Plăcinte cu drojdie lichidă

Categorie: Pâine cu maia
Plăcinte cu drojdie lichidă

Ingrediente

Preenzyme
Făină de grâu 200 g
Drojdie lichidă 200 g
Sudare
Făină de grâu 20 g
Apă 100 g
Aluat
Preenzyme 400 g
Sudare 100 g
Făină de grâu 300 g
Ou 1 buc
Zahăr 40 g
Sare 9 g
Unt 30 g
Ulei vegetal 30 g

Metoda de gătit

  • Preenzyme
  • Se amestecă 200 g drojdie lichidă și 200 g făină. Se lasă să acționeze 12 ore. Crește de până la 2-3 ori. Pariez pentru noapte.
  • Plăcinte cu drojdie lichidă
  • Sudare
  • Se amestecă 20 g făină și 100 g apă într-o cratiță. Puneți la încălzire pe cel mai mic foc. Se amestecă constant. Odată ce amestecul începe să se îngroașe, scoateți-l de pe foc și continuați să amestecați încă 20 de secunde. Nu aduceți la fierbere. Ar trebui să obțineți o masă asemănătoare kefirului. Răcire.
  • Aluat
  • Așezați pre-enzima, frunzele de ceai, făina, oul, untul, sarea și zahărul în vasul mașinii pentru pâine. Framanta aluatul. Am folosit programul de găluște. Poate fi frământat manual. Aluatul nu este abrupt, moale, ascultător, nu lipicios.
  • Așezați aluatul finit într-un vas uns, acoperiți cu folie. Lăsați să veniți de două ori. Aluatul meu a fost potrivit pentru 3 ore la temperatura camerei (24-25 C).
  • Plăcinte cu drojdie lichidă Plăcinte cu drojdie lichidă
  • Puneți aluatul asortat pe masă uns cu unt. Împarte în bucăți. Rolați o minge din fiecare piesă. Acoperiți semifabricatele cu folie. Lasă-i să se întindă timp de 5-7 minute.
  • Plăcinte cu drojdie lichidă
  • Rulați fiecare bilă sau întindeți-o cu mâinile într-un tort. Puneți umplutura. Formează o plăcintă. Puneți toate plăcintele pe o foaie de copt, acoperiți cu folie și puneți-le într-un loc cald timp de 30 de minute.
  • Plăcinte cu drojdie lichidă Plăcinte cu drojdie lichidă
  • Periați plăcintele cu un ou înainte de a le introduce în cuptor. Se coace la 180 C timp de aproximativ 20 de minute.
  • Am avut cârnați în aluat, cireșe și plăcinte cu mere.
  • Plăcinte cu drojdie lichidă Plăcinte cu drojdie lichidă

Notă

Plăcintele sunt moi și pufoase. Aluatul este potrivit atât pentru umpluturile dulci, cât și pentru cele sărate. Toată lumea i-a plăcut. Abia am reușit să fac o fotografie

Irene Malysheva
kuznez84, Natasha, mulțumesc pentru rețetă, dar am încercat să nu coacem plăcinte pe calea ferată, dar prăjesc, așa s-a întâmplat Plăcinte cu drojdie lichidă
zahărul poate fi redus: girl_mad: dar acest lucru este pentru gustul meu și, așadar, chiar și nimic)))
pe ce faci calea ferată? pre-enzima este totul în bule, nu a jucat așa pentru mine ... pentru mine pe o banană și o portocală.
kuznez84
Irene Malysheva, Irina, este minunat că totul a funcționat! Arată foarte apetisant
Nu am încercat încă să prăjesc. Vă mulțumim pentru experiență.
Desigur, schimbă, adaugă, scade după gustul tău. Coacerea este creativitate. Adesea, experimentarea cu o rețetă duce la rezultate neașteptate și rețete noi și chiar mai bune. Împărtășiți-vă ideile. Aș fi foarte recunoscător. Recent, am adăugat puțină vodcă la aluatul de plăcintă, aluatul se dovedește și mai magnific.
Iubesc calea ferată: struguri, stafide, prune, malț. Sunt foarte activi, plăcuti la gust și dau un rezultat stabil. Acestea sunt cele pe care le folosesc cel mai des.
Irene Malysheva
Natasha, încă un lucru - aluatul este foarte moale pentru plăcintele prăjite, mai poți adăuga puțină făină în aluat? Voi încerca din nou, trenul meu este prea „tânăr”, doar prima dată când am frământat))), apoi mă voi dezabona ...
kuznez84
Irene Malysheva, Irina, reglați făina în funcție de tipul și consistența aluatului. Aluatul trebuie să fie moale, elastic, nelipicios. Se simte ca un lob al urechii. Conținutul de umiditate al făinii este atât de diferit încât într-o zi trebuie să adăugați făină, pe de altă parte, să adăugați apă.
Dacă calea ferată este încă tânără, atunci este mai bine ca pre-enzima să stea puțin mai mult (poate 16 ore). Ar trebui să crească bine. Puteți adăuga puțin zahăr. Sper că veți reuși în cel mai bun mod posibil!
Irene Malysheva
Natasha, nu știu de ce gara, după ce a adăugat apă și a răcorit, a stat 2 zile într-un loc cald! Am fermentat. Matrite. A trebuit să o iau de la capăt - să pun mere cu stafide. Acest lucru se întâmplă și cu aluatul. Nu totul are succes - am scos stafidele, am scos-o, ea nu ridică pâinea și atât, și clătitele și plăcintele prăjite au fost foarte gustoase pe ea. Sunt obosit și am renunțat. Am continuat să pun cvas la copt toată vara, iar drojdia de pe el este super! iar acum gatesc uneori placinte si chifle la cuptor. Explicați, aluatul este întotdeauna atât de matasos-strălucitor și se întinde când este dovedit pe calea ferată sau mi s-a părut așa? pentru că își păstrează forma pe aluat, dar aici plutește puțin, aceasta este norma?
kuznez84
Irene Malysheva, Irina, Cred că aluatul a fost doar curgător. Coac cu aluat și cale ferată, nu am observat diferența. Dacă aluatul are o consistență normală, atunci nu se răspândește.
Irene Malysheva
Mulțumesc, deci făina mea este mai slabă))), am făcut totul conform rețetei tale. Bine, voi scoate drojdia și voi încerca din nou ...
kuznez84
Irene Malysheva, Irina, mult noroc! Principalul lucru nu este să renunți! Cu siguranță totul va funcționa!
Și eu am stăpânit atâtea biscuiți în timp ce drojdia s-a uscat
Și prima mea cultură de început a fost, de asemenea, slabă. S-a crescut bine, dar fără pâine. L-am aruncat, am început unul nou. Totul a funcționat. Apoi am încercat alte alimente. Oprit la secara eternă. Stabil, fără probleme, funcționează ca un ceas, ușor de îndepărtat, bine depozitat în frigider. După aluaturi, calea ferată mi-a fost cumva mai ușoară.
Irene Malysheva
kuznez84, Natasha, de ce ai nevoie pentru aluatul etern de secară? singura ei pâine? Am un moft, îmi place să coac coacerea))) și pâinea cu aluat este gustoasă, dar durează prea mult ...
kuznez84
Irene Malysheva,Irina, are nevoie doar de făină și apă. Aici în acest fir citiți (puteți?) https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0 pirncyp este același, numai din făină de secară. Puteți ridica rețete în care pâinea este lăsată să stea în frigider sau timpul de frământare și verificare este distribuit în mod convenabil, astfel încât să nu aveți nevoie să săriți în jurul ei toată ziua.
Irene Malysheva
Natasha, bineînțeles, poți, pur și simplu nu vreau să hrănesc aluatul atât de des, la fiecare 12 ore este făină și atunci ce să faci cu excesul de aluat, bine, este mai ușor să scoți și să stochezi trenul. Am încercat 2 sau 3 dintre ele și m-am liniștit.
Ei bine, dacă drojdia de fructe nu funcționează, o voi pune pe cea veșnică))) Am făină de secară ...
kuznez84
Irina, hrăniți-vă atât de des numai în timp ce vă retrageți. Nu la fiecare 12 ore, ci o dată pe zi cam la aceeași oră. În a doua zi, puteți îndepărta jumătate, nu primiți 200g de aluat, ci 100g. Și hrăniți nu 100g de apă + 100g de făină, ci deja 50g + 50g. În a treia zi, scoateți din nou jumătate și alimentați 50g + 50g. Cultura starter finită trăiește bine în frigider timp de o săptămână fără hrănire suplimentară.
Ce este în neregulă cu drojdia?! Faci cvas? Este aproape la fel. Principalul lucru este să fermentezi bine. Cidrul de mere poate fermenta o săptămână sau mai mult. Puneți-le la frigider numai când sunt deja viguroase și aproape sărate.
Irene Malysheva
Natasha, pentru a obține cvas, se pare că ai nevoie de căldură))), e răcoros peste tot, am pus aceste cutii direct pe baterii, abia calde. ce mai vor? Nu stiu. Încă 2 borcane pun mere și banane separat. ambele cu stafide. și râs și păcat - toată lumea reușește, dar eu nu.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine