Pâine Condimentată

Categorie: Bucătărie festivă
Pâine Condimentată

Ingrediente

Este necesară apă lichidă (kefir, zer, smântână cu apă) 200 + 50 ml
drojdie presată 20g
făină dublați volumul întregului lichid, apoi atingeți
ouă 4
unt 70 g
zahăr 80 + 40g
sare 1,25 lingurițe
scorțișoară și cardamom 0,5 h l
vanilină

Metoda de gătit

  • Pentru o pâine pregătesc un aluat: drojdie presată 20 g, 0,25 ml lichid (zer cu apă, smântână cu apă), făină 1,5 linguri. Am bagat apa clocotita in cuptor langa tigaie 40-60 de minute.
  • Separ cam 1/4 parte de aluat, adaug încă 1/4 cană lichid, 2 proteine, 1/2 linguriță sare, 1/4 cană zahăr și o bucată de unt. Câtă făină va lua. Aluatul este gros, elastic, nu se lipeste de pereti. Într-o pungă și în frigider.
  • În aluatul rămas: sare 1 linguriță fără blat, zahăr 1/2 linguriță, 2 ouă + gălbenuș, unt 50-70 g și 1/2 linguriță fiecare scorțișoară și cardamom, vanilină. Am amestecat totul, adaug făină, dar aluatul este mai moale decât cel anterior (rămâne în spatele pereților, se adună într-o minge). Frământ aluatul de 2 ori.
  • IMPORTANT! În acest moment, la TOATE necazurile de a reacționa cu detașare și bunăvoință, nu pentru a împinge nemulțumirea și resentimentul în interior, este mai bine să râzi, mai ales de tine, bine, să simpatizezi ...
  • După a 2-a frământare, împărțiți aluatul în 2 părți: 1/3 și 2/3, rulați unul mare într-o bilă, închideți fundul, așezați-vă pe o prelată acoperită, rulați 1/3 într-o bandă, tăiați aproape până la la sfârșit, rolați o frânghie lungă cu mâinile, împăturiți-o în jumătate, răsuciți o sfoară, treceți vârful într-o buclă, îmbinată cu al doilea vârf, puneți o pâine, îndreptați-o frumos în jur (destul de slab, nu trageți ). Se acoperă cu un bol timp de 40 de minute.
  • Scoat aluatul din frigider, separ jumătatea, întind o fâșie, o tai longitudinal în 3 părți nu până la capăt, împletesc o împletitură, o împăturesc, tăiind un criminal spre interior, la colțul de capăt spre exterior, îl împing în un colț, puneți-l în frigider pe o farfurie. Rulez aluatul subțire, tăiem semifabricatele pentru trandafiri cu o crestătură rotundă, multipli de 4. Orb marginile cercurilor (3-4 bucăți pentru fiecare martor), le înfășurăm, strângem „talia”, le tăiem , pune-le la frigider. Pe pâinea mea sunt 4 sau 8 trandafiri, poate 12, dar nu se mai potrivesc. Cu un cuțit de pizza, am decupat frunze, 4 de același sau 8 în 2 dimensiuni.
  • Ung pâinea cu gălbenuș, așez frunzele, le ung cu gălbenuș, pun o panglică, în mijlocul panglicii - o matriță. Între frunze, am tăiat un butoi de pâine cu foarfece și lipesc trandafiri cu petale îndreptate acolo, scufundând baza florii în gălbenuș. Îmbrac totul cu gălbenuș. Încălzesc aragazul la 200 g, stropesc pâinea cu apă și o pun în aragaz. După 10 minute reduc temperatura la 180-160, după o jumătate de oră la 100. Coac până la o așchie uscată, aproximativ 50 de minute, o scot pe o scândură, o pulverizez cu apă, o acoper cu un prosop. Îl răcoresc pe loggie, îl învelesc în film.

Timp pentru pregătire:

5-6 ore

Program de gătit:

convecție

Tumanchik
Helen, mulțumesc foarte mult. Rețeta este uimitoare. Am fugit chiar și am privit o fotografie a pâinii tale. Dar chiar vreau să le văd în rețetă. Așteptăm și întrebăm!
Tyetyort
Tumanchik
Frumos! Bravo!
Tyetyort
Mulțumesc pentru cuvintele tale amabile, Ira! Poate va veni cineva la îndemână.
alfa20
Helena, ce om frumos ai dovedit!
MariV
Tyetyort, Helena, ce frumos! Pentru mine - de neatins!
Tyetyort
Orice patiserie de drojdie pentru mine este frumoasă ... Aici pe acest tort de-al meu sunt decorațiuni făcute din aluat nedospit. Nu au gust. Nu voi repeta experimentul, nu voi decora pâinea așa. Nu este gustos.
Pâine Condimentată
Kirks
Tyetyort, pâini superbe: trandafir: mulțumesc că ne-ați distribuit rețeta!
MariV
TyetyortElena, arată-mi mai multe, te rog!
Albina
Helena, este minunat că o rețetă separată
Citat: Tyetyort
Aici pe această prăjitură a mea sunt decorațiuni aluate nedospite. Nu au gust. Nu voi repeta experimentul, nu voi decora pâinea așa. Nu este gustos.
Și vom lua în calcul experiența dvs.
Olga din Voronezh
Tyetyort, multumesc !!!
WolfsAngel
Elena, moment bun!

Spuneți-mi în ce formă faceți acest miracol?
Tyetyort
Valery, fără nicio formă, totul este așa cum este descris!
Tyetyort
Pâine Condimentată De la ultima nuntă. Pentru un vecin.
Kokoschka
Tyetyort, bogat și frumos!
WolfsAngel
Citat: Tyetyort

Valery, fără nicio formă, totul este așa cum este descris!

Vatra probabil nu va risca să se coacă imediat, dar o puteți încerca într-o tavă mare din aluminiu (nu adâncă).
Tyetyort
Care este diametrul cratiței? Înțeleg că cuptorul se coace inegal? Conform acestei rețete, pâinea are o dimensiune impresionantă ... Diametrul în timpul verificării este mai mult decât dublu.
Tyetyort
Pâine CondimentatăPâine CondimentatăPâine Condimentată
Aceste plăcinte (umplute) le-am copt în tigăi mici din fontă. Părțile nu sunt aceleași cu cele ale pâinii.
WolfsAngel
Citat: Tyetyort

Care este diametrul cratiței? Înțeleg că cuptorul se coace inegal? Conform acestei rețete, pâinea are o dimensiune impresionantă ... Diametrul în timpul verificării este mai mult decât dublu.

O tigaie de aproximativ 27-28cm în diametru, 5cm în lateral.

Cuptorul se coace, nu voi spune că este perfect, dar după ce l-am curățat, partea de sus a încetat să se înroșească, dar partea de jos arde. Nu pot sa inteleg.

Dar mâine mi-au promis că îmi vor face un cadou, ca să zic așa, forme de copt fabricate din fabrică, sortimentul este diferit.
Mâine mă voi spăla.
Tyetyort
Să vedem ce se întâmplă. Poate o jumătate de porție?
WolfsAngel
Nu . nu, toată lumea vrea din când în când o pâine adevărată (chiar și ca formă și aspect, volum) - ce să scoți din cuptor ca un nap
Tyetyort
Du-te! Lasă-l să se coacă!
taneskaa
Bravo! Elena Artizan!
WolfsAngel
Sprijinul dvs. nu va fi de prisos pentru noi.
Tyetyort
Pâine Condimentată
Frământarea aluatului.
Pâine Condimentată
A venit aluatul.
Pâine Condimentată
Aluat frământat pentru decor (cu proteine)
Pâine Condimentată
Am pus aluatul la frigider.
Pâine Condimentată
Pregătesc aluatul principal, pâinea în sine.
Pâine Condimentată
Aluatul frământat este mai moale decât cel anterior, rămâne în spatele pereților, dar nu complet, deși este mai abrupt decât plăcinta.
Pâine Condimentată
Aluatul a apărut a doua oară, când bolul a fost mutat, a căzut puțin. Aluat delicat de pâine cu aromă bogată.
Pâine Condimentată
O bucată mai mică pentru frânghie, o bucată mai mare pentru pâinea însăși.
Pâine Condimentată
Am rulat o minge strânsă, strânsă fără bule, am sigilat cu atenție cusătura.
Pâine Condimentată
Pâine Condimentată
Pâine Condimentată
Pâine Condimentată
Pâine Condimentată
Sculptez frânghia.
Pâine Condimentată
Pâinea este asamblată.
Pâine Condimentată
Ne-am așezat să bem ceai. Voi continua mâine
Tyetyort
Pâine Condimentată
Aluatul din frigider.

Pâine Condimentată
Pâine Condimentată
Pâine Condimentată
Pâine Condimentată
Pâine Condimentată
Pâine Condimentată
Pâine Condimentată

Am tăiat fiecare piesă de prelucrat în jumătate.
Pâine Condimentată
Pâine Condimentată
Pâine Condimentată
Pâine Condimentată
Pâine Condimentată
Pâine Condimentată

Un capăt al cozii de porc este decupat cu un nas, celălalt cu o gură. Ne conectăm.
Pâine Condimentată
Pâine Condimentată
Toate decorațiunile sunt în frigider.
Tyetyort
Pâine Condimentată
Pâinea a apărut, mai mult decât dublată! Poți coace! Să decorăm și - în cuptor!
Pâine Condimentată
Pâine Condimentată
Pâine Condimentată
Pâine Condimentată
Pâine Condimentată
Pâine Condimentată
Pâine Condimentată
Pâine Condimentată
Pâine Condimentată
Pâine Condimentată
Pâine Condimentată
Pâine Condimentată
Pâine Condimentată

Eliminarea reziduurilor ...
Pâine Condimentată
Pâine Condimentată
Pâine Condimentată
Pâine Condimentată
Tyetyort

Pâine Condimentată
Mâinile noastre nu sunt pentru plictiseală! Diametrul pâinii finite este de 26 cm.

Multe mulțumiri lui Tanechka Taneskaa pentru ajutorul ei la fotografiere și Lyudmila Haska pentru inspirație ideologică și critică!
Sper că vom lua niște ceai data viitoare!
Tumanchik
Foarte bine! Grozav!
Mama Tanya
Tyetyort, Helena, paine delicioasa !!! Sclipitor! Roz!!!
WolfsAngel
Un master class util.

Admirabil.
Olga din Voronezh
Tyetyort, Mulțumesc!
Tyetyort
Pâine Condimentată

Svetta
Helena, Nu am înțeles puțin despre aluat.
Mai întâi ai început un aluat (# 1) pentru 1/4 aluat, pune-l la frigider.
Atunci ești pe restul de aluat a început un alt aluat (nr. 2), este mai moale decât primul. Si unde este?
Dar atunci nu am înțeles, când ce fel de aluat ai pus pe ce? Sau le-ai amestecat apoi?
Explicați, vă rog, vreau să încerc.

A, am trecut cu vederea MK, totul a devenit clar !!!
Tyetyort
Ușor, îmi pare rău, nu știu să explic clar în cuvinte ...
Svetta
Lena, am început un aluat. Nu conține zahăr?

Și mai departe. Ați indicat doar 200 + 50 ml de lichid, adică 250 ml. Pentru aluat pe care îl iei 0,25 ml - CUM ESTE ??? CÂT DE MULT COSTĂ ACEASTA???
Apoi adăugați 1/4 lingură la primul aluat. lichid - este din cantitatea totală de 250 ml sau în plus față de 250 ml?
Tyetyort
Ușor, 0,25 l, desigur! Și 50 ml din această cantitate.
Svetta
Lena, tocmai am renunțat la ea. Voi scrie mai detaliat mai târziu.
Svetta
Lena, ei bine, scriu despre pâinea mea.
Nu am așteptat răspunsurile tale la timp (înțeleg, nu toată lumea trăiește cu un computer), dar aluatul trebuia frământat ... Prin urmare, am frământat totul într-o grămadă, nu am împărțit nimic, nu bate albii.A lăsat aluatul în cuptor, a frământat de 2 ori și a format o pâine. Mi-au comandat-o pentru o sărbătoare la sat, nu pentru o nuntă, așa că nu există nici un agitator de sare în vârf. Am mai frământat încă un aluat cu o picătură de drojdie pentru decor, din care am răsucit trandafiri și spiculete și frunze.
Pâine Condimentată
Voi spune, de asemenea, că am făcut-o în a treia zi de criză hipertensivă, cu dureri de cap și presiune, așa că mi-a căzut mâna și s-a întâmplat.
Chuuutochku supraexpus în cuptor, a fost necesar să se scoată cu câteva minute mai devreme.
Clientul a sunat înapoi, foarte fericit!
Lenochka, mulțumesc pentru aluat, a fost bine să lucrezi cu el. Mi-a plăcut foarte mult și pâinea din ultima ta fotografie, dar este o fotografie foarte mică, nu văd decorațiunile.
Tyetyort
Svetochka, un adevărat bărbat frumos !!! În ultima fotografie, florile sunt diferite, de cercuri de aluat de 2 dimensiuni, tăiate în sectoare, care nu ajung la mijloc 🔗
Apoi mulez aceste sectoare în petale cu două degete, primesc flori, lipesc una mare cu gălbenuș pe o pâine, una mică deasupra uneia mare, apasă mijlocul cu un tub de cocktail, lipesc o minge de aluat în aceasta.
Aceste flori sunt mari la Kastus
🔗
Frunzele sunt tăiate cu un cuțit ondulat, la fel ca pentru paste, mai întâi am tăiat fâșii dintr-un strat de aluat, apoi am tăiat diagonal în diamante. Le tai pe fiecare la mijloc împreună cu un cuțit mic, fără să ajung la margini, apoi lângă colțul de jos fac două tăieturi scurte pe ambele părți și două - mai mari și mai lungi. Se dovedește o frunză frumoasă.
🔗
Nu mi-am făcut fotografiile pas cu pas, voi încerca să fac și să trimit.
Aluat delicios, nu?
Svetta
Lena, mulțumesc, voi încerca să-mi dau seama.
Aluatul este delicios, eu am gustat puțin crud.
Vinokurova
svetta, pâine frumoasă! ești în formă de iad?
Svetta
Da, într-o formă divizată. Ar fi trebuit să fie mai mare. Dar în el panglica era încețoșată.
Tyetyort
Pâine Condimentată
O altă pâine. Clienții au trebuit să-l aștepte, pentru că aluatul aduce uneori surprize ... Dar rezultatul a fost plăcut.
Tyetyort
Aluatul decorativ, are gust de biscuiți, nu se va deforma atunci când este copt.
Aluatul Nina Bogyan, pâinile decorează uimitor! La Evil Pastry Chef, ea a dat o rețetă în comentarii.
Ouă 1 cu 2 buc, făină 2 linguri, unt, r. 3 linguri. l., sare 1/2 linguriță., apă (3 linguri. l) la un aluat foarte strâns. Întinde-te o jumătate de oră. Păstrat la frigider pentru o săptămână sigur.
Pâine Condimentată
Tyetyort
Greutate 2,35 kg

Pâine Condimentată

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine