Sos Tkemali

Categorie: Sosuri
Bucătărie: georgian
Sos Tkemali

Ingrediente

Tkemali, cireașă sau teren 1 kg
Apă 300 ml
Kinza 5-6 tulpini
Fenicul (Cerezo) 3-4 tulpini
Menta de purici (ombalo) 4-5 ramuri
mărar 4-5 ramuri
Usturoi 30-40gr.
Ardei roșu iute gust
Sare gust
Zahăr gust

Metoda de gătit

  • Scriu rețeta așa cum gătesc eu.
  • Evident, este posibil să nu aveți menta de purici. Așa că te vei descurca fără ea, dar toate celelalte verzi
  • poti sa o obtii.
  • Sos Tkemali
  • menta de purici
  • Sos Tkemali
  • fenicul.
  • Sos Tkemali
  • kinza.
  • Se toarnă fructe de pădure de orice fel de tkemali, prune de cireșe sau mușchi cu apă rece și se fierbe timp de 30-40 de minute, până când osul începe să se separe.
  • Ștergeți printr-o strecurătoare. Gatiti in orice cratita cu exceptia smaltului.
  • Kinzu este cel mai bine luat ca în fotografie cu flori și semințe. Nu puneți frunzele inferioare. Fenicul este, de asemenea, mai bun cu semințe.
  • Dacă feniculul proaspăt nu este disponibil, adăugați 2 lingurițe de semințe zdrobite.
  • Dacă există ardei roșu iute proaspăt, folosiți-l. Dacă nu, puneți-l uscat.
  • Separați verdele de tulpinile grosiere. Tăiați usturoiul, ierburile și piperul într-o mașină de tocat carne.
  • Puneți tkemaliul ras pe foc și dați-l la fiert, amestecând des. Mai bine cu o lingură de lemn. De îndată ce fierbe, adăugați
  • verdeață cu usturoi și piper, adăugați zahăr și sare și gătiți, amestecând des, până când usturoiul este fiert. Adăugați zahăr până când este
  • foarte acru. Se toarnă fierbinte în borcane sau sticle sterile.
  • Dacă mănânci imediat, nu-l gătești a doua oară. Doar realimentează. Păstrat la frigider aproximativ o lună. Am în fotografie doar o astfel de versiune estivală de prune de cireș.
  • Sos Tkemali

Vasul este conceput pentru

1 l

Timp pentru pregătire:

1 oră

Program de gătit:

Mașină de tocat carne, aragaz

Notă

TKEMALI este un sos gata utilizat pe scară largă în bucătăria caucaziană. Baza sosului este o prună de creștere sălbatică (prună de cireș), care este fiartă, frecată, condimentată cu busuioc, coriandru, usturoi, ardei roșu. Tkemali se potrivește bine cu preparatele din carne fierte și prăjite. Se servește într-o barcă cu sos.

SvetaI
Gayane, Ei bine, multumesc! Mâine voi merge după prune. Pot pune semințe în loc de coriandru verde? Sau sunt ambii mai buni?
Gayane Atabekova
SvetlanaKinji verzi mai buni cu flori și semințe. Poate cineva o are în țară. Dacă nu, puneți semințele zdrobite.
kristina1
Gayane Atabekova, Gayane, Am citit sosul tkemali .... si imediat m-am gandit ca esti tu Gayane .. Deschid reteta ... si da esti tu .. multumesc.
Gayane Atabekova
kristina1, Gătește pentru sănătate.
lungwort
Gayane, spune-mi, pot folosi altele în loc de menta de purici?
Gayane Atabekova
Natalia, Natasha, dacă nu există mentă de purici, în niciun caz nu ar trebui pusă alta. Mai bine fără ea deloc. Este foarte recomandabil să puneți coriandru și fenicul cu flori și semințe tinere. În orice caz, va fi foarte gustos.
lungwort
Mulțumesc, voi ști!
Gayane Atabekova
Fetele au găsit puieți de menta de purici într-un magazin online. Poate fi cultivat într-o oală acasă.

🔗




🔗
Masha Ivanova
Gayane Atabekova, Gayane! Mulțumesc pentru o altă rețetă atât de necesară!
Spune-mi, există menta de purici într-o formă uscată și, dacă da, cât să pui pe această porție?
Inca o intrebare. Sare, zahăr, piper roșu - după gust. Cu cât ar trebui să începi? (Pentru această porțiune). Ei bine, cu sare, să zicem, poți să-ți dai seama în continuare, deși încă vreau să-ți cunosc părerea. Și ce zici de zahăr și mai ales de ardei roșu iute? La urma urmei, puteți pune o linguriță de ardei roșu pentru început, dar nu puteți folosi vârful unui cuțit.
Și al treilea. Dacă absolut toate condimentele sunt uscate, atunci cât este fiecare pentru această porție?
Noi, rezidenții din nord, nu reușim să cumpărăm simultan iarbă proaspătă și prună de prune-cireșe, pe care le avem la prețuri rezonabile (și vorbim despre recoltare pentru iarnă, deci pruna cu siguranță nu are 1 kg) apare doar până toamna, când buruienile, în special cele cu flori, au dispărut deja.
Gayane Atabekova
Helena, Toate ierburile pot fi uscate în prealabil. Ardeiul roșu iute poate fi tocat și condimentat cu sare. Păstrați la rece. Per kg aproximativ 1 linguriță de sare, 1 fierbinte. piper, 1 lingură. l zahăr. Apoi trebuie să o gusti. Ierburi 1 lingură. O lingură frecată între palme. Nu cred că menta de purici poate fi cumpărată uscată. Dar am dat un link către magazinul online. Semințele sunt trimise în toată Rusia. Plantează într-un ghiveci acasă. Acest lucru este suficient pentru 5-10 kg. Există o altă opțiune pentru dvs. Când apare tkemali, se toarnă în borcane, se umple cu apă ,, se sterilizează și se rostogolește. În timpul iernii, deschideți un borcan, frecați-l printr-o strecurătoare și condimentați cu usturoiul zdrobit, tocați niște coriandru proaspăt și mărar, adăugați fenicul, sare, zahăr, piper. Va fi un sos delicios. Apropo, am vrut să vă trimit condimente. Am sunat la poștă. Au spus că biroul vamal nu permite condimentele. Probabil din cauza drogurilor.
Masha Ivanova
Gayane Atabekova, Gayane! Vă mulțumesc mult pentru consultarea competentă. Din păcate, știu despre obiceiuri. Vă voi scrie seara seara, vă voi spune despre ce am consultat cu voi înainte.
SvetaI
Gayane, ia raportul!
Aceasta este de la 2 kg de prune.
Pentru gătit, scurgerea apei a durat 200 g pe kg de drenaj, deoarece am gătit-o într-o oală sub presiune. În oala sub presiune, apa nu fierbe, așa că iau întotdeauna mai puțin din ea.
Cu condimente, desigur, este întotdeauna dificil. Am zburat cu o menta de purici, a fost imediat limpede. Vindem fenicul numai din tulpină. Astfel de „ceapă”. Dar mirosul este corect.
Cilantro cu flori și semințe este, de asemenea, o problemă.
Așa că am luat feniculul meu greșit și am măcinat semințele de fenicul. Și coriandrul a luat verde și semințe măcinate. În general, imitat. Ei bine, usturoiul (80 de grame) și ardeiul roșu (2 bucăți) - desigur.
Nu știu ce ar fi trebuit să se dovedească (nu l-am încercat niciodată), dar mi-a plăcut
Aici este:
Sos Tkemali
Gayane Atabekova
Svetlana, Sveta, mă bucur atât de mult că ți-a plăcut. Ei bine, usturoiul, piperul, sarea, zahărul sunt toate individuale. Cui îi place. Severitatea poate scădea în timp. Cel mai dificil lucru pentru mine în rețete este să dau proporții. Tkemali gătește câte 15 kilograme odată. Totul din ochi. De fiecare dată are gust diferit. Iarna, rata. Foarte gustos cu pui prăjit, cartofi prăjiți. Și pentru noul an și cu un porc prăjit. Aruncați o privire la link-ul cu purici. Poate fi plantat la țară sau acasă într-o oală. Nu ai nevoie de mult, dar dă un gust deosebit.
SvetaI
Citat: Gayane Atabekova
Gătim Tkemali odată cu 15 kilograme.
Ei bine, aveți o cântare! Am gătit un lot de testare până acum, dacă consumatorii mei aprobă, mă voi pregăti mai bine data viitoare și voi obține o menta de purici.
Soțului meu nu îi plac mâncărurile picante, așa că sunt atent cu piperul. În tkemali-ul meu, acțiunea se simte, dar destul de puțin. Dacă într-adevăr scade în timp, va fi posibil să punem mai mult piper.
Și apropo, am crezut că este un sos pentru carne, nu aș fi ghicit să-l servesc cu cartofi prăjiți, iar acest lucru este probabil cu adevărat minunat!
Gayane Atabekova
Svetlana, Și le încercați. Dacă vă place, gătiți încă ceva. Foarte gustos se obține din spini. Și culoarea este minunată acolo.
SvetaI
Citat: Gayane Atabekova
Încercați-le
Necesar! De la o zi la alta îi aștept din Abhazia. Anul trecut am fost și noi acolo și mi-am adus o adevărată adzhika de la Sukhum. Sper că o vor aduce anul acesta și, dacă nu, o voi face după rețeta ta. Ei bine, voi încerca
Gayane Atabekova
SvetlanaLasă Sveta să aducă condimente din Abhazia. Îți poți face singur adjika. Am o rețetă. Și menta de purici poate fi cumpărată și acolo de pe piață. Se numește ombalo. Lăsați-i să se spele, rupeți frunzele și florile, așezați-le într-un singur strat și uscați-le. În astfel de căldură se va usca în câteva zile. Puteți adăuga unul uscat. Cum iubesc marea din Abhazia.Ne-am odihnit mereu în Gagra. Clima este minunată acolo. Marea și munții. Dar din păcate pentru noi este un tabu.
Masha Ivanova
Gayane Atabekova, Gayane! Și ce altă rețetă adjika nu ați postat? Pot afla?
Gayane Atabekova
Masha Ivanova, Helen pare să fi aranjat totul. Chiar la început nu erau fotografii.
Masha Ivanova
Gayane Atabekova, Gayane, văd. Tocmai i-ai scris lui Svetlana că ai o rețetă. Credeam că nu sunt postate pe forum.
kykysik1107
Fetelor, în timp ce gătiți după rețeta lui Gayane, norocul mi-a zâmbit și am primit o sticlă de sos din stilourile aurii ale gazdei !!!!
Gayane Atabekova
kykysik1107, Mulțumesc Ira. Sper ca ti-a placut.
Yutan
Gayane Atabekova, multumesc pentru reteta! Foarte interesant! Am o întrebare: judecând după imagine, „menta de purici” seamănă foarte mult cu cimbrul. Menta de purici are un miros și un gust deosebit? Iartă-mă pentru că am pus astfel de întrebări, doar că nu am auzit niciodată de una. Am plantat multe ierburi diferite în grădină, dar nu am una.
Gayane Atabekova
Fetele nu pot înțelege de ce site-ul este buggy. Voi încerca să răspund. Menta de purici este o planta cu totul speciala. O folosim doar pentru tkemali. Nu există înlocuitor pentru nimic. Mai bine să nu-l pui deloc. Am dat un link către magazinele online. Semințele și răsadurile sunt trimise în Rusia și Ucraina. Poate fi plantat fie în grădină, fie acasă într-o oală.
_Milana_
Citat: Yutan
Am o întrebare: judecând după imagine, „menta de purici” seamănă foarte mult cu cimbrul. Menta de purici are un miros și un gust deosebit?
Iată ce am găsit despre acest condiment:
Ombalo, sau Menta pulegium, sau Menta de mlaștină, sau Menta de purici (purice) este o plantă din familia labiaților, mai exact, miel. Are rude: savuros (kondari), cimbru (cimbru), salvie, busuioc. Acest membru al familiei de mentă nu conține mentol, cum ar fi grădina sau menta, ci o altă componentă a uleiului esențial - pulegon. Aceasta determină mai întâi proprietățile gustative speciale ale plantei, apoi ale întregului vas. Ombalo uscat are un miros plăcut de mentă și un gust picant.
Norma pentru așezarea verdețurilor în vase: uscată - 0,2-0,5 g, proaspătă - 1-5 g. Adăugați 5-10 minute înainte de gătit.
Condimentul conferă sosului Tkemali o aromă caracteristică delicată, ușoară, parfumată și îl împiedică să fermenteze în timpul gătitului.
Dacă ombalo nu poate fi găsit, atunci puteți folosi puțină menta și puțin sărată.

Savourul a fost numit mult timp iarbă de ardei. Are un gust amar picant rafinat, iar aroma sa picantă amintește oarecum de mirosul de piper negru.
Planta aromată sărată nu numai că îmbunătățește gustul vasului, ci și dezinfectează alimentele și, de asemenea, sporește pofta de mâncare. Savory este un condiment puternic care îi îneacă pe alții, așa că cel mai bine este să-l folosiți puțin. Când gătiți și fierbeți, este recomandabil să adăugați sărate la feluri de mâncare cu 1-2 minute înainte de gătit, deoarece cu un tratament termic prelungit aroma plantei slăbește, iar vasul poate deveni amar.


Dar acesta va fi deja un sos ușor diferit, ca să spunem așa, o variantă.
Gayane Atabekova
Milano, singurul lucru pe care îl pot spune este că nu există un substitut pentru menta de purici. Mai bine fără el decât un alt Toavu. Savory (kondari) este o plantă complet diferită. Îl folosesc în fasole roșie și verde, în cotlete și coli de varză, ciuperci înăbușite și kuch-machi (măruntaie cu nuci). Eu usuc în cantități mari în frunzele de vară. Dacă puneți alte ierburi în tkemali, pe lângă cele enumerate de mine, gustul se va deteriora foarte mult. Și dacă nu îl raportați la ombalo, va fi totuși delicios.
Gayane Atabekova

Cam atât a ieșit din 10 kg de tkemali.
Sos Tkemali
Taman
Gayane, de ce nu poți găti a doua oară într-o oală de smalț?
Gayane Atabekova
Taman, Ușor, în smalț se va arde și se va lipi de fund.
Taman
Gayane, mulțumesc foarte mult! Și apoi a început sezonul!
Gayane Atabekova
Taman, Ușor, noroc. Sper că vă veți bucura.
Yulentsia
Vă mulțumesc foarte mult pentru rețetă, soțului și soacrei mele le-a plăcut foarte mult. Fabricat din prune mici de cireș galben. În ultimul moment, dintr-un anumit motiv, am vrut să adaug o mică prună pentru culoare (o avem în albastru). Sosul cu el a devenit o frumoasă culoare roșie.Soțul ei a adăugat condimente, la discreția sa - ardei iute verzi, usturoi, părți fragede de mărar, coriandru, mentă. Tulpini de mărar (mirositoare) legate într-o grămadă și au fost fierte în sos, apoi le-am aruncat. Cu siguranță o vom repeta anul viitor! Și să încercăm să cultivăm ombalo în grădină :)
Gayane Atabekova
Yulentsia, La multi ani! Vă doresc sănătate și zile fericite lungi de viață.

Mă bucur foarte mult că ți-a plăcut tkemali. Mănâncă pentru sănătatea ta.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine