenă hranei, dar niciuna nu are parfumul de șofran hipnotic. Ca înlocuitori pentru șofran sunt de obicei oferiți:

rădăcină de curcumă, care este uneori numită „șofran indian”,
flori de șofrănel (șofran), așa-numitele. „Șofran american sau mexican”,
flori de tagete (gălbenele) sau „șofran imeretian”
adevărat șofran iranian și spaniol.

Este interesant
Șofranul este o cultură cunoscută încă din antichitate. Există dovezi că acesta a fost folosit de sumerieni în Mesopotamia acum mai bine de 5000 de ani.

În Palatul Knossos din Creta, există picturi datând din 1500 î.Hr., care înfățișează oameni care colectează șofran.

Odată cu căderea Imperiului Roman, interesul pentru condimente s-a pierdut în general, dar în Evul Mediu, odată cu dezvoltarea comerțului și culturii, interesul pentru ele a crescut din nou și șofranul a venit în Europa prin Spania împreună cu cultura arabă - denumirea „șofran „în multe limbi europene vine din araba za” fran este galben.

Ce și cum mănâncă
Șofranul adevărat are o aromă caracteristică foarte puternică, care nu are înlocuitori și un gust ușor amar.

Șofranul este un condiment foarte puternic și este utilizat în cantități minime. Un gram de șofran va dura mult timp. Și dacă doriți să gătiți buibes, paella sau să adăugați o aromă reală produselor coapte cu culoarea, nu puteți face fără șofran.

Din păcate, adevărata calitate a șofranului poate fi determinată numai prin metode de laborator. Există standarde internaționale de calitate care definesc calitatea minimă acceptabilă a trei indicatori analizați - culoare, miros și gust. Principala, determinând celelalte două, este puterea de colorare a șofranului, adică cantitatea de colorant pe care o conține. Valorile indicatorilor variază de la 80 la 190 de unități ale unei scări fotometrice speciale. Desigur, consumatorul mediu uneori nu poate distinge calitatea șofranului din această gamă atunci când este adăugat la feluri de mâncare.

Pe ambalajul unui producător care se respectă și a dvs., sunt indicate întotdeauna o categorie sau unități la scară internațională, de exemplu: „Categoria I”, „Îndeplinește standardele ISO” sau standardele locale: „Mancha Selecto”.

Chiar dacă vă puteți permite să cumpărați doar 1g de șofran de calitate superioară, este mai bine să refuzați să gătiți un fel de mâncare care necesită șofran cu totul decât să căutați înlocuitori pentru acesta. Cantitatea de pulbere de șofran este întotdeauna necesară mai puțin decât stigmatele întregi.În practică, 4-6 porții pot necesita 1/8 linguriță. pudră sau 1 linguriță. stigma șofranului.

Aroma șofranului nu „fierbe” în timpul gătirii prelungite, ci se dezvoltă cel puțin 12 ore. Rețineți la coacere că aroma șofranului se intensifică a doua zi. De asemenea, trebuie avut în vedere faptul că ustensilele de bucătărie din lemn sunt ușor pătate cu șofran.

Componentele aromatice și colorante ale șofranului sunt solubile în apă, lapte și alcool. Stigmatul poate fi înmuiat în apă sau bulion pentru o vreme, filtrat și apoi adăugat în vas pentru o culoare uniformă, galben-portocalie. În funcție de calitatea șofranului, uneori durează până la 24 de ore pentru a-și dezvolta complet aroma în soluție. O altă metodă de aplicare - condimentul este zdrobit și dizolvat în lapte cu o jumătate de oră înainte de gătit. Laptele capătă culoarea profundă a gălbenușului de ou și se adaugă la preparatele din orez sau la produsele de copt. Pudra de șofran poate fi adăugată direct la mese.

Șofranul, ca multe alte ierburi și condimente, necesită un anumit mediu.

Astfel de produse și arome se potrivesc bine cu șofranul - migdale, fistic, mere, măduvă osoasă, produse lactate, bulion de pește, majoritatea cerealelor, cartofi, roșii, oțet și vin alb, usturoi, scorțișoară, citrice, busuioc, coriandru, rozmarin, cimbru .

În Europa de astăzi, șofranul este folosit pentru unele feluri de mâncare din pește și fructe de mare - Risotto alla Milanese (risotto milanez) în Italia, Bouillabaisse (buybes) în Provence sau Paella Valenciana (paella valenciană) în Spania. Șofranul se găsește și în unele rețete de copt.

Utilizarea șofranului este mai tipică pentru țările din Orientul Mijlociu, Asia Centrală și India de Nord, gravitând spre cultura arabă. Acolo este utilizat pe scară largă la pilaf și la gătitul cărnii. Pilafii de sărbători din Iran și India de Nord miros intens a șofran, alături de alte condimente precum scorțișoară, cuișoare, cardamom verde, nucșoară sau nucșoară. Sunt adesea decorate cu nuci sau migdale, stafide sau semințe de rodie.

[Cardamom]

Cardamom

Cardamomul ocupă locul doi după ardeiul negru în ceea ce privește vânzările globale. Deși există diferite tipuri de condimente care seamănă cu cardamomul, planta cardamomului real este Elettaria cardamomum. Cumpărați cutii întregi și numai dintr-un magazin de încredere dacă doriți să obțineți condimente de cea mai bună calitate cu acest condiment. Cardamomul verde este cel mai abundent și benefic; cardamom alb - aceleași cutii, dar numai decolorate (sunt folosite în deserturile indiene), iar cardamomul negru este semnificativ diferit de ele. Cardamomul negru este folosit pentru condimentarea preparatelor aromate picante indiene care necesită o gătire îndelungată. Capsulele sunt mari, dungi, negru-maroniu, cu un gust ascuțit și înțepător. Cardamomul negru este un condiment prea fierbinte pentru mâncăruri ușoare sau condimente dulci; cutiile verzi se folosesc cel mai bine la gătit.
Cardamom verde

Creştere

Cardamom alb Cardamomul este o plantă perenă erbacee din familia ghimbirului. Crește în zonele în care este cald constant, sunt ploi moderate și înflorește în special în pădurile din sudul Indiei. Majoritatea cardamomului vândut este cultivat în India. La sfârșitul secolului trecut, s-au făcut încercări nereușite de a cultiva această cultură în Singapore și Penang. India reprezintă 80% din recolta mondială de cardamom, din care jumătate este exportată, iar cealaltă jumătate este destinată să satisfacă cererea indiană. Tufișurile de cardamom încep să dea roade după trei ani și continuă să cedeze timp de 10-15 ani. Această plantă are frunze ovale lungi, grațioase, lungi de 2,5-3 m. Tulpinile cu capsule sunt situate în apropierea bazei plantei. Cutiile se coacă în momente diferite. Au o secțiune transversală triunghiulară și o formă ovală. În interiorul capsulei subțiri sunt trei compartimente, fiecare conținând un rând de semințe minuscule maroniu-negre.Cutiile sunt tăiate cu atenție cu foarfece înainte de a se coace. De îndată ce păstăile sunt coapte și se sparg, gustul și mirosul semințelor slăbesc. Prin urmare, pentru a nu deteriora plantele și cutiile în sine, acestea trebuie colectate manual. Aceasta este o activitate foarte plictisitoare, făcând din cardamom unul dintre cele mai scumpe condimente, alături de șofran și vanilie. Cutiile sunt uscate cu grijă, nepermițându-le să explodeze, la soare, în cuptoare industriale sau uscătoare.

Miros și gust
Cardamomul este numit „fructe de padure cerești” și „condiment regal”. Buchetul picant și cald și aroma distinctivă a semințelor de cardamom nu pot fi uitate. Cardamomul are o aromă plăcută, ușor asemănătoare cu lămâia, cu un indiciu distinct de eucalipt și camfor care împrospătează respirația atunci când sunt mestecate semințele. Este ideal pentru îndepărtarea mirosurilor de usturoi sau alcool.

Aplicații de gătit

Cardamom măcinat Cardamomul joacă un rol esențial în prepararea atât a mâncărurilor dulci, cât și a celor sărate din întreaga lume. Este inclus într-o gamă largă de mâncăruri indiene: curry, pilaf, garam masala și alte condimente. În plus, conferă o aromă specială multor dulciuri și deserturi indiene, cum ar fi popularele înghețate kulfi și budinca de lapte. Cardamomul este utilizat pe scară largă în bucătăria scandinavă, este utilizat la prepararea conservelor, heringului, brioșelor și plăcintelor. Aquavita este, de asemenea, aromatizat cu cardamom.
Comercianții arabi erau dependenți de o cafea cu aromă de cardamom cunoscută sub numele de gahwa. Este servit până în prezent cu ceremonii elaborate ca simbol al ospitalității arabe. Mai multe cutii deschise de cardamom sunt plasate în gura curbată a oalei de cafea, care adaugă aromă cafelei puternice pe măsură ce este turnată. Regulile de etichetă impun oaspetelui să bea cel puțin trei căni.
Sfaturi de gătit
Frământați cutiile într-un mortar astfel încât să se deschidă, apoi uscați-le la foc mic - mirosul și gustul se vor intensifica.

Aplicații medicale și alte aplicații
Semințele și păstăile conțin un ulei esențial care este utilizat în industria parfumurilor. Cardamomul este adesea menționat în poveștile din Mii și una de nopți, unde proprietățile sale afrodisiace sunt lăudate. În plus, se crede că cardamomul este un stimulent care răcește corpul în climă caldă și ajută digestia.

[Chimen (comun)]

Chimen (comun)
Semințe de chimen Chimenul este unul dintre cele mai vechi condimente culinare; semințele sale au fost găsite în resturi alimentare din epoca mesolitică de acum cinci mii de ani. Chimenul a adăugat aromă pâinii pe care o mâncau soldații romani, iar popularitatea sa a crescut odată cu creșterea imperiului. Vechii egipteni așezau întotdeauna un recipient cu semințe de chimen în morminte pentru a speria spiritele rele. Mai târziu, chimenul a fost considerat un ingredient important în poțiunile de dragoste, prevenind adulterul. În Marea Britanie din secolul al XVI-lea, chimenul era folosit în pâine, tarte și produse de patiserie.

Creştere
Patria chimenului este regiunile mediteraneene. Acum cultivat în multe țări din Asia și Europa.
Membru al aceleiași familii de plante căreia îi aparține pătrunjelul, chimionul are frunze cu pene. Atinge o înălțime de 60 cm, iar florile mari cremoase înfloresc pe ea la fiecare doi ani. Chimenul este răspândit în Europa, în special în Olanda, cu climatul său umed, unde această plantă bienală, cu tijă goală, prosperă pe solul argilos greu. Uleiul de chimen olandez este considerat excelent, deoarece este cultivat lângă mare. În plus, chimenul crește în Rusia și India.
Chimenul are semințe dicotiledonate, adică, când sunt coapte, sunt împărțite în două jumătăți. Fiecare sămânță sau lob, este ușor convex, deschis sau maro închis, cu cinci coaste. Cel mai bine este să tăiați planta devreme dimineața, înainte ca semințele să cadă din flori. Tulpinile tăiate ale semințelor de chimen sunt lăsate să se usuce și să se coacă timp de o săptămână, iar apoi semințele sunt colectate.

Miros și gust
Semințele de chimen au o aromă caldă, dulce și ușor piperată. Au un pic de fenicul sau de anason.Semințele de chimen au gustul cu cel mai ușor indiciu de ulei de eucalipt și sunt mestecate pentru a împrospăta respirația.

Aplicații de gătit
Chimenul este utilizat pe scară largă în bucătăria din Europa de Est, Germania și Austria. Este inclus atât în ​​felurile de mâncare picante, cât și în cele dulci, cum ar fi varza, supele de varză, varza tocată, gulașul, cartofii și felurile de mâncare cu brânză. Chimenul este folosit pentru aromatizarea pâinii, în special a secarei și a prăjiturilor, inclusiv a celor preparate conform rețetelor vechi englezești, precum și a prăjiturilor. Tortul de chimen a fost coapt în mod tradițional de către soțiile fermierilor pentru a marca sfârșitul însămânțării - bucăți de tort au fost înmânate lucrătorilor de la fermă. Multă vreme, chimenul a fost pus în brânzeturi: rețetele medievale pentru brânza de chimen olandeză sunt folosite până în prezent. În Alsacia, brânza Münster a fost întotdeauna servită cu o farfurioară cu semințe de chimen, presărată pe bucăți de brânză înainte de mese pentru o combinație delicioasă de arome.
Chimenul este folosit ca condiment pentru cârnați și alte preparate din carne. Frunzele sale pot fi adăugate la salate sau folosite ca garnitură. Rădăcina, care arată ca un morcov, are același gust ca și semințele: poate fi gătită ca un păstârnac - copt sau fiert.
În plus, chimionul este cel mai important ingredient din kummel, aquavita, o băutură preferată a poporului scandinav, face parte din gin și schnapps. Semințele pot fi îmbibate în apă clocotită și servite ca băutură hrănitoare la sfârșitul mesei.
Brânză de chimen
Sfaturi pentru bucătar
Adăugați niște chimen atunci când prăjiți carnea în oale.

Aplicații medicale și alte aplicații

Chimenul măcinat Vindecătorul grec din secolul I Dioscoride a recomandat uleiul de chimen ca tonic pentru fetele palide: ar trebui să fie frecat în piele pentru a îmbunătăți tenul. În viitor, infuzia de semințe de chimen a tratat copiii de flatulență. Chimenul era folosit pentru aromatizarea medicamentelor pentru copii. Chimenul este un remediu util pentru flatulență și indigestie.
Datorită aromei și gustului, găsește numeroase utilizări - de exemplu, este inclus în apele de gură și este utilizat în industria parfumurilor.

Scorţişoară

Batoane de scorțișoară Comerțul cu scorțișoară a fost menționat pentru prima dată de un scriitor arab din secolul al XIII-lea. Qazvini, Mulți comercianți au făcut avere prin vânzarea acestui condiment aromatic special: mai întâi portughezii în 1500, apoi olandezii și, în cele din urmă, Compania Britanică a Indiilor de Est. Când comercianții i-au dus pe călătorii europeni pe insula Ceylon (Sri Lanka), au presărat scorțișoară pe puntea navei cu puțin înainte ca insula să apară în depărtare și au distrat pasagerii spunând: „Acum o poți mirosi și în curând o vei face vezi. " Și au avut dreptate, pentru că cea mai bună scorțișoară crește pe insulă la o altitudine mică, pe soluri nisipoase albe. În limbajul florilor victoriene, scorțișoara însemna: „Destinul meu este în mâinile tale”. În Austria, iubitorii au schimbat buchete, care includeau scorțișoară, simbolizând gingășia și dragostea.

Creştere
Patria arborelui de scorțișoară este pădurile tropicale tropicale din țările din Asia de Sud-Est (Sri Lanka, Birmania și coasta de sud a Indiei). Sri Lanka produce încă scorțișoară de calitate superioară. Cel mai frecvent tip de scorțișoară (așa-numitul „Ceylon”) este cultivat pe coasta Malabar din India, Sri Lanka, China, Vietnam. Scorțișoara crește și în America de Sud și în Indiile de Vest. Această cultură este cultivată în Seychelles și Insula Reunion, unde a fost adusă din Sri Lanka de către misionarul întreprinzător Pierre Poivre.
Scorțișoara este o plantă veșnic verde din familia laurului și este cultivată ca arbust scurt pentru a facilita recoltarea. Condimentul „scorțișoară” se referă la interiorul scoarței copacului de scorțișoară. Fiecare tufă de scorțișoară crește 8-10 ramuri laterale, după trei ani sunt recoltate în timpul sezonului ploios, când umezeala facilitează procesul de îndepărtare a scoarței. Ramurile subțiri sunt curățate de frunze, apoi se bat pe scoarță cu o tijă de cupru pentru a fi mai ușor de rupt. Se fac tăieturi lungi pe ramură, scoarța se îndepărtează și se usucă.În fiecare zi, scoarța este rulată manual în tuburi până când sunt îngrijite și dense, iar tuburile lungi sunt umplute cu resturi.

Miros și gust
Scorțișoara are un buchet exotic delicios, dulce și aromat, și are un gust la fel de delicat și dulce. Aroma sa revigorează, trezește imaginația și îmbunătățește starea de spirit.

Aplicații de gătit
Scorțișoara se găsește în multe feluri de mâncare din întreaga lume. Rulouri sau bețișoare de scorțișoară sunt adăugate întregi la caserole, mâncăruri din orez, băuturi și gemuri, precum și marinate. În Mexic, ciocolata fierbinte este amestecată în cani cu bețișoare de scorțișoară, iar scorțișoară măcinată este pusă
briose, placinte si prajituri.

Sfaturi pentru bucătar
Betisoarele de scorțișoară și scorțișoara măcinată sunt utilizate pe scară largă în toate felurile de mâncăruri dulci și sărate. Presărați fructe fierte în sirop, precum piersici, nectarine, pere și mere, cu zahăr cu aromă de scorțișoară și coaceți până când zahărul devine maro. Se servește fierbinte cu smântână rece. Prăjește pâinea pe o parte, apoi untul pe partea neprăjită, presară cu zahăr cu aromă de scorțișoară și prăjește până se rumeneste pâinea. Adăugați scorțișoară în aluatul de chifle și serviți cu supă de roșii sau dovleac. Se amestecă cafeaua fierbinte, proaspătă, cu un băț de scorțișoară sau se presară cu scorțișoară măcinată, cappuccino gros.

altă aplicație

Uleiul este stors din frunzele de scorțișoară, lungi, întunecate,
lucios și aromat. Acest ulei este un bun substitut pentru uleiul de cuișoare; uleiul de coajă zdrobit este utilizat în industria parfumieriei. În Mexic, ciocolata este aromată cu scorțișoară

[Susan]

Susan

Numele sesemt se găsește în papirusul Ebers acum aproximativ 3.500 de ani. Este un rulou lung de 19,5 m care enumeră ierburi și condimente antice. Pergamentul a fost găsit de celebrul egiptolog german Ebers. Nu este clar dacă semințele de susan provin din Africa sau India, dar în curând această cultură valoroasă a ajuns în China, unde uleiul de susan a fost ars acum 5.000 de ani pentru a obține funingine pentru cerneală, iar semințele de susan și uleiul în sine au fost folosite de mult timp la gătit. Sclavii din Africa au adus semințe de susan în America și Indiile de Vest, crezând că vor aduce noroc.
seminte de susan

Creştere
Susanul este o plantă anuală erbacee tropicală care crește până la o înălțime de 2 m. Are flori roz sau albe care arată ca flori de vulpe și frunze păroase, care sunt adesea folosite în medicina populară ca remediu pentru încordarea ochilor. Când semințele sunt coapte, tulpinile sunt tăiate și atârnate peste rogojini până când semințele sunt turnate din păstăi. Semințele sunt mici și plate, roșii, maro, negre sau galbene. Sunt cremoase în piele. În unele locuri puteți cumpăra semințe de susan negru, dar mai ales semințele sunt vândute în piele, albă. Uneori la vânzare există semințe de susan prăjite de culoare bej închis. Susanul crește în multe țări: India, China, Birmania, Mexic, Pakistan, Turcia, Uganda, Sudan și Nigeria; cea mai mare parte a recoltei de susan se consumă acolo unde este produsă, în special în Sudan și Nigeria, principalii exportatori de condimente.

Hummuz

Miros și gust
În ciuda conținutului ridicat de ulei, semințele de susan nu au aproape miros, dar când sunt uscate, aroma și aroma de nuci sunt îmbunătățite.
Uleiul de susan își datorează parfumul mai multor compuși care se formează numai în timpul prăjirii. De aceea, semințele de susan prăjite au o aromă unică atât de magică.


Aplicații de gătit

Semințe de susan uscate Uleiul de susan este adesea adăugat la margarină și este folosit ca ulei de gătit și ingredient aromatizant. Semințele sunt măcinate într-o pastă uleioasă, bej, cunoscută sub numele de tahini, care este condimentată cu mâncarea din Orientul Mijlociu hummuz. Uneori tahini este amestecat cu suc de lămâie și usturoi și folosit ca sos pentru tortilla fierbinte, servit ca o gustare sau o masă de vacanță.Chinezii apreciază foarte mult semințele de susan, iar uleiul de susan este utilizat pe scară largă în gătitul chinezesc ca ingredient aromat. Semințele sunt, de asemenea, utilizate - de exemplu, pentru pâine prăjită cu creveți, care sunt presărate cu semințe de susan înainte de gătit. În plus, semințele de susan sunt presărate cu felii de mere, prăjite în aluat și acoperite cu caramel. Uleiul și semințele de susan sunt folosite la gătit în alte țări din Orientul Îndepărtat, precum Singapore, Malaezia și Indonezia. Gomasio este un condiment japonez în care semințele de susan măcinate sunt amestecate cu sare.
Semințele de susan sunt deseori presărate pe pâine, biscuiți dulci și sărați, în special în Grecia și Turcia.


Curcumă
Turmeric la sol Se crede că denumirea în engleză pentru turmeric (turmeric) provine din latina terra merita - „demnitatea pământului”. Marco Polo a fost intrigat de turmericul pe care l-a descoperit în sudul Chinei: „Există și aici o legumicultură care are toate proprietățile șofranului adevărat, precum mirosul și culoarea, și totuși nu este șofran adevărat”. Turmericul este venerat de hinduși, asociindu-l cu fertilitatea.
În timpul unei ceremonii de nuntă indiană, un fir sacru unt cu pastă de turmeric este legat de mire de gâtul miresei. În Malaezia, pasta de turmeric este utilizată pentru a lubrifia burta unei femei aflate în travaliu și cordonul ombilical după naștere - nu numai pentru a speria spiritele rele, ci și datorită proprietăților sale de vindecare, deoarece turmericul este un antiseptic bine cunoscut.

Creştere
Curcuma este un rizom puternic, galben strălucitor, care seamănă cu ghimbirul ca formă și dimensiune și aparține aceleiași familii de plante care cresc în condiții tropicale calde și umede. Curcuma este cultivată, consumată și exportată în cantități uriașe în India, unul dintre cei mai mari producători ai acestei culturi. Curcuma este acum cultivată și în China, Taiwan, Indonezia, Sri Lanka, Australia, Africa, Peru și Indiile de Vest. Curcuma se propagă prin bucăți de rizomi de anul trecut, care produc plante de aproximativ 90 cm înălțime cu frunze lungi de cristal sau crin și flori galbene pal. Curcuma se recoltează după 9
luni după plantare, îndepărtând cu grijă întregul sistem radicular de pe sol. Rizomii sunt fierți, curățați și uscați la soare timp de o săptămână, după care sunt sortați după calitate. Cele de cea mai înaltă calitate sunt numite „degete”. apoi sunt „gloanțe” și „jetoane”. În timpul uscării
rizomul pierde trei sferturi din greutatea sa inițială. Aproape toată cultura de turmeric este zdrobită și vândută sub formă de pulbere.
Rădăcină proaspătă de curcuma

Miros și gust
Curcuma are o aromă piperată și un gust care amintește de ghimbir, cu o notă de lemn și mosc. Aroma sa este subtilă, originală.



Aplicații de gătit

Rădăcină de curcumă uscată Curcuma oferă mâncărurilor nu numai o culoare plăcută bogată, ci și o aromă. În rețetele în care șofranul este listat ca ingredient, turmericul poate fi înlocuit cu succes. Totuși, ar fi greșit să credem că turmericul este considerat doar un înlocuitor de gradul doi pentru cel mai scump dintre condimente. În bucătăria indiană, turmericul este adesea folosit ca o alternativă de zi cu zi la șofran, aromatizând mâncărurile în care șofranul este necesar doar pentru culoare, dar nu pentru aromă. Puteți folosi turmeric în loc de șofran din motive de economie: în India, șofranul este rezervat pentru sărbătorile festive, de exemplu, pentru pilaf de nuntă. Poate cel mai apreciat ca ingredient curry
(în special curry de pește) și pulberi de curry, deoarece le conferă nu numai aroma, ci și culoarea galbenă caracteristică. Este, de asemenea, utilizat în chutneys și marinate, cum ar fi pickalilli, kejeri și o varietate de mâncăruri de orez, legume și dhala. Turmericul este popular printre popoare
multe țări din Africa de Nord în care mielul și legumele sunt condimentate cu el. În plus, poate fi adăugat la aluat pentru a da o culoare roșiatică plăcută produselor de patiserie, supelor, felurilor de orez, cartofilor și puiului.
Sfaturi pentru bucătar
Se dizolvă condimentul în puțină apă caldă, apoi se adaugă în vase.

altă aplicație
Turmericul este folosit ca agent de colorare într-o rețetă asiriană veche, compilată în urmă cu 2.600 de ani; este încă folosit pentru vopsirea țesăturilor de bumbac și mătase. Turmericul este utilizat pe scară largă în industria alimentară; este folosit pentru a nuanța muștarul, untul, brânza și băuturile.

pe baza materialelor de pe șantier 🔗

[Kumin]

Kumin


Semințe de chimen alb Istoria chimenului este lungă și misterioasă. Există dovezi că egiptenii au fost cunoscuți acum 5000 de ani, au fost găsiți în piramide. Biblia menționează bătutul chimenului cu crenguțe, așa cum se face până în prezent în regiunile îndepărtate ale Mediteranei de Est. Teofrast, un filozof grec și renumit botanist, a fost de părere că chimenul ar trebui să fie blestemat și călcat în timpul însămânțării pentru ca recolta să fie abundentă. În antichitate, chimenul era considerat un simiol al lăcomiei și al furiei. În mod curios, până în Evul Mediu, reputația sa s-a schimbat dramatic: chimenul a devenit un simbol al loialității și onestității. De exemplu, în Germania, unde chimenul este încă considerat un condiment popular, mirii au purtat un vârf de semințe de chimen, simbolizând loialitatea lor unul față de celălalt.

Creştere
Chimenul este o mică plantă anuală a familiei umbelate, care crește până la 25 cm înălțime. Este originar din țările din Mediterana de Est și Egiptul de Sus, dar acum este cultivată și în Maroc, Iran, Turcia, India, China și Americile. Chimenul crește cel mai bine în climatele însorite, în țările în care sunt suficiente precipitații. Florile sale mici, albe sau roz, cresc în inflorescențe dense în formă de umbrelă, ca la multe plante din aceeași familie.
Cultura se recoltează la 4 luni după însămânțare. Semințele mici, galben-maronii, în formă de barcă, au nouă cicatrici. Semințele de chimen sunt adesea luate ca chimen, dar primele sunt mai deschise la culoare. Chimenul negru crește în Iran și Asia Centrală. Semințele sale sunt mai mici și au un miros mai dulce. Chimenul negru este uneori confundat cu nigella, care se numește chimen negru.

Miros și gust
Chimenul are o aromă dulce picantă puternică și un gust ușor amar. Această amărăciune se remarcă mai ales în condimentele de la sol; dar
deoarece chimenul este adesea folosit cu coriandru, amărăciunea este neutralizată. Uscarea înainte de măcinare vă permite să obțineți
aroma de nuci, mai blanda. Cumpărați semințe și macinați-le după cum este necesar pentru cea mai bună aromă. Semințe
semințele de chimen negru au o aromă mai dulce și mai delicată decât semințele de chimen alb.
Seminte de chimen negru

Aplicații de gătit
Datorită gustului său, chimenul măcinat a câștigat popularitate în rândul popoarelor care preferă condimentele fierbinți, de exemplu, în
Bucătării indiene, din Orientul Mijlociu, nord-african și mexican. Chimenul este un ingredient esențial la majoritatea speciilor
Indian curry și garam masala. Și popoarele din Asia Centrală, unde este neapărat inclus în condimentul pentru pilaf, îl numesc
zira. Chimenul este adăugat la supe și tocănițe, în special preparate marocane de miel și mâncăruri mexicane din carne, cum ar fi chili
cu carne. Semințele de chimen le adaugă o aromă mai ușoară, fără amărăciune evidentă și, prin urmare, sunt menționate în rețetele indiene din
orez, legume și dhala. Chimenul negru este în special asociat cu preparatele din orez indian. Chimenul este răspândit în limba germană
bucătărie, în rețete clasice precum varză murată, marinate, mezeluri și brânză Münster. Se pune și în brânză olandeză,
care se face după o rețetă medievală.
Sfaturi pentru bucătar
Pentru a spori aroma semințelor de chimen întregi sau măcinate, uscați-le într-o tigaie cu fund greu pentru câteva minute.

Aplicații medicale și alte aplicații
Chimenul este considerat un agent stimulator al apetitului și este utilizat pe scară largă pentru a trata afecțiunile stomacului, flatulenței, colicilor și
diaree. Mai mult, este utilizat în medicina veterinară. Uleiul de chimen este utilizat în industria parfumurilor.

pe baza materialelor de pe șantier 🔗

[Vanilie]

Vanilie

Vanilie Vanilie Acesta este unul dintre condimentele clasice relativ „tinere”. Locul de naștere al vaniliei este Mexicul, Panama și Antilele. Pentru azteci, vanilia a servit ca un condiment valoros cu mult înainte ca spaniolii să-și cucerească teritoriul. Spaniolii au adus vanilie în Europa. Vanilia naturală este un fruct de păstăi dintr-o liană cățărătoare din familia orhideelor. Specie: La gătit, se folosește fructul de vanilie - o cutie în formă de păstăi, lungă de 20-30 cm și lată până la 1 cm, cu semințe mici negre. Dar în forma sa naturală, vanilia este destul de scumpă, așa că înlocuitorul său artificial, vanilina, este adesea folosit. Este o pudră albă amară care trebuie dizolvată în puțină apă fierbinte înainte de utilizare. Zahărul vanilat, un zahăr fin aromat cu vanilie, este, de asemenea, adesea folosit. Gust și aromă: aromă delicată, bogată, dulce, dar gust amar. Utilizări culinare: Se utilizează pentru prepararea dulciurilor, biscuiților, compoturilor de fructe, preparate lactate, înghețată, creme pentru prăjituri, dulciuri, ciocolată. Zahărul vanilat poate fi preparat acasă lăsând câteva păstăi de vanilie tăiate într-un recipient bine închis cu zahăr.

Gătit
Vanilia este un ingredient important în produsele de patiserie și o mare varietate de produse de patiserie, feluri de mâncare dulci, sosuri, budinci și ciocolată.
Vanilia este introdusă în produs fie imediat înainte de tratamentul termic (în aluat), fie (mai des) imediat după acesta, într-un vas încă neîncălzit (în budinci, soufflés, compoturi, gem etc.) și în frig feluri de mâncare (de exemplu, tartine de caș) după gătit. Biscuiții, prăjiturile se înmoaie în sirop de vanilie după coacere. Metoda de introducere a vaniliei în produs este după cum urmează: o parte din bățul de vanilie este bine măcinat într-un mortar de porțelan cu zahăr pudră, adăugând treptat zahăr până când toată vanilia se sfărâmă și apoi acest zahăr vanilat este amestecat în smântână, pastă sau presărat cu el pe un produs (vas) deja terminat.
Ratele de consum de vanilie sunt relativ scăzute: de la 1/20 dintr-un băț și mai mult pe porție sau 1/4 dintr-un băț pe kilogram de alimente introduse în aluat. Pentru a prepara zahăr vanilat, un baston de vanilie este suficient pentru 0,5 kilograme de zahăr. Pentru stropirea unor produse de cofetărie, puteți pregăti zahăr vanilat cu o concentrație mai mică, pentru care este suficient doar să păstrați bastoane de vanilie împreună cu zahăr pudră într-un singur borcan: zahărul va fi saturat cu un miros destul de puternic de vanilie.
Proprietăți medicinale
Vanilia conține o substanță aromatică aldehidă vanilină (1,5-3%), balsam, rășini, zahăr, grăsimi etc. Este utilizată ca plantă tipică de ulei esențial.

Fapte istorice
A fost introdus pentru prima dată în Europa la începutul secolului al XVI-lea. Folosit inițial exclusiv pentru aromele de cacao în producția de ciocolată. Conține, alături de vanilină, o cantitate mică dintr-o substanță nerecunoscută care slăbește aroma ascuțită a vanilinei pure și conferă vaniliei naturale o sensibilitate specială. Vanilia este utilizată în producția de cofetărie și în prepararea băuturilor reci.
Aztecii iubeau vanilia și consumau semințe de vanilie în Xoco-lall. Cortez a încercat această băutură și s-a întors în Spania, spunând că are proprietăți magice. Europenii au adăugat semințe de vanilie la tutun și l-au afumat sau mestecat și l-au considerat un drog magic.
Vanilia a fost și rămâne întotdeauna un produs comercial. Valoarea sa depinde de calitate. Pasta de vanilie de înaltă calitate trebuie să fie moi, elastice, ușor ondulate, uleioase la atingere, de culoare maro închis, cu cristale albe mici, abia sesizabile, la suprafață. Orice abatere de la acest standard va reduce valoarea vaniliei.

pe baza materialelor de pe șantier 🔗

[MUSKET ȘI MUSKET]

MUSKET ȘI MUSKETCe este
Un alt reprezentant proeminent al condimentului clasic - nucșoară - provine din insulele picante Maluku din Indonezia.
Nucșoară și nucșoară (Myristica fragrans Houtt.) Nucșoară și buzdugan aparține familiei Myristicaceae.

Fructul de nucșoară galben deschis, caisat, conține două condimente întregi. În interiorul unui fruct matur, izbucnit, există o sămânță maro închis - nucșoară și o coajă - un răsad roșu aprins - matsis. După uscare, culoarea nucșoară devine galben-portocaliu. Sămânța, separată de coajă, este uscată mai întâi pe cărbune, apoi scufundată în lapte de var pentru a o proteja de insecte și uscată în aer la soare. Pulpa de fructe, lemnoasă și foarte acră, este utilizată pentru a face gem cu o aromă delicată de nucșoară.

În zilele noastre, nucșoara este cultivată în multe regiuni din zona tropicală. Principalii producători de astăzi sunt Indonezia (nucșoară din India de Est), Grenada (nucșoară din India de Vest), India de Sud și Sri Lanka (nucă de Malabar). Condimentele Muscat din Indonezia sunt considerate cele mai bune în calitate.

Alte două condimente de nucșoară pot fi considerate contrafăcute de nucșoară sau nucșoară - Myristica argentea (Macassar (Papua) nucșoară) din Noua Guinee și Myristica malabarica (Bombay (Wild) nucșoară) din India de Sud. Piulița indiană își pierde rapid aroma, iar piulița din Noua Guinee are un gust înțepător. Ambele falsuri se pot distinge prin forma semințelor. Nucșoara adevărată are forma unui ou sau elipsă, cea mai mare dimensiune diferă de cea mai mică cu doar 50%. Celelalte două condimente au semințe mai alungite, mai degrabă ca ghinde decât ouă.

Este interesant
Nucșoară - Numită chintesența condimentelor: datorită celei mai puternice și exotice arome din toate condimentele aduse din Insulele Condimentelor.
Nucșoara a fost, fără îndoială, cea mai rară delicatesă din Grecia și Roma antică, datorită sferei geografice destul de înguste din acele vremuri. Doar dovezi minore ale utilizării sale în alimente și băuturi au supraviețuit până în prezent. Nucșoara a devenit mai faimoasă pentru bizantini, care au obținut-o prin intermediul negustorilor arabi. Numele provine din arabul „mesk” care înseamnă „mosc”, „cu miros de mosc”. În franceza veche, „cană” însemna „mosc”, de unde și denumirea franceză pentru nucșoară, „noix muguette”, care a fost apoi transformată în engleză „nucșoară”. Este posibil ca buzduganul (matsis) să aibă o origine similară.

Cunoașterea Europei de Vest cu mirodenii de nucșoară a fost asigurată de cruciați, care au aflat despre ei în campaniile lor în Orientul Mijlociu și au apreciat utilizarea lor în scopuri culinare. La început, condimentele de nucșoară erau folosite în cantități mici pentru a aroma berea. J. Chaucer în „Poveștile lui Canterbury” a menționat nucșoară: într-o grădină imaginară fantastică „ierburile cresceau mari și mici - lemn dulce albastru și iederă albă și levka gri și nucșoară pentru bere”. A fost apoi pus la modă de negustorii venețieni la sărbătorile de gală din secolul al XII-lea, când a fost adus împreună cu garoafa.

Condimentele Muscat au atins apogeul în secolul al XV-lea, când Insulele Maluku au devenit principala țintă a expansiunii portugheze. Francisco Serribo a devenit primul european care a colectat nucșoară și cuișoare în patria lor, Insulele Banda, câteva dintre miile de insule din Marea Moluccan. În acele vremuri, se credea că nucșoara ar fi înzestrat proprietarul său cu o vrajă de dragoste miraculoasă - era suficient să ascunzi nuca sub axilă - și astfel să atragi fanii.

Nucșoarele au fost adesea folosite ca amulete pentru a proteja împotriva multor pericole și nenorociri, de la abcese și reumatism la fracturi și alte boli. Fashionistele și fashionistele franceze purtau coliere și răzătoare de nucșoară din argint, fildeș sau lemn, adesea cu un compartiment pentru nuci, pentru a condimenta mâncărurile gourmet la alegerea lor. Vânzătorii ambulanți au vândut imitații de lemn de nucșoară către simplonii.

Rezultatul tranziției Molucelor sub control olandez în secolul al XVII-lea a fost exterminarea aproape completă a nucșoarelor pe toate insulele, cu excepția celor două insule ale acestui arhipelag. Cu toate acestea, până la sfârșitul secolului al XVIII-lea, francezii și britanicii exportaseră deja răsaduri picante de copaci către coloniile lor din vestul Indiei, în special spre insula Grenada. Cultivarea nucșoarei în Grenada din 1796 a adus un succes atât de mare pe această insulă, încât locuitorii o numesc Insula nucșoară. Nucșoara este afișată de două ori în steagul național - sub forma unei imagini a fructului și în culorile steagului, simbolizând culorile de nucșoară - verde, galben și roșu. De atunci, bucătăria caraibiană a inclus-o și în arsenalul său. În Grenada, de exemplu, localnicii îl folosesc în pastele lor condimentate picante pentru a marinata fructe de mare și cărnuri la grătar și chiar pentru a face înghețată de nucșoară!

Ce este util în el
Proprietățile medicinale miraculoase atribuite condimentelor de nucșoară în Evul Mediu nu au fost confirmate astăzi, iar nucșoara nu este folosită ca medicament. Cu toate acestea, studiile au confirmat că consumul multor condimente de nucșoară este toxic. Acest efect este cauzat de miristicină - componenta principală a uleiului esențial de nucșoară.

În cantități mici, nucșoara stimulează pofta de mâncare și îmbunătățește digestia. Ca și în cazul utilizării tuturor condimentelor în general, trebuie să știți când să vă opriți, o supradoză de nucșoară poate da un gust amar unui fel de mâncare și, în plus, poate provoca convulsii și halucinații.

Ce și cum mănâncă
Utilizarea condimentelor de nucșoară în gătit s-a schimbat în ultimul mileniu. În Roma antică, acestea erau adăugate în principal vinului. În Evul Mediu și Renaștere, condimentele de nucșoară, împreună cu alte condimente exotice - cuișoare, scorțișoară și piper, au fost adăugate în cantități înspăimântătoare la aproape toate felurile de mâncare. Iată un exemplu dintr-o carte de bucate engleză medievală.

„Cum se coace crapul, plătica, mugul, știuca, păstrăvul, bibanul sau orice fel de pește.
Condimentați-le cu cuișoare, nucșoară, piper și puneți-le la cuptor cu scorțișoară, unt dulce și suc de struguri acru, stafide și prune uscate. O carte a lui Cookrye, Londra, 1591 "

Până în secolul al XVIII-lea, astfel de extreme dispăruseră de la gătit, iar atenția principală a fost acordată cafelei, ciocolatei și tutunului.

Ambele condimente de nucșoară au o aromă puternică, un gust rășinos, amar și cald. Condimentele Muscat își pierd rapid aroma când sunt măcinate, adică Este mai bine să râziți cantitatea necesară dintr-o piuliță întreagă chiar înainte de utilizare. O nucșoară întreagă are aproximativ 2,5 lingurițe rase.

Este uimitor cât de populare erau aceste condimente în secolele 15-17, mai ales în comparație cu faptul că sunt atât de uitate în timpul nostru. Din acel moment ne-a rămas doar amestecul clasic francez - 4 condimente, care provine din tradițiile barocului. Acest amestec conține nucșoară în combinație cu piper negru, cuișoare și ghimbir. De asemenea, scorțișoara și ienibaharul pot fi adăugați ca elemente suplimentare. Prin natura sa, este destul de picant și înlocuiește piperul, dar are o aromă mai bogată și mai profundă.

Astăzi, poate doar în Olanda, s-a păstrat o dragoste specială pentru nucșoară - acestea sunt folosite cu varză, cartofi și alte legume, carne, supe, tocănițe și sosuri, dar în bucătăriile altor țări europene, utilizarea nucșoarei a rămas doar în anumite feluri de mâncare. Muscat își datorează aroma sosului beșamel, mezelurilor italiene de mortadela, haggisului scoțian, tajinilor de miel din Orientul Mijlociu.

Un vârf de nucșoară trebuie adăugat la clasicul preparat italian - spanac înăbușit cu stafide și nuci de pin.

Condimentele Muscat se potrivesc bine cu brânzeturile și sunt folosite pentru suflete și sosuri de brânză, sunt folosite pentru aromatizarea fonduei. În mod obișnuit, condimentele de nucșoară sunt, de asemenea, utilizate cu mâncăruri dulci - budinci, sosuri dulci, turtă dulce și alte produse de patiserie.Simțiți parfumul exotic al călătoriilor lungi adăugând o picătură de nucșoară la piureul de cartofi preferat.

Opiniile diferă în ceea ce privește utilizarea unuia și a celuilalt condiment de nucșoară. Acestea sunt utilizate în conformitate cu tradițiile care s-au dezvoltat în diferite țări. Pare potrivit să folosiți culoarea nucșoară, ca fiind mai puțin picantă și aromată, pentru a o folosi pentru preparate mai delicate, care nu durează mult timp pentru a găti și, în general, pentru băuturi. Și nucșoară în care este necesar un tratament termic mai lung - în produse de patiserie, tocănițe, vase de ficat, cârnați, pateuri.

Supele curățate combină nucșoară cu roșii, mazăre, pui sau leguminoase și legume precum varză, spanac, broccoli, fasole verde și vinete. Se adaugă la tocănițe, vânat, păsări de curte, cu care este în special în armonie, la produse de patiserie dulci - amestecuri de turtă dulce, turtă dulce.

Macis poate fi folosit pentru sosuri pe bază de fructe și vin, supe gourmet de fructe de mare, în special supă de broaște țestoase, deserturi. Completează perfect preparatele din ouă și budincile.

În băuturi - compoturi, pumn, vin fiert, unde este nevoie de transparență, este, de asemenea, mai convenabil să folosiți culoarea nucșoară ca întreg - este mai ușor de dozat decât o nucă.

pe baza materialelor de pe șantier 🔗

[Ghimbir]

Ghimbir
Ierbă perenă din familia ghimbirului.
Ghimbirul nu se găsește în sălbăticie, este cultivat exclusiv ca plantă de grădină și, uneori, doar acasă (cutii, ghivece). Crește până la o înălțime de 90 cm, frunzele sale elegante au formă de suliță, iar florile sale galbene au o ușoară nuanță purpurie.
Ca condiment, se folosește rizomul ghimbirului, care arată ca rotunjit, dar ca și cum ar fi stoarse plat, bucăți separate de degete, care amintesc de diferite figuri. În funcție de metoda de procesare, se face distincția între ghimbirul alb (aproape alb și cenușiu) și ghimbirul negru. Albul este ghimbir pre-spălat, curățat de pe stratul mai gros al suprafeței și apoi uscat la soare. Negru - nerafinat, nu opărit cu apă clocotită și uscat la soare. Acesta din urmă are un miros mai puternic și un gust mai înțepător. La pauză, ambele tipuri de ghimbir sunt gri-alb. Sub formă de sol - așa cum se găsește cel mai adesea - ghimbirul este o pulbere galben-cenușie.

Miros și gust. Când rădăcina proaspătă de ghimbir este tăiată, veți experimenta un parfum răcoritor de lămâie. Se crede că ghimbirul jamaican are cea mai delicată aromă.

Gătit
Ghimbirul aparține unuia dintre cele mai preferate condimente din Rusia. De mult timp a fost folosit în bucătăria națională rusă - în sbitnyas, cvas, lichioruri, lichioruri, piure, mărgele, precum și în turtă dulce, prăjituri de Paște, chifle.

Ghimbirul este utilizat pe scară largă în cofetărie (acadele, gemuri, fursecuri, briose, biscuiți), preparate dulci (compoturi, budinci), în alcoolice (bere, lichioruri) și mai ales băuturi răcoritoare la nivel internațional.

În țările asiatice, ghimbirul este utilizat pe scară largă în conservele din carne și păsări de curte, ca aditiv care îmbunătățește aroma în ceai. Se găsește și în curry. Și multe alte amestecuri picante.

În Asia de Sud-Est, ghimbirul este folosit ca produs independent: ghimbirul proaspăt este confiat și transformat în gem. Gemul de Chow Chow (ghimbir cu coajă de portocală) este, de asemenea, popular în China, Indochina, Birmania și Anglia.

În India, se produc 4 soiuri de făină de ghimbir, cu procente diferite de ghimbir. Berea ușoară cu ghimbir, bere și vinul cu ghimbir sunt produse în Anglia și SUA.

Bucătăriile europene, engleze, olandeze și americane se caracterizează prin utilizarea ghimbirului în sosurile pentru carne, în murăturile de legume și fructe, iar în bucătăria asiatică, ghimbirul este utilizat pe scară largă în prepararea cărnii și a păsărilor. În același timp, ghimbirul nu numai că aromează carnea, ci o face și mai moale. O puteți folosi crudă în salate. Ghimbirul dă o aromă specială peștelui și fructelor de mare, legumelor și tăiței.

Ghimbirul trebuie introdus în aluat fie în timpul frământării, fie la sfârșitul acestuia, atunci când fierbeți carnea - cu 20 de minute înainte de gătit, în compoturi, jeleu, mousse, budinci și alte feluri de mâncare dulci - cu 2-5 minute înainte de gătit și în sosuri - după terminarea tratamentului termic.

Fapte istorice
Se crede că numele botanic al ghimbirului provine de la cuvântul singabera, care înseamnă „în formă de corn” în sanscrită. Acest condiment are o istorie lungă și onorabilă. Patrie - Asia de Sud, cultivată în China, India, Indonezia, Ceylon, Australia, Africa de Vest, Jamaica, Barbados. În lucrările filosofului Confucius, el a fost menționat încă din 500 î.Hr. e. Comercianții arabi au adus ghimbirul din Est în Grecia și Roma, iar de acolo, împreună cu cuceritorii romani, a ajuns în Anglia. Rizomul de ghimbir nu se deteriorează în timpul transportului și, prin urmare, arabii l-au dus în Africa de Est, iar portughezii în Africa de Vest în secolul al XIII-lea. Spaniolii și-au extins comerțul transportând ghimbir către Mexic și Indiile de Vest, în special Jamaica, unde acum se produce ghimbir de cea mai bună calitate. În secolul al XIV-lea. ghimbirul a devenit cel mai frecvent condiment după piper. Ghimbirul a fost primul condiment asiatic care s-a mutat în America la începutul secolului al XVI-lea și a prins rapid rădăcini acolo.

pe baza materialelor de pe șantier 🔗

De obicei folosesc amestecuri gata preparate - ierburi provensale, ierburi italiene - acestea sunt deja colectate în proporții ideale.

Când coaceți pâinea, puteți adăuga ierburi de ciuperci (schinduf)

Iată un videoclip despre ea:

S-a terminat! În cele din urmă, am reușit să cumpăr o nigella-nugella de la locul meu din Veliky Novgorod. Potrivit unei vechi vânzătoare de condimente uzbece, nigella a fost adusă pentru a doua oară în 12 ani de muncă în departament. Inițial, am căutat pâine plat uzbeka, am vrut autenticitate, dar după ce am căutat pe internet, am găsit acest lucru:
"Condimentul Nigella (nigella, kalindzhi, chimen negru) - un favorit al bucătăriilor orientale și arabe, este utilizat în felurile întâi și principale, salate, produse de patiserie, deserturi, băuturi. Condimentul Kalindzhi este utilizat în sărarea, decaparea, decaparea și conservarea legumelor, fructe, castraveți de fructe de pădure, varză, dovlecei, roșii, pepeni verzi, mere ...). "
O întrebare adresată sudicilor și doar bucătarilor cu experiență și pentru ce, în afară de stropirea produselor coapte, mai folosiți nigella?

pentru ce, pe lângă stropirea cu produse de patiserie, mai folosești nigella?

Ne place nigella. Desigur, mai ales pentru stropire.
Nooooo ... Odată am adăugat nigella la propria mea salată de morcovi în coreeană.
Efectul a fost uluitor: gustul salatei a fost aproape același cu cel al lui Som Tama. Aceasta este o salată thailandeză de papaya verde. Încercați, poate vă va plăcea și dumneavoastră.
Și, în general, mi se pare că va fi foarte bine la salatele de legume.
Ei bine, vom încerca în scopurile pe care le-ați indicat în ofertă.
În general, la Moscova, este disponibil în mod constant în magazinele „Indian Spices” fără probleme, și cel mai probabil pe piață.