Lula kebab pentru manechine

Categorie: Mâncăruri din carne
Lula kebab pentru manechine

Ingrediente

Sunca de miel (pulpa) 1,5 kg
Ceapă 1-2 buc
Sare 16-20 g
Zira 0,5 lingurițe
Coriandru 0,5 lingurițe
Piper negru 0,25 lingurițe

Metoda de gătit

  • INTRODUCERE
  • Această rețetă este diferită de cea clasică, există câteva devieri pentru a simplifica procesul. Cu toate acestea, rezultatul a fost foarte plăcut și, în opinia mea amatorială, este practic indistinct de original.
  • Deci, grăsimea cozii grase se adaugă la un kebab adevărat. Se crede că oferă suculență și aromă, leagă carnea și împiedică spargerea kebaburilor. La măcelaria mea, coada grasă nu este de vânzare, trebuie să mergeți la piață, este departe și durează. Și, în plus, oamenii cunoscuți spun că sub masca unei cozi grase, un cumpărător fără experiență poate aluneca o grăsime complet diferită. Nu știu cum arată o coadă grasă, dar mi-am dorit foarte mult. Poate că untura ar înlocui cumva mielul, dar apoi am decis să nu experimentez, ci să renunț cu totul la grăsime suplimentară.
  • Mai mult, ei spun că carnea și ceapa trebuie tăiate numai manual cu cuțite sau cu hașe speciale și pe o scândură de lemn. Da, este mai bine să tocați ceapa cu mâna, dar carnea ... Lăsați combina să funcționeze.
  • Ei bine, a treia simplificare este utilizarea unui grătar la prăjire. Este utilizarea, nu înlocuirea frigaruiilor.
  • Bine? Cu Dumnezeu!
  • REŢETĂ
  • Primul pas.
  • Se spală carnea, se separă de oase și se îndepărtează filmele. Lasă grăsimea. Treceți de două ori printr-o mașină de tocat carne.
  • Curățați ceapa, spălați-o, tocați-o manual, adăugați-o la carne.
  • Măcinați condimentele într-o moară, turnați-le în carne tocată.
  • Adauga sare.
  • Frământați carnea tocată 15-20 de minute până la vâscozitate (am Kenwood, duză în formă de K, înainte, când nu era acolo, frământam cu un mixer, duze spiralate).
  • Împărțiți carnea tocată în bile aproximativ 80 gr.
  • Împingeți într-un recipient, puneți-l în frigider.
  • În prima etapă, este important să frământați bine carnea tocată, astfel încât să devină vâscoasă și lipicioasă.
  • În a doua etapă, carnea tocată trebuie să se răcească bine timp de câteva ore.
  • A doua fază.
  • Pregătiți un brazier și, de preferință, frigarui plat.
  • De asemenea, este mai bine să puneți masa în această etapă, astfel încât apoi kebaburile fierbinți și imediat pe masă.
  • În timp ce cărbunii gătesc, lipiți carnea pe frigarui.
  • Este important să luați toate măsurile aici, astfel încât kebab-urile să nu izbucnească în timpul prăjirii și să nu cadă pe cărbuni. Pentru a face acest lucru, este important să sculptați bine carnea, încercând să evitați fisurile și aerul din interior. Și aplatizați capetele kebaburilor.
  • Aveam doi kebab pe o frigăruie.
  • Lula kebab pentru manechine
  • Când toate frigaruiele sunt gata, puneți-le pe grătar. Căldura ar trebui să fie bună, chiar puternică, astfel încât kebabii să apuce rapid. Prăjiți-le rapid pe ambele părți.
  • Si aici! ...
  • Scoatem frigaruile de pe gratar, punem gratarul pe gratar si punem kebab-urile pe el.
  • Din calea răului ... Dintr-o dată, totuși, unul dintre ei vrea să explodeze și să cadă.
  • Toate. Se prăjește și se gătește și se servește. Principalul lucru nu este să se usuce în exces.
  • Deci, să rezumăm REZULTATE.
  • Pentru a face kebab-uri lula vă rog, trebuie să respectați următoarele.
  • 1. Adăugați grăsime la carnea tocată. Nu neapărat cu coadă de grăsime și nu neapărat mult, dar este nevoie de grăsime.
  • 2. Frământați bine carnea tocată. 15-20 de minute într-un robot de bucătărie sau cu mâna până când structura cărnii se schimbă.
  • 3. După amestecare și înainte de prăjire, se răcește carnea tocată câteva ore.
  • 4. La modelare, evitați formarea de buzunare de aer în kebaburi, aplatizați capetele.
  • 5. Puneți căldură bună și nu vă uscați!
  • Și vei fi fericit! Sub formă de kebaburi frumoase, parfumate și suculente.
  • Răsfățați-vă! Fericiți-i pe cei dragi! Nu e greu

Vasul este conceput pentru

Aproximativ 20 buc.

Timp pentru pregătire:

1 oră + timp de grătar

Program de gătit:

Mașină de recoltat + grătar

Notă

Poate că nu am arătat bine, dar nu am găsit o rețetă pentru lula kebab pe forumul nostru.

"De ce este grăsime? Stomacul gras apoi doare ... Dă-mi altul!" - a spus soțul meu ...




LULYA-KEBAB - gătit la foc deschis - pe o grătar sau tije metalice (ca un shashlik) - cârnați tocate, ale căror componente esențiale sunt carnea de miel, slănina și ceapa; un fel de mâncare tradițional folosit de multe popoare din Iran până în Balcani sub diferite denumiri.

Ekaterina2
Liniștece deliciositate! Deja mirosul unui foc ...
svetlana)))
Am adăugat grăsime de capră la kebab, mielul și carnea de vită pot fi folosite, și nu neapărat o coadă grasă, nu voi spune nimic despre untură, nu am folosit-o niciodată (carnea tocată costă câteva ore în frigider) aici sunt fotografiile kebabilor mei foarte vechi, în timp ce își păstrau ferma.
Lula kebab pentru manechine
Lula kebab pentru manechine
Lula kebab pentru manechine
Liniște
Ekaterina2, mulțumesc! Gustos, da, înfășurați în lavashik cu ierburi, adăugați sos, mmmm .... Cântec!




svetlana)))ce kebab-uri frumoase!

Nu aveam grăsime din coadă, așa că am decis să o încercăm fără ea. Așadar, a existat puțină grăsime pe picior, nu se poate spune că a fost complet fără ea.
Mi-a plăcut. Am fost surprins că oricum era parfumat și suculent.
Kapet
Aș spune chiar că această rețetă nu este pentru manechine, ci pentru persoanele care fac dietă. Pentru că nu-mi pot imagina o lyulya fără o cotă echitabilă de coadă grasă sau untură de porc. De unde vine suculența în ea? Doar din grăsime ...
Și pentru manechine, rețetele disponibile pentru Lula pot fi spionate pe site-ul Dunduk-cook 🔗... Nu mă învinovăți ...
Liniște
Citat: Kapet
De unde vine suculența în ea? Doar din grăsime ...

Poate și din arc. Da, iar grăsimea era încă prezentă acolo, nu am îndepărtat ce era pe carne.

În ceea ce privește ceainicele ... Această rețetă este pentru cei care nu știu deloc să facă kebaburi sau se tem să se abată de la rețeta clasică.





Citat: Kapet
Nu mă învinovăți ...

Tu ce faci!
Vă mulțumim pentru link! o sa vad
Kapet
Citat: Tăcut
Principalul lucru nu este să se usuce în exces.
Cuvinte de aur! Dacă sucul cu grăsime a încetat să mai scurgă de pe grătar pe grătar, atunci acesta este deja un fel de mâncare uscat, fără speranță, stricat ...

Apropo, de aici: 🔗

După ce am încercat o dată sau de două sau trei ori să evadez procedurile dorite (dar laborioase) pentru Lula kebab și să urmez calea brazierilor din copilărie, am făcut o descoperire uimitoare pentru mine, care mi-a permis să înțeleg ce anume oferă Lula kebab pe un frigărui de același confort, care, evident, simte un miel, eliberat până la sfârșitul secolului pentru a pășuna în paradis. Totul este despre ... untură. Mai exact - în cantitatea și consistența sa în carnea tocată. Dar să începem cu cantitatea. Aruncați o privire la această fotografie, în care untura de porc se află totuși în fundal. Cât este în raport cu carnea? Da, cam o treime. Poate fi mai mult, dar nu mai puțin (vom vorbi despre „grăsimea” înspăimântătoare de mai jos). Ceapa este, de asemenea, o componentă importantă a kebabului, deși acest fel de mâncare este excelent fără ceapă. Dar el este un fel de ambuscadă în ceea ce privește „fluiditatea” cărnii tocate. Cu alte cuvinte, cu cât sunt mai multe cepe, cu atât aveți mai multe șanse să aruncați kebabul peste cărbuni. Cu ceapa, este nevoie de o medie aurie, cantitatea sa optimă (în termeni de greutate) este, de asemenea, aproximativ o treime din greutatea cărnii.

svetlana)))
Iată rețeta mea, pentru 3 kg de carne tocată (nu am hașuri) am tocat-o într-un robot de bucătărie, am pus 0,5-0,7 kg de grăsime tocată mărunt (ideal grăsime de coadă grasă, dar nu-mi place) așa că am pus grăsime de capră mărunțită în același mod 0,5 kg de ceapă, tocată foarte mărunt, se amestecă bine bine, foarte bine, apoi adaug sare și condimente. Aceasta înseamnă că punem 3 linguri pentru 3 kg de carne tocată finită. linguri fără sare de sus, 1,5 linguri. linguri de chimen, 1,5 linguri. linguri de piper negru măcinat, 3 linguri. linguri de coriandru măcinat și amestecați din nou bine, apoi acoperiți recipientul cu carnea cu folie făcând mai multe fante pentru carne în folie și puneți-l la frigider pentru câteva ore. (Rețeta lui Stalik din programul „kazan-brazier”)
Și apoi mi s-a părut că nu era mult uscat sau poate că l-am supraexpus doar pe grătar.

Serg22
Am tocat cu hașuri, poate scândura e proastă, ca fagul, dar bucățile de lemn au pătruns în carne tocată. Drept urmare, voi folosi doar o mașină de tocat carne cu o grătar mare.Apropo, acel pilaf, presupus doar ulei de semințe de bumbac, acel lyulya, presupus tăiat cu hașuri. Doar că totul se potrivește cu timpul și locul. Cred că lui Bach i-ar plăcea să cânte sintetizatoare acum, și nu doar la orga catedralei. Și nu există mașini de tocat carne electrice bune în munți, unde nu există nici electricitate. Pe scurt, nu vă pasă de toată această autenticitate. Nu are nicio legătură cu preparatul și calitatea. Numai un amestec bun!
Kapet
Citat: Serg22
Drept urmare, voi folosi doar o mașină de tocat carne cu o grătar mare.
Și este recomandabil să congelați puțin carnea înainte de mașina de tocat carne, astfel încât sucul / lichidul să nu curgă în carnea tocată. Și ceapa - numai cu un cuțit, din același motiv ... Sucul din carne și ceapă într-o lula ar trebui să iasă în evidență peste cărbuni, dar nu mai devreme ...
Liniște
Citat: Serg22
totul corespunde timpului și locului. Cred că lui Bach i-ar plăcea să cânte sintetizatoare acum, și nu doar la orga catedralei. Și nu există mașini de tocat carne electrice bune în munți, unde nu există nici electricitate. Pe scurt, nu vă pasă de toată această autenticitate. Nu are nicio legătură cu preparatul și calitatea. Numai un amestec bun!

Sunt absolut de acord cu tine! Un tocător de carne bun nu zdrobește, ci toacă carne. Și cu o frământare atentă și suficientă, sucurile se leagă de grăsime și rămân în carne la prăjire. Am kebaburi bine amestecate, după ce am stat în frigider peste noapte, nu au eliberat sucul, am înșirat carne tocată absolut uscată pe frigarui (într-un mod bun).

Carnea tocată bine amestecată are o structură, o culoare și un miros diferit. Și și aici - nu există Kenwoods în munți, au de-a face cu stilouri. Și avem ceva, astfel încât procesul se transformă din tortură în plăcere.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine