Loin de porc „Zastolnaya”

Categorie: Mâncări reci și gustări
Cotlet de porc

Ingrediente

Loin de porc fără piele și os 1 kg
Sare (nitrit + sare de masă) 10 + 10 gr (2% din greutate)
Zahăr 2 g
Apă 100 ml (10% din greutatea cărnii)
Usturoi pudră uscată 1 lingură. l.
Condiment pentru marinarea cărnii * 3 g
Strat:
Boia dulce 1 lingură. l.
Ardei roșu măcinat Ciupi
Coniac 1 lingură. l.

Metoda de gătit

  • Cotlet de porc
  • Am spălat coapsele și l-am uscat bine.
  • Amestecul de condimente pentru marinarea cărnii a fost amestecat cu usturoi uscat și bine măcinat într-un mortar.
  • Am măsurat sarea. Iau 10 grame de sare de nitrit pe kg de carne (1% din greutatea cărnii), încă 1% este sare de masă obișnuită. Sare totală 2% din greutatea cărnii.
  • Zahar - 10% din cantitatea de sare.
  • Sarea și zahărul au fost dizolvate în apă (10% din greutatea cărnii).
  • Am adăugat și condimente și usturoi tocați în apă și, folosind o seringă specială, am presărat coapsul cu marinată.
  • Apoi a pus carnea într-o pungă cu un fermoar cu fermoar, a turnat marinada scursă în pungă, a închis încuietoarea, eliberând aerul cât mai mult posibil.
  • Marinat coapsa la frigider la + 4 ° C timp de 36 de ore. Întoarceți periodic sacul de carne pentru o penetrare mai uniformă a marinadei în fibrele de carne.
  • Cotlet de porc
  • După 36 de ore, a scos coapsul din frigider și l-a lăsat pe masă la temperatura camerei timp de 3 ore.
  • Carnea încălzită a fost pătată pe toate părțile cu un amestec de boia, ardei roșu iute și coniac.
  • Am pus-o pe raft, am blocat-o în sonda de temperatură și am pus-o în cuptorul rece.
  • Cotlet de porc
  • Tratamentul termic a mers astfel:
  • Am setat temperatura cuptorului la 50 ° С - 1,5 ore, am crescut temperatura la 60 ° С - 1 oră, am crescut-o la 70 ° С - 30 de minute și am crescut la 80 ° С - până când temperatura din interiorul piesei a atins 73 ° С .
  • Loinul finit a fost răcit la temperatura camerei, învelit în pergament și trimis la maturare în frigider peste noapte.
  • Cotlet de porc
  • Dimineața, coada a fost testată: este tăiată perfect, gustoasă, moderat condimentată, cu o crustă ascuțită. Un aperitiv excelent pentru o masă festivă sau pentru fiecare zi.
  • Cotlet de porc
  • Cotlet de porc
  • Bucura-te de masa ta!

Notă

* Compoziție de condimente: coriandru, fructe de ienupăr, piper negru, ienibahar, frunze de dafin.

Loinul finit poate fi afumat.

femeia Pisica
Ksenia! Am o coapsă murată la frigider timp de 3 zile! Voi face ca tine.
Tanyulya
Xun, Otpad !!!! Trebuie să mituim carnea!
elvin
O, ce delicios! ... În fotografie, parcă deja fumat. Ori de câte ori se întâlnește o bucată bună de loin, cu siguranță o voi găti. Multumesc pentru reteta.
Rusalca
Ksenia, rădăcină foarte apetisantă! Îl voi nota!
Ksyushk @ -Plushk @
Lena, Tanya, Elvira, Anna, Mulțumesc mult .
Mi-a fost lene să fumez o coadă, pentru că era deja miezul nopții. Și dimineața și fără a fuma este delicios.
vernisag
Clasă! Xun, carne minunată! Fotografiile sunt grozave!
Ksyushk @ -Plushk @
Irochka, Mulțumesc mult . Și poze grozave ... în zilele noastre nu există deloc posibilitatea de a face poze. În timp ce se desfășura, a făcut o fotografie și și-a tăiat o bucată, înghițind din mers. Mai mult, se străduiesc să ia. Am una atât de mică, interesantă, doar pentru mâncare, dacă nu doarme, atunci în isterică și, dacă a dormit, se trezește imediat. Mănânc pe ascuns, furtul Coșmarului este mai scurt.
vernisag
Citat: Ksyushk @ -Plushk @
Am una atât de mică, interesantă, doar pentru mâncare, dacă nu doarme, atunci în isterică și, dacă a dormit, se trezește imediat. Mănânc pe ascuns, pe furiș
Ea este cea care vă urmărește silueta, este îngrijorată să vadă puternic, foarte Ce fată isteață crește, o frumusețe va bea ceai, totul în mama ei
Și imaginile sunt cu adevărat grozave, totuși, ca întotdeauna, ești și deștept!
Melalenka
Ksenia, mulțumesc! O rețetă excelentă (mai ales că în timpul Moscovei este chicha de carne (cuvânt de șah) mai ieftin de 300 de ruble pe kg)).
Iată doar o seringă specială poate fi mai detaliată ... Unde este un astfel de miracol? De asemenea, avem nevoie
Administrator

Ksyusha, arată carne drăguță, bine gătită
Nu coaceți niciodată carne la cuptor timp de vârste
Zhannptica
Ksenia, foarte apetisant, dar pe ce rumeguș fumezi carne?
Ksyushk @ -Plushk @
Helena, Tatyana, Jeanne, Mulțumesc mult .

Citat: Melalenka
despre o seringă specială poate fi mai detaliat ... Unde este un astfel de miracol?
Helena, aceasta este o seringă specială pentru umplerea cărnii. Vine în diferite dimensiuni. Toate au o singură caracteristică - găuri în ac din lateral și nu în vârf. Carnea, mai ales în bucăți mari, se marinează de multe ori mai repede după injecții de marinate. Vândut în multe magazine online la cerere: seringă pentru (sărarea) cărnii.

Citat: Admin
Nu coaceți niciodată carne la cuptor timp de vârste
Tatyana, iar eu, dimpotrivă, totul este în cuptor și în cuptor. Apoi a apărut ideea de a verifica aerul uscat pentru stabilitatea temperaturilor scăzute de 50-80 grade.

Citat: Zhannptica

pe ce rumeguș fumezi carne?
Jeanne, asupra oricăror persoane dragi. Este deja o chestiune de gust.
ang-kay
Ksenia, credit!
Ksyushk @ -Plushk @
Angela, mulțumesc.
nila
Ksyusha, cum arată apetisant, sunt sigur că este foarte gustos.
Fugi după o coadă. Dar tocmai am gătit coapsele pe piei de ceapă, 3 bucăți la congelator. Prin urmare, în timp ce rețeta este marcată, cel puțin nu uitați de ea.
Zhannptica
Ksenia, uscătorul de aer se descurcă foarte bine la temperaturi scăzute. Fac cârnați în el și apoi fumez imediat în el. Se dovedește îngrozitor
Cotlet de porc
Așa închid cârnații cu tifon și chipsuri pe grătarul superior. Ea însăși luminează sub umbră. Și imediat încetinesc ritmul. Încep să fumez când rata internă atinge 65 de grade. Și până la 72um cârnații sunt deja gata super afumați.

Am o rețetă de cârnați într-un uscător de aer cu poze

MariV
Krasssotischscha!
Lanochka007
Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, ei bine, carne foarte apetisantă. L-am dus la coșuri, sigur voi încerca să-l gătesc, mulțumesc
Melalenka
Citat: Ksyushk @ -Plushk @
Vândut în multe magazine online la cerere: seringă pentru (sărarea) cărnii.
Mulțumesc.
M-am dus să mă uit.
Valerka
La marcaje !! La marcaje !! categoric !! Mulțumesc, Ksyusha. M-am uitat la un site de cârnați pentru o rețetă similară. Au făcut-o fără seringă și coapsele nu au fost marinate uniform. Unele părți ale produsului finit au fost de această culoare cenușie-verzuie. Și apoi a fost sfătuit să folosiți o seringă. Va trebui să ne uităm. Am văzut-o undeva în magazinele noastre. Și a venit cu o marinată de curcan pentru Ziua Recunoștinței. Loinul tău este gustos chiar și la clasa foto !!!
Ksyushk @ -Plushk @
Nelechka, Mulțumesc mult . Mă bucur foarte mult să vă văd în subiectul meu, nu ne-am văzut adesea recent.

Jeanne, s-a uitat la rețeta ta. Ceva care trebuie meditat. Poate și chiar sigur, voi veni la voi cu întrebări.

Olga, Svetlana, Mulțumesc mult . M-au jenat pe toți.

Valerkada, umplutura ajută foarte mult la distribuirea marinadei în carne. Mult mai bine, după părerea mea, decât fără ea.
galchonok
Ksyushace carne delicioasă! Aș fi tras o bucată din ultima fotografie! Vă mulțumim marcaj rețetă!
Ksyushk @ -Plushk @
Bifează marcajul, mulțumesc! Ajută-te, nu suntem lacomi
Zhannptica
Ksenia, așa că sunt gata să ajut toată lumea 24/7 !!!!
Și amestecarea în aerul uscat este invenția mea, desigur, probabil că mulți oameni o fac, dar am dezvoltat un program pentru mine
Și dacă poți - pentru mine pe tine)))))

Sunt adult, dar deloc bătrân

Ksyushk @ -Plushk @
Citat: Zhannptica
amestecarea în aerul uscat este invenția mea
Odată cu sosirea căldurii în regiunea noastră, m-am gândit la asta nu copilăresc. Vă mulțumim pentru distribuireșidrept urmare

Citat: Zhannptica
- pentru mine pe tine)))))
Postorayus, trebuie să te obișnuiești.
Zhannptica
lu_estrada
Ksyushenka, cea mai minunată coadă, frumoasă !!!!

Dar uscătorul de aer, este minunat, trebuie să-l încercați, deși gătesc un astfel de lomb într-o sobă de masă, iar uscătorul de aer poate fi pus pe stradă și afumat ...
Împărtășiți-vă impresiile despre uscătorul de aer, Ksyushenka!
Ksyushk @ -Plushk @
Ludmila, mulțumesc.
Cred că voi experimenta cu uscătorul de aer după vacanță. Deși cine știe, poate voi risca săptămâna viitoare.
Chef
Felicitări pentru binemeritata victorie în competiția „Cea mai bună rețetă a săptămânii”
Cântec
Ksyusha, și vă felicit pentru binemeritata dvs. victorie! Rețeta este grozavă. Carnea este doar superbă!
MariV
Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, Ura!
V-tina
Ksyushk @ -Plushk @, Ksenia, cu o victorie și o medalie
Shyrshunchik
Ksyushk @ -Plushk @, felicitari pentru medalie !!!


gala10
Ksyusha, felicitări! Rețetă grozavă!
Trishka
Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushechka cu Victory și Myadalka !!!
Uryayayayaya!
elvin
Ksyusha, felicitari !!!! Meritată victorie !!!!
lettohka ttt
Ksyusha myasko este superb !!!! Felicitări pentru. victorie !!!
Ksyushk @ -Plushk @
Chef, Anya, Olga, Tina, Tatyana, Galina, Ksyusha, Elvira, NataliaVă mulțumesc foarte mult pentru felicitări! O victorie foarte neașteptată, care o face de două ori plăcută. Rețeta este în esență simplă, așa că nici nu m-am gândit că i s-ar putea acorda un titlu atât de ridicat ca „Cea mai bună rețetă a săptămânii”. Vă mulțumesc din nou tuturor pentru felicitări, laude și doar pentru că ați trecut pe aici.
Tanyush @ ka
Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha rețeta este excelentă, am cumpărat deja carne, voi încerca, mulțumesc pentru rețetă, totul este clar și inteligibil
Ksyushk @ -Plushk @
Tatyana, cu plăcere. Sper sa iti placa.
Tanyush @ ka
Ksyushk @ -Plushk @, Cu siguranță mă voi dezabona de la rezultat
Ksyushk @ -Plushk @
Da, da, vă rog
Tanyush @ ka
Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, crezi că va funcționa termometrul pentru șuncă Teskom, îl poți folosi?
Ksyushk @ -Plushk @
Poate sa .
Zhannptica
Ura!!! Cu o medalie !!!
Albina
Ksenia, 🔗
Felicitări pentru Medalie 🔗
aceeași
Soțul a spus că s-a dovedit a fi un magazin. Aceasta este cea mai înaltă laudă de pe buzele sale. Mulțumesc ENORM pentru rețetă! Cu siguranță voi face mai multe
Ksyushk @ -Plushk @
aceeași, Ura. Astfel de cuvinte ale celor dragi sunt foarte inspiratoare, nu?! Îți mulțumesc pentru încredere și gătește pentru bucuria soțului tău. Și eu, bineînțeles
Valerka
Nu voi pune fotografii, întrucât nu poți învăța hrana pentru un cal, pe scurt, nu pot. Am înotat, știm. Și nu convinge!
Deci asta este. Am condimente, am o seringă și am cumpărat carne de porc frumoasă. Am venit acasă, l-am deschis și s-a destrămat în două bucăți de-a lungul lungimii. Ei bine, asta nu m-a oprit. L-am băut, l-am lăsat. L-am pregătit. Pe scurt, la început, când am încercat-o, părea că e multă sare. DAR! cert este că sarea de nitriți este diferită peste tot, eu am folosit „Pudra de Praga”. Știu că ultima dată nu am adăugat sare, dar există o rețetă complet diferită, dar superbă, aici nu am văzut așa ceva. Pe scurt, în a doua zi sarea s-a dovedit a fi normală, gustul era tocmai potrivit. Singurul lucru, pentru gustul meu, aș adăuga mai multe condimente, sare de usturoi. Dar ca rețetă de bază pentru sandvișurile de porc la micul dejun - atât! : prieteni: Deci Ksenka-Cookie, sincer mi-ai câștigat recunoștința!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine