Vinete Parma de Sophia Loren

Categorie: Mâncăruri cu legume și fructe
Bucătărie: Italiană
Vinete Parma de Sophia Loren

Ingrediente

Vânătă 1 kg
Sare gust
Ulei vegetal
Suc de lămâie
Mozzarella 250 g
Parmezan ras 100 g
Pentru sos:
Roșii suculente coapte 500 g
Verde busuioc 1 pachet
Sare gust
Piper negru gust

Metoda de gătit

  • Vinetele de la Parma sunt unul dintre felurile de mâncare preferate ale Sophiei Loren, care, la fel ca un italian adevărat, gătește bine și chiar și-a publicat propria carte de bucate, unde această rețetă ocupă locul principal.
  • În rețeta care ți-a fost prezentată, există ceva gag, care, pentru gustul meu, a simplificat preparatul fără a deteriora vasul. Vă spun unde este.
  • Vinete Parma de Sophia LorenTăiați vinetele în felii lungi subțiri. Am taiat felii grosime de aproximativ 1cm. Și încă un lucru - întotdeauna curăț vinetele, pielea interferează cu mine. În rețeta originală, vinetele sunt necojite.
  • Vinete Parma de Sophia LorenPrăjiți vinetele. Aici încep discrepanțele. Sursa rețetei sugerează înmuierea vinetelor în apă rece sărată timp de 30 de minute, apoi uscate, rulate în făină și prăjite în ulei. Am făcut-o - este foarte trist și există mult ulei. Așa că acum o fac diferit. Presar vinetele tăiate felii cu suc de lămâie și ulei de măsline, frec cu sare și fie coac la cuptor pentru 50 de minute la 200 de grade, fie prăjesc într-un lanț de prințese timp de 10 minute de la rece, se răstoarnă și încă 5 minute. Portion este doar două prințese.
  • Vinete Parma de Sophia LorenGătit sosul. Scoateți pielea de la roșii punându-le în apă clocotită timp de 30 de secunde și apoi în apă rece. Tăiați-le în cuburi mici sau radeți-le pe o răzătoare grosieră. Măcinați frunzele de busuioc.
  • Vinete Parma de Sophia LorenAșezați roșiile și busuiocul într-o cratiță, adăugați sare și piper după gust și fierbeți în propriul suc fără grăsime până când se obține un sos neted. Nu obțin niciodată un sos neted, așa că fierb doar la foc mediu, neacoperit, timp de aproximativ 15 minute.
  • Vinete Parma de Sophia LorenUngeți un vas de copt cu ulei, turnați puțin sos pe fund.
  • Vinete Parma de Sophia LorenStivați un rând de benzi de vinete
  • Vinete Parma de Sophia LorenAcoperiți-le cu felii de mozzarella feliate subțire (bine, pe cât posibil).
  • Vinete Parma de Sophia LorenStropiți cu sos, presărați parmezan ras. Alternează straturile până când rămâi fără mâncare.
  • Vinete Parma de Sophia LorenUltimul strat: vinete, sos, brânză rasă.
  • Vinete Parma de Sophia LorenSe introduce într-un cuptor preîncălzit la 170-180 grade și se coace timp de aproximativ 30 de minute

Vasul este conceput pentru

8-10 porții

Timp pentru pregătire:

1 oră

Program de gătit:

Aragaz, cuptor

Notă

Fiul meu cel mic iubește foarte mult acest fel de mâncare, așa că în timpul sezonului îl prepar adesea, în ciuda costului ridicat al brânzeturilor italiene. Apropo, ca substitut de import, mozzarella poate fi înlocuită cu niște brânză de saramură, de exemplu, suluguni și, în loc de parmezan, puteți lua orice brânză tare. Și înlocuiți busuiocul verde cu violet. Veți obține un fel de mâncare cu accent georgian, care, apropo, nu este deloc rău. Doar ai grijă la sare - mozzarella este aproape fată, spre deosebire de același suluguni.
Mulțumesc mult, Nagira, pentru ideea de coacere a vinetelor, vezi, îl folosesc cu succes. Dacă cineva este interesat, vezi aici:
Vinete Parma de Sophia LorenTerina de vinete, piper și mozzarella
(Nagira)

Singurul lucru este că am încetat să mai adaug condimente la vinete. În prezența aromei strălucitoare și victorioase a busuiocului, acestea se pierd complet. Ei bine, cel puțin pentru gustul meu. Din același motiv, nu adaug ceapă și usturoi la sos, deoarece este recomandat pentru rețeta cu același nume în alte surse.
Sursa rețetei este o serie de Bucătărie a popoarelor lumii din Komsomolskaya Pravda, volumul 2 „Bucătăria italiană” Din același loc și pasajul despre Sophia Loren.
Bucura-te de masa ta!

Mikhaska
Brightwing! Aceasta este foarte! Foarte gustos! Îmi place Parmigiana în orice versiune!
Kara
Aceasta este într-adevăr
Vinete Parma de Sophia LorenParmigiana di melanzane
(Kara)


Și da, dacă îl prăjiți în prealabil, se dovedește mai gustos
Mikhaska
Irlandez! Mai aveți acolo ouă ... Ah, am o rețetă pentru Parmigiana di Melanzane cu carne tocată. Acolo, după cum sa dovedit, există o mulțime de opțiuni. În funcție de fantezia gazdei.
Kara
Irlandeză, deci așa este, dar rețeta pe care am expus-o este 100% autentică italiană (citește acolo în descriere) Cu carne tocată - nu este deloc Parmigiana di Melanzane Și ouăle sunt pentru o crustă apetisantă, care nu afectează gustul a rețetei principale în nici un fel.nu există ouă
SvetaI
Fetelor, Irishki, mulțumesc că ai trecut pe aici!
Citat: Kara
Aceasta este într-adevăr
Parmigiana di melanzane
(Kara)
Da, rețetele sunt foarte apropiate. Știam că aceasta este o rețetă binecunoscută și am fost foarte surprins că nu am găsit-o pe forumul nostru. Dar nu m-am gândit să mă uit la cuvântul Parmigianei
Dar totuși, există o ușoară diferență, așa că lăsați această opțiune să existe, brusc își va găsi admiratorii.
Iar argumentarea despre autenticitate, după părerea mea, nu are sens. La urma urmei, imaginați-vă, un italian va veni la noi și vom începe să-l învățăm să gătească supă de varză. Îi vom arăta o sută de opțiuni și toate sunt absolut autentice.
Citat: Kara
pre-prajit are un gust mai bun
Sincer, nu știu, poate că fac ceva greșit, dar atunci când prăjesc, aceste vinete înseamnă întotdeauna atât de mult ulei încât să le pună pe un șervețel, nu le pune - încă se dovedește foarte gras. Și brânza este, de asemenea, un produs destul de gras.
În general, la prințesă mi-a plăcut cel mai mult - și există puțin ulei și se prăjește până se înroșește.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine