Ksyushk @ -Plushk @
Valerka, uh, până când am citit până la capăt, am crezut că voi muri. Ei bine, totul, cred că este timpul, ei bine, în sensul de a te împușca. Și apoi m-am simțit mai bine.
Condimente, usturoi, totul este individual. Vrem mai mult, punem mai mult. Iubirea mea este că gustul nu este puternic, cu un indiciu de t. C. Sarea este, de asemenea, o chestiune de gust. Și apropo, în prima zi mi se pare sărat. Prin urmare, îl pot suporta două sau trei zile. A devenit deja așa și respect această schemă.

Și ce rețetă grozavă? Nada și pentru noi!
Valerka
Ksyushk @ -Plushk @, Xenia, întrucât forumul este cel mai bun cu rețete cu fotografii, cu care nu sunt deloc prieten, îl voi arunca personal, cu toate descrierile posibile. Și îl veți testa și îl veți insera în forma corespunzătoare. Zilele trecute. Îl voi trimite în weekendul viitor.
Ksyushk @ -Plushk @
Citat: Valerka
Zilele trecute
Nuuuuu cum zilele trecute? Peste aproximativ trei săptămâni. Zbor spre mare dimineața.
Valerka
Ksyushk @ -Plushk @, așa cum se spune, principalul lucru este să cânți și cel puțin acolo să nu zori. Apoi voi avea o perioadă de timp să rulez romanul. Îți trimit ție, și ție ce vrei.
Și cel mai important, să vă odihniți complet! Și apoi sunt relativ nu departe de ocean și ultima dată când am fost acolo acum trei ani.
Ksyushk @ -Plushk @
Valerka, mulțumesc, voi încerca să vin pentru doi.
Ușoară
Ksyushk @ -Plushk @,
și ce poate înlocui sarea de nitriți?
Ksyushk @ -Plushk @
Ușoară, după proprietăți - nimic de înlocuit. Și dacă pentru gustul sării, în absența sării de nitrit, puneți întregul volum de sare obișnuită. Dar nu pot garanta rezultatul!
NM
Ksenia, a fiert o cozonă conform rețetei tale, marinată după formulă (a fost un kilogram de carne etc.). s-a dovedit foarte foarte frumos, dens, tăiat subțire., dar nu am suficientă sare. Am făcut-o ieri, am luat-o direct la balcon și am luat proba dimineața. Poate se va afla în frigider și gustul se va schimba puțin.?
Ksyushk @ -Plushk @
SperanţăEi bine, 2% sare pe 2 kg de carne este standardul. Se pare că ești un iubitor de sărat. Apoi adauga. Dar apropo, da, gustul se schimbă în timp. Încearcă-l mâine, poate o va face. Apoi decideți dacă adăugați sare data viitoare sau nu, dar este mai bine să gătiți cu o zi sau două mai devreme.
NM
Ksenia, cred că o voi repeta de mai multe ori, am încredere completă și completă în rețetele tale, am făcut pentru prima dată carnea pentru noul an, am citit că gustul se schimbă așa că am făcut-o dinainte. Mănânc mereu puțină sare. În general, un An Nou fericit! Sănătate, fericire, noroc pentru tine și familia ta
Ksyushk @ -Plushk @
Speranţă, sarbatori fericite si tu!
Fericire, noroc, bunătate pentru tine și cei dragi!
murt
Multumesc pentru reteta.
Voi pune subiectul.
Care este probabilitatea uscării excesive a produsului în timpul gătitului, mai ales dacă cuptorul este cu convecție?
Ksyushk @ -Plushk @
murt, dacă o faceți cu un termometru, atunci nu-l uscați, ambasadorul este practic ud. Din fotografiile mele puteți vedea că nu există deloc temperament. Gătesc cu convecție.
murt
Ksyushk @ -Plushk @, așa că am fost surprins că nu există temperament. Am crezut că lipsește o fotografie - în folie. Ai cuptor cu convecție? Suflă în timp ce gătești?
Ksyushk @ -Plushk @
murt, da - da cu convecție. Nu folosesc folie în această rețetă. Corect.
murt
Ksyushk @ -Plushk @, mulțumesc. Voi găti.
Ksyushk @ -Plushk @
murt, Sper că sunteți mulțumit.
Eugene
Ksyushk @ -Plushk @, Ksenia, carne foarte apetisanta, o duc la semne de carte!
Ksyushk @ -Plushk @
Evgeniya, mulțumesc.
velli
Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, ce marcă este cuptorul tău? Nu fiecare cuptor sau minicuptor are o încălzire de 50 *. Nu puteți seta o temperatură atât de scăzută în minicuptorul meu. Va trebui să obținem Aerul Fierbinte și să încercăm să coacem rădăcina din el. Mulțumesc Ksyusha pentru rețeta pentru un tratament de frumusețe fără precedent!
Ksyushk @ -Plushk @
valentine, Am un Electrolux. Doar termostatul pornește de la 50 de grade.Și despre aerul uscat
Masă de coadă de porcCarbonadă „Pentru gustare” 2 opțiuni: dulce și picant (aerogrill)
(Ksyushk @ -Plushk @)

Poate fi util.
velli
Ksyushk @ -Plushk @, Bună Ksyusha! Am fost la link-ul dvs. și am fost plăcut surprins că metoda de gătit mi se potrivește în funcție de parametrii Airgrill-ului meu. Am cumpărat o seringă de metal pe Ali. Sunt foarte mulțumit că este atât mai mare, cât și mai ușor de utilizat și că are 2 ace destul de groase și lungi concepute pentru diferite tipuri de marinate, atât obișnuite, cât și marinate cu condimente grosiere și usturoi zdrobit. Folosesc sare de nitrit aproape peste tot, cu excepția cârnaților de pui și a cârnaților pentru prăjire. Fără nitriți. sarea nu este gustoasă pentru mine, ca să nu mai vorbim de culoarea gri a cărnii.
Ksyushk @ -Plushk @
valentinescris ca un manual.
Acum sper să nu existe probleme cu aerul uscat. Chiar mă ajută în căldură. Nu, dar de ce să stai dispozitivul inactiv.
murt
O fac. Dar fac un fel de proces lung, temperatura nu va ajunge niciodată la 73 de grade. Este ceva în neregulă cu cuptorul? În interiorul cuptorului, temperatura este de 90 de grade, pe suprafața cărnii (cu un termometru laser) - 75, iar în interiorul cărnii - 65. Timp de o oră și jumătate, temperatura nu poate crește în niciun fel, abia crescând. Deși am făcut totul conform instrucțiunilor TS, am ridicat treptat temperatura și, înainte de aceasta - timp de trei ore la temperatura camerei, carnea a rămas după frigider ... Mă tem că se va usca în cele din urmă datorită convecției . Poate că într-un recipient cu capac ar fi necesar să faceți toate acestea?
Ksyushk @ -Plushk @
murtcat de groasa este piesa? Poate acesta este cazul? Sau este o caracteristică a cuptorului tău? Gătesc de obicei 5,5-6 ore. Da, procesul nu este rapid.
Dacă vă este frică să vă uscați, puneți un recipient în cuptor cu apă. Deși la început am făcut-o, dar apoi m-am oprit.
murt
Ksyushk @ -Plushk @, o bucată de loin o jumătate de kilogram în total, grăsimea este în mare parte tăiată, deci nu este groasă, ca a ta. Am cumpărat cu coaste, am tăiat coastele pentru supă, deci ce a mai rămas, minus excesul de grăsime. Singurul lucru - spre deosebire de tine, l-am legat totuși cu fir culinar, deoarece am tăiat coastele inegal, am tuns cârpele de carne cu un fir. Și, plus la asta - din moment ce nu există grătar, l-am gătit pe frigarui de lemn, așezat pe părțile laterale ale cratiței. Adică frigarui se află pe marginile tigaiei, iar deasupra lor este o bucată de carne. Poate ai încă încălzire de la un grătar metalic?
În general, abia am prins până la 72 de grade la 105 grade în cuptor. Am împachetat-o ​​în pergament și, după o noapte în frigider, voi vedea ce s-a întâmplat în cele din urmă. Probabil data viitoare o voi împacheta în folie, dacă rezultatul actual nu mi se potrivește.
Ksyushk @ -Plushk @
murt, desigur, de fapt, personalizați-l pentru dvs. O să-mi fac griji noaptea, cum s-a întâmplat în cele din urmă. Cel puțin arată și spune-mi cum să tai.
murt
Ksyushk @ -Plushk @, de acord!





Iată ce s-a întâmplat în cele din urmă:
Masă de coadă de porc Masă de coadă de porc
Prima clătită, dacă nu chiar cocoloasă, atunci încă cu bulgări.
S-a dovedit delicios, dar neașteptat de picant.
Și totuși, am făcut ceva greșit: în cele din urmă, carnea s-a dovedit a fi destul de uscată, dar nu am vrut asta deloc. Înțeleg motivul - am ridicat temperatura în cuptor la 105 grade (în plus, pe o perioadă lungă de gătit, pur și simplu l-am intemperiat - un cuptor cu convecție), dar de aceea temperatura din interiorul cărnii la o temperatură de aproximativ 80 grade nu s-ar putea ridica deloc peste 68 - nu înțeleg. Poate că chiar trebuie să puneți o bucată de carne pe o grilă de metal sau să folosiți folie?
Voi repeta experimentul peste o săptămână și jumătate sau două.
laricue
Citat: Ksyushk @ -Plushk @

SperanţăEi bine, 2% sare pe 2 kg de carne este standardul. Se pare că ești un iubitor de sărat. Apoi adauga. Dar apropo, da, gustul se schimbă în timp. Încearcă-l mâine, poate o va face. Apoi decideți dacă adăugați sare data viitoare sau nu, dar este mai bine să gătiți cu o zi sau două mai devreme.
Rețeta ta spune coapsă de porc fără piele și os 1 kg
Sare (nitrit + sare de masă) 10 + 10 g (2% în greutate)
Deci, 2% sare pe 1 kg de carne sau 2 kg? ...
Poate fi înlocuit coniacul cu vodca sau este o chestiune de principiu?
Ksyushk @ -Plushk @
Lora, 2% sare la 1 kg de carne. Rețeta este corectă. Există o greșeală de scriere în citat. Și coniacul poate fi exclus cu totul. Poate fi înlocuit cu apă, ulei. Principalul lucru este să legați puțin condimente și să le distribuiți pe suprafață.




murt, tocmai am văzut reportajul foto, îmi pare rău.
Citat: murt
neașteptat de ascuțit.
Ai un astfel de strat de condimente pe crustă ... bine. Este boia cu adevărat dulce? Ai amestecat-o din greșeală?
Arată ca un lomb foarte răcoros. Pentru uscăciune, se cunoaște cauza. Ați încercat mai multe experimentări?
Citat: murt
Poate că o bucată de carne chiar trebuie pusă pe un grătar metalic
Aceasta este cea mai corectă decizie. Se încălzește mult mai uniform pe grătar.
Citat: murt
la o temperatură a cuptorului de aproximativ 80 de grade nu aș putea să mă ridic deloc peste 68 - nu înțeleg.
Ei bine, 68 ° este temperatura de pregătire a cârnaților tocate tocate și tocate mărunt. Cred că pentru o bucată de lomb cu o greutate de 0,5-1 kg nu va fi critic să nu-l încălziți până la 73 °. A fost sărat cu nitrit. Dacă nu, atunci este deja periculos.
Scrieți dacă ați gătit în continuare.
laricue
Vă mulțumesc mai mult pentru un răspuns atât de rapid! .. Sper că totul va funcționa pentru mine! ... Vă doresc sănătate, Ksyusha și celor dragi! ...
Ksyushk @ -Plushk @
Lora, Mulțumesc mult . Și toate cele bune pentru tine!
IvaNova
Xenia, poți înlocui azotitul cu sare obișnuită? (ei bine, nu-mi place de ea).
Înțeleg că nu va fi atât de frumos. Dar va fi)
Cât de mult să luați în raport cu nitriții? Unu la unu?
Ksyushk @ -Plushk @
Irina, îl puteți înlocui. Dar! Rețineți că aceasta va fi deja o carne complet diferită. Delicios, dar diferit. Și va trebui coaptă în condiții diferite, la o temperatură diferită, la un moment diferit și la o temperatură diferită în interior. Da, și sare, cred, puteți apoi să gustați, fără a adera la formulă. Deși puteți încerca.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine