Fructe confiate cu stafide (pentru unitățile de alimentație școlară, 1959)

Categorie: Pâine de drojdie
Fructe confiate cu stafide (pentru unitățile de alimentație școlară, 1959)

Ingrediente

Sudare:
făină de grâu 2 grade 17gr
apă (apă clocotită) 116gr
malț roșu 12gr
Aluat:
făină de grâu 2 grade 320gr
apă 129gr
drojdie presată (dacă este uscată -1 / 3hl.) 6gr
brew întreg
Aluat:
tot aluatul
făină de grâu 2 grade 213gr
apă 65gr
sare 9gr
zahăr 30gr
sirop 10gr
stafide 30gr

Metoda de gătit

  • De mult timp nu am întâlnit rulouri care ar fi atât de interesante și discret, de bune gusturi. Tot farmecul lor constă în prepararea preliminară a unei cantități mici de malț și făină de secară. Malțul de secară pentru produse perfect din grâu este, de asemenea, rar găsit, dar cât de bune sunt! Soțul meu, când a încercat-o pentru prima dată, s-a plimbat și și-a amintit dureros de ceea ce îi amintesc. Pâine de secară cu stafide, care se vinde în magazinul nostru. Dar, permiteți-mi să vă reamintesc că din făina de secară din aceste rulouri există doar 12g de malț și 10g de melasă (a mea este și secară).
  • Rețeta este concepută pentru mesele elevilor, a fost aprobată de Ministerul Comerțului al URSS, așa că se propune să le mulăm cu rulouri de 100g, nu cu pâine și pâine crocantă. Pe scurt, în porții: 1 coc pentru 1 bot de școală))).
  • Au fost făcute numai din făină de grâu din clasa a II-a. Pur și simplu nu am văzut alte opțiuni. De fapt, există foarte puține rețete de fructe confiate și nu în fiecare literatură. În ele sunt destule stafide, crede-mă. Rezistați tentației de a vă umfla mai mult acolo. Are gust ca niciun coc de grâu. Mai degrabă gust de grâu-secară cu o aromă deosebit de blândă. Stafidele din el sunt un aditiv de umbrire discret. Și ar trebui să fie doar puțin.
  • Deci, tehnologia:
  • Include 6 etape.
  • 1) Prepararea făinii și a malțului.
  • Malțul și făina pentru preparare se pun într-un pahar și, cu agitare continuă, se toarnă apă foarte fierbinte, apoi apă clocotită. Puteți turna imediat apă clocotită. Este mai convenabil să luați o furculiță sau un mic tel. Pentru volume mari, amestecul se completează mai întâi cu jumătate de apă la o temperatură de 60g, se agită, apoi cu apă clocotită. Temperatura inițială de preparare trebuie să fie de 65-70g (pe scurt, să fie fierbinte). Se lasă 5-10 ore într-un loc cald pentru malț. Maltoza este procesul de zaharificare a amidonului (trecerea lor parțială la zahăr - maltoză, care are ca rezultat un gust dulce plăcut).
  • L-am pus în fermentator și l-am pus într-o pungă și l-am înfășurat cu un prosop din pământ - oricum.
  • 2) Prepararea aluatului
  • Apa caldă, făina pentru aluat și drojdie se adaugă la infuzare, răcită la 35 de grade (este bine să o puneți în fermentator - urați către proprietarii Orson!))). Se amestecă și se lasă să fermenteze 2,5-3,5 ore. Aluatul va fi lipicios, vâscos. Trebuie să fermentez într-o stare - încep să cad. Temperatura sa inițială este de 27-30 de grade, adică este destul de caldă.
  • 3) Prepararea aluatului
  • Punem toate ingredientele pentru aluat în aluat, frământăm, lăsăm să fermenteze 1,5 ore, iar după o oră frământăm și lăsăm să fermenteze încă o jumătate de oră. Temperatura de fermentare este de 29-32 de grade.
  • 4) Tăierea aluatului
  • În formă de chifle rotunde de 100g. Prin urmare, din cantitatea indicată, se obțin 9-10 pâini.
  • 5)Dovezi 35-40 minute
  • 6)Produse de patiserie
  • Înainte de coacere, acestea sunt umezite cu apă (pulverizată), coapte timp de 10-12 minute la 230-250 de grade (adică, desigur, un cuptor tradițional. Am copt cu convecție și abur la 210). După scoaterea din cuptor, pulverizați din nou cu apă.
  • Fructe confiate cu stafide (pentru unitățile de alimentație școlară, 1959)

Vasul este conceput pentru

9 buc. 100gr fiecare

Notă

Despre grame monstruoase indicate în rețetă (129 sau 17 etc.) și condițiile de temperatură.Desigur, nu precizez că totul ar trebui să fie de la grame la grame. Acestea sunt numerele obținute dintr-o simplă împărțire a rețetei, deoarece inițial a fost concepută pentru puțin peste 100 kg de făină și o producție de 1000 de rulouri. Nu l-am rotunjit, pentru că îl voi rotunji, apoi îl rotunjești în timpul fabricației și primim plus sau minus jumătate de găleată. Prin urmare, dau - exact originalul și îl puteți corecta puțin. Dau și temperaturi din pedanterie (ca să știe cum ar trebui să fie), dar nimeni nu aleargă prin bucătărie cu un termometru, sincer.

A fost o mulțime de text, dar de fapt nu sunt dificile. Fărâmă de foarte bună calitate, care se răspândește complet atunci când este stoarsă. Și gustul lor special, cred că veți aprecia ...

Merri
Natace tip frumos! Am dezgropat o astfel de rețetă! Niciodată nu am auzit de astfel de rulouri, nu am fost hrăniți așa în copilărie.
Albina
Citat: Sperietoare
Fructe confiate
Nici măcar nu am auzit un astfel de cuvânt.Mulțumesc pentru iluminare. Rolele ar trebui să fie aerisite
Sperietoare
Și, dintr-un anumit motiv, mi-am amintit, în legătură cu această rețetă, conversații despre bătute / furculițe))). Au existat astfel de dispute, cumva - de ce avem nevoie de o jantă mică? furculița îl înlocuiește ... Nie-fi-ha. Nu înlocuiește!))) Îl folosesc de mulți ani și nu mă pot sătura de el, ca și fără mâini. Nici o furcă nu se poate potrivi cu calitatea amestecării. Am teskomovsky:

Fructe confiate cu stafide (pentru unitățile de alimentație școlară, 1959)
Trishka
Sperietoare, Nata, mulțumesc pentru rolurile interesante!
Nu am auzit niciodată de astfel de lucruri și cu atât mai mult nu am încercat.
Va exista un motiv pentru a coace.
Actualul trebuie pregătit, rețeta este prea lungă, dar cred că merită!
Sperietoare
Trishka,

Și, pe forum, există fructe confiate cu aluat, apropo. Aceasta este una dintre rețetele de fructe confiate, contorizate pur și simplu pentru aluat.

Da, pentru o lungă perioadă de timp, sunt de acord. Dar pâinea de cea mai bună calitate se obține cu o fermentare bună. Mai mult, nu există atât de multe mișcări reale. De cele mai multe ori, trebuie doar să aștepți.
Irina F
Natus, iată că stau acum în camera în care bebelușul doarme și citește în întuneric despre fructele tale confiate și așa că am vrut să le gătesc, aici vreau să merg!
Și eu, apropo, sunt acum în Croația, iar eu, apropo, sunt aici ca o pauză de la gătit (așa cum a ordonat soțul meu).
Ei bine, se pare că m-am odihnit deja de dragul ei (în trei zile). Asta e până la urmă mâncărimea de a face asta!
Bulkoff, pe scurt, vreau să coac ... dar nu o voi face, pentru că mi-am dat cuvântul să nu gătesc
Merri
IRINA, invidiezi rulourile, iar noi te vom invidia în liniște (este minunat când soțul tău spune - nu o face!).
Sperietoare
Irina F,

Iar, poți și ar trebui să te odihnești de ceea ce este cu adevărat enervant, obosit și în general. Și cum te poți odihni de a fi înalt?))
Irina F
Natul, doar că îmi spune soțul meu, ce rost are să pleci în vacanță, dacă nu se schimbă nimic în vacanță?
Este necesar ca restul de la rest să fie diferit)))
Bast1nda
Sperietoare, Nat, dar într-un filtru de pâine îl poți folosi, ce crezi? Chiar vreau să o fac, ajută-mă să mă adaptez. Sau practic nu este nimic?
Sperietoare
Irina F,

Este logic!))) Dar de ce ar trebui să diferă prin faptul că nu veți face ceea ce vă place?

Poate diferi prin faptul că nu spălați podelele, nu mergeți la plajă, la spa etc. Am mers la Sochi cu desenele animate acum iarna. Pentru că aceasta nu este Italia pentru dvs., unde restaurantele sunt la fiecare colț. Mai ales iarna. Iarna și în Italia, stațiunea nu este plină de locuri de mâncare. Uau, frumuseți. Orezul cu tocană este delicios!)))
Sperietoare
Citat: Bast1nda

Sperietoare, Nat, dar într-un filtru de pâine îl poți folosi, ce crezi? Chiar vreau să o fac, ajută-mă să mă adaptez. Sau practic nu este nimic?

Desigur. Puteți face acest lucru fără aluat - faceți o preparare în avans, apoi aruncați totul în HP și setați programul Dough. Un DAR. Există foarte puțină drojdie, deoarece se bazează pe aluat. Drojdia trebuie mărită la 20 de grame. Sau rezista la tehnologie (ideală). Adică, în modul Pelmeni (sau Pasta, pe care ți-l amesteci ușor?), Amestecă frunzele de ceai cu produsele pentru aluat. lăsați-o în pace 2-3 ore. Turnați / turnați ingredientele rămase deasupra, setați programul de aluat scurtat (aveți așa ceva?) Și apoi tăiați.
Bast1nda
Sperietoare, Voi încerca, mi-a plăcut rețeta, vreau să o implementez.
câine gri
Natasha! Ii bat! A făcut totul așa cum mi s-a spus. Sunt de fapt un executiv. Tăierea va fi mâine. Astăzi, aici Fructe confiate cu stafide (pentru unitățile de alimentație școlară, 1959)
Sunt foarte frumoși și spirituali.
Irina F
Gal, drăguțe! 👍🏻
Sperietoare
câine gri,
Galya, este foarte interesant cum va fi pentru tine acest miracol al alimentației publice sovietice))). Scrieți impresiile dvs., bine? Toka sincer. Dacă nu-ți place - ce să faci, scrie doar: ești o oaie, spun ei, Natasha!)))
Un produs destul de rar și o rețetă rară. Nu fiecare colecție conține.
câine gri
Abia am supraviețuit până dimineață. Așa că am vrut să gust pâinea cât mai curând posibil. Natasha, mi-a plăcut pe mine și pe soțul meu. Voi coace. Nu confundă niciodată. Îmi place prețul de cost. Și gustul mi se potrivește și mie.
Fructe confiate cu stafide (pentru unitățile de alimentație școlară, 1959)
Aș vrea să repet chiar acolo, să coc mai mult. Îmi va fi dor de aragaz în călătorie. Locuirea în hoteluri bune și bune mă va corupe cu siguranță. Dar o să-mi iau repede la sosire. Și voi coace din nou fructe confiate.




Asa de. Până când am uitat. Malțul era doar secară. Nu am înțeles - de ce roșu? Făină, essno, nu aveam deloc 2 soiuri. A fost cumpărat pe propriul bacșiș, clasa I și multi-cereale. Le-am amestecat 2-1. S-a dovedit ceva de genul făinii de 2 grade. Restul este trunchiat conform rețetei. Trebuie să mizăm mai mult. La urma urmei, o mulțime de aluat rămâne pe mâini. În alimentația publică, elimină ridurile de contracție. Dar, nu dintr-o pâine de opt sute de grame. La urma urmei, aceeași cantitate de aluat se va lipi întotdeauna de mâini. Voi paria mai mult.
Sperietoare
câine gri,

Pentru că există malț de secară fermentat (roșu) - de asta aveți nevoie. Are o culoare similară cu zațul de cafea. Se folosește pentru pâinea Borodino. Și apoi există malț alb de secară nefermentat. Este de culoare alb-gri. Este folosit pentru pâine în Riga. Are un gust și o culoare mult mai puțin pronunțate.
câine gri
Parcă aveam roșu. Judecând după descrierea ta, el este.
mamusi
Și am doar 2 pungi cu făină de clasa a II-a ... Am să încerc cu toții pâine Kareliană, dar pur și simplu nu mă pot reuni! Și iată o rețetă atât de interesantă.
O voi studia mai atent.
câine gri
De unde ai făină? A doua rată.
OlgaGera
Citat: câinele este gri
De unde ai făină? A doua rată.
Galya, Magazinele sunt pline de diferiți producători. Trimite?
câine gri
Citat: OlgaGera
De unde ai făină? A doua rată.
Galya, magazinele sunt pline de diferiți producători. Trimite?
Probabil că sunt orb. Cum este ea?
OlgaGera
Citat: câinele este gri
Cum este ea?
în pachete de 2 kg)))) Cenușiu. Mergi la brutărie și întreabă. În! Vei merge în Rusia și vei cumpăra făină în fiecare oraș
mamusi
Citat: câinele este gri
De unde ai făină? A doua rată
Da, doar într-un singur magazin de pe piață. Unde vând diferite făină, cereale, condimente, nuci, condimente.
Soțul meu a văzut, m-a întrebat, am spus NADA!
Iată una pentru mine.

Fructe confiate cu stafide (pentru unitățile de alimentație școlară, 1959)
câine gri
Citat: OlgaGera
Vei merge în Rusia și vei cumpăra făină în fiecare oraș
Chezh a sfătuit atât de târziu - nu voi avea timp să macin sacul.
OlgaGera
Galya, câine griȘtii ce. Există făină Nekrasovskaya clasa 1 .. Deci, este destul de potrivită pentru clasa a doua. Comportamentul este același cu cel al făinii de clasa a doua. E cenușie
Tricia
Nata! Nu tot malțul nefermentat este gri deschis, așa cum scrieți. Am avut unul corect, s-a terminat, l-am trimis pe soțul meu la magazin pentru unul nou. Se pare că malțul nefermentat poate fi o lustruire de pantofi maro!
Soțul nu a găsit unul fermentat.
Dar mirosul a ceea ce ați cumpărat nu este același cu cel al celui fermentat, nu îl puteți pune de două ori mai slab în pâinea mea de la țară - va fi întuneric, dar ar trebui să fie gri, nici în fructele confiate - acolo nu va fi miros ... am fost supărat. Am vrut să-ți coc fructele confiate și, cu o astfel de lustruire a pantofilor, vor avea în general un miros de neînțeles.

Fotografie de malț



Fructe confiate cu stafide (pentru unitățile de alimentație școlară, 1959)

Fructe confiate cu stafide (pentru unitățile de alimentație școlară, 1959)

Fructe confiate cu stafide (pentru unitățile de alimentație școlară, 1959)

Sperietoare
Tricia,

Ceva de neînțeles. Cum poate fi nefermentată de această culoare? Se numește așa - alb. Chiar și pe site-ul lor (casa de pâine), malțul nefermentat se numește alb și alb în fotografie. Acesta este un bug cu pachete.
Tricia
Nata, Chiar am făcut o fotografie a ambalajului! În sine este șocat!
Înainte de asta, am luat întotdeauna malț de la o altă companie, o voi căuta din nou pe aceeași.

Nu sunt sigur dacă este vorba de o greșeală directă - unele particule de acolo sunt luminoase, sunt doar întunecate, care dau culoarea lacului de pantofi. Putem face greșeli în procesul de gătit.

Iar malțul meu fermentat este în general întunecător și aromat.
mamusi
Natasha, nu sunt prima cu rulouri, ci prima cu pâine confițată *, așa cum am numit-o pentru mine ...
Scuze!

Fructe confiate cu stafide (pentru unitățile de alimentație școlară, 1959)

și tăietor

Fructe confiate cu stafide (pentru unitățile de alimentație școlară, 1959)

Fructe confiate cu stafide (pentru unitățile de alimentație școlară, 1959)

Rolurile vor urma. ori obligatoriu. Are un gust diferit la cuptor. Stiu.
Dar am vrut să testez metoda în sine. Și încercați făină de 2 grade, așa cum se spune ... "solo" ...
Gustul a plăcut.
Vă mulțumesc foarte mult pentru rețeta grozavă și toate detaliile. Am mers pas cu pas, dar în KP.

Sperietoare
mamusi,

Ce părere aveți despre gust? Care sunt sentimentele tale?
mamusi
Citat: Sperietoare
Care sunt sentimentele tale?
Sunt delicioasă! Este delicios pentru fiul meu ... pentru micul dejun împreună cu fiul meu (un unchi adult), au folosit cafea și brânză de vaci pentru 1/3 dintr-o pâine.
Ce pot spune ~ note neașteptate, dulci ~ de secară. Acri de stafide. Mirosul ... atât de bogat. Khlebny. Voi repeta. Și pâine în HP. Pentru că este foarte convenabil. Și rulează când căldura scade, voi găti în cuptor.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine