Bulion maro. Baza pentru sosuri, sos

Categorie: Prima masă
Bulion maro. Baza pentru sosuri, sos

Ingrediente

oase de vita, porc, miel, de la pasari
sare piper gust

Metoda de gătit

  • Bulionul maro este într-adevăr mai întunecat decât gătit în mod convențional. Oasele special pregătite pentru gătit astfel de bulion dau maro.
  • Oasele, recomandările obișnuite - complet fără carne, acestea sunt vândute peste tot, dar prezența unei carne mici nu este o piedică. Este recomandabil să le tocați cât mai mici, pentru un extract mai complet de gust și aromă din ele. Oasele din magazin și din piață sunt suficient de zdrobite.
  • Am pus oasele pe o foaie de copt strâns, dar într-un rând. Se coc înainte de prăjire, cel puțin 1-1,5 ore. Dacă poți seta t, atunci cam 160 *, am un cuptor cu gaz, se coc până se rumenesc, până la miros de prăjit. Ung ușor foaia de copt cu orice grăsime topită sau turn într-un strat subțire de ulei vegetal, astfel încât oasele să nu se lipească. Oasele sunt potrivite atât pentru animale, cât și pentru păsări. Păsările se prăjesc mai repede. De asemenea, puteți prăji oasele în AG pe o tigaie solidă (într-o tigaie), cu răsturnarea.
  • Am pus oasele prăjite, cu miros delicios, într-o cratiță = aragaz lent = aragaz lent, se toarnă apă și se fierbe la foc foarte mic = pe program * gătit, fierbere * = pe Înalt (mare) 8-12 ore. Oasele păsărilor se gătesc mai repede decât oasele animalelor.
  • Aragazele lente variază ușor în temperatură la temperatură ridicată și scăzută, astfel încât principalul lucru este că nu există fierbere evidentă.
  • Turn apă din calcul - 3 înălțimi ale stratului de oase, adică dacă stratul de oase din tigaie este de 10 cm, atunci înălțimea stratului de apă este de 30 cm, atunci nu va trebui să vă evaporați, bulionul se dovedește a fi bine concentrat. Dacă gătiți, capacul cratiței este ușor deschis. Și cantitatea de apă - după gust, puteți face un bulion mai puțin concentrat. Adaug sare imediat, cam 1 lingurita. pentru 1 litru de apă, atunci puteți adăuga. Piper negru - opțional.
  • Nu gătesc bulion cu rădăcini și legume, deoarece este folosit ca bază pentru sosuri și sosuri, care au propria compoziție de legume. Atât legumele, cât și mai ales ceapa, reduc timpul de depozitare a bulionului finit.
  • Bulionul finit este mult mai întunecat decât de obicei, cu o aromă groasă. Nu scot supa. Turn bulion foarte fierbinte, direct din vasele în care tocmai a fost gătit - scot oasele, sunt aruncate, 300 ml - cutii de 1 litru, un filtru de metal la gât, am pus 2-3 straturi de tifon (bandaj) în strecurătoare, filtrați bulionul ... Pe măsură ce tifonul se înfundă, îl schimb pe unul nou, pentru al arunca. Bănci pentru filare și rece.
  • Grăsimea, pe măsură ce bulionul se răcește în borcan, se adună deasupra și sigilează suplimentar bulionul.
  • Un astfel de bulion concentrat * prăjit * este bun pentru sosuri, ca intensificator de aromă în supe.

Notă

Încercați - orice carne prăjită cu un os - scoateți carnea din oase, serviți pentru mâncare și pe acestea - atât oase murate, cât și oase prăjite, gătiți cea mai simplă supă de mazăre, este bine să puneți marginile de grăsime prăjite din carne, sotul va spune * multumesc *
aceasta este cea mai simplă utilizare a oaselor prăjite, așa cum se spune - să nu lăsăm niciun delicios să se grăbească în coșul de gunoi.
Fotografie gawala




Bulion - bulion de carne, pește, ciuperci sau legume. Bulionul este folosit pentru a pregăti supe umplute și transparente, borș și, de asemenea, este folosit ca fel de mâncare independent. Pentru o familie de 4, se prepară 1 litru de lichid, totuși, ținând cont de timpul de gătire și de evaporare, această cantitate ar trebui mărită cu 0,25-0,5 litri. Pentru a obține un bulion tare de carne, carnea este tăiată în bucăți mici și pusă pe foc în apă rece. Aromele și extractivele conținute în carne trec în bulion și îi conferă aroma sa caracteristică.Dacă doriți să păstrați carnea suculentă, puneți-o în apă clocotită fără a o tăia. Spuma formată în timpul gătirii este îndepărtată cu o lingură cu fante. Substanțele aromatice trebuie introduse moderat în bulion (pentru 1 litru de bulion - 1 frunză de dafin, 2-1 ^ 3 boabe de piper negru) cu 10-15 minute înainte de preparare. Rădăcinile de pătrunjel, țelină, spanac, spălate și tăiate cubulețe, se pun în bulion crud sau sotat cu 20-30 de minute înainte de sfârșitul gătitului.

Bast1nda
Irsha, Ce interesant! Nu m-am gândit niciodată la asta. Tocmai am pus aceste oase pe carne și am gătit un supă de unică folosință pentru supă. Interesant. Puteți pregăti bulionul pentru viitor în recipiente mici și pre-împachetați-l.
Irgata
Nataliada, nici eu nu arunc oasele. Dar bulionul maro, vedeți, este special gătit. Și ce - destul de buget - oasele sunt ieftine. Și o gătire lungă este bună doar pentru ei, nu o puteți strica. Carnea nu poate fi ghicită cu timpul de limbă și aruncați-o într-o stare de bumbac
Bast1nda
Irsha, așa că chestiunea este că gătesc imediat un bulion bun și pentru supă, ei bine, uneori mă turn puțin într-un recipient și în congelator, voi ajunge târziu, mă pot încălzi și mănânc.
Dar nu-l folosesc pentru sos, nu-mi pare rău, dar cumva nu-l arunc. Și apoi l-am gătit, l-am turnat special pentru sosuri sau în supă de mazăre pentru aromă. În general, este interesant și astfel de oase sunt vândute aici la un preț ieftin.
Sperietoare
Da, astfel de lucruri trebuie pregătite o dată pentru utilizare ulterioară. Pentru că există o mulțime de mișcări ale corpului pentru o singură dată pentru a găti sos. Aici l-am făcut, l-am turnat, apoi l-am folosit. Un lucru foarte util! Trebuie să încerc. Mai mult, înghețați un lucru o dată: bulion sau sos. Sau turnați bulionul în porții și apoi gătiți sosurile puțin câte puțin. Sau este mai bine să fierbeți bulionul, să fierbeți sosul și să turnați produsul final și să congelați. Vă spun cum se comportă sosul înghețat / dezghețat mai târziu, am umplut deja recipientul în congelator!))
Irgata
Nata, bulionele îngheață normal

trebuie să încercați și sosul, mă rog, cel puțin aruncați-l pe balcon - este sub 0 *, nu luați congelatorul (care are un balcon cu minus t)
Sperietoare
Irsha,
Bulion - da, dar nu aș vrea să îngheț ceva de două ori (mai întâi bulionul, apoi sosul din el). Și să gătești sosul în porții mici este teribil de leneș))). Dar dacă congelarea sosului finit încă nu crește împreună, atunci, desigur, mă voi opri la congelarea bulionului.)))
brendabaker
Irsha,
Ira și tu, într-un Kenwood alb, în ​​ce mod prepari încet acest bulion?
Mi-e teamă să plec pe Hai pentru noapte, încă gâlgâie.
Și a doua întrebare este despre spumă. Gătiți imediat oasele coapte, sau cumva veți tăia cu o tamburină, astfel încât să nu existe spumă? Sau nu?
Vreau să mă culc imediat, dar mi-e teamă de gadgetul meu preferat
Irgata
Citat: sperietoare
dar nu aș vrea să îngheț ceva de două ori
dar sosul, ca și bulionul, poate fi și în borcane

deși înghețat va rămâne desigur mai mult timp
și mai sigur


Adăugat miercuri 04 ianuarie 2017 15:01

Oksana, brendabaker, în kenwood alb - în sus, în negru - în jos, a devenit puțin mai cald acum, tipul îmbătrânește, angajatul principal

Am împăturit oasele, l-am turnat cu apă și atât, spuma, ca atunci când gătești pe aragaz, nu, se așează repede

dar oasele sunt deja prăjite, totul s-a copt deja în ele, deci aproape nu există spumă, apoi strecurați bulionul, lăsați-l să se gătească singur

nu vă fie teamă de încetineală, temperatura din ea nu este ridicată, dispare în liniște
Fifanya
Mulțumesc Irisha. Nu știu. Am dus la marcaje
Helen
Informații foarte utile ...
Irgata
Simplitate și ușurință în execuție - iar noi, fetele, vrem să mergem la bucătărie.
aprelinka
Irsha, Irin, m-am gândit la asta de mult timp, dar iată rețeta
Am o întrebare: există o marcă mv-sv 6051. în modul manual de la 25 de grade și multe ore (se pare că 24)
cât să pui o la în lent?
Irgata
Helena, aprelinka.95 * timp de 8-10 ore

și dacă există un mod * stingere *, dar nu poate să nu fie - atunci este posibil, deține și aproximativ 100 *
aprelinka
Irina, există și stingere, manualul este mai fiabil) Voi încerca să-mi ating obiectivul. Acum, după sărbători
Irin, propunere de raționalizare: Este posibil să arunci legături chiar aici cu sosuri pe baza unui astfel de bulion? Sincer am în cap doar sosul roșu de bază din cartea de rețete alimentare. Dar nu am încercat niciodată să-l gătesc (((() și acum vreau.)
Irgata
în cateringul nostru Natasha-Chuchelka , o legătură cu sosul ei roșu este aici, sos universal

ceea ce fac:
- cea mai delicioasă și simplă este sosul roșu, ne-a arătat-o ​​Natasha, aceasta este pentru cotlete, chiftele, carne fiartă, chifle de varză, fasole
- la fel, dar fără făină, la orez, cartofi, paste, fasole
- bulion în sine ca aditiv aromat în supe
- hrișca adoră să gătească pe astfel de concentrate
- mai mult, de exemplu, dacă turnați paste cu un astfel de bulion, atunci este gustos, dar dacă îl gătiți pe el, nu este gustos, la fel și orezul

Poftim

și așa - orice combinație de legume + concentrat de bulion - variații în funcție de Natasha sos roșu


Adăugat miercuri 04 ianuarie 2017 23:16

🔗

wow .. creativi alimentari
Irgata
Prăjirea semințelor cu lapte praf.
Bucătar ca Blumenthal Heston # 2

Irgata
M-am agățat de gătit coaste de porc.
Sau într-un aragaz lent pe * SOUP * Gătesc = coaste + ceapă, roșii, legume fără cartofi, care dau un sos bun. Am pus întotdeauna vasul plin, timpul este de 3-4 ore, + și uneori este încălzit.
Sau într-un aragaz lent pe * HI *. 5-6 ore.

După o astfel de gătire, oasele sunt îndepărtate aproape nestingherite. Le colectez. Costitele sunt sărate, zdrobite, chiar unele prăjite și sunt înmuiate în suc de legume.

Într-un recipient de 5 litri, umpleți-l din nou, sareți și fierbeți-le timp de 2 ore. După fierbere, oasele trec sub tufiș pentru a rătăci câinii.
Și turn bulionul bogat, auriu, în sticle și borcane sub o răsucire și în frigider. Pentru supe rapide, pentru aluat de pâine, pentru sosuri.
Ilmirushka
Irina, infectat cu bulionuri. Obișnuiam să îngheț numai ciuperci pentru uz viitor. Acum mă voi arunca pe oase! Mulțumesc!
Irgata
Ilmira, scoatem toate gusturile din carne.
Asya Klyachina
Ira, ce interesant. Pur și simplu nu am aruncat oasele de la fumat, am gătit bulion din ele. Vom ști acum cum să facem supă delicioasă dintr-un topor.))

Irgata
Asya Klyachina, exact - popular toate metodele de gestionare economică a economiei

și oase în afaceri
Jackdaw-Crow
Ira, crestele de porc sunt potrivite pentru un astfel de bulion?
Irgata
Citat: Jackdaw Crow
spatele porcului
Galina, se va face. Orice os o va face.
Jackdaw-Crow
Amenda! Boom pentru a încerca!
gawala
Și am făcut gulaș cu adăugarea acestui bulion. Ne-a plăcut foarte mult.

Bulion maro. Baza pentru sosuri, sos
Irgata
Wow !! ce frumos goulashik !!! da, acest bulion ajută uneori ca un plus de aromă, chiar și doar pentru supa de cartofi

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine