Pâine din zer și tărâțe (fermentare la rece)

Categorie: Pâine de drojdie

Ingrediente
Pentru aluat
ser	350 ml
sare	0,5 lingurițe
zahăr	1 linguriță
făină de grâu	250 g
tărâţe	100 g
drojdie uscată cu acțiune rapidă	0,5 lingurițe
Pentru test
tot aluatul	aproximativ 650 g
ser	până la 200ml
sare	1,5 lingurițe.
făină de grâu	360 g
drojdie uscată cu acțiune rapidă	1,5 lingurițe.

Metoda de gătit

Odată cu apariția unui fermentator în casă și diferite experimente în ea, zerul se revarsă într-un flux continuu. Nimeni din familie nu vrea să-l bea, este păcat să-l toarnă, așa că am decis să fac pâine pe ea și nu doar pâine, ci gustoasă și sănătoasă.
Deci, să începem cu o rugăciune
OPARA
Se toarnă sare, zahăr și drojdie în ser la temperatura camerei (am un moment Saf), se amestecă, se lasă într-un loc cald timp de 10 minute. Se adaugă ambele tipuri de făină. Am luat MacFoo și tărâțe de grâu. Se amestecă aluatul cu o lingură până când făina este complet absorbită. În această etapă, nu avem nevoie de HP sau de frământător, facem totul cu o lingură. Ungeți recipientul cu ulei de floarea-soarelui și transferați aluatul acolo. Îmi este lene să spăl o mulțime de vase, așa că frământ imediat aluatul într-un vas de dovedire, apoi ridic aluatul cu o lingură pe o parte, turnați ulei în ea, apoi fac același lucru și pe cealaltă parte. Acoperiți vasul cu folie de plastic sau un capac și lăsați-l la cald timp de 2 ore, apoi dați-l la frigider pentru 8-12 ore. Aluatul poate fi păstrat în frigider până la 3 zile.
L-am lăsat peste noapte.
ALUAT
Scoatem aluatul și îl lăsăm să se încălzească aproximativ o oră. Așa arată chiar din frigider.
Întindem tot aluatul în frământător (sau în CP), adăugăm 100 ml zer cald, sare și drojdie și amestecăm până când drojdia este omogenă și complet absorbită. Se toarnă toată făina și se frământă aluatul. În procesul de amestecare, adăugați zerul rămas. Cantitatea totală de lichid este de la 170 la 200 ml, în funcție de uscăciunea făinii. A mea a luat toți cei 200 ml.
Frământați aluatul aproximativ 10 minute.
La sfârșitul frământării, aluatul este lipicios, rămâne în spatele laturilor vasului, dar se lipeste sub cârlig, iar când este ridicat încet alunecă în jos.
Puneți aluatul într-un vas uns cu ulei de floarea soarelui, ungeți-l cu ulei deasupra, acoperiți cu un film și lăsați-l cald până se dublează (aproximativ 1 oră)
Așa arată aluatul imediat după frământare și după o oră de corecție.
Frământăm și plecăm încă o oră.
Scoatem aluatul de pe masă, uleiat și modelăm după cum doriți. Am decis să încerc noua matriță de sticlă, așa că am împărțit aluatul în două părți: dintr-una am format o pâine, din cealaltă - o pâine rotundă (rulând aluatul de la margine până la mijloc).
Când modelăm, încercăm să sfărâmăm aluatul cât mai puțin posibil, păstrând bulele care au apărut în el
Se lasă într-un loc cald timp de 1 oră, acoperit cu un prosop curat.
Preîncălziți cuptorul la 270 de grade. Tăiați aluatul care a ieșit, presărați cu apă și în cuptor. Reduceți temperatura la 250 de grade.
Coacem primele 10 minute la 250 de grade cu abur (am un cuptor fără o astfel de funcție, așa că toarnă doar un pahar de apă clocotită într-o foaie de copt, pe care am pus-o chiar pe fund și o încălzim cu cuptorul) , apoi alte 10-15 minute la 230 de grade până se rumenesc.

Notă

S-a dovedit a fi o pâine nebunie de gustoasă și aerisită. Și cel mai important, util!

* Proprietățile uimitoare ale tărâțelor de ovăz au fost descoperite abia recent când au găsit o cantitate mare de fibre, care atât de des lipsește în corpul nostru.
Taratele de ovaz sunt bogate in vitaminele A, E, grupa B, precum si oligoelemente esentiale: cupru, zinc, potasiu si asa mai departe. Tărâțele conțin 90% din substanțele active care fac parte din cerealele integrale. Lovitor, nu?
Taratele de ovaz sunt un absorbant minunat. Favorizează eliminarea substanțelor nocive, a toxinelor și a toxinelor din organism. Îndepărtarea se efectuează pentru lumina structurii aspre a suprafeței. Acest tip de curățare vă va permite să scăpați de unul sau două kilograme fără prea mult efort. S-a demonstrat că tărâțele de ovăz inhibă acumularea de colesterol în organism și eliberarea excesivă de glucoză. În plus, tărâțele de ovăz au un efect benefic asupra ficatului și vezicii biliare, normalizând starea lor generală.
Dar cea mai interesantă și principală proprietate a tărâțelor, care este acordată în primul rând atenției celor care slăbesc, este accelerarea metabolismului, care va contribui la arderea grăsimilor.