Dessert de vinete Tiramisu

Dessert cu vinete Tiramisu

Categorie: Cofetărie

Bucătărie: Italiană

Ingrediente
vânătă	1,5 kg
apă pentru prepararea siropului	1 pahar
zahăr	300g
(200g pentru sirop și 100g pentru umplutura de brânză)
Ricotta	500g
(poate fi înlocuit cu un amestec: brânză de vaci pastă și cremă de brânză)
ou	2 buc
coaja de 1 lamaie
lapte	150 ml
ciocolata neagra	200 g
putina sare
scorţişoară
nuci (am pin) / fructe confiate după gust

Metoda de gătit

Dacă vă place neobișnuitul în gătit și doriți să vă surprindeți familia, atunci acest desert va uimi cu siguranță pe toată lumea! Mai ales dacă povestiți despre ingrediente doar la sfârșit, după degustare, deoarece mintea umană este conservatoare (cu rare excepții ...) și vinetele sunt percepute ca o legumă, deși este o boabă ...
Această rețetă, care a ajuns pe internet, a găsit deja mulți experimentatori culinari interesați. Sursă în limba rusă - articol „Ce fruct” de Elena Chekalova, gazda programului „Există fericire!” În acest articol, Elena vorbește despre felurile de mâncare italiene cu vinete, care sunt neobișnuite pentru noi. Aici, pe site-ul nostru, există deja o întruchipare a uneia dintre rețetele articolului ei - o ruletă verde de biscuiți cu mousse de vinete - de la Natasha-natapit .
Am decis „Amalfi Pie”.
asa de
Este mai bine să alegeți vinetele mai lungi, mai dense și fără sâmburi.
Curățați vinetele de pe pielea albastră, tăiate în benzi puțin mai mici de jumătate de centimetru grosime.
Se dizolvă siropul dintr-un pahar cu apă și un pahar incomplet de zahăr într-o cratiță, se adaugă un vârf de scorțișoară.
Și la foc foarte mic, fierbeți puțin vinetele până colectează zahărul.
Frunzele de vinete sunt acum flexibile și flexibile, ceea ce înseamnă că pot fi scoase.
Luați o formă detașabilă, ungeți-o cu unt, presărați cu zahăr și tapetați fundul cu benzi moi suprapuse, astfel încât să se întindă mai întâi de-a lungul fundului, apoi urcați peretele până la margine și atârnați - dacă aveți norocul să cumpărați mult timp vinete, atunci puteți acoperi cu cele libere la sfârșitul ansamblului plăcintă capetele umpluturii. Și dacă lungimea vinetelor a fost suficientă doar pentru fund și pereți - este în regulă, selectați cele mai frumoase și mai frumoase panglici pentru stratul de panglici de vinete - acesta va fi partea de sus a desertului.
Faceți umplutura de ricotta. Frecați-l cu ouă, un vârf de sare, zahărul rămas și, ca în budinca de caș, puneți coajă de lămâie, nuci și fructe confiate. Am vrut să las un gust pur pentru degustare, nu „înfundat” cu multe arome, ci doar umbrit, așa că am un gust suplimentar - doar nuci de pin și ciocolată bună.
Când așezați umplutura, turnați ciocolată topită peste fiecare strat de ricotta. Pentru a face acest lucru, rupeți o bucată de ciocolată neagră în bucăți mici, turnați lapte foarte fierbinte și, amestecând, diluați într-o baie de apă. După câteva minute, puteți turna sosul de ciocolată peste ricotta cu o lingură. Un strat de plăcintă este gata și un alt strat va merge deasupra, la fel - vinete, ricotta cu dulciuri și sos de ciocolată. Doar în loc de panglici de vinete, se vor potrivi garnituri urâte aici, în mijloc.
Acoperiți vinetele cu capetele (spre centrul) umpluturii - dacă le aveți lungi. Sau așezați stratul superior cu acele frunze frumoase de vinete pe care le-ați selectat în avans.
Puneți într-un cuptor preîncălzit la 189 de grade timp de 30-40 de minute. Cu 10 minute înainte de final, presară deasupra zahăr grosier - pentru o crustă de caramel ușor crocantă.
Se răcește, sau chiar mai bine, se lasă la frigider peste noapte.
Impresiile mele:
A doua variantă am încercat-o și mai autentică - nu cu ciocolată, ci cu lichior pe bază de plante, așa cum au făcut inițial călugării din Tramonti și am gătit panglicile de vinete în sirop de lichior.
Toți cei care au fost tratați cu desertul le-a plăcut desertul, deși toată lumea a remarcat neobișnuitul și de nerecunoscut
În principiu, nu este nevoie să ne deranjăm cu gustul vinetelor, acestea ar trebui, în opinia mea, să joace doar un rol texturat, așa cum spune Elena - „... încă nu am înțeles ce se topește„ aluatul ”în gură. este din - ca fructele jeleuate "... Prin urmare, adăugați orice doriți la umplutură pentru a îmbogăți gustul și aroma - coajă, citrice confiate și fructe de ghimbir, tot felul de nuci ...
Aș compara acest desert cu un altul, de asemenea italian, - tiramisu: aproape aceeași structură delicată care se topește în gură ... dar cu un gust diferit ...

Notă

Iată un citat despre acest desert din articolul Elenei, astfel încât să vă puteți imagina chiar și de la distanță gustul și să fiți impresionați:

„... Acum doi ani, soțul meu și cu mine eram în Capri și ne-am oprit cumva la vecina Amalfi - la un sfat de la prieteni, am vrut să vedem un restaurant. Era ora cinci seara, ora cea mai nerezistentă. Au cerut doar ceai cu desert, care sa dovedit a fi pur și simplu delicios. Tort delicat de ciocolata-caramel-fructe. Farfuriile erau deja goale, dar încă nu înțelegeam de ce „aluatul” care se topea în gură era ca un fruct de jeleu. Cu siguranță există o umplutură de brânză de vaci, fructe confiate, ciocolată, dar ce altceva? Am trecut prin toate cele mai exotice fructe și totuși a trebuit să chemăm chelnerița. Zâmbește: o plăcintă cu „aluat” de vinete!
Ați putea, l-am întrebat, să îl întâlniți pe bucătarul care a venit cu un fel de mâncare atât de uimitor? Și chelnerița zâmbește din nou și flutură mâna undeva în munți. Există o mănăstire Tramonti, călugării au inventat acolo. În secolul al XVI-lea. La urma urmei, au fost printre cei mai educați oameni din vremea lor, cu siguranță că au efectuat experimente științifice. Desigur, atunci nu exista ciocolată, au turnat lichior pe bază de plante pe vinete ...
… Nu, nu numai acești călugări, spune noul meu prieten Valentino. În vecinătatea Napoli și a insulelor, de la Capri până la Sicilia însăși, desertul făcut din legume este un lucru destul de obișnuit. Cineva gătește, ca la Amalfi, cu ciocolată. Cineva decorează biscuitul cu cuburi de vinete confiate sau dovlecel confiat.

Și încă un citat - doar a zâmbit ...

„… Știi ce se dovedește a fi? Cea mai obișnuită musaca, plăcinta cu vinete arată chiar așa! Totul în straturi, doar în loc de unt - zahăr, în loc de carne - ricotta dulce, și în loc de impregnare cu roșii - ciocolată. "

Iată sursa 🔗