Tort "olimpic"

[nu]

Tort "olimpic"

Categorie: Cofetărie

Ingrediente
Decorarea aerului
Albus de ou	30 g
Zahăr fin / zahăr pudră	60 g
Suc de lamaie \ acid citric	mai multe drop \ more. cristale
Prăjituri
Făină	100 g
Zahăr fin / zahăr pudră	200 g
Albus de ou	80 g
Unt (82%)	100 g
Portocaliu confitat	45 g
Migdale prăjite (tăiate mici)	35 g
Cremă Charlotte 500 g \ 330 g
Lapte	125 ml \ 75 ml
Unt (82%)	200 gr \ 125 gr
Zahăr	185 g \ 115 g
Gălbenuș de ou	2 buc \ 1 buc
Coniac / rom	1 lingură. l.
Zahar vanilat	1 \ 0,5 plic
Pentru decorare
Portocaliu confitat	25 g
Ciocolata amara (jumatate in crema)	30 gr.

Metoda de gătit

• Dragi tovarăși, vă sugerez să citiți din nou PS Markhel cu mine. Această minunată carte este doar o comoară de rețete uimitoare care sunt ușor de implementat acasă.
• Din anumite motive, tortul este numit „olimpic”, deși cartea este din 1975. Am intrat pe internet. Se pare că în acel an îndepărtat în URSS a fost creat un comitet pentru pregătirea Olimpiadei-80 de la Moscova. Rețeta nu are legătură cu acest eveniment (la urma urmei, prima ediție a cărții a fost din 1972), dar aș vrea să cred că este. Nu am reușit să obțin o asemănare perfectă cu fotografia din 1975, dar mi-a plăcut foarte mult experimentul și sunt sigur că, dacă încercați acest tort, veți fi și voi mulțumiți. Cei care au mâncat tortul spun că gustul este din copilărie. Nu l-am înțeles, deoarece experimentul a fost făcut în mod intenționat pentru un cadou.
• Există două dificultăți în a face un tort.
• Primul este să găsești fructe portocalii confiate. Am fugit la magazinele locale și tot ce am putut găsi arăta așa:
• 
• A trebuit să cumpăr portocale și să gătesc eu însumi fructe confiate. Dacă dintr-o dată cineva are nevoie de o rețetă de fructe confiate, o voi posta în subiect.
• Vreau să vă avertizez imediat: nu cumpărați kumquats uscați, care se vând sub formă vopsită sub masca „lămâilor” și „portocalelor”, au un miros chimic teribil care nu poate fi ucis de nimic, dar în interior curg, nu se vor potrivi pe un tort sub nici o formă. În caz de urgență, cumpărați o papaya, este ușor de tăiat și puteți tăia din ea bijuterii de orice formă. Dar gustul și mirosul din tort vor avea de suferit.
• A doua dificultate este de a face bezeshki dintr-o proteină, este dificil să bateți o cantitate mică.
• În primul rând, puneți ciocolata la frigider, apoi luați restul.
• Este mai bine să începeți prin pregătirea unui decor aerisit.
• Am luat în mod deliberat raportul dintre proteine ​​și zahăr 1: 2, deoarece există puține proteine. Vasele ar trebui să fie mici, altfel totul va zbura spre pereți. Este important să respectați toate regulile pentru biciuirea proteinelor: vasele nu trebuie să fie din plastic, de preferință cu fundul rotund, curat și fără grăsimi, amestecați și ele. Bateți ușor proteina fără zahăr, adăugați tot zahărul și bateți până la vârfurile fierbinți. Mi-a luat aproximativ 10 minute cu o coadă de cal.
• Porniți cuptorul în timp ce bateți albușul. Până când puneți beeshki la uscat, ar trebui încălzit la 100-110C. Așezați prăjituri rotunde cu un diametru de cel mult 5 cm pe pergament, deoarece întregul tort va fi d = 18 cm. Plasați-l după cum doriți. Cei care au duze - prin duza formei lor preferate, care nu au - rotunjesc printr-o pungă de pergament. Numărul rezultat de fursecuri este suficient pentru a le selecta pe cele mai uniforme și mai frumoase pentru tort și apoi pentru a bea ceai cu resturile. Uscați cel puțin 40 de minute. Depinde de aragazul tău. Al meu cu un convector, l-am făcut în 45 de minute.
• Prăjituri.
• Dacă doriți un tort mai mare, înmulțiți numărul de ingrediente pentru tort cu 1,25 (un cerc de 20 cm, iar straturile de tort vor ieși mai groase). Din cantitatea pe care v-am propus-o, veți obține 5 prăjituri cu diametrul de d = 18 cm și o prăjitură pentru pesmet pentru stropirea părților laterale.
• Tăiați mărunt fructele confiate și tăiați migdalele, dar nu în făină. Am pus migdalele într-o pungă și am călărit un sucitor bun.S-a dovedit de ce avem nevoie.
• Bateți untul cu zahărul astfel încât să nu rămână bulgări, adăugați nuci, fructe confiate, făină, jumătate din proteine, bateți până se omogenizează, turnați cealaltă jumătate a proteinei și bateți din nou. Terminat.
• Luați 6 bucăți de pergament, conturați cercuri de 18 cm. Măsurați 5 bucăți de aluat, 95 de grame fiecare, ultima - cât rămâne. Întindeți ușor 5 prăjituri pe pergament cu o spatulă, a 6-a pe măsură ce se întinde. Rețineți că marginile subțiri ale prăjiturilor vor arde, așa că folosiți cu atenție un cuțit pentru a merge de-a lungul marginilor prăjiturilor și „scoateți” marginile astfel încât prăjiturile să fie groase la margini. Torturile vor avea o înălțime de aproximativ 4 mm. În timp ce bezeaua se usucă, trimiteți prăjiturile la congelator sau frigider. În congelator nu mai mult de 10 minute.
• Coaceți prăjiturile timp de 6 minute la 215C. Uită-te în cuptor, prăjiturile ar trebui să fie de culoare aurie închisă, dar nu prea gătite.
• Crema Charlotte.
• Am dat în rețetă numărul de ingrediente la alegere. Conform rețetei, aveți nevoie de 490 de grame pentru un tort de kilogram. cremă. Pentru mine - atât de mult fără speranță. Am făcut și mai am multe. Dar dacă îți place mai multă smântână, ia produse pentru jumătate de kilogram de smântână, dacă nu, atunci a doua opțiune este mai mică.
• Scoateți uleiul din frigider cu 40 de minute înainte de a face crema, astfel încât să devină temperatura camerei. Se strecoară gălbenușurile cu lapte, se adaugă zahăr și se fierbe siropul cu consistența laptelui condensat la foc mic, cu agitare constantă (după fierbere, se fierbe un minut sau două). Se răcește siropul la temperatura camerei. Dacă gălbenușurile se îndoaie din greșeală, frecați pur și simplu siropul printr-o sită fină.
• Bateți untul până la albire și creșteți volumul, adăugați zahăr vanilat, bateți mai mult. La viteza mare a mixerului, turnați siropul răcit în ulei pe o lingură. Adăugați coniac la sfârșitul biciuirii.
• Scoateți ciocolata din frigider și radeți-o pe o răzătoare grosieră. Dacă aveți chipsuri de ciocolată gata preparate, folosiți-le. Se amestecă jumătate din ciocolată în cremă.
• Asamblare.
• Scoateți cu grijă (foarte atent! Cu un cuțit și cuvinte blânde) prăjiturile din pergament. Îndoiți și tăiați foarte bine, de asemenea.
• Cu mișcări de tăiere (nu de sus în jos, ci de la dreapta la stânga (sau invers) de-a lungul plăcii), pentru a nu zdrobi torturile.
• Se întinde o lingură de smântână pe vas, astfel încât tortul să nu alunece și se pune tortul de jos. Așezați prăjiturile „partea greșită” în sus, este doar mai fină.
• Stratificați torturile, acoperiți partea superioară și laturile tortului cu cremă pentru o structură netedă și uniformă. Utilizați o scândură atunci când așezați prăjiturile pentru a nu rupe următoarea "podea".
• Tocăm al șaselea biscuit strâmb cu un cuțit în firimituri mici, cu care stropim laturile tortului. Firimea este moale și se lipeste foarte bine chiar de ea însăși.
• Selectați cel mai frumos și chiar bezeshki (câte vor ieși) și așezați-le într-un cerc pe marginea tortului. Așezați bezeshki cu un gol, deoarece fructele confiate vor trebui să fie plasate în aceste goluri.
• Selectați fructe confiate frumoase, tăiați-le în triunghiuri de diferite lungimi și așezați cât de multe se potrivesc între bezea. Mă încadrez în două fursecuri.
• Se toarnă restul de ciocolată în centrul tortului. Pentru o mai mare frumusețe, dacă există o firimitură din crustă, o puteți amesteca cu ciocolată și puteți decora centrul tortului cu acest amestec.
• Păstrați tortul la frigider peste noapte (dacă puteți, bineînțeles).
• Deși prăjiturile sunt subțiri, prăjitura este înaltă. cu o asemenea tăietură
• 

multumesc pentru o reteta atat de detaliata. Respect acest gen de muncă!

Tumanchik, mulțumesc.
Scriu întotdeauna în detaliu, pentru că în timp ce mă studiam, am primit o grămadă de denivelări despre o descriere proastă a tehnologiei.

Tort minunat, descriere grozavă, mulțumesc!

Am recitit rețeta, am corectat greșelile. Acum totul este corect.

Secțiunea arată în mod clar că unele dintre marginile prăjiturilor sunt prăjite - îmi propuneam timpul de coacere. Am un Bosch cu modul 3d de aer cald. În acest mod, în cuptorul meu, puteți pune produse de patiserie la nivelurile 2 și 3 și să fiți siguri de temperatură la un anumit punct, verificat cu un termometru. Deci, cartea recomandă 8 minute. În cuptorul meu, tortul de test nu a durat până la 8 minute - ar fi ars sigur. Din fericire, era topping. Palid pentru 5 minute. Dar 6-6,5 este cel mai mult!Dar am fost reasigurat și copt pe rând. Mai mult, în timp ce unul se coace, al doilea stă în congelator și așa mai departe până la ultimul. În teorie, temperatura mea în cuptor este setată exact și am observat că la temperatura recomandată fie gătesc mai repede, fie ard în timpul recomandat. Prin urmare, scriu mereu „uită-te în cuptor”, pentru că doar tu știi cum se coace.

Cu smântână. Întotdeauna nu mă deranjează excesul de cremă, din surplus am scos decorațiunile și le trimit la congelator, așa că am întotdeauna un stoc de decorațiuni gata preparate pentru tort, nu trebuie să pictez creme etc. „Stocul strategic” a fost cel care a decorat cremă de nisip ...

În cazul amestecării ciocolatei, este mai dificil - crema cu ciocolată este deja dificil de aranjat în culoare. Prin urmare, dacă te hotărăști brusc cu jumătate de kilogram de smântână, atunci lasă deoparte cel puțin 100 de grame. Este întotdeauna mai ușor să ștergeți ciocolata decât să adăugați mai târziu crema amestecată cu ciocolată.

Pe o notă. Probabil că îți vor rămâne 8 bezeshkas, deoarece sunt mici. Faceți prăjituri cu cremă dublă și puneți-le în jurul tortului. Întregul design al tortului + prăjiturilor se va potrivi într-o cutie standard pentru un tort de kilogram, iar vizualizarea va fi „wah!” Ei bine, sau mănâncă așa.

Lucrul amuzant este că primul lucru de la tort au mâncat fructe confiate

Cine are nevoie de o legătură cu fructele confiate? Să le faci timp de două zile. Prima zi de gătit a doua - să se usuce

[Zmeika,]

Zmeika,
Desigur, sunt necesare și fructe confiate! Vă mulțumim că ați descris totul atât de minuțios și este păcat că nu ați reușit să gustați tortul

Am luat rețeta de fructe confiate aici live-cat.livejournal.com/72284.html. Mi s-a părut cel mai optim în ceea ce privește raportul dintre costurile forței de muncă și rezultat. Într-adevăr, o zi a fost suficientă pentru a îndepărta amărăciunea de pe cruste. Dar asigurați-vă că îl uscați. L-am uscat câteva ore la 50 ° C în cuptor și l-am pus în tort. Dar fructele confiate au atins cea mai fermecătoare stare în două zile într-un borcan deschis. Și asta în ciuda faptului că zăceau într-o grămadă. Și dacă le puneți pe o foaie de copt, atunci cred că este suficientă o zi pentru o prăjitură.

[Zmeika,]

Zmeika,
Din păcate, link-ul nu funcționează ... îl puteți posta pe scurt aici?

[Zmeika]

Zmeika... Mulțumesc, tortul este interesant! Și în ce etapă ar trebui să adăugați făină la prăjituri, chiar la final? Și apoi există o rețetă, dar nu în descriere.

Corectat. Făină cu fructe confiate și nuci

[Zmeika,]

Zmeika,
Din păcate, link-ul nu funcționează ... îl puteți posta pe scurt aici?

Deci, adăugați 3w la link. Din păcate, conform regulilor forumului, nu puteți da linkuri, iar conștiința mea nu îmi permite să încărc o rețetă fără un link fără permisiunea autorului.

Făină cu fructe confiate și nuci

Mi-am dat seama multumesc!

Din păcate, conform regulilor forumului, linkurile nu pot fi date

Puteți da link-uri, trebuie doar să fie inactive.

Vă mulțumim pentru descrierea detaliată a pregătirii tortului. Simt că am făcut-o cu dragoste

Voi lua puteri și voi pune mai multe

Cine are nevoie de o legătură cu fructele confiate? Să le faci timp de două zile. Prima zi de gătit a doua - să se usuce

Avem 2 rețete de fructe confiate pe forum:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=436375.0
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=122608.0

Tortul arată foarte tentant! Mi se pare că acesta este genul pe care îl iubim, mă refer la prăjituri! În timp ce sunt în semne de carte, dar cu siguranță o voi face!