Pește fiert, sos polonez (rețetă pentru unități de catering, 1955)

Ai făcut niște găini? Roșu ca o femeie de pasăre?

Da, acum un an. Aici, Petundel:

[Masha]

MashaEi bine, tu ai dormit prin toate?))) Am văzut-o cu toții pe Natu în acest cocoș, ea a vorbit și despre puii de eclozare și despre felul în care Plush era fericit ...

Postat sâmbătă, 14 ianuarie 2017, 19:43

Nici nu am văzut-o înainte de această fotografie

„Biban de știucă fiartă, sos polonez” = dragoste pentru totdeauna

Natasha, îți mulțumesc pentru proporțiile exacte, deoarece eu, ca în acea reclamă - „Rusia este un suflet generos” (c) iubesc, printr-o faptă păcătoasă, unt (peste tot) și nu mi-a ieșit întotdeauna bine , acum voi face exact conform retetei! MULTUMESC.

[Nata]

Nata, multumesc pentru reteta! Va fi înregistrat în permanent!

Nu am mâncat niciodată asta nicăieri. Ura peștele, cu excepția heringului sărat. Acum mănânc pește aproape în fiecare zi. Gusturile se schimbă odată cu vârsta. Am gătit exact după rețetă, am mâncat cu orz, foarte gustos. Și, sincer, am făcut pește fiert pentru prima dată, mi-a plăcut foarte mult. Deși gătesc pește în moduri diferite acum, aburit, înăbușit, în caserole și plăcinte. Cu siguranță voi repeta această rețetă. Mulțumesc pentru rețetă și iluminare.

[Muşeţel]

Muşeţel,

Vooot, Olchik, înțelegi la ce mă refer, nu? Are un gust atât de simplu și de înțeles, discret, de carne de pește curată. Îmi place atât de mult.

[Nata]

frecați ouă fierte în el pe o răzătoare fină

Nata, ce crezi, dacă pun apoi acest sos cu un picior de blender, nu voi primi maioneză? Sau pe cuțite în procesor? Nu vreau bărbierit ras ou. Vreau omogenitate

[Svetlenki]

Svetlenki,

Desigur, nu va fi. Dintr-un ou fiert)). Nici măcar nu pot să scot nicherta din raw)). ciupiți-vă înainte de pătrunjel. În caz contrar, totul poate deveni verde.

Natasha, cum dai drumul peștelui? Într-o cratiță obișnuită sau ați cumpărat una specială? Sau într-o cratiță? Mă tem tot timpul să fac o digestie Prin urmare, de fapt, nu am lăsat-o niciodată



Despre maioneză, îndrăznesc să sugerez din propria mea experiență - o bat calm cu piciorul (cu bamix), cu gălbenușuri un rezultat stabil doar într-un castron mic al procesorului pe cuțite.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Haide, nu te teme. Am găsit ceva de care să ne temem)). Nici o tigaie specială. Am un tefal obișnuit de 5 litri. Este doar mai lat decât înalt. Turn în puțină apă (într-un strat mic), arunc legume acolo (chiar în cea nefiartă) și gătesc 10 minute. Pentru că împreună cu peștele, nu au timp să fiarbă și să dea cel puțin ceva bulionului. După aceea, sare, adaug saramură, dacă există, frunze de dafin, condiment și pun peștele în apă clocotită. Apoi apa a fiert din nou, a fiert moderat (abia) timp de 5 minute - opriți-o. Este foarte dificil să găsești pește puțin gătit)). Prin urmare, chiar nu gătești prea mult. Ei bine, ca spaghetele. Peștele este așezat în apă clocotită (sau turnat cu apă clocotită), cantitatea de lichid ar trebui să fie egală sau puțin mai mare decât peștele. Prin urmare, dacă, după întinderea peștelui, iese din bulion, adăugați doar apă clocotită. În cantine, la gătit, peștele era turnat cu apă clocotită deja pusă. Acest lucru este mai ușor. dar decoctul de legume și condimente nu va funcționa normal - prea puțin timp. Prin urmare, încă gătesc puțin legume în prealabil. Vreau ca peștele să fie gătit într-un bulion parfumat.



Svetlenki,

Bate și cu lapte. Pe gălbenușurile cu picior - nu.)) Ce ești? A fost bătălia secolului, gluma întregului forum - eu și maioneza! Inutil)). Whinnying - groază)). Numai într-un castron cu un mixer planetar.
Maioneză (rețetă pentru unități de catering, 1956)

În cele din urmă am gătit pește așa! Multă vreme rețeta era în semne de carte, apoi au vorbit despre asta la Școala Culinară, am văzut-o la Tatyana, dar cumva nu a funcționat. Și apoi am cumpărat un cod. La început am vrut să fiarbă sub ceapă și morcovi, apoi m-am răzgândit - este plictisitor, dar este duminică afară, și este timp, și există un asistent .... Și așa că fiul meu și cu mine am pregătit această încântare. Sosul a fost gătit de fiul meu, de la mine - pește. S-a dovedit foarte interesant, frumos. Sosul de unt a mers foarte bine cu peștele slab. Doar gălbenușurile sunt aproape albe, astfel încât sosul nu are o nuanță aurie.
Foarte simplu și delicios.

Ce ești tu ?? A fost bătălia secolului, gluma întregului forum - eu și maioneza! Inutil))

De asemenea, nu ies cu piciorul, păcătuiesc la puterea redusă a blenderului, bine, sau mânerul nu este de acolo. Dar într-un blender staționar, oricine iese la Bosch-cube, cel puțin din orice. M-am îndrăgostit de lichidul din mazăre. Pentru că încă mă tem pe ouă, nu pe laptele tuturor.
Și pe această temă, m-am îndrăgostit de această rețetă. Gătesc pește așa destul de des, de obicei cu orz perlat ca garnitură. Mulțumesc!

[Ekaterina2]

Ekaterina2,

Katya, acesta este de obicei cazul - cu cât este mai simplu, cu atât mai gustos)). Se pare că peștele fiert este un lucru foarte simplu. Ne așteptăm întotdeauna că cu cât rețeta este mai complexă, cu atât este mai gustoasă. Nu deloc)).

[Nata]

Nata, mulțumesc pentru murătura de castraveți. Lucru! Peștele Pollock s-a dovedit a fi foarte gustos și nu mirosea în timpul gătitului.
Pickle Am acum diphFcite))) Și în carne și în pește

[OlgaGera]

OlgaGera,

Direct cel puțin separat acoperiți această saramură cu trei litri))

Direct cel puțin separat acoperiți această saramură cu trei litri))

Așa că o fac))) Am mâncat castraveții și murătura în borcan și în pivniță. Pct. lucru necesar

Oh, da, murătura este un lucru! Îl am peste tot acum în carne și pește.

[Nata]

Nata, mulțumesc pentru murătura de castraveți. Lucru! Peștele Pollock s-a dovedit a fi foarte gustos și nu mirosea în timpul gătitului.
Pickle Am acum diphFcite))) Și în carne și în pește

Haide, din acest loc mai detaliat. Am recitit subiectul, nu am găsit despre murături. Tocmai am dezghețat merluciul și există o saramură, aproape că am turnat-o.

[Despre castravete murat.]

Peștele este un lucru delicat, nu trebuie să îl fierbeți violent, se va destrăma. Și nu trebuie să-l gătești mult timp - gătește foarte repede, literalmente 10 minute. Despre castravete murat. Se recomandă adăugarea saramurii de castraveți atunci când gătiți pește cu miros specific. Sincer, adaug la oricine pe gust (pentru 1 kg de pește, de exemplu, 100 ml), deoarece este foarte aromat și îmbogățește gustul.

Ușor, dar în rețetă. Am turnat aproximativ un sfert din lichid. Și pune peștele în apă clocotită

[Lelka]

Lelka, mulțumesc. Am citit cu un ochi printr-o linie, așa că mi-a fost dor.

[Nata]

Saramura s-a terminat.Congelatorul este umplut cu file de somon roz. Acum ce? Nu suport mirosul de pește, așa că nu am mâncat pește. Și acum nu vreau carne.
Apropo, somonul roz a mers excelent în sos polonez. O astfel de tandrețe.
Nata, mulțumesc foarte mult

[OlgaGera]

OlgaGera,

Puneți o lămâie cu o felie groasă direct cu pielea în timpul gătitului.

Lamaie Bahni

nu haina aceea (((((Am aruncat 10 cutii de castraveți de anul trecut în toamnă. Acum plâng. Da, și unde să pun castraveți goi în cutii?)

[OlgaGera]

OlgaGera,

Ce plictiseală!)) Coacerea peștelui roșu cu coajă și apoi turnarea cu lămâie este un clasic! Nu că haina ei ... Mai bine decât nici una

Coaceți peștele roșu

Va fi uscat ...

nu lovi curentul

atunci lămâile se vor epuiza în curând ... eh ...

[OlgaGera]

OlgaGera,

Da chiar acum. Și pentru ce ai nevoie de bechamel?)) Am înșurubat bechamel, am adăugat coaja, am turnat peștele, l-am copt literalmente 15 minute (bechamelul este fierbinte), presărându-l cu brânză deasupra sau nu presărându-l. Puteți înșuruba beșamelul și chiar în el, împreună cu coaja, brânza a dispărut: turnată, coaptă. Poate fi preparat la abur și gata de turnat cu bechamel / lustruit. Puteți pune brânză albastră în smântână grea, dizolvați, turnați și coaceți. Puteți să-l aburi, apoi să-l udați. Puteți pune-l în: 1 cm de apă într-o stewpan, fierbeți - acolo coajă cu frânghii mari, câteva bețe de mărar, o bucată de unt, trei mazăre de condiment.Am fiert puțin - am întins peștele, literalmente 10 minute - gata. Se presară cu sosuri. Experimentați după gustul dvs. Coaja de lămâie întrerupe și rafinează chihlimbarul peștelui.

Pentru ce ai nevoie de bechamel?))

pentru o masa)))
Voi fi șaman.

[Lelka]

Congelatorul este umplut cu file de somon roz. Acum ce? Nu suport mirosul de pește, așa că nu am mâncat pește. Și acum nu vreau carne.

Lelka, mură și fă-l pe Olivier ca Sperietoarea!
Și pufuri cu pește (tăiate în cuburi), un pic de unt freca -

murături

nu. Nu mai pot săruri.
La un moment dat, probabil am mâncat o jumătate de tonă. Nu este nevoie de mai multe despre spirit, nici hering, nici sărat. Iar Olivier nu este deloc al meu

[Lelka]

Lelka, minus cu minus plus dă! Nu am încercat încă versiunea Chuchelkin, habar n-aveam ce să introduc așa) el o avea în straturi, aproape fără maioneză ... mmm ...

minus la minus plus dă!

Am convins că o pot face mai târziu. În primăvară. Când mâncarea este dificilă. Nu știi ce să mănânci)))

asta e felul de oameni care ești, nu? razz este posibil deci peste animalele scruberului? De ce ai nevoie de mine aici despre tone de congelatoare de somon roz, rezervoare de sosuri?
iar această Tanya este încă .. cu propriile ei pufuri
nou-venit, vezi pierderea casei nalopatului, huch de somonul său chum

[Lelka]

Lelka, Am fost aici înainte ca NG să dea peste o rețetă și am luat foc să o fac cu un pește, dar nu am cumpărat încă peștele.

Creveti in sos de marar pe foietaj (Krabben in Dillsosse) (Rada-dms)

[Iaroslavna]

Iaroslavna, chiar leneș. aș întreba.

[OlgaGera]

OlgaGera, Natasha, îmi pare rău. Dacă doriți mai ușor, faceți-o. Un strat de pește, un strat de ceapă etc. Se toarnă lapte și transpirație deasupra acestuia pe gaz scăzut sau într-un desen animat. Obișnuia să fie un fel de mâncare semnat cu polen. Nimeni nu putea ghici ce a fost și cu ce. Și au mâncat lovindu-și buzele, scufundând sosul cu pâine.

[Olga]

Olga, Trebuie să încerc))))

[Olga]

Olga, oooo, este delicios, bunica o făcea cu merlan albastru.

Ei bine, asta e. Vreau să mănânc din nou

Nimeni nu putea ghici ce a fost și cu ce. Și au mâncat lovindu-și buzele, scufundând sosul cu pâine.

... și a spus: „asta este ceva cu ceva! ...”